为什么很多巧克力乳制品都要加卡拉胶，瓜尔胶这类的增稠剂?求解
658添加剂，溶解速度快，入水即溶系高分子聚合物，特高粘，是日化产品的增稠剂。适合于阴离子体系产品的使用，特效增稠，产品透明。以生产低价位洗洁精为例。
或者瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。
扩展资料：
增稠剂实质上是一种流变助剂，加入增稠剂后能调节流变性，使胶黏剂和密封剂增稠，防止填料沉淀，赋予良好的物理机械稳定性，控制施工过程的流变性(施胶时不流挂、不滴淌、不飞液)，还能起着降低成本的作用。
特别对于胶黏剂和密封剂的制造、储存、使用都很重要，能够改进和调节黏度，获得稳定、防沉、减渗、防淌、触变等性能。
酸奶的增稠剂是化学成分，各种饮品中添加的大同小异！
增稠剂对血液循环不利！
应少摄取！
酸奶需长期保存以利于销售，所以市售酸奶都不是天然无杂！
果冻，龟苓膏，酸奶，乳制品，总之，只要是粘稠状的液体一般都加卡拉胶和瓜尔胶的，起到粘稠作用。另外，还有一种东西叫麦芽糊精，超市卖的芝麻糊，藕粉里面基本上就是麦芽糊精，另外，有些成人奶粉里面也有麦芽糊精，也是起到粘稠，调剂口感的作用。
其实这年头，成分添加剂特别多的东西最好别吃。另外，乳制品这东西最不可靠，连几百元一斤的奶粉都不可靠，你说那不知道加了什么混账添加剂的乳制品，豆奶能可靠么？真想喝的话，自己买点豆子回来磨，喝豆浆，想和牛奶了，直接买有点口碑的奶粉自己冲。
估计是为了添加味道吧
如何解读巧克力的配料?
糖的作用是转化可可的天然风味，使其变得甜美。黑巧克力的糖分通常低于40%，而牛奶巧克力更高。奶粉为牛奶巧克力带来乳脂口感和香甜，非乳制品巧克力则使用替代品。添加剂如卵磷脂和香料让巧克力口感丰富，但品质好的巧克力倾向于使用更少的配料来突出可可豆的原味。像Bonnat这样的品牌，只用可可豆、可可脂和...
有哪些高浓度奶香黑巧?
高浓度奶香黑巧克力是很多巧克力爱好者的追求目标，Asfarth 65%黑牛奶巧克力、Java 65%黑牛奶巧克力、每日黑巧 X OATLY 黑巧克力味燕麦奶等。在寻找高浓度奶香黑巧克力时，可以考虑可可含量在65%至85%之间的产品。这些巧克力不仅口感浓郁，而且因为加入了乳脂等成分，还带有丰富的奶香味。例如，Asfarth ...
怎样鉴别巧克力质量的好坏 如何鉴别巧克力质量的好坏
2、闻。品质优良的巧克力，具有浓郁而独特的香气。为了补充和丰富这种香气，在巧克力中还常常添加产生其他香气的原料，如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香气味淡薄，则质量差。3、尝。各种物料组成而产生了巧克力的综合滋味。这种滋味很大程度上取决于可可中的可可脂。可可脂中的可可碱和...
松露巧克力和普通巧克力有何区别?
松露巧克力和普通巧克力是两种不同的巧克力制品，它们在原料、制作工艺、口感和外观等方面都有所区别。下面我们来详细了解一下它们之间的差异。原料：普通巧克力主要由可可脂、可可粉、糖和乳脂等原料制成，而松露巧克力则是一种混合了巧克力、奶油、糖、可可粉等多种原料的甜点。在制作松露巧克力时，还会...
吃什么巧克力会发胖
白巧克力。白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。要注意的是，可可脂（可可油）是高度饱和脂肪，也就是说，白巧克力的脂肪含量非常高。而黑巧克力和牛奶巧克力的乳脂较少，可可粉较多，可可粉的营养成分丰富，脂肪含量相对较少，并有利于身心健康 黑巧克力 可可粉含量最高，乳脂最少，...
带你认识Chocolate的种类
白巧克力（white chocolate）以可可脂、白砂糖或其他甜味料、固态乳为原料制成，以干物质计应包含不低于20%的可可脂，乳固体物不低于14%，其中乳脂应在3%以上的巧克力。白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉含量相对较多，甜度较高。在生产白巧克力时，配料中不含丝毫可可固态...
德芙巧克力的特点
品质卓越：**德芙巧克力以其精致的制造工艺和严格的质量监控而著称。从原料的挑选到生产过程，每一个环节都经过严格的控制，确保每一块巧克力都能达到品牌的高标准。德芙巧克力采用上等的可可豆和乳脂等原材料，确保了其巧克力的口感和风味。口感多样：**德芙提供多种口味选择，包括黑巧克力、牛奶巧克力、白...
德芙丝滑牛奶巧克力牛奶含量
含量100克。根据查询德芙巧克力的成分表得知德芙丝滑牛奶巧克力牛奶含量是100克。牛奶含量(100克)热量(大卡)544.69碳水化合物(克)59.40脂肪(克)31.70蛋白质(克)6.10纤维素(克)一。
有哪些因素会影响巧克力的口感?
巧克力的口感是由多种因素共同决定的，包括可可脂、糖分、乳脂等成分的含量，以及巧克力的制作工艺和储存条件等。以下是一些可能影响巧克力口感的因素：可可含量：巧克力中可可含量的高低直接影响其口感。一般来说，可可含量越高，巧克力的口感越浓郁，苦味也越明显。反之，可可含量较低的巧克力口感较为甜腻。...
德芙巧克力的优点有哪些?
品质优良：德芙巧克力以其精湛的工艺和严格的质量控制闻名于世。从原料的选择到生产过程，都经过层层把关，确保每一颗巧克力都达到高品质标准。德芙巧克力选用优质的可可豆、乳脂等原料，保证了巧克力的口感和风味。口感丰富：德芙巧克力有多种口味和款式供消费者选择，包括黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、榛子...
捷娅代温： 果冻,龟苓膏,酸奶,乳制品,总之,只要是粘稠状的液体一般都加卡拉胶和瓜尔胶的,起到粘稠作用.另外,还有一种东西叫麦芽糊精,超市卖的芝麻糊,藕粉里面基本上就是麦芽糊精,另外,有些成人奶粉里面也有麦芽糊精,也是起到粘稠,调剂口感的作用. 其实这年头,成分添加剂特别多的东西最好别吃.另外,乳制品这东西最不可靠,连几百元一斤的奶粉都不可靠,你说那不知道加了什么混账添加剂的乳制品,豆奶能可靠么?真想喝的话,自己买点豆子回来磨,喝豆浆,想和牛奶了,直接买有点口碑的奶粉自己冲.
灵武市19842948894： 用到卡拉胶的各式甜点 - ？
捷娅代温： 钾离子可以特别促进kappa卡拉胶的成胶.在很低的浓度下便可促进凝胶的形成.由于水化时钾离子体积较小,可以嵌入卷曲结构并且中和部分硫酸基.这样,双链结构就可以聚合在一起,形成强度高,质地较脆的凝胶. Iota卡拉胶由一系列的...
灵武市19842948894： 卡拉胶可以做烤制面食吗 - ？
捷娅代温： 在食品工业中用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂.可用于软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、巧克力牛奶、牛奶布丁、模拟食品、甜点心、果酱、羊羹、啤酒、面包、肉糜鱼糜食品和玩赏动物食品等.面包是面...
灵武市19842948894： 食品增稠剂都有哪些(要全点的),都有哪些应用于乳饮料中 - ？
捷娅代温： 迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种,根据其来源,可分为五大类.(1)由海藻制取的增稠剂 海藻胶是从海藻中提取的一类食品胶,.地球上各海域水温变化及盐含量不同.海洋中藻品种多达15000多种,分为红藻,褐藻,蓝藻和...
灵武市19842948894： 为什么要在果冻里添加增稠剂 - ？
捷娅代温： 一、所谓的果冻的“冻”就是这个增稠剂的作用啦,如果没有增稠剂那么果冻就是稀的,不撑冻的. 二、增稠剂是什么?1、增稠剂是一种食品添加剂,尽管目前有关增稠剂的相关技术大多都是从国外引进的,但全世界最早的增稠剂产生在中...
灵武市19842948894： 经常喝含卡拉胶的牛奶好不好 - ？
捷娅代温： 除非是自己挤的,不然在超市那种地方买的牛奶还真不好找没加卡拉胶的 卡拉胶本身是从海藻中提取,本身没有营养物质,但应用领域很广,而且属于天然产品所以很多产品都有用到,牛奶中主要起着悬浮稳定作用,但一般添加量很少,大概也就0.几%左右,卡拉胶加多了会产生凝胶
灵武市19842948894： 自制巧克力怎么凝固 - ？
捷娅代温： 1)做巧克力使用固体巧克力的(如德芙),建议您做成热可可更好,真心的~ 2)若要固体巧克力制成的自制巧克力凝固,建议用冰箱,但须注意一是冰箱必须湿气不重(巧克力是不能碰水的,碰到水也就是报废了),二是可可脂较高的巧克力建议放20分钟左右,若还没有完全凝固,那么您融化或回温巧克力的时候温度就太高了.(建议买透明PC模,可在底部看到巧克力凝固情况).若用的是代可可脂则较快就能凝固.有事再问,乐意回答.
灵武市19842948894： 自制巧克力常温不凝固 - ？
捷娅代温： 就买了一包卡拉胶状的琼脂,这让我情何以堪.卡拉胶是卡拉胶,琼脂是琼脂.2个是不同的东西.不管是卡拉胶还是琼脂,使用的话都必须充分的溶解才有效果,卡拉胶和琼脂像在一些果冻、软糖里面的添加量一般都在2%左右,但巧克力在温...
灵武市19842948894： 卡拉胶是什么东西?在哪能买到 - ？
捷娅代温： 卡拉胶(Carrageenan),又称为鹿角菜胶、角叉菜胶.卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐.由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型...
灵武市19842948894： 牛奶巧克力和白巧克力区别 - ？
捷娅代温： 白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同,只是不含可可粉,乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度高.由于白巧克力不含可可粉,很多国家不承认它有称为巧克力的资格.2004年起美国规定白巧克力必须有按重量计最少两成可可脂,14%乳制品,和...
