鸭子有几种做法?
鸭子吃法有很多,煎炒烹炸闷溜熬炖都可以。下面是两种典型的吃法:
①桂花盐水鸭
主料:鸭1750克
调料:盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克
步骤:
1.鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中。
2.锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁。
3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时,最后取出切块即可食用。
②上海酱鸭
主料:鸭2000克
调料:盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克
步骤:
1、鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分。
2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。
3、锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐、糖。
5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。
6、放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。
推荐三款鸭子做法:
一、子姜焖鸭煲
【主料】鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量
【配料】葱段、蒜片
【调料】食用油、盐、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精
【做法】
1、将鸭肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3、子姜切片。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
5、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油)。
6、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。
7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。
8、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。
9、翻炒均匀。
10、一勺半郫县豆瓣
11、一勺酱油。(主要是为了让鸭肉上色)
12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。
13、最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。
14、盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉。
15、焖20——30分钟。
16、揭盖,汤汁变的浓稠,鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。17、最后放入青红椒段,略翻即可上桌。
二、啤酒鸭
材料:
鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜配料:
生抽、老抽、糖、盐、八角一个
做法:
1、准备材料。
2、鸭洗净切块,辣椒切块。
3、炒锅热油,放干辣椒、姜、蒜爆香 ,放鸭肉翻炒。
4、大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鸭油。
5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
6、加入一瓶啤酒。
7、大火烧开后,改中小火焖三十分钟。
8、待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。
灰灰小贴士:
◎啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。
◎鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。
◎香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。
三、江南卤鸭
原料:嫩鸭1只(3斤)、姜6片、葱结一把、桂皮1-2片、八角1个、冰糖50克、酱油半碗。
(关于酱油,老底子的酱油只有一种,颜色不是很浅,味不是很咸,天然足月发酵而成。加那种酱油的话,一般加小碗里半碗左右,后期颜色感觉淡了,可再加点酱油,味淡了可加点盐。
现在、市面上酱油种类繁多,生抽味咸但不上色,老抽上色但不入味,大家自己悠着点放,买不道老底子的酱油的话,可以按老抽生抽组合着放,最终按颜色和咸度来调节,色浅了可加点老抽,味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的,如果选择放冰糖老抽的话,后期的冰糖部分可以不加了。)
做法:
1、将鸭清洗干净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结,盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫;
2、加入半碗酱油,加入1小勺盐,盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上;
3、汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精(实际上我没放);
4、将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中;
5、晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可。
茶鸭块
原料:烧鸭肉,罐头菠萝,沙茶酱,麻油,精盐,鲜汤。
做法:烧鸭肉片成小块。菠萝切成小块。将沙茶酱放在小碗内,加入鲜汤菠萝和麻油拌匀即成。
椒麻鸭肝
原料:鲜鸭肝,花椒,精盐,葱叶,麻油,葱白段,姜片,酱油,鲜汤。
做法:鸭肝洗净,剔去筋、皮,切成厚片。锅内放水,加入葱白段、姜片,煮出味后,捞去葱、姜,放入鸭肝烫熟,捞入盘内,撒入精盐、麻油拌匀。将葱叶、花椒、精盐同放在砧板上,用刀斩成细椒麻,收入小碗中,加酱油、精盐、麻油、鲜汤,拌和均匀,对成椒麻汁。均匀地浇在鸭肝上,拌匀即可。
醉鸭舌
原料:鸭舌,醉卤,葱段,姜片,黄酒,净菜叶。
做法:鸭舌洗净。将鸭舌放入沸水锅中焯至断生,捞出洗净,再投入清水锅里,加入葱段、姜片、黄酒,用文火烧酥后捞出,用冷开水冲凉后浸入醉卤里静置30分钟,装入盘中,用净菜叶点缀即可。
麻辣鸭肠
原料:鸭肠,精盐,白糖,花椒油,红油,小葱。
做法:鸭肠内外翻洗干净,入沸水锅中焯熟后捞起,切成段。取一只碗,放入精盐、白糖、花椒油、红油、小葱,对成麻辣味汁,淋入盘中鸭肠上即成。
健脾养胃去湿,补气补血姜母鸭❗️
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