如何炖鸡汤更有味 鸡汤怎么炖好喝又营养

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如何炖鸡汤更有味

1、选对鸡。炖鸡汤要选老母鸡。小公鸡长3个月就出栏了，而老母鸡一般至少要长10个月，含有更多的营养，比如蛋白质、氨基酸，炖出来的鸡汤既营养又鲜美。老母鸡要现杀现炖，不能用冷冻的。只有农村散养的土鸡才能叫老母鸡，市场上的肉鸡、三黄鸡炖汤都不好喝。

2、去腥味。鸡肉的腥味不重，但还是有腥味的，很多人说到去腥就要放香料，是把腥味去掉了，也把鸡肉的鲜味也盖住了，得不偿失。给鸡肉去腥，用葱、姜、料酒就行了，也有很好的效果。料酒含有黄酒和氨基酸、酯类，不仅能去腥，还能增加鸡汤的鲜香味，炖好后风味更好。这里说的去腥，是炖汤时的去腥，而不是鸡肉的处理。

3、火候很关键。不同的汤，用的火候也不一样。鸡汤要用“小火慢炖”，最好用砂锅炖，保温性和密封性都较好。如果用大火炖鸡汤，鸡肉的水分会快速流失，口感就会变柴，根本嚼不烂，鲜香味也都挥发掉了。小火慢炖，能让鸡肉的营养物质（蛋白质、脂肪等）充分溶解，鸡汤才能颜色金黄，醇香浓厚，清澈透明。

4、不放香料。为了让鸡汤更香，多数人会添加香料，比如花椒、八角等，烧鸡块可以放，但炖鸡汤没必要，会影响本来的味道。

5、调味只加盐。老母鸡富含蛋白质，经过长时间炖煮，高温下蛋白质发生水解，变成了氨基酸，这就是鸡汤鲜味的来源。很多人做菜炖汤，喜欢加生抽、蚝油、味精等鲜味剂，不仅影响了原本的味道，还会让汤色发黑，出锅前加入一些食盐即可。

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安多县18839067224： 怎样煮出味道浓郁的鸡汤 - ？
伯牙吾台帝利必： 1、将鸡处理成光鸡,取姜2块,用刀拍一下,一块放入鸡腔内一块放入锅内,加水盖 过整鸡,放盐(土调羹估计要放3 4调羹吧,盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开,开后将鸡翻个个 转中,小火(就咕咕的冒泡那样)烧20多分钟,...

安多县18839067224： 鸡汤要怎么炖才能味道很鲜美 - ？
伯牙吾台帝利必： 1. 我觉得煲鸡汤要想不油腻,可以这样试试:1、是用开水把剁好的鸡块烫一下,紧接着过过冷水.2、洗净油腻的鸡凉水下锅熬炖.3、别忘了放点百合、黄芪和党参.4、大火烧开,小火熬煮30分钟,出锅前5分钟放点枸杞.5、调味出锅即可. 2. 主料:草鸡 辅料: 木耳,香菇,玉米棒,党参,枸杞 做法: 1、选上等草鸡,洗净后去内脏,切成6到8份,过一下热水去血和杂. 2、准备,黑木耳或者香菇,5-6朵,发好,玉米棒子一个,切成4-5段,如果需要进补可以准备少许西洋参或党参或者枸杞都可,葱姜切片切段. 3、全部备齐后,全部放入沙锅内,加水,以水没过鸡得表面为准,先用大火烧开,开盖30秒左右,用文火煨2小时即成.

安多县18839067224： 煮鸡汤的做法(鸡怎样煲汤才好吃) ？
伯牙吾台帝利必： 煮鸡汤的做法:老母鸡块1000克辅料:葱1根,姜1块,盐6克步骤1为了吃的时候省劲,今天我是用鸡块来煮鸡汤的.剁好的鸡块,凉水下锅,煮至开锅,捞出再次冲洗干...

安多县18839067224： 鸡汤怎么炖好喝又营养?？
伯牙吾台帝利必： 鸡汤要炖得好喝又营养,可以选用童子鸡或者老母鸡煲汤.煲鸡汤前把鸡肉用淘米水... 并且在熬汤的全过程中,水份也不易挥发掉.炖鸡汤做法示例:材料:土鸡一只、山...

安多县18839067224： 鸡肉炖汤怎样好喝?做的步骤?有谁能告诉我?谢拉 - ？
伯牙吾台帝利必： 如何炖鸡汤 1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污); 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙...

安多县18839067224： 怎么样煲鸡汤才好喝(怎么样煲鸡汤) ？
伯牙吾台帝利必： 1、简单的方法:2、买个砂锅,放入超市处理好的童子鸡,加入姜片3片,葱一段,大火烧开,小火1小时,加入少许盐,再5分钟,大功告成

安多县18839067224： 怎样炖鸡汤好吃好喝又营养的简单做法 - ？
伯牙吾台帝利必： 家常炖鸡汤的做法1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加...

安多县18839067224： 怎么熬鸡汤最好喝! - ？
伯牙吾台帝利必： 做鸡汤主要是为了饮其汤,所以不提倡用高压锅煲汤,因营养物质需小火长时间慢慢地加热,方能尽量多地折出.制汤时选用砂锅效果最佳.汤熬至将成时,温度在80摄氏度到90摄氏度时再加入适量盐搅匀,这样做出的汤才会及其鲜美.瓦罐鸡...

安多县18839067224： 怎么炖鸡汤好喝又营养? - ？
伯牙吾台帝利必： 1、首先要会选鸡人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适.童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收.其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝.炖完鸡汤的鸡肉吃起来没...

安多县18839067224： 怎么样炖鸡汤更有营养,鸡肉还好吃没有腥味 - ？
伯牙吾台帝利必： 1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,斩成小块. 2、烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水. 3、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥. 4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好. 5、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃. 6、最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬. 7、我等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞求采纳