什么是把子肉

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把子肉是一道传统的特色名菜。

它以鲜嫩的肉质、麻辣的口味和独特的香气而闻名。把子肉的主要原料是猪肉和花椒。通常选择猪肉里脊或者猪腿肉，切成薄片或者长条，然后用酱油、料酒等调味料腌制片刻。

烹制的过程中，先将腌制好的猪肉放入滚水中焯水，然后沥干备用。接着，在锅中放入适量的食用油烧热，加入花椒、干辣椒等辣椒类调料翻炒出香味，再放入姜蒜等调料煸炒。

最后，将焯水后的肉片放入炒制均匀即可出锅。制作完成后，把子肉香辣麻的肉质外表光亮，口感鲜嫩多汁，特别适合搭配米饭或者拌饭食用。

制作把子肉的注意事项

1、选购材料：把子肉一般选择猪肉后腿肉，肉质细嫩。注意选肉时应选外观红润、有一定肥瘦相间的猪肉，这样煮出来的把子肉才会更加入味。

2、切块：将肉切成约5＊5厘米左右的大小，不宜切得过大过厚，以免肉块煮不烂。同时，也不要切得过小过薄，否则会导致肥肉过于油腻，影响口感。

3、清洗：选好肉后，应该充分清洗，再用开水焯水，不仅可以去除腥味，还可以除去血水。焯水时一定要掌握好时间，不要煮太久，否则肉质会变硬。

4、调味：制作把子肉的调味要精益求精，采用配料越多，口感也就越好。可以根据自己的口味添加各种佐料，如郫县豆瓣、八角、大料、生姜、葱姜蒜等。

5、煮烹：在入锅煮之前，应该先将配料炒香，将肉块与香料一起入锅烧开后，转至中小火慢慢焖煮，至肉熟到感觉针轻易穿过后，再加入最后的调味品，炖至汁浓色香即可。

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兴隆台区18022635934： 把子肉(以五花肉为主食材的菜品) - 搜狗百科？
师疮核黄： 把子肉是用五花肉做的,五花肉又称肋条知肉,三层肉,是指猪道肋排上的肉,位于猪的腹都,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着为肌肉组织,肥瘦间隔故称五花肉.把子肉是淮海地区经典的名菜之一,属于鲁菜系.相传东汉末年,天下大乱.刘备、关羽、张飞三人,彼此惺惺相惜,决定拜“把子”.张飞是屠户,哥几个拜拜完了,他就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮.后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善,精选带皮猪肉,放入坛子炖,靠秘制酱油调味,炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓的喜爱.这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合,就成了今天的把子肉.

兴隆台区18022635934： 什么叫把子肉 - ？
师疮核黄： 把子肉是山东经典的汉族名菜之一,属于鲁菜.尤以济南把子肉最为著名,把子肉有肥肉但肥而不腻,由浓油赤酱熬制却并不咸,刚好用来下饭.而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来.

兴隆台区18022635934： 把子肉是什么意思 - ？
师疮核黄： 把子肉是鲁菜的经典名菜之一,为泉城济南的名吃,属于鲁菜系.把子肉采用上好猪五花肉烹制,有肥而不腻的特殊口感,与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合,刚好用来下饭.而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来.把子肉多为午餐食用,但作为晚餐也非常适宜.

兴隆台区18022635934： 山东把子肉是什么美食? - ？
师疮核黄： 不知道大家有没有吃过把子肉,本人就特别喜欢吃,大米捞饭把子肉,吃饱喝足无忧愁”可见把子肉在济南的地位,俨然已经成为济南的一种街头文化.一般选取肥瘦相间的五花肉,最好是肥肉多一点,切成长条薄片,用线绳一绑,防止它煮透...

兴隆台区18022635934： 为什么叫把子肉? - ？
师疮核黄： 正规的把子肉是一把排骨绑在一起,所以叫把子肉.

兴隆台区18022635934： 在徐州旅游,总看到有徐州把子肉,问把子肉是什么? ？
师疮核黄： 传统的方法是把肉切成一块块的,然后用蒲草捆扎起来,混合各种配料一起红烧,因为这种制作方式,所以起名把子肉.把子肉是菜名,其实不只有肉,还通常会一起炖有海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、面筋、鸡腿、肉丸、霉干菜等等.可以根据自己的喜好选择,吃把子肉,通常搭配白米饭.算是徐州一个特色,呵呵.

兴隆台区18022635934： 什么叫把子肉?把子肉得来历是什么? - ？
师疮核黄： 济南名吃——把子肉 1、 做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦.一斤切八块,蒲草捆好.冒两遍,二遍血水清汤.放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴.入口有醇厚的余香,掉在地...

兴隆台区18022635934： 山东把子肉是什么美食?为什么这么多人爱吃? - ？
师疮核黄： 把子肉是中华名小吃之一,是华东地区极具特色的小吃.根据传统鲁菜食谱所述,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻.流传于鲁西、鲁南,即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂、徐州一带.这么好吃的鲁菜,山东人肯定都喜欢吃啦..

兴隆台区18022635934： 把子肉是哪里的小吃(把子肉是哪里的名吃) ？
师疮核黄： 把子肉是淮海地区极具特色的小吃.根据传统鲁菜食谱所述,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻.流传于鲁西、鲁南,即济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带,相近菜品有济宁的甏肉干饭等鲁菜菜式.把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮.