为什么松花蛋是靛色的?皮上的花纹又是怎么形成的?
蛋中间的蛋清是一种胶体（一个介于沉淀与溶液之间的混合物状态，表现为被溶解的分子比溶液的分子要大，但不会因此而沉淀），胶体有一种很特别的特征为其电解平衡被打破时（如在胶体中加入酸、碱或者加热），胶体中的被溶物会生成沉淀。
皮蛋是放在碱性物质（石灰）中制成的，当碱通过蛋壳进入蛋体内时，会打破胶体的平衡导致蛋清沉淀，而这些碱性物质也因为没有溶解而结晶，每种晶体结晶时会有固定的结晶形状（如水为六角星状结晶），而这种碱的结晶就是皮蛋中的花纹状，于是，皮蛋上就有了好看的花纹，如果你看得仔细，会发现这种花纹只存在于外层的蛋清上，就是因为只是蛋清是胶体，而蛋黄不是的原因。
蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散，沿不同方向沉淀而形成的结晶花纹.(帮你查的)
大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰（CaO）、碱面（Na2CO3）和盐（NaCl），生石灰遇水生成熟石灰，熟石灰碰碱则生成氢氧化钠，然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面，之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应，生成一些盐，而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中，OK，松花蛋里面的花纹就形成了松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。松花蛋的生产是我国发明的，早在200多年以前我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术，国外虽有仿制者，但产品风味都不及中国松花蛋。
用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋，鸡蛋次之。
松花蛋剥壳后，蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹，故名松花蛋。蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色，即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等，五彩缤纷，非常悦目，所以又称松花蛋为彩蛋，也有称为五彩皮蛋的。
松花蛋的生产几乎遍于全国，各地制造方法大同小异，其中尤以北京松花蛋最为著名。北京松花蛋蛋身较大，蛋白为茶色，多松枝样花纹，蛋黄中有汤心，口味鲜美，香味浓郁，辛辣味小，软硬适度，蛋壳易剥除。
铅的 最好少吃的
吃多了不好
彩虹是什么意思啊
彩蛋（a．画在鸡、鸭蛋壳上的工艺品；b．方言，松花蛋）。彩灯。 五彩缤纷 。 五色的绸子：剪彩。 指 * 或 某种 竞赛中赢得的 东西 ：彩金。 虹的解释 虹 ó 雨后天空中出现的彩色圆弧，有红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫七种颜色。是大气中的小水珠经日光照射发生 折射 和反射作用而形成的，...
七彩的拼音是什么
七彩的拼音是 qī cǎi。七彩 【读音】qī cǎi 【解释】七色。也称“七采”。彩 【读音】cǎi 【造字法】形声，从彡、采声。【基本字义】1. 各种颜色交织：彩云。彩虹。彩霞。彩绘。彩陶。彩绸。彩笔。彩车。彩蛋（a．画在鸡、鸭蛋壳上的工艺品，b．方言，松花蛋）。彩灯。五彩缤纷。2. ...
各种颜色名称
古董白 、米色、 桔黄色、 黑色、 白杏色、 蓝色、 紫罗兰色、 褐色、 实木色、 军兰色、 黄绿色、 巧可力色、 珊瑚色、 菊兰色、 米绸色、 暗深红色、 青色、 暗蓝色、 暗青色、 暗金黄、暗灰色、 暗绿色。暗黄褐色、 暗洋红、 暗橄榄绿、 暗桔黄色 、暗紫色、 暗红色...
用花组词,口头组对一个可得到一朵花,写对一个可得到两朵花。
五花八门 眼花缭乱 百花齐放 柳暗花明 天花板 昙花一现 天花乱坠 移花接木 白花花 春暖花开 松花江 落花流水 心花怒放 五花大绑 风花雪月 梅花鹿 绣花枕头 叫花子 如花似玉 耍花招 镜花水月 万花筒 大花脸 印花税 鸟语花香 无花果 雨花石 黄花菜 桃花源 绣花鞋 火花塞 洞房花烛 一花独放 借花献佛 桃花运 ...
海为什么是蓝色的笑话
11、一个鸡蛋去茶馆喝茶，结果它变成了茶叶蛋；有一个鸡蛋跑去松花江游泳，结果它变成了松花蛋；有一有个鸡蛋跑到了山东，结果变成了鲁（卤）蛋；有一个鸡蛋无家可归，结果它变成了野鸡蛋；有一个鸡蛋在路上不小心摔了一交，倒在地上，结果变成了导弹；有一 个鸡蛋跑到人家院子里去了，结果变成...
华北地区特产有哪些
馇|高碑店豆腐丝|花生酥糖|碗坨|蜂蜜麻糖|宫面|槐茂酱菜|羊肠子|圣旨骨酥鱼|刘美烧鸡|清真八大碗|贡面|丝糕|万字扣肉|酱汁瓦块鱼|沧州冬菜|五百居香肠|炸鹌鹑|驴肉香肠|烧南北|承德凉粉|隆尧羊汤|南沙饼|大城驴肉|卢龙粉丝|大慈阁酱菜|建昌营馓子|曲阳缸炉烧饼|郭八火烧|雪桥八仙|深州酥糖|白洋淀松花...
中国有哪些特产?
京彩松花皮蛋 . 叫化鸡 . 吉安堆花特曲 . 吉安薄酥饼 . 建德烧饼 . 建瓯芦柑 . 晋州鸭梨 . 江山白菇 . 江津米花糖 . 江津花椒 . 江苏特产 . 江西特产 . 泾县酱菜 . 泾河大糕 . 济美酱菜 . 界首茶干 . 稷山螺钿新绛云雕漆器 . 精武鸭脖 . 缙云烧饼 . 蕨麻 . 金丹酱板鸭 . 金丝小枣 . 金冢子镇...
颜色的叫法,形容
松花绿:亦作“松花”、“松绿”。偏黑的深绿色,墨绿。 松花色:浅黄绿色。(松树花粉的颜色)《红楼梦》中提及松花配桃红为娇艳 蓝:三原色的一种。像晴天天空的颜色 靛青:也叫“蓝靛”。用蓼蓝叶泡水调和与石灰沉淀所得的蓝色染料。呈深蓝绿色(quester注:靛,发音dian四声,有些地方将蓝墨水称为“靛水”或者“...
描写物体颜色的词语
(松树花粉的颜色)《红楼梦》中提及松花配桃红为娇艳 蓝蓝:三原色的一种。像晴天天空的颜色 靛青:也叫“蓝靛”。 用蓼蓝叶泡水调和与石灰沉淀所得的蓝色染料。呈深蓝绿色 (靛,发音dian四声,有些地方将蓝墨水称为“靛水”或者“兰靛水”) 靛蓝:由植物(例如靛蓝或菘蓝属植物)得到的蓝色染料 碧蓝:青蓝色 蔚蓝...
颜色的称呼有哪些? 如蓝色叫月白色,紫色叫青莲色
松花色:浅黄绿色.(松树花粉的颜色)《红楼梦》中提及松花配桃红为娇艳 蓝:三原色的一种.像晴天天空的颜色 靛青:也叫“蓝靛”.用蓼蓝叶泡水调和与石灰沉淀所得的蓝色染料.呈深蓝绿色(quester注:靛,发音dian四声,有些地方将蓝墨水称为“靛水”或者“兰靛水”) 靛蓝:由植物(例如靛蓝或菘蓝属植物)得到的...
戚朱德纳： 蛋中间的蛋清是一种胶体(一个介于沉淀与溶液之间的混合物状态,表现为被溶解的分子比溶液的分子要大,但不会因此而沉淀),胶体有一种很特别的特征为其电解平衡被打破时(如在胶体中加入酸、碱或者加热),胶体中的被溶物会生成沉淀.皮蛋是放在碱性物质(石灰)中制成的,当碱通过蛋壳进入蛋体内时,会打破胶体的平衡导致蛋清沉淀,而这些碱性物质也因为没有溶解而结晶,每种晶体结晶时会有固定的结晶形状(如水为六角星状结晶),而这种碱的结晶就是皮蛋中的花纹状,于是,皮蛋上就有了好看的花纹,如果你看得仔细,会发现这种花纹只存在于外层的蛋清上,就是因为只是蛋清是胶体,而蛋黄不是的原因.
申扎县13091676789： 松花蛋:为什么有的松花蛋是黄色的,而有的是黑色的呢? - ？
戚朱德纳： 正常的皮蛋,去壳后蛋白应透明光亮,呈棕褐色或茶色,蛋黄呈墨绿色,蛋黄中心呈浆糊状,蛋的表面有美丽的结晶花纹.有两种黄,一种是外围呈青黑色,中间或者蛋黄的部分呈黄色另一种是 整个都呈黄色第一种黄色的原因:(制作过程导致...
申扎县13091676789： 皮蛋剥开壳之后为什么皮蛋上面会出现花纹啊?那些花纹是什么呢? - ？
戚朱德纳： 蛋壳表面有很多微小的气孔,做皮蛋时碱性物质会通过气孔渗进蛋里,和蛋清发生化学反应形成花纹,花纹的样子就是碱性物质渗进去的路线.
申扎县13091676789： 松花蛋上面的花是怎么形成的? - ？
戚朱德纳： 松花蛋又名皮蛋(Preserved egg).当你敲掉松花蛋外头的那层泥,剥开蛋壳,就露出了一层青褐色、半透明的蛋白.再仔细瞧瞧,蛋白中还嵌一朵朵漂亮的松叶状结晶花纹,人们称之为松花.松花蛋也因而得名.可是,松花蛋上的松花是从...
申扎县13091676789： 皮蛋上的花纹是怎么来的? - ？
戚朱德纳： 加工皮蛋时将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在蛋表,一段时间后,氢氧根离子(OH-)经蛋壳的小孔进入内部和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应生成氨基酸盐结晶析出,就形成了漂亮的“松花”.皮蛋又称松花蛋,是中国特有的食品之一.其...
申扎县13091676789： 为什么皮蛋是黑的,而且有松花? - ？
戚朱德纳： 松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的: 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因...
申扎县13091676789： 松花皮蛋上的花是如何来的?？
戚朱德纳： 松花蛋制作的化学原理 松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的: 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个...
申扎县13091676789： 为什么皮蛋上有花纹呢? - ？
戚朱德纳： 因为它是经过一场化学作用产生的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质,蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰等.它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐.这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花.
申扎县13091676789： 松花蛋上为什么会有花纹 - ？
戚朱德纳： 蛋清里的蛋白质析出,就形成了一朵朵的美丽的花纹.
申扎县13091676789： 松花蛋表面的花纹松花蛋表面的花纹是怎样产生的 - ？
戚朱德纳： 1、松花蛋概念:松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品.口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处.制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰.2、松花蛋花纹产生的原因:加工松花蛋时,会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面.一段时间后,氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部,和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应,生成氨基酸盐,结晶析出,就形成了漂亮的“松花”.3、松花蛋的功效:松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;解酒松花蛋有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等.
