无骨鸡爪怎么去骨

无骨鸡爪到底是怎么去骨的~

无骨鸡爪怎样完整去骨头

一、煮鸡爪：把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满。

二、冲冷水：鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，事实证明用流水冲洗的效果是最好的。

三、鸡爪去骨方法：

把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——

方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。

方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。

无骨鸡爪脱骨的方法：
1、嘴脱骨：将鸡爪煮到半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，用牙齿啃咬骨头；
2、手工脱骨：将刀在跗趾骨周围竖切、横切，用手沿着刀口取出跗趾骨；
3、机械脱骨：将鸡爪夹起来，切断趾骨带出，把鸡爪表面皮肉剥离，再将跗趾骨剔除。因为无骨鸡爪相对比较小众，没有泡椒凤爪那么大的产量，因此机械脱骨不是很流行。

无骨鸡爪去骨方法

无骨鸡爪的制作方法非常简单，自己在家也可以做，下面介绍的这个方法是家中的常用做法，工厂的做法要更为工业化简单，却并不适合在家中做，因为很多机器家中没有，并且专业剔无骨鸡爪的师傅，速度也是家中比不了的，下面介绍一下一把小刀如何在家中做无骨凤爪，真的是超快超方便，安全更卫生，正确方法原来如此简单。

去骨步骤

煮鸡爪

1、选择去骨鸡爪的鸡爪，一定要是那种个头超大的鸡爪，太小的鸡爪没有肉，非常不好剔，并且剔完之后也不好吃。剔无骨凤爪的鸡爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲后下锅煮熟，在煮的过程中不要选太大的火，并且不要关火，要一直煮，不然鸡爪不容易煮烂，鸡爪充分煮熟之后，最好加最大火焖五分钟，再转小火焖煮15分钟左右，这个过程可帮助鸡爪与鸡骨分离。

冷水泡鸡爪

2、煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却，这个步骤很重要，是通过热胀冷缩的原理，使鸡爪达到快速分离的过程，水一定要凉一点，放到冷水中冷却之后的鸡爪，在剔骨的过程中不易破皮，会使皮肉更有筋道性。

鸡爪去骨

3、把煮好的鸡爪取下来，让其掌心向下放在案板之上，用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道，这一刀要划得深点，一定要划得入骨。一定要选一把有尖的刀，操作更为简单方便。

无骨鸡爪

4、正常剔骨的过程是左手拿起鸡爪，右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送，就会把整个小骨头取出来，依次按这种方式把所有的骨头全部取出就可以。最大的大骨头也是这种方式取出来的，其实煮完了之后用凉水泡过的鸡爪非常好取。

无骨鸡爪

脱骨之后的凤爪整个软绵绵的，一点也没有挺阔感，适用于各做各种菜哟。无骨凤爪的剔骨过程非常简单方便，效率的话与熟练度有很大关系，虽然在家取的有点慢，但是在工厂的流水线中，效率真的特别快，并且工厂的流水线中有专业的各种工具，也是家中比不了的，熟练的师傅做一个这样的剔无骨凤爪的动作，速度真的超快，不到一分钟就可以处理一个

无骨鸡爪去骨方法

去骨步骤
1、选择去骨鸡爪的鸡爪，一定要是那种个头超大的鸡爪，太小的鸡爪没有肉，非常不好剔，并且剔完之后也不好吃。剔无骨凤爪的鸡爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲后下锅煮熟，在煮的过程中不要选太大的火，并且不要关火，要一直煮，不然鸡爪不容易煮烂，鸡爪充分煮熟之后，最好加最大火焖五分钟，再转小火焖煮15分钟左右，这个过程可帮助鸡爪与鸡骨分离。

2、煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却，这个步骤很重要，是通过热胀冷缩的原理，使鸡爪达到快速分离的过程，水一定要凉一点，放到冷水中冷却之后的鸡爪，在剔骨的过程中不易破皮，会使皮肉更有筋道性。

3、把煮好的鸡爪取下来，让其掌心向下放在案板之上，用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道，这一刀要划得深点，一定要划得入骨。一定要选一把有尖的刀，操作更为简单方便。

4、正常剔骨的过程是左手拿起鸡爪，右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送，就会把整个小骨头取出来，依次按这种方式把所有的骨头全部取出就可以。最大的大骨头也是这种方式取出来的，其实煮完了之后用凉水泡过的鸡爪非常好取。

有人说是懒人，推动了世界的发展，不然为什么会出现无骨鸡爪，生活中的很多创意都是专门为懒人设计的，泡椒鸡爪是很多人都喜欢吃的美食之一，随着无骨泡椒鸡爪的风靡，有很多人讲，无骨泡椒鸡爪实际上是用嘴啃的，甚至也有报道说他们用嘴啃的鸡爪，比机器加工更快。那么真正的无骨鸡爪怎么去骨？很多人以为用嘴啃出来，正确方法原来如此简单

无骨鸡爪

之前就有很多报道说在小加工厂中，几个人甚至十几个人在没有加工的鸡爪上，直接用嘴啃，把鸡爪子上的骨头啃掉，做成无骨鸡爪，甚至有网友调侃称，这样是最安全的加工方式。这样的鸡爪才是安全无添加的，可放心食用，因为工人有先做人工实验，不然工人恐怕早就不在了......网友：无骨鸡爪用嘴啃出的？别说笑了，其实一把小刀就能去除骨头。

鸡爪骨头

用嘴啃出来的无骨鸡爪，真的让人无法下口，随着现在卫生部门的监察越来越严格，小工厂用嘴替无骨鸡爪的时代已经结束了，现在无骨鸡爪已经成为工业化的流程，虽然人工提鸡爪的工资比较高，但是价位提升一点品质更有保障。用嘴啃出来的无骨鸡爪，真的是非常不卫生，对比工厂鸡爪的大师傅，其实速度是差不多的，甚至工厂剔鸡爪的大师傅速度还会更快，下面说一下无骨鸡爪去骨过程。

无骨鸡爪去骨方法

无骨鸡爪的制作方法非常简单，自己在家也可以做，下面介绍的这个方法是家中的常用做法，工厂的做法要更为工业化简单，却并不适合在家中做，因为很多机器家中没有，并且专业剔无骨鸡爪的师傅，速度也是家中比不了的，下面介绍一下一把小刀如何在家中做无骨凤爪，真的是超快超方便，安全更卫生，正确方法原来如此简单。

去骨步骤

煮鸡爪

1、选择去骨鸡爪的鸡爪，一定要是那种个头超大的鸡爪，太小的鸡爪没有肉，非常不好剔，并且剔完之后也不好吃。剔无骨凤爪的鸡爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲后下锅煮熟，在煮的过程中不要选太大的火，并且不要关火，要一直煮，不然鸡爪不容易煮烂，鸡爪充分煮熟之后，最好加最大火焖五分钟，再转小火焖煮15分钟左右，这个过程可帮助鸡爪与鸡骨分离。

冷水泡鸡爪

2、煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却，这个步骤很重要，是通过热胀冷缩的原理，使鸡爪达到快速分离的过程，水一定要凉一点，放到冷水中冷却之后的鸡爪，在剔骨的过程中不易破皮，会使皮肉更有筋道性。

鸡爪去骨

3、把煮好的鸡爪取下来，让其掌心向下放在案板之上，用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道，这一刀要划得深点，一定要划得入骨。一定要选一把有尖的刀，操作更为简单方便。

无骨鸡爪

4、正常剔骨的过程是左手拿起鸡爪，右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送，就会把整个小骨头取出来，依次按这种方式把所有的骨头全部取出就可以。最大的大骨头也是这种方式取出来的，其实煮完了之后用凉水泡过的鸡爪非常好取。

无骨鸡爪

脱骨之后的凤爪整个软绵绵的，一点也没有挺阔感，适用于各做各种菜哟。无骨凤爪的剔骨过程非常简单方便，效率的话与熟练度有很大关系，虽然在家取的有点慢，但是在工厂的流水线中，效率真的特别快，并且工厂的流水线中有专业的各种工具，也是家中比不了的，熟练的师傅做一个这样的剔无骨凤爪的动作，速度真的超快，不到一分钟就可以处理一个

首先先要把鸡爪放在热水中焯一下，焯熟之后，需要立即放到冷水当中，锁住鸡爪中的营养之后，就开始了脱骨的过程。经过常年练习的厨师会在鸡爪中心部还有脚趾部位切一个小口，然后用手将其中的骨头一拉，就完成了脱骨的工作。

怎么样， 整套操作是不是有种中华小当家的感觉？

这种看似简单的操作实际上，却要求厨师拥有非常好的手劲才能顺畅的将骨头取出，否则会连肉一起被扯下来。所以会做无骨鸡爪的厨师肯定是小当家中的特级厨师！

而上面说的是饭店里面制作无骨鸡爪的办法，市面上有些黑心厂家，他们为了节省成本会购买一些病死鸡来制作。

要知道病死鸡中含有很多细菌，人吃了之后会引起身体各方面的不适，简直是一不注意就会被感染各种禽流感、HXNX之类的病毒感染。

当然这还不算最无良的商家，有些商家不仅使用廉价购买的鸡爪，还在进行基本制作之后找来老太太进行脱骨工作。

老太太，你真的不去跳广场舞而坐在这里啃鸡爪么？

这些厂家让老太太啃出鸡爪中的骨头，然后把脱骨的鸡爪放在盆里，进行简单的消毒工作之后就继续腌制，然后包装售卖。

说到这里，小编不禁一阵反胃……这样的鸡爪怎么能给人吃？！劝小伙伴们还是买一些大厂家生产的鸡爪，不要购买来路不明的无骨鸡爪。

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庄河市15036006217： 市场上的无骨鸡爪,到底是怎么去除骨头的 - ？
淡陆迪迪： 包括鸡趾骨的脱骨和鸡小腿骨的脱骨;它们依下列顺序进行:①将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟,即可达到骨肉易于分离的程度;②捞出并凉干;③将鸡掌心向上,用切具由趾甲处横向将鸡趾切开,露出趾骨,然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处;④取出鸡趾骨;⑤用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端,并露出小腿骨;⑥取出鸡小腿骨;⑦将割开部位的皮肉压合.本发明的优点是:方法简捷,便于操作.使鸡爪脱骨后便于烹调、便于食用、免去入口脱骨的烦琐方式.

庄河市15036006217： 无骨鸡抓怎么去骨头 ？
淡陆迪迪： 方法:1、首先把鸡爪扣过来,在根部的脆骨处切一刀,然后竖过来再切一刀.2、关节处也要切一刀.3、把鸡爪上的肉翻开,然后就可以把主骨拽出来了.4、把鸡爪的趾甲切掉,在鸡爪的地方竖着切一刀,顺着切开的地方斜着剔出来.

庄河市15036006217： 请问在家做无骨鸡爪,怎样煮才能快速取出鸡骨头啊? - ？
淡陆迪迪： 做无骨鸡爪一定要挑那些大的鸡爪,好剥有肉!鸡爪事先剪掉指甲,下锅煮熟,值得注意的是,煮鸡爪时不能一直大火,不然很容易把鸡爪煮烂.鸡爪要充分煮熟,最好大火煮3分钟,小火焖煮15分钟左右,这样才有利于鸡爪的肉与骨头分离;煮熟后快速在冰水中冷却,利用热涨冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离,还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮.取一只煮好的鸡爪,其掌心朝下置于案板.用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道,如下图.然后左手拿起鸡爪,左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端,右手捏住其右端,从趾尖方向往其掌心方向推送,一小节趾骨就会轻易取下.依次把趾骨的小骨头全部取出.然后再取鸡爪后端的大骨,由上方往掌心推送,推到底即可取出.

庄河市15036006217： 无骨凤爪的去骨方法真的是用啃的么 - ？
淡陆迪迪： 第一步:选择原料原料的选择这一步,是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量.实践证明,选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用.在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨).第二步:漂洗浸泡鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗.

庄河市15036006217： 无骨凤爪的骨头是用怎么样剔出来的? ？
淡陆迪迪： 脱骨方法鸡爪冷却透后,即可进行脱骨处理.具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出.照此法把鸡爪骨全部取出.鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出. = =! 反正就是抽出来

庄河市15036006217： 鸡爪的去骨方法 - ？
淡陆迪迪： 无骨鸡爪怎样完整去骨 鸡爪是很多人爱吃的一道菜,但吃鸡爪的时候最麻烦的事就是吐骨头,所以今天小编要来教大家怎样完整的去除鸡爪的骨头. 一、煮鸡爪:把焯好的鸡爪冷水入锅,根据需要加入调味料,大火烧开以后改用小火,让锅里...

庄河市15036006217： 有什么方法能够快速的剔掉凤爪骨头？
淡陆迪迪： 1、原料的选择.这一步是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量.实践证明,选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,但个小或有血斑的最...

庄河市15036006217： 无骨凤爪怎么做,我把凤爪煮好,脱骨却难倒了我,什么方法好去骨? - ？
淡陆迪迪： 取一个凤爪先用刀去掉指甲 再在凤爪背上轻轻一刀,不要重了 就可以取出大骨头了 取完大骨头的凤爪 这是从中取出的大骨头 用同样的方法取出4个手指的小骨头

庄河市15036006217： 鸡爪怎么剔骨 - ？
淡陆迪迪： 我以前 听一个人说过 市面上卖的无骨鸡爪 都是工人用嘴剃的 说是目前没有这种机器

庄河市15036006217： 无骨鸡爪怎样去骨 - ？
淡陆迪迪： 用牙咬