小麦降落数值的测定应用
降落值是降落数值的简称，是指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）。2 降落值的意义小麦降落数值是小麦品质的一个重要指标，降落值是一种专门反映谷物特别是小麦α-淀粉酶活性的参数。市场上已经将降落值测得的数据应用到了对小麦进行分类。具体的，其降落值测定，可以分为两个方面：小麦发芽损坏的测定和面粉中α-淀粉酶合理调节和添加。小麦降落数值的测定可以正确地评价小麦因各种原因造成的着水发芽的程度。降落数值测定仪就是专门用于测定降落数值的仪器，该仪器执行GB/T10361-2008《小麦、黑麦及其面粉、杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定法》标准，因此能够被各类检测机构所认同。利用降落数值仪可以正确的评价小麦的发芽程度，避免人工肉眼方法的误差。因为降落数值跟小麦发芽时间长短、发芽比例成正比。其次，用降落值测定仪测得小麦的降落数值之后，利用小麦降落数值决定小麦收购价格。现在国际上通用的分类方法为：一类是可以使用的小麦，降落值在190秒以上；第二类90—190秒之间，必须用高降落数值小麦混合后才能使用；第三类90秒以下，只能作为饲料粮用。然后粮食收购部门可以根据入库小麦降落数值，进行分类分仓贮存，避免发芽小麦与好的小麦互混，降低了小麦品质，造成不必要的经济损失。这也是我们测定小麦降落数值的另一个重要原因。另外，降落数值测定仪还应用于面粉行业，面粉加工厂可以根据小麦的降落数值进行小麦质量的评定，然后生产不同降落数值的面粉，投放于市场。另外，通过降落数值测定仪测得面粉的降落值后，如果降落值太大或者太小，都可以进行调整，如用高低两种降落数值的小麦进行搭配，或用高低两种面粉进行搭配，或者是在高降落数值面粉中添加谷物α-淀粉酶（大麦芽粉）或真菌α-淀粉酶。
将称好的试样倒入粘度管内，并将粘度管及试样倾斜成 450 角，再用加液器 或吸移管加入 25mL20±5℃的水，立刻盖紧橡皮塞，用手连续猛烈摇动 20 次， 必要时可增加摇动次数，得到均匀无粉状物的悬浮液。取下橡皮塞，立即将搅 拌器插入粘度管中，并将管壁上粘着的悬浮物推入悬浮液中。迅速将粘度管和搅拌器套入胶木管架并穿过水浴盖孔放入沸水浴中[沸水 浴温度调节见附录 A（补充件）]，立刻开启自动记时器，仪器上的胶木压座自 动伸出压紧搅拌器上的胶木塞，粘度管浸入水浴 5s 后，搅拌器开始以每秒上下来回 2 次的速度在特定的距离内进行搅拌（即每个来回搅拌器的下止动器和上 止动器分别碰到搅拌器胶木塞的底部 A 和上部的凹面 B。搅拌至 59s 后，搅拌器提到最高位置，60s 时松开搅拌器，搅拌器自由降落。 当搅拌器上端降落至胶木塞上部 C 位置时，自动记时器给出信号并停止计时，记下自动记时器显示的全部时间（s），测定次数 同一试样进行两次测定。
测定主要有两大方面应用。即小麦发芽损坏的测定和面粉中α-淀粉酶合理调节和添加。从应用的行业来看，涉及粮食贸易部门、粮食贮藏部门、面粉加工部门、食品加工部门、农业部门和进出口商检部门。
1、小麦降落数值的测定可以正确地评价小麦因各种原因造成的着水发芽的程度。正常成熟的小麦α-淀粉酶活性较低，降落数值在350~400秒范围左右，如果遇雨小麦发芽或萌动（即小麦发芽两三天，小麦胚芽尚未突出种皮），其降落数值会明显下降，下降的幅度与发芽时间的长短、发芽的比例成正比，发芽严重时，降落值会降低到80秒以下，如果只有极个别粒小麦发芽，即使发芽的时间较长，降落值也不会明显下降。利用降落数值仪可以正确的评价小麦的发芽程度，避免人工肉眼方法的误差。
2、利用小麦降落数值决定小麦收购价格。世界上不少国家都根据本国的气候、雨量等情况决定本国小麦的降落数值收购标准，例如瑞典按降落数值把小麦分为三类，一类是可以使用的小麦，降落值在190秒以上；第二类90—190秒之间，必须用高降落数值小麦混合后才能使用；第三类90秒以下，只能作为饲料粮用。当小麦降落数值高于190秒价格上升；低于190秒价格下降，价格增减的比率见表一。
3、粮食收购部门可以根据入库小麦降落数值，进行分类分仓贮存，避免发芽小麦与好的小麦互混，降低了小麦品质，造成不必要的经济损失。
还可以根据入库小麦的降落数值的高低进行合理的搭配，满足面粉厂对小麦的需求。
4、面粉加工厂可以根据小麦的降落数值正确地评定小麦的质量，根据专用粉的指标来生产不同降落数值的面粉。面粉加工厂有两种方法来调整面粉的降落数值，一种方法是用高低两种降落数值的小麦进行搭配，或用高低两种面粉进行搭配，另一种方法是在高降落数值面粉中添加谷物α-淀粉酶（大麦芽粉）或真菌α-淀粉酶。
5、小麦降落数值检测仪器：ST-006型降落值数值测定仪本产品适用于谷物、面粉及其它含有淀粉的产品中a—淀粉酶活性的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中质量检定的重要测量仪器。济南盛泰仪器有限公司是按照Hagbery—Perten法对谷物和面粉中a—淀粉酶活性指标进行测定，符合国家标准GB/T 10361-2008《谷物降落数值测定法》。此法的原理是利用a—淀粉酶对糊化淀粉液化分解作用的原理来测定酶的活性，液化分解后糊化液粘度明显下降，因此根据粘度的变化可以反映酶的含量。降落值小、粘度低，表示酶活性强。
请问目前面粉有没有国家标准,如有标准号为
现行有效关于面粉的标准有：GB\/T 10361-2008 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten法 GB 13122-1991 面粉厂卫生规范 GB 1355-1986 小麦粉 GB\/T 14614-2006 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法 GB\/T 14614.4-2005 小麦粉面团流变特性测定...
超市卖的面粉为什么没有GB?
超市销售的面粉没有GB是因为不同种类的面粉有不同的生产标准。面粉的分类和生产标准是根据其蛋白质含量、用途和工艺等多个因素来确定的。在中国的面粉标准中，GB代表国家标准，而企业标准则是DB。因此，如果超市销售的面粉没有GB，可能是因为它符合企业标准而不是国家标准。此外，不同地区和国家的面粉...
平安11号小麦品种介绍
7、根据2013年农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）检测结果表明，平安11号小麦的蛋白质含量为14.54%，湿面筋含量为31%，容重为783g\/L，白度为74.2%，沉淀指数为60ml，65HI的硬度，降落数值为432s，吸水量为58.7ml\/100g，2.3min的形成时间，稳定时间为1.9min，弱化度123F.U.，出粉率为72....
郑麦136麦种品种特性
三、抗病鉴定 郑麦136中抗白粉病，中感条锈病、叶锈病和纹枯病，高感赤霉病。四、品质结果 1、2015年检测蛋白质含量为13.16%，容重为828g\/L，湿面筋含量为28.3%，降落数值为440秒，沉淀指数为74mL，吸水量为63.2mL\/100g，形成时间为3.2分钟，稳定时间为4.0分钟，弱化度为80FU，出粉率为72....
4199小麦品种介绍
熟相一般。抗病鉴定:2015~2016年河南省农业科学院植物保护研究所接种鉴定:中抗条锈病，中感叶锈病、白粉病和纹枯病，高感赤霉病。蛋白质含量14.05%，容重801g\/L,湿面筋含量26.8%，降落数值504s，沉淀指数74mL，吸水量62.9mL\/100g,形成时间3.7min，稳定时间4.2min，弱化度120F.U，硬度66HI，白度...
囤麦127小麦品种介绍
（1）2014年经农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）检测，蛋白质含量为14.55%，容重为804克\/升，湿面筋含量为26.7%，降落数值为452秒，沉淀指数为72毫升，吸水量为64.1毫升\/100克，形成时间为3.9分钟，稳定时间为2.6分钟，弱化度为156F.U，硬度为65HI，白度为72.4%，出粉率为71.6%。（...
杂交小麦品种有哪些?
（六）山东烟农15 面筋值：36 吸水率：57 形成时间：2分 稳定时间：5.5分 10分钟弱化度：80 评价值：56 拉伸阻力：250 延伸性：190 比值：1.3 降落数值：408 另外，中优9507面包强筋小麦、龙94—4083面包强筋小麦等品种都达到了优质小麦的标准。
农产品检测都有哪些项目?
产品质量检测项目是依据国家标准来选定的，不同产品有不同的标准规定。大米：农药残留、污染物（重金属元素）、真菌毒素、食品添加剂等；小麦粉：白度、面筋的含量及数量、灰分、水分、降落数值、面粉的粗细度等。所以质量检测，要具体到什么从产品，国家对该产品的质量依据是那个标准，该标准具体项目有哪些...
矮杆高产大穗小麦品种
4、穗粒品质：籽粒容重752g\/L，蛋白质含量（干基）15.1%，湿面筋含量26.9%，沉降值35.5ml，吸水率56.3%，稳定时间1.1分钟，最大抗延阻力114E.U，抗伸面积33cm²，角质率99%，降落数值309S。5、产量表现：在两年区域试验中，平均亩产量为499.5kg。四、神麦1号 1、植株特征：半冬性、...
郑麦136麦种品种特性
三、抗病鉴定 郑麦136中抗白粉病，中感条锈病、叶锈病和纹枯病，高感赤霉病。四、品质结果 1、2015年检测蛋白质含量为13.16%，容重为828g\/L，湿面筋含量为28.3%，降落数值为440秒，沉淀指数为74mL，吸水量为63.2mL\/100g，形成时间为3.2分钟，稳定时间为4.0分钟，弱化度为80FU，出粉率为72....
归欢易周： 降落值主要是用来测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器,可以准确的判断谷物的发芽损伤程度
曲江县15543975776： 小麦粉沉降值的测定原理? - ？
归欢易周： 沉降试验是测定小麦粉强度简单而快速的方法,该试验采用带有玻璃塞的有刻度试管,从“0”刻度到100ml刻度的距离为180-185mm,试验原理是利用小麦粉在乳酸溶液中沉降的体积来表示小麦面筋的质量.乳酸溶液有膨胀小麦面筋蛋白质的作用,使面粉颗粒涨大,溶液粘度上升,改变了面粉颗粒的沉降速度.筋力强的面粉沉降速度慢,一定时间内面粉沉降物体积大(高);筋力弱的面粉沉降速度快,沉降物体积小(低),沉降物的体积(ml)即为小麦粉的沉降值.
曲江县15543975776： 蛋白质的测定中的面筋的东西是什么 - ？
归欢易周： 制粉过程中,不同出粉点的质量指标、面团流变学性状和酶活力等品质特性具有不同的特点,运用先进检测方法对出粉点的品质特性作全面分析,在专用粉生产中有着极为重要的意义.本文对长粉路生产线中不同出粉点的品质特性及其在专用粉...
曲江县15543975776： 稻谷的贮藏过程中稻谷降落值有何变化? ？
归欢易周： 降落值:降落值可作为衡量稻米贮藏陈化的一项指标,用于测定cx—淀粉酶活性.研究表明稻米的降落值随着贮藏时间的延长而增加.贮藏时间愈长,降落值愈高,也就是贮藏过程籼米O- 淀粉酶活性不断降低的缘故,这也反映了稻米贮藏的陈化情况.
曲江县15543975776： 小麦检验的理化指标有几个?分别是什么? - ？
归欢易周： 用于确定小麦在市场中初始价值的指标,包括有蛋白、水分、粗杂、降落数值和灰分含量.如果需要更加具体的如下 ⑴.感官要求 色泽 气味 口感 杂质 ⑵.理化指标 水分(%) 酸度(ml) 灰分(%) 蛋白质(% ) 斑点(个/平方厘米) 细度150(%,m/m) 100目筛通过率(%) 白度440nm 蓝光反射率(%) 粘度 浓度淀粉糊(Pa.s ) 脂肪(%) ⑶.卫生指标 二氧化硫(mg/kg) 砷(mg/kg,以As计) 铅(mg/kg,以Pb计)
曲江县15543975776： 请问目前面粉有没有国家标准,如有标准号为 - ？
归欢易周： 现行有效关于面粉的标准有: GB/T 10361-2008 小麦、黑麦及其面粉,杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten法GB 13122-1991 面粉厂卫生规范 GB 1355-1986 小麦粉 GB/T 14614-2006 小麦粉 面团的物理特性 吸水量...
曲江县15543975776： 降落数值测定仪的技术参数是? - ？
归欢易周： 以下仅供参考:杭州大吉光电降落数值测定仪的技术参数是1、水浴装置:由整体加热单元,冷却系统和水位指示器组成 2、显示器:数显样品降落数值及报错提示功能 3、样品结果:由单片机自动计算及热敏打印机打印测试结果(选配)、...
曲江县15543975776： 检测面粉稳定时间的粉质仪、拉伸仪检定周期? - ？
归欢易周： 这两种仪器都不是强制检定计量器具,检定周期企业可自行确定.不过,估计计量部门给你出具证书的有效期是一年,你可以让他们给你出具校准证书,校准证书中不含校准间隔时间的建议.使用中你可以做好核查,确认设备的准确性,然后自行确定检定周期,三年五年都行.
曲江县15543975776： 面粉的布拉班德的各项指标代表的意义 - ？
归欢易周： 专用小麦粉理化指标 品 种 等级 理化指标 水分 % ≤ 灰分 (以干基计) % ≤ 粗 细 度 湿面筋 % 粉质曲线稳定时间 min 降落数值 S 面 包 粉 精制级 14.5 0.60 全部通过CB30 留存CB36量不超过15% ≥33 ≥10 250~350 普通级 0.75 ≥30 ≥7 面 条 粉 精...
曲江县15543975776： 判断面粉品质指标有哪些? - ？
归欢易周： 通常而言,面粉品质主要包括:面粉的理化品质、面团流变学特性两大方面.由于决定面粉不同加工特性的主要因素是面筋,因此在研究专用面粉品质时,往往把面筋蛋白的不同构成以及蛋白亚基组成作为一个重要因素进行分析,从而为专用小...
