蒜苗回锅肉的常见做法？

蒜苗回锅肉的做法 最正宗的做法~

蒜苗回锅肉
【所需食材】
二刀肉400克、姜片适量、小葱适量、青花椒几粒、高度白酒适量、蒜苗300克、豆豉几粒、甜面酱5克、豆瓣酱5克、菜籽油适量、白糖少许、酱油5克。
【做法步骤】
1、首先准备二刀肉400克，也叫臀尖，这样的肉肥而不腻，吃起来好吃。锅洗净烧干，下入二刀肉，烫制猪皮，这样一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除猪毛，这一步很重要，必不可少，烫到微黄发黑就可以了。
2、用清水清洗干净，下一步我们开始煮二刀肉，锅中加入适量清水，下入二刀肉，下入姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒，这样煮出来的二刀肉没有血腥味。二刀肉一定要冷水下锅，这样才能焯尽二刀肉中的血水，这样吃起来才不腥。
3、水烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切记不可以煮的太熟，否则在炒的时候容易爆锅。用毛巾沾去多余水分，切成硬币厚度的片就可以了，一定要切均匀一点，这样才能炒出灯盏状。
4、怎样才能判断肉是8成熟呢？在肉心中还有血水，不完全熟不能直接吃，切好后放入盆中。
5、下面我们准备辅料，香蒜苗300克，选蒜苗的时候尽量选根红苗正的，这样的蒜苗香味更浓，不要选白色蒜苗，水汽大，摘好后放入盆中，清洗干净。蒜苗叶中有很多泥土，一定要洗仔细点。
6、洗好后的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，叶和茎要分开放，因为成熟度不一样。
7、下面我们准备几粒豆豉、5克甜面酱，加入少许清水搅拌均匀，甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品。
8、锅洗净烧干，加适量油润锅，在家庭做的话可以省略这一步，润锅是厨师惯用的技巧，一可以减少烹饪时间，二有利于不粘锅。
9、加入少量的熟菜籽油，切记不可以加太多油，因为在煸猪油的时候还会出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成灯盏状。5秒后下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到干香。
10、下入豆瓣酱5克，豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合，煸炒出红油，下入调好的甜面酱，增加酱香味，小火爆香，炒香后下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。
11、下一步我们开始调味，加入少量白糖增鲜，豆瓣酱和甜面酱都比较咸，没必要加过多的调味品，烹入酱油5克，大火爆香，这一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗叶，大火爆炒5秒，闻到香味后即可出锅。

主料：五花肉 (400克)蒜苗 (200克)
辅料：生姜 (3片)花椒 (5克)、蒜蓉辣酱（1勺）、辣椒红油（1勺）、蒸鱼豉油2匙
做法：
1.五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用
2.预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用
3.空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用
4.坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香
5.下五花肉片，煸炒出油上色
6.下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可

材料：带皮二刀肉（猪后腿肉）、蒜苗 调料：郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖（红糖也可）、味精（鸡精） 做法： 1、先把肉洗刮洗干净。锅内放冷水，放肉，再放一块拍破的姜一起煮。煮到用筷子去插到肉里，拿出来看时，肉还带有少量血水即可（不要煮得太熟了），把肉捞出，晾凉（不烫手），切成片（不要切得太厚了哦）。 2、蒜苗洗净斜切成马耳朵形状的节（这里指的是蒜苗头，粗的那一截，叶子就直接切成节）备用。 3、锅里放油，下肉片去煸炒，煸炒至肉片吐油，卷曲成小窝状时，放郫县豆瓣、豆豉炒香上色，这时加入少许白糖、酱油翻炒，再加入切好的蒜苗翻炒，炒到蒜苗熟了就行了，加入味精起锅。这道香喷喷的蒜苗回锅肉就做好了，好香啊！

用料
步骤1、肉片焯水
猪后腿肉片 200克
料酒 30克
姜片 20克
大葱段 20克
步骤2、爆炒肉片
蒜片 15克
姜片 15克
小米椒圈 10克
花生油 10克
豆豉 5克
豆瓣酱 5克
步骤3、加入料汁
甜面酱 4克
生抽 4克
步骤4、爆炒调味
白糖 1克
鸡精 1克
香醋 2克
步骤5、加入蒜苗
蒜苗段 150克
蒜苗回锅肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中加入适量的清水，加入猪后腿肉片，大葱段，姜片和料酒。焯水变色后取出过凉水控干。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
热锅凉油，将控干水分的肉片下锅，开中小火爆炒1分钟，将肉炒卷后加入豆豉炒香，然后加入豆瓣酱使肉上色，将切好的姜蒜片和辣椒圈下锅，开中火将料头爆香。

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
料头爆香后加入调配好的酱汁，翻炒均匀。

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后调味，加入鸡精白糖，沿锅边淋入香醋。

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
翻炒均匀后加入蒜苗，蒜苗只需要炒15秒左右即可，最后出锅装盘。

主料
五花肉400克
蒜苗4棵
辅料
姜4片
蒜4瓣
豆瓣酱1勺
生抽2勺
老抽几滴
鸡精2克
蒜苗回锅肉的做法步骤：
1.五花肉下锅煮十分钟，煮熟后盛出放凉。
2.蒜苗洗净后切段，根部与叶子分开。
3.姜切片、蒜切片、豆瓣酱一勺备用。
4.放凉的五花肉切成薄片。
5.五花肉入锅小火炒至表面微黄出油。
6.再加入姜、蒜小火炒香。
7.加入一勺豆瓣酱炒入味。
8.再调入两勺生抽、几滴老抽炒上色。
9.先放蒜苗根部炒几下，再下蒜叶，调入少许鸡精翻炒几下。

蒜苗回锅肉怎么炒

　　回锅肉算是一道很家常的菜。但是想要做好吃，又是有一点点难。熟练的人做起来也很简单。下面我们一起来学怎么做蒜苗回锅肉吧。

　　第1步，准备食材。首先，只要准备回锅肉的肉。这需要准备五花肉。然后就是蒜苗。接下来还有其他的。比如是葱和蒜还要姜。需要准备的配料有，花椒，豆瓣酱还要生抽。

　　第2步，料理食材。首先，刚买回来的五花肉切成块。可以根据个人的需要切成合适的大小。不过回锅肉一般大口大口吃才香，所以需要比平时切得大一点。然后把蒜苗清洗干净，切成一小段，一小段。以及把姜切成姜丝，把葱切成葱花。把蒜拍扁。

　　第3步，准备一口干净的锅。把锅热好后，倒油。再往里面倒入切好的姜丝和葱还要蒜以及花椒。用大火进行爆炒。直到把它们的香味炒出来。

　　第4步，把准备好的五花肉倒进锅里。不断的翻炒。直到五花肉的颜色变深。再往里面加入豆瓣酱和生抽。进行调色。最后就可以把蒜苗倒入锅内。再进行翻炒。大概5分钟之后就可以出锅了。

　　这样一道美味的蒜苗回锅肉就算是完成了。

蒜苗回锅肉

【原料】五花肉、蒜苗、鲜红椒、葱殁.蒜片、生姜片、八角、红油郫县豆瓣酱、五香粉、黄酒。

【做法】五花肉洗净冷水下锅，加入生姜片3片，八角2个，黄酒或料酒少许，煮至筷子可穿透五花肉，捞出稍凉切薄片

2、蒜苗洗净沥干水，摘下叶子分开切，叶切段，梗切斜刀，鲜红椒切片，大蒜切片，生姜切片，豆瓣酱备好

3、起锅热油，入大蒜生姜小火炝锅，至颜色变微黄，转大火下入肉片翻炒至肉变透明，

4、加入一小勺红油豆瓣，适量五香粉，快速翻炒片刻，下入青蒜梗，红辣椒翻炒至断生，下入蒜叶炒至断生，稍稍翻炒一下即可，时间长了叶子就不绿了

【温馨提示】豆瓣酱很咸，不可再加盐及酱油，五香粉可放可不放，随个人喜欢，肉切大片薄一点，才能炒出卷的效果。

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瞿矩盐酸： 将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒.蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替). ≮美食特色≯ 川菜,鲜香而辣,色味俱佳.

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