清香型 浓香型 酱香型的区别有哪些？

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清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。香气：乙酸乙酯、乳酸乙酯

浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长，香气：己酸乙酯、丁酸乙酯  。

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。香气：主体香气未能确认，酯类成分最复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。 

比如酱香型酒的酒醅只有高粱，酒曲原料也只有小麦;而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。

比如发酵，酱香用石窖，浓香用泥窖下料、拌料、蒸馏也都不一样，这就不再一一举例了。此外，由于产地不同，地理环境有差别，微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同，这就带来了多变的风格。最简单的例子，同为酱香酒，隔了一条河的郎酒和茅台就不一样;贵州茅系酱香酒和湖南的武陵酱香酒也不一样。

由于白酒的复杂性，香型的划分也仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型，还需要多喝，见多识广，自然就分出来了，那些书面标准看了等于白看。如果想要有品酒师那么细腻的技术，需要专业的训练和不断的练习。    

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平罗县18268793201： 白酒清香酱香浓香有什么不一样 - ？
旗叛康妇： 白酒清香、酱香、浓香的区别: 1、主体香味物质不同:清香型白酒以乙酸乙酯为主体香味物质,浓香型白酒以己酸乙酯为主体香味物质; 2、工艺过程不一样,发酵设备容器不一样,所用发酵剂曲的品种不一样; 3、口味不同,适口性差别很大; 4、执行标准不同.

平罗县18268793201： 酱香型,浓香型,清香型,兼香型白酒到底有什么区别 - ？
旗叛康妇： 1、工艺区别,酱香型采用堆积发酵,浓香型采用双边发酵,清香型采用低温发酵,兼香型采用堆积发酵后双边发酵;2、发酵容器差别:酱香型采用青石窖发酵,浓香型采用泥窖发酵,清香型采用陶缸发酵,兼香型采用窖池发酵; 3、用曲不同:酱香型采用高温曲,浓香型采用中高温曲,清香型采用中温曲,兼香型采用中高温曲; 4、发酵存储周期不一样:酱香型一年发酵一轮,存储三年可以勾调,浓香型75天一轮,存储一年可以勾调,清香型发酵周期30——45天,存储三个月可以勾调,兼香看质量和工艺

平罗县18268793201： 酒,清香型,和酱香型的有什么区别? - ？
旗叛康妇： 目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型.(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”) 具体区别如下: 1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久....

平罗县18268793201： 白酒浓香型和清香型,酱香型味道有啥不同? - ？
旗叛康妇： 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名.因源于茅台酒工艺,故又称茅香型.这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长.当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味...

平罗县18268793201： 酱香型和浓香型有什么区别和区别(酱香型和浓香型有什么区别) ？
旗叛康妇： 1、浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表.浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔... 这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿...

平罗县18268793201： 白酒,清香型,和酱香型的有什么区别? - ？
旗叛康妇： 酱香型白酒酒色微黄而透朋,酱香,焦香,糊香配合谐调,口味细腻,优雅,空杯留香持久.即所渭酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长.清香型白酒酒色明亮透明,酒香纯正,诸味协调,醇甜柔口,余味爽净.酱香型酒的酒醅只有高粱,,酒曲原料也只有小麦.

平罗县18268793201： 白酒为什么会有酱香,清香,浓香??他们具体的区别在哪里? - ？
旗叛康妇： 之所以有不同的香型及度数是依据酿造工艺的不同而形成的. 简单来说: 酱香型的白酒,以茅台酒为例,其是独特的大曲酱香型工艺白酒,生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分.其传统工艺总结为端午踩曲,重阳投料,一...

平罗县18268793201： 酱香型白酒与清香型,浓香型对比的优势劣势? - ？
旗叛康妇： 没有所谓的优势劣势,只不过是每个人的口感而已,喝多也醉,喝好了也说好.酱香型几十的也有,浓香型的30多万的也有,清香型的也出名.就是区域和消费者的影响.但大主流还是浓香型白酒.

平罗县18268793201： 白酒中的酱香型和浓香型有什么区别? - ？
旗叛康妇： 一、香型的分类.传统白酒中的大曲酒可大体分为三类,高温大曲,中温大曲,低温大曲.温度不同的直接体现,按照现在香型分类法来说就是香型不同.1、酱香型.在大曲发酵时温度在60度以上的高温,用此大曲与高粱一起发酵后,蒸出来...

平罗县18268793201： 酱香,浓香,清香,兼香型白酒到底有什么区别 - ？
旗叛康妇： 酿造工艺不同导致白酒中香味物质含量不同,口感不一样. 工艺方面说的太详细能够写成一部书了.简单一些说就是: 1、窖池不一样,酱香型使用石头窖池.浓香型使用泥窖、清香型使用地缸发酵或者瓷砖窖池,兼香型是泥窖,工艺是酱香型工艺. 2、酿酒工艺不一样,酱香型工艺是高温大曲发酵,中间加一部堆积过程,酒曲使用高温大曲,浓香型是低温缓慢发酵,酒曲使用偏高温大曲,清香型也是低温发酵,酒曲是中温曲.兼香型白酒是酱香型工艺. 3、发酵周期不一样.