纯碱能做馒头吗
可以的，但是做纯碱馒头的话，用碱发面一定要掌握好度，不然碱放多的话，味道会变苦，蒸出来的馒头也会变黄。
只用碱可以。但是碱不是用来发面的，可以先发制面肥，再用面肥发面，因为面肥发面过程中产生大量的酸，可以通过兑碱中和。
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。
扩展资料：
老面兑碱及蒸馒头小贴士
1、老面馒头中添加的是食用碱，不是小苏打，买到时候注意一下包装。
2、商业版的老面馒头因制作量大，会将碱兑成碱水加入到面团中，我们家庭版的可以先跟干面粉混合下，再揉进面团里，混合之前要将碱充分碾开，防止馒头中出现一点点的碱斑。
3、馒头蒸好之后不要立即打开盖子，防止温差过大造成馒头急剧回缩，先焖十分钟待蒸笼内的温度降下来再打开。
4、每次发好的面团在加入碱之前取下一块，留到下次做馒头的时候当老面用，老面越用效果越好。
5、留下的老面头装入保鲜袋，入冰箱冷藏储存，可保存3到5天
参考资料来源：百度百科-面肥
纯碱馒头的做法
首先来制作老面 200克普通面粉加100克温水（不超过40度）和成光滑的面团 盖保鲜膜室温发酵24小时
发酵至面团增大 发酸 表面有很多气孔
内部组织呈蜂窝状 变稀
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老面用220克温水化开成面浆状态 加500克面粉 揉成光滑的面团 盖保鲜膜 室温发酵12小时
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发酵至2倍大 手指戳洞不回弹不回缩 有明显的面酸味
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内部组织呈蜂窝状
3克碱加1克开水化开 案板上撒适量干面粉 一起揉进面团 揉至光滑 静置10分钟 然后整形 每个馒头100克 保证每个馒头胚揉80-100下
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放入蒸锅 醒发至馒头胚变轻（大概30分钟左右）冷水蒸 水开后蒸15分钟 闷5分钟
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揭盖
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网页链接
纯碱发面馒头的做法 用碱怎么发面做馒头
8、搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。9、将和好的面团放在案板上。10、将面团平均分成小剂子，再揉匀成馒头生坯。11、将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。12、发酵至1.5倍大。13、将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。14、蒸...
做馒头发面如何放食用碱?
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
用碱做馒头的方法步骤
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味...
蒸馒头的时候,放碱的好处都有哪些?
如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。不大黄没事，可以直接吃，就是不好看，太黄了可以加点醋，加点水在蒸十分钟就行了。第三把馒头毁了，加点醋在揉一揉，在做成馒头发酵好了，上锅...
怎么用食用碱面做发面蒸馒头
静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌，拌至絮状。4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。5、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。6、然后由上至下卷起搓成长条。7、用刀切成馒头坯。8、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。
做馒头放食用碱是什么时候放,是发好面以后放吗?
苏打水也可以用来醒面，但馒头的碱味比较重，可能不会受到面食爱好者的热烈欢迎。馒头表面打开后，放食用碱，封闭表面，等待其酒精和发面。什么时候放食用碱，什么时候发面，食用碱是在馒头或馒头馅的时候根据发面的程度放的，发好后揉一揉就可以了。一般都是在面条做好后再放碱面。碱面的主要作用是中和...
做馒头发面时加入碱会影响发酵吗?
做馒头发面时 加入碱会影响发酵的 。如果是用发酵粉或者泡打粉发面，是不需要加入碱的 。只有笨发面的办法 ，也就是头一天将面和好 ，在温暖的屋子中 放到第二天 ，靠自然发酵 ，第二天发酵好的面必然发酸 ，这样里边放一点碱 ，发酵好的面就不会发酸 ，做出来的馒头不会发酸 。
蒸馒头放多少碱适合 馒头发酸了还能吃吗
如果加碱太多的话，会使馒头色泽发黄、味道苦涩，而且会破坏掉面粉中的维生素B1，是面粉的营养降低。所以说，做馒头时加碱要适量。 经大量的实验证明实验，每0.5千克发酵面加入3.7-4.3克碱最为合适。馒头发酸了还能吃吗 这个是能吃的，对身体无害。发酸是因为馒头中含有酵母菌，酵母菌含有几乎...
做馒头时,有人放糖,有人放碱面作用分别是什么?到底应该放什么?_百度...
我觉得放糖可以让它里面的空隙更大，更加蓬松；而放碱面可以让他口感更好，变得更白，我觉得我们可以根据自己的选择来进行判断，然后放糖和放碱面都是比较好的。
碱面馒头的做法
6、和好的面团加盖，放在温暖的地方发酵至2倍大（约2-5小时）。7、将3g碱面揉入发酵好的面团中，切记揉匀，揉面加醒面约30分钟。8、揉好的面团分份揉成圆团，放入蒸锅中继续醒发20分钟。9、冷水上锅，大火水烧开后，转中火蒸约25分钟，关火3分钟后揭盖。以上内容参考 百度百科-手工碱面馒头 ...
殳亮奥美： 碱面馒头在日常生活中十分普遍,它与一般的馍馍对比无论是从口感上还是从身心健康上面更有优点.由于碱面馒头吃起来要更香一点,没有面的怪味.但是食用纯碱在应用的情况下,但是需要方法的,假如放的少了发醇实际效果不太好,量变...
尖山区13452869935： 食用纯碱可以做馒头吗 - ？
殳亮奥美： 食用纯碱俗称碱面,过去家里就是用来蒸馒头用的.
尖山区13452869935： 纯碱可以用来蒸馒头吗 - ？
殳亮奥美： 纯碱可以用来蒸馒头,用的是已经发好的面,这种纯碱做出的馒头口感非常好.
尖山区13452869935： 纯碱面馒头怎么做 - ？
殳亮奥美： 纯碱是一种化学品,常用作工业原料.通常不要直接用纯碱做馒头,用酵母最好.如果面团发酵发得有些过,能闻到酸味,这时才需要用纯碱.使用时将纯碱捏碎,和面团充分揉搓,使纯碱在面团中分布均匀即可上锅.
尖山区13452869935： 纯碱馒头怎么做 - ？
殳亮奥美： 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...
尖山区13452869935： 纯碱馒头的配方和做法 - ？
殳亮奥美： 纯碱馒头的配方和做法的问题,所谓纯碱馒头其实就是老面馒头,用老面发酵的馒头往往会有酸性存在,为了中和酸性,就要用到纯碱,在适当的纯碱中和时会留下淡淡的一点特有的碱味,比酵母发酵的馒头更好吃,其做法是利用上次做时留下一小团面团,用温水泡开,加入适当的面粉拌成糊状,进行增殖发酵约2小时,再加上和面所需的水后用来和面,保温下发酵约3小时,再根据发面的酸度加入适当的纯碱水以中和酸性后再醒一会,就可以成型,预发一会就可以上笼蒸了,如果没有老面只要用酸奶和一点面放着就会自然发酵成为首次老面,这种引种酸奶的老面的质量比较好.
尖山区13452869935： 食用纯碱怎么用?它在发面过程中有什么作用? - ？
殳亮奥美： 1、作中和剂、膨松剂,如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等.还可配成碱水加入面食中,增加弹性和延展性.还可以用于生产味精.2、用于制取钠盐、金属碳酸盐、漂白剂、 填料、 洗涤剂、催化剂及染料等; 3、内服后,能迅速...
尖山区13452869935： 传统的大碱馒头的做法? - ？
殳亮奥美： 主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度 1.洗净双手与和面盆.用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没...
尖山区13452869935： 纯碱开花馒头的精确配方 - ？
殳亮奥美： 纯碱开花馒头的做法: 材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量; 步骤: 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可
尖山区13452869935： 有谁知道纯碱馒头的做法与配方吗 - ？
殳亮奥美： 主要用料是:面粉(520克),温水(260克),面头(60克左右) ,碱(6-9克),面粉(补面)(50克左右 ).具体做法如下:1. 先将面头掰碎,用温水浸泡,尽量软化融解成面浆.2. 将面粉放入面浆中,充分搅拌后揉匀成光滑的面团.3. ...
