炖猪肉最忌三种调料，保证满满肉香，原汁原味，不柴也不腥
1、花椒
清炖或煮肉时，花椒是绝对不能放的，会影响猪肉的口感，不仅没有肉香味，肉质也会变柴，嚼不烂。花椒的主要作用是去异味，猪肉的腥味小，没什么异味，就无需加花椒。
苏东坡在《猪肉颂》中写道，“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，这就是炖猪肉的“秘诀”，无需太多调料，炖够时间了味道自然就很鲜美了。
2、山楂
很多人炖肉都喜欢放山楂，因为山楂可以让肉快速炖得软烂。但它含有多种有机酸，会让猪肉发酸，肉香味就变淡了，没人愿意吃酸肉吧。
3、料酒
料酒的主要作用是去腥，通过酒精挥发带走腥味。煮猪肉时，通常都是盖上盖子煮的，所以腥味无法挥发，最后都溶入了汤水中，导致肉或汤有很多的腥味，一点都不香。想要给猪肉去腥，焯水时可以加入料酒，这样就没腥味了。
下面分享一道好吃的蒜泥白肉，当作下酒菜非常不错哦，做法也十分简单，保证肉香四溢。
【蒜泥白肉】
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐。
【做法】
第一步、五花肉放入清水中，加入一勺食盐，浸泡1小时，泡出肉里的血水，捞出冲洗干净。
第二步、五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，用勺子撇掉水面的浮沫，没有浮沫后捞出五花肉，用热水冲洗干净，基本就没腥味了。
第三步、烧一锅开水，加入葱段、姜片、食盐，最后放入五花肉，煮开后小火继续煮40分钟，用筷子能轻松扎透即可，捞出后放凉。
第四步、五花肉切片摆入盘中，小碗里加入蒜泥、葱花、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、花椒粉、白糖、熟白芝麻，用筷子搅拌均匀，浇在肉片上即可，或是直接蘸食。
说这3种调料不能放，主要指的是煮肉或清炖的做法，能保证猪肉的原汁原味。如果是红烧、红焖等做法，还是可以放的，这些做法主要就是靠调料来码味儿。
猪肉或排骨有腥味，就不要直接煮、炖，先泡出血水再焯水，就能去除腥味了。如果一定要加调料，用葱、姜即可，花椒、八角、桂皮一律不要放，味道就很鲜美。
炖猪肉最忌放什么?
而调料是炖猪肉时最忌讳的 第一种是花椒。在炖猪肉的时候最好不要放花椒，花椒有刺激性的麻辣味，放花椒并不能很好的去除猪肉的腥味，反而会影响猪肉的鲜味，不过做猪肉饺子馅，炒猪肉的时候是可以放花椒水和花椒的。第二是大事。在炖肉的过程中，大部分都会放入少许大料，如大料过量会让汤汁变得味更...
红烧肉最忌哪三种调料 ?记住3不放3窍门,肥而不腻,入口糯香
2、五花肉整条冷水下锅焯水，打捞去血沫，煮5分钟后捞出。焯过猪肉的“汤”不要倒掉，后续用到，不必担心有异味，杂质和异味都在血沫里，撇弃之后剩下的是鲜甜的肉汤。3、肉条切成大块，用平底锅煎到表面起焦层，即是煎到肉皮边缘稍微焦色即可。加入八角桂皮香叶，这3种香辛料炖肉必加，原理不用...
炖猪肉最忌放什么?
味道就是纯纯的猪肉香味。但是这并不代表着花椒是炖猪肉最忌放的调料，只是在清炖的时候比较忌讳放，在做土豆炖排骨、香菇炖排骨、焖排骨、黄焖猪蹄、烧排骨等猪肉美食的时候，会放少许花椒来去腥提味，风味会更好。而且花椒肉、博山炸肉等美食在制作的时候，花椒和猪肉就是绝搭。除了清炖的做法比较忌...
炖猪肉最忌放什么?
现在我们从市场上买的都是“排酸冷冻肉”，肉里已经没有那种酸性物质，添加点花椒还是可以起到去腥增香的作用的。炖猪肉最忌放什么我觉得现在炖肉如果忌讳的话，可以不放花椒，不过放花椒也没有什么问题，并不影响猪肉的味道。我觉得现在炖肉最忌这三种调料不能放:醋:因为醋的酸味可能破坏猪肉里的物质...
炖猪肉只需三种调料要牢记,会让肉口感差,你中招了吗?
四、炖猪肉应该放什么调料？炖猪肉时不能放的三种调料我们已经了解过了，那应该放哪几种调料才是最好的呢？可以放上一些香叶、桂皮、干辣椒、八角等等，用这些炖出来的猪肉就不会觉得腥了。如果你是用来清炖，想要喝到清爽的汤，那最好这些调料都不要放，只需要放上一些大葱，几片生姜，把猪肉冷水下...
炖猪肉最忌放什么?
这样炖出来的猪肉会更香更嫩，软烂又好吃！另外，在炖猪肉的时候也可加入红枣、枸杞、香菇等配料，以增加肉汤的营养。这些配料根据个人的口味就可以了，喜欢就放些不喜欢就可以不放。总之，炖猪肉时最忌放花椒、五香粉和十三香，如果想要补身体的话最好还是清炖，少放香调料之类的。
炖猪肉最忌三种调料
1、炖猪肉时应避免加入花椒，因为民间有“猪不椒”的说法。花椒虽然香气扑鼻，能去除腥味，但同时也会掩盖猪肉的天然肉香，让汤品失去本应有的风味。此外，花椒还会使猪肉的口感变得柴涩，影响整体食用体验。因此，在用水炖煮猪肉时，应去掉花椒这一调料。2、料酒虽然常用于去腥增鲜，但在炖猪肉的过程...
炖猪肉最忌三种调料
1. 在炖猪肉时应避免添加花椒，因为民间有“猪不椒”的说法。花椒虽然香气扑鼻，能帮助去腥增香，但它也会掩盖猪肉本身的肉香，导致汤品味道变得单一。此外，花椒还会使猪肉的口感变得柴涩，影响食用体验。因此，在用水炖猪肉时，应去掉花椒。2. 料酒是去除腥味的常用调料，但在炖猪肉时不宜使用。这...
腌肉最忌讳的三种调料
腌肉最忌讳的三种调料之一是花椒粒。使用花椒粒会掩盖肉的鲜味，使腌出来的肉变得腥味重，口感不佳。因此在腌肉时最好不要使用花椒粒。2、醋 醋的酸味较重，在腌肉过程中不建议加入醋。醋进入到肉质内会同样带来很重的酸味，与肉的鲜香搅和在一起，给人一种奇怪的感觉，另外醋还会破坏猪肉中的蛋白...
猪肉最忌四种调料
一、花椒 猪肉馅加入花椒会带来独特的口感，但过量使用会使猪肉馅口感发涩，严重时甚至可能影响消化系统。因此，在制作猪肉馅时应避免使用过量的花椒。二、盐 虽然盐是常见的调味品，但过多使用会使猪肉馅变得干燥，缺乏滋味。因此，在制作猪肉馅时应适量使用盐，以免影响口感。三、生姜 生姜有助于去腥...
扶雷朗悦： 很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃,其实这是有小窍门的,在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收. 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,...
中站区13459509424： 家里的炖肉怎么做最香? - ？
扶雷朗悦： 1、肉要先用水焯一下,去掉腥味和杂质.焯时凉水下锅,加几片姜和少许料酒开锅后捞出备用 2、炒锅放少量的油,加热后放糖2勺炒成黄色稀糊状加肉块翻炒,变色后加料酒,炒匀加姜,葱,大料,桂皮,陈皮,花椒炒匀后加酱油继续炒匀加入开水(一定要是开水,否则肉会变硬不好吃)盖盖烧开转小火烧到汤稠肉烂即可.加点鸡精出锅吧. 3、当然你可加些菜和肉一起炖,蘑菇、干菜、土豆、粉条都很好吃,在汤开时加入就行.
中站区13459509424： 煮猪肉都需要什么香料 - ？
扶雷朗悦： 过去有句老话叫“猪不椒,羊不料”,意思就是做猪肉不放花椒,做羊肉不放大料,不知道您听过没有,为什么猪肉不放花椒,羊肉不放大料. 真正的炖肉,由其是家庭炖肉是不放很多的调料的,北方一般是炒糖色,炒肉加大料桂皮料酒,然后就小火炖吧,著名的东坡肉干脆大料桂皮都不放,少著水慢著水,只要火候到位,肉自然好吃味美.为了这个猪不椒,羊不料,有人确确实实验过,炖猪肉放一大把花椒,问题出现了,首先花椒放进去再捞时太难了,猪肉炖出来一尝,廋肉放嘴里如同嚼蜡,肉的香味消失了,所以证实了炖猪肉不放花椒是有道理的,但也有例外野猪肉不怕花椒,可以放些但要包上用.
中站区13459509424： 入肉香的香料有? - ？
扶雷朗悦： 入肉香的香料有:八角,桂皮,香叶,花椒,草果,丁香.也就是这六种香料最能激发肉本身的香味.所以不能叫入肉香了,正好相反,叫出肉香更合适一点. 再进一步说:八角最大的作用就是增味,烧菜里放了八角,马上香味就特别明显,特别香,口水滴答的那种. 桂皮的作用是厚味.小时候最喜欢把桂皮当口香糖了,那个香味很迷人,特别是肉桂,更加好闻. 香叶和花椒作用是清味.特别是青花椒更加明显.草果是合味的.它的香味很特殊,单闻有点冲冲的,但它能把别的香料的味道融合起来,变得柔和.
中站区13459509424： 炖肉需要放什么调料 - ？
扶雷朗悦： 炖肉需要放料酒、生抽、老抽、盐 这些调料. 用料 猪肉 2-3斤 葱段、姜片、蒜、大料 500g 料酒、生抽、老抽、盐 适量 1、将肉切成小肉块;国内下底油,油热后下姜片、大料几颗、葱段、蒜几瓣翻炒出香 2、倒入切好的肉块大伙翻炒,将...
中站区13459509424： 煲汤有哪些秘诀? - ？
扶雷朗悦： 最重要的是火候啊.还有要注意:煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等.其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中...
中站区13459509424： 猪肉怎么煮入味 - ？
扶雷朗悦： 猪肉是我们每天都必须吃到的一种肉制食品,而且烹饪猪肉的方法也特别多,除了焖、炒还能炖煮等.这时候问题就来了,有的朋友就会问煮猪肉放什么香料会会更香呢?而且还会更加的入味?不同的地区的老百姓都会有属于自己的烹饪方法,...
中站区13459509424： 炖肉为什么不能一直用旺火? - ？
扶雷朗悦： 有的人炖肉,常常从肉下锅开始至肉炖熟出锅一直用大火、旺复火,猛煮猛炖.他们认为只有用旺火炖肉,才能尽快把肉炖熟、煮烂.其实,这样炖肉,不仅味不香,而且营养损失大. 其原因在于:炖肉自始至终用大火烧滚,肉制中呈香味的物...
中站区13459509424： 少放什么调料可以增强肉的香味? - ？
扶雷朗悦： 醋
中站区13459509424： 烧肉时要注意什么? - ？
扶雷朗悦： 有的人在炖肉时习惯一开始就放入盐和酱油,其目的是使肉入味,味道更香.其实这种做法,一是会使肉味过咸,二是破坏了肉的营养成分.盐和酱油主要成分是氯化钠,氯化钠能加速肉中蛋白质凝固,使肉质变硬,不易煮烂,影响了人体对蛋...
