宫爆鸡丁家常做法步骤窍门

宫爆鸡丁的做法~

宫保鸡丁家常做法，不用多复杂，做出来也能开胃又下饭

简介:

这个菜可以说是家喻户晓，但不同的厨师不同的味儿，我们住在番地的人哪，追求正宗是件很难的事，何况是在家做菜的呢，反正，好吃就行，家人有口好吃的，乐呵乐呵！！

材料:

主料：鸡腿肉约400克、花生约75克、黄瓜1条。

姜葱水：葱白1段、姜1小块、清水约1/4杯。

起锅材料：生姜1块、葱白1棵、蒜头2粒、花椒1大匙、干辣椒2只。

腌肉调料：生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、玉米淀粉2小匙、姜葱水1大匙、菜油2大匙。

碗汁调料：生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙。

起锅前：花椒粉1/2大匙。

做法:

一、花生浸泡，同时泡花椒；

二、生姜、葱白切丝，用清水约1/4杯来泡，用手抓几下以出味；

三、把鸡腿肉切丁入碗，加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙，抓均匀，加玉米淀粉2小匙，抓匀，加菜油2大匙，稍抓过，静置20分钟；

四、把黄瓜切丁、花生滤水；

五、葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段；

六、置一碗，放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙，搅拌均匀；

七、冷油落锅，放花生，开中大火，慢慢炒至转微黄脱皮，盛起备用；

八、锅留油，把花椒炒出味，盛起滤油；

九、放入干辣椒段，稍爆香；

十、加入鸡丁，稍翻炒片刻，拨一边；

十一、在锅空的一边加入备用的葱白、蒜片和姜片，爆香、

十二、快速兜匀；

十三、倒入碗汁，翻炒至起泡；

十四、加黄瓜，翻几下，收火；

十五、加花椒粉1/2大匙；

十六、翻匀即可。Enjoy !

小诀窍

一、花生浸泡，同时泡花椒；

二、生姜、葱白切丝，用清水约1/4杯来泡，用手抓几下以出味；

三、把鸡腿肉切丁入碗，加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙，抓均匀，加玉米淀粉2小匙，抓匀，加菜油2大匙，稍抓过，静置20分钟；

四、把黄瓜切丁、花生滤水；

五、葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段；

六、置一碗，放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小

宫爆鸡丁家常做法步骤

用料

鸡胸肉 250g
胡萝卜 100g
黄瓜 100g
花生 50g

做法步骤


1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许


2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。


3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。


4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。


5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。


6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。


7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。


8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。


9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。


10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。


11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。


12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。


13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。


14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。


15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！


16、这样一道看似配料众多，操作复杂的菜，其实从鸡胸肉下过到出锅，几乎不超过五分钟哦，省时间又非常下饭的一道菜，你要不要也试试

窍门

1.鸡胸肉要用清水浸泡十分钟左右，可以去除鸡肉的腥味 2.鸡胸肉尽量切到大小一致，以期所有鸡胸肉都在同一时间转熟 3。黄瓜粒、花生都不可以过长时间加热，否则会失去口感

主料：鸡胸肉1片-2片 黄瓜1根 胡萝卜1根

辅料：白糖、醋、生抽、水淀粉、盐、料酒适量 红辣椒4个蒜瓣2个

步骤：

1.黄瓜和胡萝卜洗净切丁

2.鸡胸肉洗净切丁

3.蒜拍扁切，干辣椒中间断开(把辣椒子倒出去)，水淀粉小半碗

4.热锅放油,放入鸡丁翻炒至鸡丁泛白，加入蒜和干辣椒,翻炒至香

5.加入料酒(去腥)，糖，醋各一勺,酱油2勺,翻炒

6.随后放入胡萝卜翻炒一分钟断生,再放入黄瓜翻炒.翻炒半分钟左右，放入事先准备好的水淀粉(水淀粉要在搅拌一下，淀粉会沉淀).翻炒均匀，如果觉得淡可放入少量盐即可完成出锅。

宫保鸡丁
四川、山东、北京和贵州的一道传统名菜
本词条是多义词，共2个义项
宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）[1]，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。[2]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[3]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。[4]
中文名
宫保鸡丁
外文名
Kung Pao Chicken[1]
分类
川菜，鲁菜，北京菜，贵州菜
口味
鲜香可口
主要食材
鸡肉，辣椒，花生
快速
导航
制作工艺风味特色营养价值食物营养成分
历史渊源
说法一
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”[6]。
丁宝桢
说法二
一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一[7]。
制作工艺
制作材料
精选片单 宫保鸡丁怎么做好吃
01:09
宫保鸡丁的家常做法
51次播放 | 6个视频
主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。
共14张
制作材料
辅料：葱（45克）、姜（10克）。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）[8]。
制作步骤
1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。
4、锅烧热 ，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。[9]
提示事项
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
风味特色
纪录片 宫保鸡丁成了国菜，外国人点名就想吃它
+
关注3.8万次播放|02:04
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能[10]。
共43张
各式各样的宫保鸡丁
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。[11]
营养价值
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力[12]。

宫爆鸡丁是川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，深受大众欢迎，下面教你如何做出正宗的宫爆鸡丁。

第一、材料准备：
主料：鸡胸肉400克、黄瓜1根、熟花生100克；
辅料：白糖、花椒、干红辣椒、醋、菜籽油、料酒、盐、水淀粉、葱姜蒜各适量；

第二、制作过程：
1、将鸡胸肉切丁，加入生抽、料酒和盐腌制入味，再放入适量水淀粉抓拌均匀；
2、将黄瓜切丁，将大葱切成小段，干辣椒去蒂去籽备用；
3、取小碗加入盐、酱油、料酒及白砂糖适量，混合均匀调制成调味料汁；
4、热锅起油，油热后放入花椒和适量干辣椒，小火煸炒出香味，再放入大葱段；
5、锅中加入鸡丁，加一小勺料酒，炒至鸡肉变色；
6、最后锅中加入调好的料汁，再放入黄瓜丁以及熟花生米，用水淀粉勾芡即可出锅。

第三、注意：香脆花生米一定要在菜起锅之前下锅，以免长时间翻炒吸收水分过多，而使得花生米无酥脆感可言，影响口感的。

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松原市17329846220： 宫保鸡丁的做法家常菜 ？
字都磷霉： 起锅烧油后.把焯水去皮的花生放入炸熟装好.再把腌制好的鸡胸肉丁炒至肉色变白... 宫保鸡丁的做法准备食材:鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣...

松原市17329846220： 四川宫保鸡丁的家常做法大全怎么做好吃视 - ？
字都磷霉： 宫保鸡丁 老杨的厨房 “宫保鸡丁色泽赤红诱人,酸辣口,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,大葱也好吃.是一道超级下饭菜,很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭,和宫保鸡丁面.可见它多么随和,怎么打发都可以哈1 食材明细 鸡胸肉适量 大葱适量 油炸花生米适量

松原市17329846220： 宫爆鸡丁家常做法？
字都磷霉： 宫保鸡丁的家常做法 原料:去骨鸡腿肉一斤、去衣油酥花生仁 调料:油、干辣椒、花椒、盐酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、汤(可用清水代替,想好吃点就用汤)、水淀粉 1. 将鸡腿肉切成2厘米左右的丁,用绍酒、盐腌渍 2. 干辣椒、葱...

松原市17329846220： 宫保鸡丁怎么做 - ？
字都磷霉： 家常宫保鸡丁的配料:葱、郫县豆瓣(非常重要)、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精; 宫保鸡丁的家常做法: 1.所有原料切丁备用,鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、水淀粉抓匀腌制一会; 2.趁腌鸡肉的功夫炒花生米,凉油下锅,小火慢炒,不停地搅动,炒至酥脆备用; 3.滑炒鸡肉,油略微多一些,把鸡肉滑散,然后倒入漏勺中控油; 4.锅中放少量底油,放入郫县豆瓣炒出红油,然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁和葱,翻炒一会放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃),最后放入刚才滑好的鸡丁,翻炒几下勾个薄芡

松原市17329846220： 家常菜宫爆鸡丁怎么做才更有味道?？
字都磷霉： 宫保鸡丁的材料 鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个 注:可酌情配料 宫保鸡丁的调料 食用油·500 克(实耗50 克)、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精·1 小匙 做法:⒈鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末; ⒉食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油; ⒊锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒; ⒋最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可. 提示: 花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感.

松原市17329846220： 宫爆鸡丁的做法?要详细点的.谢谢! - ？
字都磷霉： 家常宫保鸡丁的原料:鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米; 家常宫保鸡丁的配料:葱、郫县豆瓣(非常重要)、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精; 宫保鸡丁的家常做法: 1.所有原料切丁备用,鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会;2.趁腌鸡肉的功夫炒花生米,凉油下锅,小火慢炒,不停地搅动,炒至酥脆备用;3.滑炒鸡肉,油略微多一些,把鸡肉滑散,然后倒入漏勺中控油; 4.锅中放少量底油,放入郫县豆瓣炒出红油,然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱,翻炒一会放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃),最后放入刚才滑好的鸡丁,翻炒几下勾个薄芡,就可以装盘了(这里就不用放盐了,因为郫县豆瓣本身就很咸).

松原市17329846220： 宫暴鸡丁怎么做 都要什么原料 - ？
字都磷霉： 宫保鸡丁做法 材料: 鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油 调料: 醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量 做法: 1、先炸花生米.锅中倒入适量油(能没过花生...

松原市17329846220： 宫保鸡丁这道菜是怎么做的?？
字都磷霉： 鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒20粒,蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量. ①先把鸡肉拍松,再用刀改成1厘米见方的丁.花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮.干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节.姜、蒜去皮切片.葱白切成颗粒状. ②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀.将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁. ③烧热锅,下油,烧至六成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入即可.

松原市17329846220： 四川的＂宫爆鸡丁＂这个菜怎么做?？
字都磷霉： 【菜名】 [四川菜]--宫保鸡丁【原料】 鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,花椒2克,酱油10克,醋10克,白糖15克,料酒10克,精盐10克,味精1克,姜片2克,蒜片2克.【制作过程】 1、将鸡脯肉去筋,切十字花刀,切成2厘米见方的丁,装碗加酱油、精盐、料酒码味后,用水豆粉拌匀; 2、用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁; 3、干红辣椒去蒂去籽,切成2厘米长的节; 4、花生米用温水泡涨去皮,用油炸脆; 5、锅内油烧至五成热,放干辣椒、花椒,炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可

松原市17329846220： 怎么做宫保鸡丁？
字都磷霉： 这个菜其实做法有很多种,我们在制作宫保鸡丁的家常做法时,首先将所有原料切丁备用,鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、水淀粉抓匀腌制一会; 在就是趁腌鸡肉的功夫炒花生米,凉油下锅,小火慢炒,不停地搅动,炒至酥脆备用;滑炒鸡肉,油略微多一些,把鸡肉滑散,然后倒入漏勺中控油; 锅中放少量底油,放入郫县豆瓣炒出红油,然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱, 翻炒一会放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃),最后放入刚才滑好的鸡丁,翻炒几下勾 个薄芡,就可以装盘了(这里就不用放盐了,因为郫县豆瓣本身就很咸).