制作辣椒酱的做法大全

辣椒酱的做法大全家常做法大全~

辣椒酱的做法如下：
主料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块。
辅料：盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克。
步骤：
1、将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净。

2、大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥。

3、小米椒洗净，搅碎。

4、红辣椒同样搅碎。

5、原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热。

6、油热之后，将搅碎的大蒜、姜、辣酱和小米椒一起放入锅内，加入一勺盐。

7、中火翻炒至水份吸收变粘稠。

8、炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏保存。

辣椒酱
准备食材
青辣椒红辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1块，大葱1棵，洋葱1个，香料（八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把
做法与步骤
1青红辣椒，姜，蒜用料理机打碎。
2锅中放半碗油洋葱块姜片所有香料炸出香味
3倒入搅碎的辣椒末炒一分钟1大勺生抽1大勺蚝油1勺盐1勺鸡精1勺白糖少许高度酒炒均匀即可
蒜蓉辣椒酱
食材：
1斤小米辣、5个大蒜头、几小节生姜
食用油、盐、白砂糖、生抽
做法：
1、 小米辣根部摘掉、蒜头剥开、生姜去皮。
2、 小米辣、蒜头、生姜洗净后捞出后晾干水分，记住一定要晾干呀。
3、 小米辣、蒜头及生姜剁碎（这是一个体力活呀，记得戴手套，有一次忘记带手套了，整个一天手都火辣辣的），分别装开备用。
4、 冷锅倒入食用油，加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味。
5、 约3分钟后再倒入备好的辣椒末，翻炒均匀后再小火慢炒3分钟。
6、 最后再加入半勺糖、1勺盐、2勺生抽（我的勺超大的，是盛汤的汤勺），搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以啦。
7、 出锅后先放在碗里，晾凉后就可以装罐了

自制辣椒酱的方法：
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
主要功效
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

我是东北人，东北人吃菜口重，经常配一些小咸菜或者各种酱料，爱吃蘸酱菜。所以经常自己制作很多的酱料，今天这款蒜蓉辣椒酱，就是我家常年必备的，每年秋季红辣椒下来的时候，我都会制作好多好多，不仅送亲朋好友，自己家也要制作几大瓶，保存好，吃上一年。这款辣椒酱操作特别简单，不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了，轻轻松松搞定几大瓶，喜欢的看看吧：

好吃下饭的蒜蓉辣椒酱的做法

步骤step

1

准备所有的原材料。

步骤step

2

红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里。

步骤step

3

绞碎（自己灵活掌握粗细大小）。然后倒入盆中。

步骤step

4

将洋葱，蒜处理好放绞肉机中。

步骤step

5

绞碎。

步骤step

6

倒入刚绞好的辣椒中。

步骤step

7

将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精。搅拌好。

步骤step

8

按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年。

步骤step

9

装瓶

好吃下饭的蒜蓉辣椒酱的成品图

好吃下饭的蒜蓉辣椒酱的烹饪技巧

技巧tips

主要原料：鲜红辣椒五斤， 黄豆酱三袋， 西红柿四个， 盐六两 ，大蒜一斤， 糖六两， 味精六匙， 米醋两袋， 元葱四个。（自己按比例缩减，这些原材料能制作大盆一盆半，不送人吃不了）

辣椒在生活中是经常吃到的食材，可以直接做菜吃，也能作为配菜或是调料。辣椒还可以制作成辣椒酱，非常的开胃增食欲。

自制辣椒酱的家常做法大全1、辣椒酱的家常做法一

1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!菜刀和砧板也洗干净,晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。

5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。

6、最后将辣椒酱装到瓶子里,封存好。封存一个月就可以吃了。记住中途别打开瓶子。2、辣椒酱的家常做法二

1、红辣椒一斤半清洗干净,晾干表面的水分,看这颜色,充满着光泽。

2、切去辣椒的根部。准备一些配料:梨,苹果,大蒜,姜,西红柿。梨可以用当地的苹果和梨。还有一样最重要的--盐。

3、辣椒切段,把所有配料也切成小块,然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀,绞出来的辣椒不那么细碎,口感也好。绞好的辣椒末拌上盐,装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃。

3、辣椒酱的家常做法三

1、将蒜头切末、姜切未备用。

2、取一锅将水煮沸备用。

3、在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中,汆烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用。

4、将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。

5、另起一锅放入沙拉油,让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。

6、将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。

腌渍辣椒150公克,熟透的红蕃茄250公克,蒜头20公克,姜10公克,冷开水50cc,盐10公克,白醋2大匙。辣椒酱的主要功效

1、解热镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。

2、预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。

3、增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。

4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。辣椒酱哪些人不能吃

1、产妇、孕妇不宜食用辣椒,不仅可出现口舌生疮,大便干燥,也可因哺乳婴儿使之患病。

2、肾病患者不宜食用辣椒,因辣椒素是通过肾脏排泄,有损肾实质细胞,严重的可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。

3、甲亢患者不宜食用,因本身就心率快,食用后更加快心跳,病状更明显了。

4、皮炎和一些皮肤病患者不宜食用,因食后常加重病情。

5、瘦人不宜吃辣椒,因瘦人常有咽干、口苦、烦燥易怒,如果食用辣椒,不仅加重上述症状,而且易导致出血、过敏和炎症,严重时会发生疮痈感染等。

6、正在服用中药治疗疾病的患者也在禁忌之列,因食用辣椒素会影响疗效。即使是正常人也不宜长期食用辣椒。

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在喜欢吃辣的人看来，辣椒酱是一道“灵魂菜”，虽说它不算一道菜，但就着它不费劲儿就能吃下一碗白米饭。现成的辣椒酱总感觉缺点味道，今天小易来分享辣椒酱的家常做法，特别简单！喜欢吃辣的人不要错过。

所需食材：

辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克

制作步骤：

第一步：辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎（也可以直接剁碎），绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用。

第二步：把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。

第三步：锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右，熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮（期间不断用铲子翻动，防止粘锅底）。

第四步：把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可。

第五步：把熬好的辣椒酱盛出到密封容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取。

制作关键点：

如果是手工把辣椒剁碎，建议带上一次性手套，一定不要用手去碰眼睛！

自制的辣椒酱比买的现成的更香，即使只有一碗面条，点入少许辣椒酱，就变得不那么单调了，连胃口都变好了！喜欢吃辣的请收藏哦！

1,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
3，四川辣椒酱
配料：
郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。

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匡陆麦利： 蒜蓉辣酱 做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜.以上各样分别放搅拌机搅成糊状.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶. 贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美.还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香.

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匡陆麦利： 西红柿辣椒酱 用料:熟好的西红柿500克,辣椒300克,蒜40克,姜末20克,凉开水适量,沙拉油适量,白醋2勺,白砂糖4勺,精盐20克. 做法 :首先将蒜姜切末备用,接下来在西红柿上轻划一下后放入沸水锅内,烫30秒后冲冷水后去掉西...