炖鸡肉时，切记不要直接焯水，多做这2步，鸡肉鲜香嫩滑无腥味
说起过年，家家户户肯定都离不开鸡鸭鱼肉，这些都是必备的年货，无论是自己吃还是来招待客人都备有面子。
大家都知道，冬季天气比较寒冷干燥，所以应该多吃一些滋补的食材，比如一些鸡汤、鱼汤、羊汤等等。不仅可以御寒，还能增强我们的抵抗力。
今天给大家介绍的是鸡汤，大家都知道鸡肉它本身的营养价值就是非常高的，无论是炒着吃还是炖着吃，都非常有营养的。我们家乡这边，就经常炖鸡汤给产后或者病后的人来吃，以助于尽早地康复。
很多朋友发现自己在家炖鸡汤的时候，自己炖的鸡汤，又柴又腥，特别的难喝。肯定是我们在操作的时候有失误，虽然鸡汤看起来做法比较简单，但是也是需要一定的技巧的。下面我就给大家分享饭店里鸡汤的正确做法，如何把鸡汤做得鲜嫩多汁不腥也不柴。
【冻鸡】
很多人都会认为，无论吃什么肉，我们都应该现杀现买，那样的肉才是最新鲜的，也是最营养的。这样思考确实是正确的，但是，如果是炖鸡汤的话，刚杀好的鸡最好不要直接炖，应该先放在冰箱里冻3~4个小时，再取出来解冻炖。
其实这和排酸肉的原理是一样的，鸡肉经过冷冻可以让肉从“僵直期”过渡到“腐败期”，再到”成熟期“。这时候再开始炖汤是最好的，而且做出来的汤也是最香嫩的。
【浸泡】
首先，我们把鸡肉剁成小块儿，加一勺的食盐，用手搅拌均匀，浸泡30分钟。因为盐水的密度大于血水，经过浸泡，这样鸡肉不仅可以去除血水，还可以去除一定的腥味。
【焯水】
鸡肉浸泡好了后，还需要焯水。鸡肉焯水最好是用冷水，如果用热水焯水，很难把鸡肉体内的血水煮出来。冷水焯水还能达到去腥的效果，也不会发柴。
在焯水的过程中，可以放些生姜、葱段和料酒，可以达到更好的去腥的效果。另外焯水的时间也不要太长了，大约在六、七分钟左右就可以了，不然鸡肉就老了。在焯水的过程中，还会产生一些浮沫，要把浮沫撇掉。鸡肉焯过水之后，然后用凉水冲干净就可以进行下一步了。
【放料】
其实无论在炖什么汤的时候，大家都是喜欢吃原汁原味的，所以并不是所有的调料都适合加的。很多调料加了，不但不会增加汤汁的鲜味，而且还会使炖出的汤有股怪味。
炖鸡汤的时候，最不应该放的调料是八角和花椒。 因为这两种调料的味道比较重，还非常的辛辣，如果放了这两种调料，不但不能起到提鲜、去腥的效果，还会掩盖住鸡汤本身的鲜味。而且在炖煮的过程中，还会发生蛋白反应，造成鸡肉的营养流失。
如果想要鸡汤更入味一些，我们可以适当地放一些枸杞、山药、胡萝卜、大枣等食材。这样炖出来的鸡汤，不但香浓爽口，而且还会更加的有营养。
【小小雯碎碎念】
以后我们在炖鸡汤的时候，买来的鸡千万不要直接炖了，要先放进冰箱里冻3~4个小时，浸泡出血水，焯过水后，再开始炖。这样 做出来的鸡汤又香又浓，鸡肉鲜嫩可口，保证不会让你失望的。
炖鸡肉最忌放什么?怎么做好吃?
最忌讳的就是放料酒和花椒，虽然料酒花椒有去腥的作用，但是放在鸡肉里面会影响鸡肉的鲜嫩口感，失去鸡肉原有的味道，炖鸡肉的时候直接放葱，姜片，蒜代替料酒等，然后再加水炖就可以
鸡腿肉怎么腌制烤出来才入味,闻起来让人想吃?用什么腌料呢?
不要直接晒太阳。不要直接在鸡腿上加盐。先把葱姜抹在鸡肉上，让鸡肉吸收葱姜汁，可以帮助去除鱼腥味。切记不要直接在鸡腿上加盐和各种调料，要先炒熟。用它们腌制鸡腿，味道会更浓，口感特别好。泡椒鸡腿，记得每天上下翻翻，这样味道才均匀。大概需要4-5天。晾鸡腿的时候，先把鸡腿表面的调料拉掉，...
怎样做炖鸡好吃不腥
还味道香。三、炖鸡时，不要只加盐和酱油，葱姜蒜、干辣椒、花椒这几样都必不可少，混合在一起味道很香，可以给鸡块增加香气，如果不放的话味道差很多。另外注意一下炖煮时间，鸡肉很容易熟，尤其是鸡腿肉，只要熟了就收汁关火，不要像炖排骨那样炖太久，否则口感会变差。
求问日式料理餐具怎么用
2，掀碗盖需要双手配合 掀开碗盖一定要双手配合，左手扶着碗、右手掀开碗盖，并将碗盖侧立在碗口边缘，让盖子里面的水珠滑落到碗里。3，碗盖要朝上放置 打开后，碗盖需要朝上放置——即里面朝上，食用完毕后，记得将碗盖盖上，回复原状。4，用双手接、端餐具显礼貌 用手拿汤碗或者小钵时要暂时...
什么人千万不能吃鸡肉?
而鸡肉是高血压患者千万不能吃的，虽然鸡肉是低脂肪的事物，但是要知道，鸡肉的蛋白特别的高，对于高血压患者是非常不利的一件事情。所以，高血压患者是完全不能吃的。02感冒发烧虽然是我们生活中比较常见的事情，但是在感冒发烧期间，切记一定不要吃鸡肉，因为鸡肉的某些特性和特质，会导致人的身体出现...
炖鸡肉怎样做
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的...
山东特色美食炒鸡做法?
鸡肉也不要焯水，生炒才是最好的。把鸡肉炒至变黄，再加入我们调制好的秘制酱料，然后开大火翻炒，出酱香味的同时给鸡肉上色，然后再加入开水，水的量要一次性加足。如果是不到一年的小公鸡，炖煮的时间在20分钟左右，老鸡的话要在半个小时以上。调味加入盐，鸡精，白糖，中火先炖十分钟，再把...
炖鸡汤时,切记“3放3不放”的小秘诀,鸡汤鲜美,肉嫩无腥味
趁你们不注意的时候，我已经冲洗了两三遍了，像这个时候你再怎么抓洗，水还是很清澈，这就说明鸡肉已经洗好了，那我们控水捞出，装盘中备用即可。第三步：接下来起锅，倒入适量的食用油润一下锅，一定要保证锅中无水分的时候不要倒油，不然锅中的油就会四溅，这样很危险哦。热好锅之后，把清洗好的...
鸡肉怎么煮汤才好吃
做法：1、鸡肉在煮开之后，需要把上面的浮沫打掉，如果就这样煮的时间太久，会出现血渣沾到肉上的情况。2、然后再把鸡肉用清水清洗干净，尤其是炖汤的鸡肉，需要反复地多洗几遍，需要把这个水洗成透亮不能是浑浊的。3、最后再准备一个砂锅，先放入几个生姜片，然后放入鸡肉和虫草花，（切记不要加盐...
鸡爪子和猪蹄可以放在一个锅里面卤制吗?需要注意什么?
或者有其他问题，你都可以私信问我但是吃一些热食没有卤味当下酒菜舒服过瘾，所以我们一般在卤鸡爪的同时，会加一些其他的食材一起卤，这样边喝酒边吃着卤味，非常尽兴。剪鸡爪：鸡爪买回来之后，切记不要直接下锅，首先将鸡爪顶端的爪子前端给剪掉，因为会隐藏一些细菌，清洗干净待用。
戈东蛭龙： 最近几年全国都在流行黄焖鸡这种美食,相信很多人已经是这道美食的忠实粉丝了吧,那么这么好吃的黄焖鸡究竟是怎么做出来的呢?今天就来分享这个秘密,教黄焖鸡的正宗做法,这样做出的黄焖鸡绝对回味无穷,让你吃一次就上瘾,以后再...
顺平县13533233395： 炖鸡汤前要不要炒? - ？
戈东蛭龙： 那么炖鸡汤到底要不要炒啦关于这个问题其实最主要还是得看你的选材. 市面上一般有三种类型的鸡肉: 第一种是老母鸡,第二种是白羽鸡,第三种是黄羽鸡.炖鸡汤之前是要先焯水还是先炒一下?需要按照李奶奶说的要看鸡的品种而定. ...
顺平县13533233395： 炖鸡肉需要焯水吗 m - ？
戈东蛭龙： 炖鸡肉需要焯水 焯水不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味.开水时鸡肉下锅,加点姜片,煮3~5分钟即可.焯后在冷水中泡一会儿,鸡肉更紧实,可以保持皮跟肉的完整性.所以煮鸡汤要焯水.
顺平县13533233395： 炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水 - ？
戈东蛭龙： 1、炖肉(鸡、鸭、猪、牛、羊)汤,有直接炖、隔水炖、蒸汽炖(这种炖锅特别,只有这种炖法是不加水的,而是利用水蒸汽倒灌的汽水作为汤). 2、炖汤放肉的时间,有的凉水入锅(这种炖法汤味浓香醇厚);有的热水(开水)入锅(这...
顺平县13533233395： 炖鸡之前鸡肉需要焯水吗? - ？
戈东蛭龙： 无论是炖鸡,还是炖其他肉制品,要不要焯水其实一直是有争议的. 可能绝大多数人认为如果不焯水,炖煮的时候汤表层会有血沫,浮沫,看着很脏,而且也会有腥味,所以绝大多数人会选择焯水. 但是有一部分人包括我本人在内,我是选择...
顺平县13533233395： 炖鸡需要焯水吗 - ？
戈东蛭龙： 炖鸡需要焯水去血沫,常见做法如下: 准备材料:鸡1只、元蘑(干)100克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、姜1/2块、水适量 一、土鸡洗净,去掉内脏和鸡油剁成小块 二、锅置火上加入适量水烧开下入鸡块焯去血沫捞出备用 三、干元蘑冲洗干净,用清水泡发,备用 四、另起锅,加入适量的水,放入焯好的土鸡块 五、放入姜和料酒 六、加入泡发好的元蘑大火烧开后撇去浮末,转小火慢炖2到3小时 七、时间到后装盘盛出即可食用.
顺平县13533233395： 煮鸡汤的做法(鸡怎样煲汤才好吃) ？
戈东蛭龙： 煮鸡汤的做法:老母鸡块1000克辅料:葱1根,姜1块,盐6克步骤1为了吃的时候省... 3、最后再准备一个砂锅,先放入几个生姜片,然后放入鸡肉和虫草花,(切记不要加...
顺平县13533233395： 炖鸡汤时 鸡肉吃起来都很老没味道 怎样做鸡汤 肉感才不老? - ？
戈东蛭龙： 鸡不用焯水,直接下锅炖.具体做法如下,首先准备材料:母鸡500克、当归12克、姜1块、枸杞子5克、食盐5克、鸡粉2克、小葱适量、水适量. 1、鸡洗净、姜洗净拍碎、葱洗净打结、当归、枸杞子洗净备用.2、把鸡、姜、葱结、当归放入砂锅中,加入足量的水,大火煮沸,转小火炖3小时.3、鸡汤炖好后,夹去葱结,然后放入枸杞子. 4、倒入适量的盐和鸡粉调味.5、用一个干净无水的容器盛出即可享用.
顺平县13533233395： 如何炖老母鸡 - ？
戈东蛭龙： 1、焯水.鸡放入开水锅,焯水,去除鸡的异味和污血. 2、洗去鸡的血末. 3、把鸡放入砂锅,加水没过鸡,放入姜片、葱结、少许料酒. 4、大火烧开转小火慢炖2小时,或者高压锅压20分钟可以了. 5、可以按自己口味加点盐就很好喝, PS:1、一定要焯水,可以去异味和血沫,这样汤炖出来就不会有怪味,也不会有血沫凝结起来看似脏脏的东西. 2、炖汤要放料酒,可以去腥味. 3、大火烧开转小火,文火炖出的汤特别清亮,也很香. 4、不怕费时间又很注重口感的话就别用高压锅了.
顺平县13533233395： 鸡怎么炖好吃 家里做得很难吃？
戈东蛭龙： 要把鸡在水里充分的泡,不然血不干净会有肉腥味,炖之前先焯水,去掉血沫.炖汤的话可以把拍松的姜片用油爆香,在放鸡肉炒,加入热水,放进几段葱段,有菇类和冬笋的话放进去一些更好.炖的话原理一样 只是炒的时候放一些酱油,水不要放那么多,慢慢炖到肉烂,切记放热水,不然肉不会烂的.
