浅谈广州早茶文化_广州早茶文化的介绍
广州早茶文化的介绍
广州人嗜好 饮茶 。早上见面打招呼就是问“饮左茶未”,以此作为问候早安的代名词,可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯,也是“食在广州”的一大特色。
广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼饮茶,不仅饮茶,还要吃点心,被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它既供应茶水又供应点心,而且建筑规模宏大,富丽堂皇,是茶馆所不能比拟的。因此,广州人聚会,谈生意,业余消遣,都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点,三三两两聚在一起,边吃边谈,既填饱了肚子、联络了感情,又交流了信息,甚至谈成了一桩生意,实在是一件惬意的事情。正因为如此,广州人把饮茶又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语,为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中,有相当一部分就是当年的茶楼。
广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时,客人要用食指和中指轻叩桌面,以致谢意。据说这一习俗,来源于乾隆下江南的 典故 。相传乾隆皇帝到江南视察时,曾微服私访,有一次来到一家茶馆,兴之所至,竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩,仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份,仆从灵机一动,将食指和中指弯曲,做成屈膝的姿势,轻叩桌面,以代替下跪。后来,这个消息传开,便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚依然十分流行。
广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市,晚茶要到次日凌晨1~2时收市,有的通宵营业。一般地说,早茶市最兴隆,从清晨至上午11时,往往座无虚席。特别是节假日,不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势,尤其在夏天,茶楼成为人们消夏的首选去处。
不过,广州人在闲暇时也以在家里饮“功夫茶”为乐事。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小,只有拳头那么大,薄胎瓷,半透明,隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个 乒乓球 大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶,以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满,并用手指压实,据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的,沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里,开头一两次要倒掉,这主要是出于卫生的考虑。斟茶时不能满了上杯斟下杯,而要不停地来回斟,以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品,一边品着茶一边谈天说地,这叫功夫。功夫茶茶汁浓,碱性大,刚饮几杯时,会微感苦涩,但饮到后来,会愈饮愈觉苦香甜润,使人神清气爽,特别是大宴后下油最好。
此外,饮凉茶也是广州人的一个生活习惯。所谓饮凉茶就是把药性寒凉、能清解内热的中草药煎水作饮料喝,以清除夏季人体内的暑气。广州的凉茶历史悠久,如王老吉凉茶就形成于清嘉庆年间(1796~1820),由于它清热解毒、消炎去暑的药用功效明显,历来为广州人所推崇。另外,还有如石岐凉茶、健康凉茶、金银花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜爱的传统老牌凉茶。
80年代以来,为方便饮用,各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生,如神农凉茶、夏桑菊等,已成为许多家庭夏季的必备饮品。
广州早茶的意境
“早茶”一词,今天几乎已成广州人的别称。虽然,“早茶”并非只限于广州,但由于广州的“早茶”实在名声太大,其他的自然也就不在话下了。但广州茶楼的历史其实算不得很长,大概也就是在清道光年间才从当时的酒楼演变而来。真正与广州现今的“早茶”有点形式接近的茶馆,考证下来大约有点像清代咸丰同治年间的一种叫做'一厘馆'的馆子,其设备很简陋,木桌板凳,供应糕点,门口挂一个木牌子,写着'茶话'两字,实际就是一个为客人提供歇脚叙谈、吃点东西的地方。发展到后来,这样的场所就逐渐地变得专业起来,内容越来越丰富,场面也越来越豪华,并最终促成了广州人的“早茶”习俗。到了今天,“喝早茶”已成为广州人生活中的一大内容,也已成为广州城市特色中最为浓墨重彩的一笔。
从“一厘馆”到现在的酒店茶楼,尽管广州人“喝早茶”的内容和形式已经发生了可谓是翻天覆地的变化,但在本质上其功能实际并没有特别的变化。旧时广州的“妙奇香”茶楼有一幅 对联 :“为名忙,为利忙,忙里偷闲,饮杯茶去;劳心苦,劳力苦,苦中作乐,拿壶酒来”。说的无疑是一种感觉,而且准确并形象地描绘出了“喝早茶”的理念意境。事实上,情趣性、休闲性、交际性和经济性始终是广州人“喝早茶”的不变主题,也是其广为风靡的主要原因。
城市生活表面上丰富多彩,实际上却难免紧张、枯燥和乏味。“二点一线”或“三点一线”是大部分人的基本生活轨迹。如果工作性质再机械一点,工作环境再孤单一点,生活之索然寡味实在是可想而知的。而所谓城市生活的娱乐性和相关的设施,更大程度上是面向无家无室的年轻人的。究其实质,也不外乎是促成其多余能量的泄发而已,所以许多场合实在是“成人不宜”的。“早茶”尽管形式简单,但由于它几乎可以涉及吃喝玩乐闲的方方面面,且没有年龄与身份的限制,又有着一定的选择性和相对的自由度,所谓人生的情趣、生活的乐趣,自然也就有在其中了。
眼下“休闲”的概念正大行其道,但究竟怎样才谓之“休闲”,可能一下子还真有点说不太清。忙的人找空、找休息,是休闲,闲的人找事、找累,也同样是一种休闲;家里住久了开几天宾馆是休闲,住久了宾馆睡几天农舍也是休闲;坐惯了轿车的骑几天自行车是休闲,天天骑车的借辆轿车兜兜风也是休闲……可见“休闲”的本身玄妙得很,似应归入精神的范畴,实际也就是一种感觉。不过推敲起来,这种感觉其实倒是可以分为两种类别的。一种是纯粹的自我感受,所谓自得其乐;另一种则带有一定的表现性,即所谓看得见的休闲,颇有点休闲者形象 广告 的意境。无论是自得其乐的休闲还是表现性的休闲,“早茶”时分,提供的其实都是一种最为适宜的氛围和环境。
在人与人的交流和沟通方面,城市生活最为烦恼的就是时间、对象、主题和环境的缺少,或者是过于突出和鲜明的目的性。“喝早茶”显然是解决这一烦恼的极好途径。两个人不算少,一群人不算多;有事说事,无事叙情;同事朋友之间、家人亲戚之间、业务关系社会交往之间,甚至是上下级之间、谈情说爱之间,都在可聚可谈之列。在今天的广州,没有“泡”茶楼的机会,就可能意味着少了许多发财的机会。不进茶楼,是不会融入广东的商业社会的。更为重要的是,即使把清闲、舒适的茶楼当成商业谈判的场所,表面上的功利性也淡化了许多。生意场上所谓的虚虚实实、真真假假,于是又多了一层遮掩。
有人说广州人的待客相对是比较轻松的,因为请请“早茶”终究算不得太大的负担。事实上“经济性”确实应该是广州“早茶”的一个不可忽视的特点。个人消费不算节俭,举家相聚不算破费,待客会友也不算寒酸;场面可以很大,内容可以很多,但不外乎是茶水与点心:红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶,叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包,凤爪、牛肉、肚片加上各类干蒸的烧卖、酥饼,还有鸡粥、牛肉粥、鱼片粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞……虽然现在也出现了所谓的“星级早茶”,但充其量也只是多了点豪华的形式,再说这终究不是也不会是广州早茶的主流。起源于“一厘馆”的广州早茶本身就是一种大众消费模式,如果失去了经济性,无异于就失去了根本。
“早茶”的这些特点,当然并非只为广州人所重视,天南海北的所有城市人其实也都是青睐有加的。外地人到广州拒绝早茶的好像很少有见,而且,到广州定居的外地人基本还都是从“喝早茶”开始适应并融入广州社会的。即使是一些短暂在广州居住过的年轻人,离开以后,也大都认为广州早茶时光的感觉是很有一番回味的。所以曾经有一段时间,包括北京在内的许多城市也纷纷开出了“早茶”,基本是学着广州的模样,甚至茶点也似乎很强调原汁原味,有的还专门高价从广州请来了厨师。只可惜好景不长,没等热起来十有八九便已经关门大吉了。为什么普遍喜欢的“早茶”出了广州就开不起来?究其原因,或许更能说明广州“早茶”的实质并不在单纯的吃点喝点,而在于一种环境,一种氛围,一种早茶时光的特定感觉。
与“广州早茶”最为异曲同工的大概要首推“英国下午茶”。格调优雅、内涵丰富的“英国下午茶”文化的形成并享誉天下,同样可以使我们对城市情趣的认识和创造有着特别重要的启示和借鉴意义。英国人历史上不曾种过一片茶叶,却用从中国进口的茶叶,创造了自己独特的生活方式。“英国下午茶”这一称谓始于19世纪40年代的一个贵夫人的创举。其风靡之快、影响之大,恰如一首英国民谣所唱:“当时钟敲响四时,世上的一切瞬间为茶而停。”到了今天,英国已经成为世界头号茶叶消费大国,每天英国人一共喝掉1亿3500万杯茶,每年共消费掉世界茶叶总产量的1/4。没有茶的日子,对英国人而言,已经绝对是不可想象的了。
曾经有观点认为,广州之所以风行“喝早茶”,是因为广州人有闲、有钱、有生意要谈,于今看来,这未免就偏颇了点。当然,要形成城市生活方式的某种感觉,绝非一时一日之功,肯定需要有许多的相关前提和条件。但城市生活方式决不是一成不变的,它同样需要有创造和培育的意识与激情。特别是在激发人们的生活激情、迎合人性的本质需求方面,更需要有倡导性的观念和举措。比如,双休制和长假制的实行,对人们生活内容的丰富性和生活感受的多样性无疑就形成了空前的影响。再比如,最近许多城市已经悄悄地改变了多少年一贯制的作息制度,实行了呼声已久的“朝九晚五”,不但有助于丰富城市的夜生活,也相对形成了工作生活的轻松感。有些城市已经开始提出并讨论学生上学是否也能“朝九晚五”的问题,而且据说赞同者绝对居多。事实是明放着的,学生的问题不解决,家长们又如何轻松得起来?
也许,我们真的很难见到广州“早茶”纯粹模仿的成功,但只要对其经营方式和理念有足够的认识,只要有对改善和丰富城市生活情趣有着孜孜以求的向往和追求,相信就可以在每个城市的许多“早茶”和不是“早茶”的场合,创造出“广州早茶”的相同的意境,并从方方面面捉摸到与之类似或同样的特定感觉。
广州早茶文化的学问
不能先倒自己的,必须从别人开始,最后一个才是自己。别人给自己倒茶时为了表示谢意,应该用手指头在桌子上敲几下(用左右手似乎不限)。这个简单的动作,来源于一个饶有趣味的 传说 。话说乾隆皇帝下江南时,有一次扮作仆人,给扮作主子的随从倒茶。随从受宠若惊,若是在皇宫里,此等待遇当跪拜叩头谢之。但是这是在宫外,不能暴露乾隆的天子身份,于是随从灵机一动,便发明了以上手势代替跪拜叩头之礼,并流传沿袭至今。还有就是不管别人的杯子里是否满了,都应该点滴几下以示尊重。
点心是不用自己去拿的,茶馆有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠,车上放着各色点心和风味小吃,只要小车到了跟前,你就可以把它叫停,看看有什么好吃的就尽管拿就是了,服务小姐会主动把账记在记录卡上。这里要说明一下,所有的点心分为六等:小点,中点,大点,顶点,特点,超点,价格不用说是芝麻开花——节节高啦。如今小点一般三五块钱,超点就要十七八块了。小姐知道各类点心的等级,用一个小章在记录卡的相应的等级上盖一个小印,最后结算时就凭这些小印来付钱。
专门为了吃而来的茶客当然是上下其手,狮子大张嘴了;只是想聊天的茶客三五一堆,桌上一两碟小菜,悠闲地喝着茶,偶尔才下筷夹一口。两者各得其所,彼此是毫不相干的。
吃早茶就是吃时间的滋味,你必须有这份优哉游哉的闲情。不同于一般茶楼,纯粹喝茶,广东早茶则丰富得奢侈,茶,只是个借口,更广泛的是广式点心菜肴粥品。
喝茶、看报、会友、聊天、想心思、谈生意。时间原来是空空荡荡的,需要内容填充,你可以选择吃早茶,吃早茶在语文老师的眼里,是动宾搭配不当的病句,但在这里,早茶真的是吃的!茶的标题裹不住佳肴的美味。
广州人的早茶食文化
广州人待客十分热心,乃至有时周到得让人在心存感谢的一起,也有些压力。他们十分考究早餐的质量和档次,“早茶”食文化就是一种诠释与表现,看着满桌子精美而可口的点心,品着还有点温度的凉茶,不得不让我们这些“外地人”去反思反思本人早餐是多么凄惨了!当然,从这种饮食习惯傍边,也让人看到了...
广州之早茶文化怎样
茶是广东人生活方式的一大特性,都是“广东美食”。 广州人喝茶实际上意味着在茶馆喝茶,不仅是喝茶,还意味着吃点心,被视为社交方式。广州茶馆和茶楼的定义也不一样。它不但既供应茶水,还供应了点心,建筑规模也很大,富丽堂皇,是茶馆所不能比拟的。 因而,广东人集聚盆友,谈做生意,享有业馀时间...
广东早茶文化简介
广东早茶,是广东饮食文化中的重要组成部分,也是广东人日常生活不可或缺的一部分。广东早茶是一种传统的小吃文化,起源于广州、香港等地,始于清朝。广东早茶以凉茶、点心和早餐为主,凝聚了广东饮食文化的精髓,融合了汉族、广府、西洋等多种饮食文化元素,以其丰富多样的品种和制作工艺,吸引着广大的饮食...
广州广式早茶与其他地方的早茶有何区别?
此外,广州广式早茶的服务方式也有其特色。在广州,人们习惯于早上去茶楼,点上一壶茶,然后慢慢品尝各种点心。这种悠闲的生活方式,使得广州早茶成为了一种社交活动,人们在品尝美食的同时,也可以交流感情,增进友谊。而在其他地方,早茶可能更多地被看作是一种快餐,人们匆匆忙忙地吃完早餐,然后开始一天...
广州的早茶为什么那么丰富?
再者,广州的早茶文化也受到了外来文化的影响。广州是中国最早开放的城市之一,历史上曾经有大量的外国商人在这里居住和经商。他们带来了自己的饮食习惯和烹饪技术,与广州本地的饮食文化相互融合,形成了独特的广州早茶文化。例如,广式蛋挞就是受到葡萄牙蛋挞的影响而发展出来的。最后,广州的早茶文化也得益...
广州的早茶有什么特点?
地域特色:广州早茶作为粤菜的代表之一,具有浓厚的地域特色。它融合了岭南地区的食材、口味和烹饪技艺,形成了独具特色的广式早茶。这种地域特色使得广州早茶在国内外享有盛誉,吸引了无数游客前来品尝。总之,广州早茶以其丰富的品种、精美的工艺、独特的茶文化、浓厚的地域特色和重要的社交场所等特点,成为...
广州早茶文化的意义
地域文化,是历史文化的传承。地域文化:广州早茶是广州地区的特色餐饮文化,不仅蕴含着广东的地域文化,而且也是广州人民的一种骄傲与自豪。是历史文化的传承:广州早茶文化源远流长,悠久历史,是广州文化的一部分。它承载着广州人民的历史和文化,传承了千年古老的饮食文化。
广州的早茶有什么特点?
广州的早茶,又称为“晨茶”或“早市茶”,是广州市及广东省一带的传统饮食文化。它不仅仅是一种饮食习惯,更是一种生活方式和文化体现。以下是广州早茶的几个主要特点:丰富的品种:广州早茶的品种繁多,从点心到粥品,从炒菜到烧味,应有尽有。其中最为著名的当属广式点心,如虾饺、烧卖、肠粉、...
广州早茶文化
广州人饮早茶,别有一番情趣。经纪人谈生意,艺人切磋交流,文人论作品,亲人叙家常,友人相聚,男女谈恋爱,或有朋友自远方来,茶楼、酒家都是饮茶的好地方。离退休人员更是把上茶楼、酒家饮早茶作为享受晚年的一项生活乐趣。近年来,青年男女为了交结朋友、松弛紧张的情绪、舒缓工作压力,越来越多的加人...
广州的早茶文化
广州的早茶文化 从县里出发,要到县医院查核酸,再到市里居住几天,又要到市医院查核酸,然后到省会广州,又要再查一次核酸。发现一个有趣的问题,广东县里的查核酸价钱是6元人民币,市里也是6元人民币,而广州号称省会,查核酸的价钱是26元人民币。不知道号称首都的北京,会是什么价钱?来到广州,...
枞琦芩胆: 广州人喜爱饮茶,尤其爱饮早茶.早上见面,往往以"饮??茶未"(意即"你喝茶了吗")作为问候,可见对饮茶的喜好.饮茶是广州人的生活习俗.民间流传着"清晨一壶茶,不用找医家"的谚语. 广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼...
庐江县17514096781: 广州有什么传统文化? - ?
枞琦芩胆: 早茶是广州传统文化中中浓墨重彩的一笔,早茶是广州中心目中一种娱乐消遣,每逢周末或假日,广东人都会约上家人或朋友,齐聚茶楼“叹(广东话中为享受的意思)早茶”,早茶的历史亦可以赘述到清朝咸丰年间,从一开始供人歇脚聊天的茶棚到今日的茶楼,早茶已经成为了广东人日常休闲生活中的一部分.现在的广州仍有许多如陶陶居那样的老字号茶楼,也有如炳胜那样的新兴茶楼,茶楼在广州比比皆是,每间茶楼的生意也都很火爆.该答案来自蚂蜂窝官方网站
庐江县17514096781: 广东早茶最早起源于什么时期? ?
枞琦芩胆: 广东早茶是一种独特的习俗,现已成为生活中不可缺少的一部分.广州人把饮早茶称为“叹茶”(即享受之意).至今仍流传着“叹一盅两件”(即享受一盅香茶、两件点...
庐江县17514096781: 广东喝早茶的由来 - ?
枞琦芩胆: 所谓的喝早茶,据说起源于清代同治、光绪年间,那时候的有钱人喜欢玩鸟和斗蟋蟀,溜鸟一般都是在清晨,所以以前总是可以看见一大群的富家公子一人一笼一鸟的走在大街上,由于当时的通信落后,一般大的新闻和消息都是有钱的人家通过...
庐江县17514096781: 广式早茶历史 - ?
枞琦芩胆: 简介 谈及广东的传统文化,早茶是其中浓墨重彩的一笔.每逢周末或假日,广东人便扶老携幼,或约上三五知己,齐聚茶楼“叹早茶”.“叹”在广东话中是享受的意思,由此可见,喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣,在这个层面上来...
庐江县17514096781: 关于广州早茶的作文 - ?
枞琦芩胆: 汉族民间饮食风俗.源于清代同治、光绪年间,如今成为广东人一种通常的社交方式.广东人喜欢饮茶,尤其喜欢去茶馆饮早茶.早在清代同治、光绪年间,就有“二厘馆”卖早茶.广东的茶馆有早茶、午茶、下午茶和夜茶四市,以饮早茶的最...
庐江县17514096781: 广东人吃早茶的行头,习惯 - ?
枞琦芩胆: 大凡一个地方的习俗,总是与当地的气候有关系的.广东地湿热,早晨喝点茶,可以去湿,当然,茶叶茶喝浓了不好,大多广东人很瘦,这和喝早茶太浓有很大关系,早上喝浓茶,胃不怎么好,所以消化功能受影响,人比较瘦. 其实现在广东人...
庐江县17514096781: 广州人说的饮早茶是什么意思?只是喝茶吗? - ?
枞琦芩胆: 问题:回答: “饮茶粤海未能忘.”广州人喜爱喝茶,尤其爱喝早茶.早上见面,其他地方的问候语大多是“吃了吗”,广州人则往往是“饮咗茶未啊?”(喝茶了吗?).广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼,不仅饮茶,还要吃点心,一盅两件,优哉游哉;不仅饮早茶,还要饮下午茶、夜茶;不但填饱肚皮,还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意.由此可见,饮茶在一定意义上已经超越了单纯“茶”的范畴,已经成为社会交际方式的一种.饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显著特质.广州老字号的茶楼有:陶陶居、陆羽居、怕香居、南园、北园、泮溪、大同、惠如、三如、多如、巧心、得心、正心、福来居、西华居、美珍居等.
庐江县17514096781: 介绍广州的风土人情的发言稿400字 - ?
枞琦芩胆: 一、广州人嗜好饮茶.早上见面打招呼就是问“饮佐茶未”,以此作为问候早安的代名词,可见对饮茶的喜爱.饮茶是广州人的一个生活习惯,也是“食在广州”的一大特色. 饮早茶 广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼饮茶,不仅饮茶,...