新蜜汁肉夹馍

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材料:

面粉250g新蜜汁烤肉料20g酵母2g

做法:

1. 准备好食材。

在面粉中边用筷子搅拌边加入水110克（水中溶入2克的酵母）。

把面揉成面团放放置10分钟。

猪肉切成片（可以用五花肉

2. 肉中加入20克的新蜜汁烤肉料，加入水20克腌制。

把30克的温水中加入2克碱水搅拌均匀，然后手沾碱水边揉面团边慢慢加入面团中，揉匀光滑，放置10分钟。

把面团搓成圆柱形。

3. 把面擀开成长条。

向内卷起。

4. 立起来再按扁，擀成圆饼直径约10CM。

锅中放油，烧热小火把饼放到锅中煎，煎到一面挺实了再翻过来煎另一面。

煎好后用刀把饼给剖开，放入肉和生菜就可以了。

全新营养早餐再升级：新蜜汁肉夹馍

材料:

上次做了个卤肉肉夹馍，这次了个新蜜汁烤肉料做的肉夹馍也很美味。

做法:

1、准备好食材。

2、在面粉中边用筷子搅拌边加入水110克（水中溶入2克的酵母）。

3、把面揉成面团放放置10分钟。

4、猪肉切成片（可以用五花肉）。

5、肉中加入20克的新蜜汁烤肉料，加入水20克腌制。

6、把30克的温水中加入2克碱水搅拌均匀，然后手沾碱水边揉面团边慢慢加入面团中，揉匀光滑，放置10分钟。

7、把面团搓成圆柱形。

8、把面擀开成长条。

9、向内卷起。

10、立起来再按扁，擀成圆饼直径约10CM。

11、锅中放油，烧热小火把饼放到锅中煎，煎到一面挺实了再翻过来煎另一面。

12、煎好后用刀把饼给剖开，放入肉和生菜就可以了。

新蜜汁肉夹馍

材料:

面粉250g新蜜汁烤肉料20g酵母2g

做法:

1. 准备好食材。

在面粉中边用筷子搅拌边加入水110克（水中溶入2克的酵母）。

把面揉成面团放放置10分钟。

猪肉切成片（可以用五花肉

2. 肉中加入20克的新蜜汁烤肉料，加入水20克腌制。

把30克的温水中加入2克碱水搅拌均匀，然后手沾碱水边揉面团边慢慢加入面团中，揉匀光滑，放置10分钟。

把面团搓成圆柱形。

3. 把面擀开成长条。

向内卷起。

4. 立起来再按扁，擀成圆饼直径约10CM。

锅中放油，烧热小火把饼放到锅中煎，煎到一面挺实了再翻过来煎另一面。

煎好后用刀把饼给剖开，放入肉和生菜就可以了。

新蜜汁肉夹馍的做法

材料:

新蜜汁烤肉料猪里脊肉

做法:

准备好食材。

肉中加入20克的cook100新蜜汁烤肉料，加入水20克腌制。

把肉放到锅中煎熟。

煎好后用刀把饼给剖开，放入肉和生菜就可以了。

腊汁肉夹馍

材料:

五花肉，自发粉，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，高汤

做法:

1.五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。

2.将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤（自家做菜条件有限，没有高汤加入清水即可），料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，2个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。

3.炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。（如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。）

4.面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。

5.平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了，直接用火烙熟。

6.因为我们一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果你是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。

西安腊汁肉夹馍配方和制作

材料:

． 腌渍风干

做法:

西安腊汁肉夹馍配方和制作

卤汁腊肉的制作：

平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。

1．选料与刀工

腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。

2． 腌渍风干

这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。

3．卤熟

将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。

制作要点：

1．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。

2．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

3．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。

白吉馍的制作：

选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。

将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。

制作关键：

1．制作白吉馍的面团中不能加面肥（起子），因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松。

2．面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。

3．烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。

在吃馍时，可以先用薄刀顺着馍边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞入拉开口的馍里边，浇少许卤汁

西安腊汁肉夹馍

材料:

高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）

做法:

【卤汁腊肉的制作】：

平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。

【选料与刀工】：

腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。

【腌渍风干】：

这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。

【卤熟】：

将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。

【制作要点】：

1．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。

2．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

3．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。

【白吉馍的制作】：

1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。

2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。

小诀窍

1．制作白吉馍的面团中不能加面肥（起子），因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松。

2．面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。

3．烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。

4、在吃馍时，可以先用薄刀顺着馍边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞入拉开口的馍里边，浇少许卤汁

自制腊汁肉夹馍

材料:

五花肉，姜片，料酒，盐，酱油，醋，八角，桂皮，小茴香，香菜，青椒，丁香

做法:

1.首先要做红烧肉！买五花肉切成小块，锅里加一点油生姜片，烧热后把肉块倒进去，翻

炒大约两分钟，倒三汤勺料酒，半勺盐，接着放酱油醋少许，盐要比平时多放因为是夹在馍里吃。放八角两个桂皮小块2~3快丁香3粒，小茴香少许。最后加水烧开转小火慢炖。一般来说是5个小时。要快点就放一点点做 COOKIE的SODA粉这样大约3小时就好了。（SAFE WAY有卖）慢炖锅我在WALLGREEN买的9.99一个。用最小档炖了一晚上。早上一起来满屋子红烧肉的味道。

2.接着把肉拿出来。切香菜青椒（青椒记得买那种大个的辣的。不要买墨西哥辣椒那个太辣也不要买太空椒因为那个完全不辣），然后夹肉混合。肉一定要肥瘦相间的才好吃，肥了油，瘦了柴。

3.再就是馍，考虑到我这根本没有白吉馍所以只能用馒头代替了。然后切片。这个时候有两种选择。一种是用刷子在馒头上刷层油薄薄的，然后放入烤箱350华氏度烤大约10分钟，或者直接切片放入烤面包机，打到DARK档。（我这次就是用的烤面包机）。最后把肉肉放在馒头里就成啦~~~~香！

腊汁肉夹馍

材料:

肥瘦梅头肉（不怕肥的也可以用五花肉），老卤汁

做法:

1.肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里

2.老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。大火烧开后，小火卤1.5小时，关火，自然放凉

3.彻底放放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开，小火卤半小时即可

4.面粉160克，加入清水80克

5.和成光滑的面团，盖上湿布醒面半小时以上

6.面粉160克，酵母2克，加入清水80克

7.和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵

8.待发酵面团两倍大

9.取出排气

10.跟死面面团一起揉匀

11.揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状

12.分成四个大小均等的小剂子

13.取一个小剂子

14.再次揉光滑

15.搓成细长条

16.盘成底部略尖的螺旋状

17.拿起来用手捏成碗状

18.轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发

19.平底锅（最好选用厚底锅）烧的很热后，转小火，放入醒好的馍

20.盖上锅盖，待一面上色后，翻页也烙上色即可

21.小心捞出卤肉

22.略剁碎

23.浇上一勺老卤汁

24.取出馍，趁热剖开，咱不能亏待自个儿

25.夹多多的腊汁肉，哈哈

腊汁肉夹馍

材料:

五花肉1000克

做法:

1. 1000克五花肉肉用清水浸泡8小时，加入八角、桂皮、陈皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、葱、姜、老抽2勺、黄酒1勺、酱油2勺、盐2小勺、清水4杯。

2. 用压力锅煮1小时。

3. 200克面粉中加半茶匙碱面、半茶匙酵母，加100克水和成面，分成7小团，醒发10分钟。

4. 把面团搓成纺锤形。

5. 擀成牛舌状。www.77suncitt.com

6. 从一头卷起。压扁上锅烙至两面微黄

西安腊汁肉夹馍

材料:

高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）

做法:

【卤汁腊肉的制作】：

平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。

【选料与刀工】：

腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。

【腌渍风干】：

这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。

【卤熟】：

将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。

【制作要点】：

1．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。

2．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

3．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。

【白吉馍的制作】：

1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。

2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。

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