茉莉花茶的制作

如何制作茉莉花茶~

茉莉花茶的做法来啦，一起学习吧！

没有喝过避风塘的，所以这里的回答怕是让你都失望了，而且也不知道避风塘用的是哪个厂家的茉莉花茶～

　　《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。茶文化论坛9 Y# n3 Q( E, z$ ~1 F5 _
　　茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉．是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因的之一。各类茶叶其保健本质大同小异，各有特色，茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。
　　5 \/ C$ V9 `+ ` 根据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为：茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如：儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。
　　5 k: Y# k; h5 F8 E茶文化论坛（一）花茶的窨制原理和程序
　　) T3 U p2 Y8 A 窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
　　5 k m6 c3 Z9 F. O 窨制程序：花茶的窨制传统工艺程序：茶胚、花拼和 堆窨 通花 收堆茶文化论坛7 l% `& i: [: f
　　起花 烘焙 冷却 转窨或提花 匀堆、 装箱
　　* O9 u7 Z9 H4 _3 d$ G4 i: ?8 R! O1 p （二）茶胚处理
　　. g5 b: l F2 m# e 窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。
　　, v" Q8 M% r6 z 1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高。烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃。传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。
　　7 y8 T( a. P+ ]6 l2 a j& V 2、冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32—37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。
　　$ l! Y' h/ q1 s2 y3 c （三）鲜花养护
　　* e- h& z8 t) c4 x4 H$ P% yteabbs.zjol.com.cn 茉莉花是具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。
　　/ T" M1 f9 L1 M* Q茶文化论坛 1、摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉（等级标准详见附后）。目的是：鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃。不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下。气温高时，可用轻型风扇吹风；雨水花，更要薄摊，吹风，蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护。
　　8 t: a( @2 p8 F+ X) j: e# oteabbs.zjol.com.cn 2、鲜花养护：目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香。鲜花开放适宜温度在32—37℃，因此，气温低于30℃，必须把花堆高催温，鲜花呼吸作用放出CO2产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15—20cm。春、秋季节，由于气温低，一般堆高30—40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放。
　　% j$ ?) ~: ]; [( x3 Q( B: g 3、筛花：鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通过机械振动，又能促进鲜花开放正气。鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护。鲜花使用：一号花用于提花、转窨和高级茶头窨；二号花用于头窨。若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨。茶文化论坛% @: f+ K+ a7 r) Q, T. M, F B
　　4、玉兰打底。目的在于用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。打底掌握适度，能提高花茶质量。
　　( r+ C, c6 Y. `; d5 h4 T0 s- |茶语清心 打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉兰鲜花（一般用1%，茶100kg用玉兰鲜花1kg）于茶胚先拼和进行“打底”；有的在窨茉莉花时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多，多了容易引起“透兰”；有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花（用量0·3—0·5%）。
　　; v" ?! q4 J. H* z X7 \0 O茶文化论坛 （四）窨花拼和
　　$ @5 W! l' ~2 s) q. J/ x茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐 窨花拼和使整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。
　　3 ~! ^" D3 f" k （五）窨制花茶手工操作方法
　　0 f f1 W! [6 ^2 [) F" R茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐 先把茶胚总量1/3—1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10—15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3—5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花”。teabbs.zjol.com.cn* p m |& a& L
　　茶、花拼和后，投放在木箱中（木箱规格46×43×43cm即二号标准茶箱）窨花叫箱窨。适用于窨花量少或特种花茶。每箱窨茶量约5kg，厚度20—30cm。箱平放排列或交叉叠放，以利空气流通。用高40—60cm竹廉围成圆圈把茶花拼和后堆放在圆圈内窨花叫囤窨，适用于中批量生产，囤直径150—200cm，每囤窨茶量200—300kg。把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨，适用于大批量生产，堆成长方形，宽1—1·2M，长根据场地和窨量而定，每堆600—1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，目前花茶窨制通常是采用堆窨。
　　/ }! O0 r3 V. V4 ~0 h 此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一层，厚度约1cm，达到鲜花不外露，以减少花香散失，这一操作称为“盖面”。0 p$ D" F! D/ \9 J f
　　在自然条件和正常温度（32—37℃）下茉莉花吐香持续时间一般可达24小时。鲜花和茶叶拼和窨只时，由于花在茶中被压，正常呼吸作用受到一定阻碍，鲜花生机缩短，吐香持续时间一般在12小时左右，从观察和测试可以看出，茉莉花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期，此时，呼吸作用强度大，干物质损耗也多，芳香油的挥发也猛烈，所以吐香浓烈时，花和茶一定要及时拼和和窨制，以免香气大量散失。因此，掌握好茉莉花开放度，迅速的拼和窨制，让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键。
　　) ^* b M6 [9 I （六）散通花热
　　8 L* y4 T* ~5 a9 ?, e 通花散热的目的：一是散热降温；二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。通花根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的，从窨花到通花时间头窨5—6小时，逐窨次缩短半小时。收堆时间主要视堆温下降达到要求即可收堆（详见附表），通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30—40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约1小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高约30cm，再经5—6小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。: I* ?/ P" p; ^3 ^$ U& [4 C0 h# _ ]
　　（七）起花4 q! {: p$ t( }. I' n5 `
　　在窨时间达10—12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。茶文化论坛& N! g# ?4 p) n5 N0 p
　　1、根据在窨品的堆温，掌握适时起花。头窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐+ H( Z& q! R& L: s( t0 K
　　根据在窨品水份，掌握适时起花：茶文化论坛2 @: \ I6 l- W" s/ Y
　　头窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。
　　$ e( S9 B" w; Z* P3 S6 a' d+ U茶文化论坛 起花操作：操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。茶语清心1 ^( K% P; P6 }7 T7 f
　　2、烘焙: ]0 y" k0 M ?, L
　　烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序转窨、提花或装箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解决这个矛盾，主要靠正确掌握烘干热风的温度，和烘后茶叶水份含量。控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：
　　8 k4 R9 _% S( h+ k茶语清心 烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃。teabbs.zjol.com.cn+ g! m& Z: H4 R, D5 c* k
　　3、压花茶文化论坛# t X) z. n7 d$ h+ G% b
　　压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。
　　3 ]5 R: e4 |, a v. H" A （1） 花要做到及时迅速，做到边起花边压花。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐 k: ?1 m4 C0 H5 J2 q2 p
　　（2）提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花。
　　( f3 P& |( ^3 o9 m" y茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐 （3）花渣用量：100kg茶叶一般用40—50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量。teabbs.zjol.com.cn# @3 c$ ~9 g! T6 l: U! t
　　（4）压花时间，掌握在4—5小时，不宜过长，太长造成宿焖味、酵味和其他异味，茶文化论坛- B# _( d2 [# ?0 s$ u! _
　　应及时起掉花渣，茶也必须及时烘焙。teabbs.zjol.com.cn' Z$ l. `/ r" E( o9 |* O ?& J4 C
　　4、 提花
　　9 ?! Y: Z2 l" U- \- k茶语清心 提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。
　　k$ X7 r( ?) i, o3 |" h8 Y （1）提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶叶用6—10kg花）窨花时间短（堆窨时间6—8小时），堆温不高不必进行通花。

茉莉花茶的实用冲泡方法

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郸城县18058011079： 茉莉花茶怎么做? - ？
苑毕保胎： 材料:干茉莉花适量、罗汉果一个、冰糖适量 制作方法: 1、罗汉果清洗干净掰成小块,放在一边备用. 2、将罗汉果和干茉莉花放在养生壶中,加入适量清水和冰糖. 3、接通电源后,选择“花茶”功能,开始煮制. 4、煮好的花茶倒入杯中,直接饮用即可.

郸城县18058011079： 茉莉花茶是怎么做出来的? - ？
苑毕保胎： 茉莉花茶是我国特有的香型茶,是一种再加工茶叶.其可分为:茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、栀子花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚子花茶、金银花茶等.但以目前市场上来说茉莉花为住,玉兰花次之,还有少量的各种鲜花窨制的花...

郸城县18058011079： 茉莉花蜜茶怎么做的?? - ？
苑毕保胎： 首先在引茶网买来茉莉龙珠,每次取8克左右没用沸水冲泡,茶汤的浓淡度可以自己控制的,想喝浓一点就浸泡时间久一些,想喝淡一些的就浸泡时间段一点,把茶叶过滤出来以后,吧茶汤放冷,大概40-50度的时候i就可以放蜂蜜了,这时候一杯清香的茉莉蜜茶就做好了.

郸城县18058011079： 又到茉莉花季节,鲜采的花朵怎样制作花茶? - ？
苑毕保胎： 先把茶叶(一般都是选用上好的绿茶)用容器盛放在火上缓慢加热,至茶叶感到烫手时为止,凉后放入盒内备用.注意莫要过火变焦. 采摘吐香正浓的茉莉花放入盒内(50克茶叶约需10至20朵花),与茶叶混和均匀,不要盖盖,使其自然完成茉莉花吐香与茶叶吸香过程.大约一个整天时间以后,把花从茶叶中拣出来,再将茶叶于火上烘热去潮,冷却后即成茉莉花茶.焙干后的茉莉花留在茶叶内也可. 如欲茶叶香气更浓些,以上过程可以反复进行若干次.

郸城县18058011079： 茉莉花茶叶如何制作? - ？
苑毕保胎： 关于茉莉花茶是重要加工制作的我可以告诉大家.因为老家就是茉莉花多,所以很多茶 叶加工厂从湘潭那边运来陈年茶叶再加工销售.其实茶叶是很脏的. 一.先把茶叶一包包全倒出来放在干净的房间内.在把茶叶按一定的厚度休整.当然 ...

郸城县18058011079： 奶茶店的茉莉花茶制作步骤是什么? - ？
苑毕保胎： 一、茉莉花奶茶的制作原料茉莉花茶包2个,雀巢奶精粉,糖水,炼乳.二、茉莉花奶茶的制作器具冲茶壶一个,搅拌勺.三、茉莉花奶茶的做法步骤一:用冲茶壶装500cc水,烧开; 步骤二:水开后,把两个茉莉花茶包放入壶中,抖出茶味; 步骤三:取出茶包,依次加入糖水20cc,炼乳20cc,两勺雀巢奶精粉; 步骤四:用搅拌勺搅拌均匀,将原茶包重新吊在壶中即可.

郸城县18058011079： 茉莉怎样做茶 - ？
苑毕保胎： 茉莉花茶,有“在中国的花茶里,可闻春天的气味”之美誉.是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种.在茶叶分类中,茉莉花茶仍属于绿茶.茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成,特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用,如:茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解,不溶于水的蛋白质降解成氨基酸,能减弱喝绿茶时的涩感,功能有所变化,其滋味鲜浓醇厚、更易上口,这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因的之一.

郸城县18058011079： 茉莉花茶是如何制作及调养原理是怎样的? ？
苑毕保胎： 茶材:茉莉花15克,绿茶适量. 制法: 将茉莉花和绿茶放入杯中,加适量沸水冲泡即可. 调养原理:茉莉花性温、味辛甘,可以缓和情绪、消除紧张,使人神清气爽,防治抑郁症.

郸城县18058011079： 谁知道如何用茉莉花熏茶叶 - ？
苑毕保胎： 简单便捷手工制作茉莉花茶 制作茉莉花茶很讲究,盛开的鲜花制出来的花茶不太香,早上露珠刚褪去的花苞制作出来的花茶,只要轻轻转动精致的密封罐,清香泄露.我想,人之有情,花草不可能无情,还没开放的花苞就采下来,于心不忍,...

郸城县18058011079： 家里有棵茉莉,如何自制茉莉花茶? - ？
苑毕保胎： 泡上喝