手粉怎么制作
自制手擀粉材料
土豆淀粉、明矾
做法
1、做锅，倒少量水（我到了大概半杯水）加入适量白矾搅至融化，蘸滴水舌尖尝有涩味即可（白矾少了粉条不够劲道，多了又涩不好吃）
2、待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌，此时锅中呈稠面汤状。
3、快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中，搅拌均匀后揉成面饼状，然后用擀面杖推开成自己喜好的厚度。同时倒半锅水烧开。（这一步和平时和面擀面相似，只是淀粉擀时没有面粉柔韧。我喜欢粗些，所以擀开后大约后0.5厘米）
4、水开后将擀好的粉切成条状，下入锅中煮熟后捞出浸入凉水中即可。（粉条煮开后和手指粗，忍俊不禁，但是浸入凉水后一会就魔法般变细了，透亮爽滑）
5、手擀粉制作成功，现在可以根据自己喜好调味啦！
打芊是淀粉糊化的过程，在和好的面团为什么有的不能出条？
这可能与和面的强度有关，也可能与淀粉质量有关。
为什么加碱就不能做出粉条？
做粉条一般不加碱，可能是因为淀粉会稍有酸性，加碱后中和，影响质量，一般在加工粉条时为了好加工会加入一点酸性质。
要求面团的PH值有固定的数据吗？
基本上在中性。
明矾发生水解，在这里面的作用是产生氢氧化铝胶体，利用的是明矾的这个特点吗？加入小苏打不能做粉条是因为小苏打和明矾发生双水解产生氢氧化铝沉淀，而不是氢氧化铝胶体，所以不能产生增稠的作用，是吗？
你分析的很透彻，应该是。
乡下手打粉采用红薯粉条、五花肉等制作，这道小吃我们经常在一些小摊上能够吃到，具有朴实的农家特色，粉丝细腻顺口，红色的小辣椒洒在上面，一看就能够勾起人的欲望。乡下手打粉粉好吃又好做，值得学习。
食材
红薯粉条 300g
五花肉沫 100g
辣椒 3个
老姜 一块
大蒜 几瓣
葱 两根
芝麻油 少量
花椒油 适量
酱油 一勺
1提前将原材料准备好，红薯粉条洗净后用清水浸泡2-3个小时
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2老姜、大蒜切碎；葱切成花；辣椒切碎待用
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3锅内倒少量油，将五花肉末放入锅中煸炒出油炒香
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4然后下辣椒、老姜、蒜米炒香
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5加适量清水，将粉条下入锅中吸足汤汁（如果喜欢带汤的就多加一点水，喜欢干一点就少放一点水）
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6加蚝油、酱油、芝麻油、花椒油、盐调味
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7起锅后撒葱花即可食用
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红薯粉条最好选择农村手工粉条，口感劲道，市面上一些加了添加剂明胶的粉条食用对身体不好
买回的粉条清洗后一定要浸泡2-3个小时，可以节省煮的时间
煮好的粉条尽快食用，不然容易粘在一起
方法/步骤
注意事项
材料
主料：糯米粉20g；
辅料：无无
自制手粉
1、准备糯米粉
2、用筛子过筛
3、放入锅内翻炒
4、不断翻炒至变微黄
5、手粉制作成功
小贴士
要不断翻炒
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