炒菜怎样防止油溅出来,新手必看小常识?
炒菜的时候不让油溅出来的方法如下:
(1)热锅前用干净的抹布把锅擦干,有水的话油一热马上就会溅得到处都是,特别是菜籽油。
(2)放油前锅预热,锅热后再放油。一是减少油加热时间,防止过热。二是可以将锅上原来残留的水分清除。
(3)选好油,前面肥肠炒鸡蛋网友已提到劣质油当中有水分,尽量选择有品牌保障的食用油。
(4)控制油温,油温达到断生即可,记住是用锅来加热不是用油加热。而且油温过高会生成致癌物质。
(5)食材尤其是蔬菜和鱼等入锅前滤干水分,蔬菜洗完后用筛网装起甩一下,有条件的用风扇吹5分钟。
(6)油炸食品要低温入锅初炸,待水分减少后加热油温。
(7)炸像元宵这类食物时,要提前在元宵周围扎孔,否则里边气体膨胀爆裂热油飞溅。要贴近油面,小心轻放。
ps:网上也有卖防油溅的手套、面罩、围裙之类的东西,新手学做菜可以去看看。
扩展资料:
(1)巧熬猪油:将猪油用清水洗干净,切成块,放进锅里,加些温水(比猪油略少),再倒一点黄酒并放少许盐,然后盖好盖,放在文火上烧。待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时,就是锅里的水分已近蒸发干,再稍熬片刻,待油渣变黄,将油渣捞出,把油倒进干净的容器里即可。
(2)巧炖骨头汤:将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后,洗掉血水,待沥去水分后,把骨头放入开水锅内烧开,将血沫滗去捞出骨头,用清水再洗干净放入锅内,一次加足冷水,适量加入葱、姜、料酒,先用旺火烧开,待10-15分钟再滗去污沫,改用小火焖煮约半至1小时,煨烂后,去掉葱、姜及浮油,加适量食盐,少许味精,溶匀就可盛入器皿内,再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤,其肉质软嫩,汤色洁白,味道鲜美。
(3)巧炒老鸡肉:将鸡肉切成块,用清油翻炒,待水分炒干时,立即倒入陈醋(1只鸡用50克陈醋),迅速翻炒,炒至锅内发出劈啪的爆响时,即刻加热水浸过鸡块。用大火烧10分钟后,加调料改用小火炖40-50分钟,鸡肉便可酥烂。
(4)巧蒸鸡蛋羹:要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐脑,必须在蛋液中加入凉开水,而不能加生冷水。因为生冷水里有空气,被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时,蒸的时间也不宜太长,一般7-8分钟即可。若时间长会使碗的四周出现许多小孔,中间还会浮着一层水。
参考资料来源:百度百科:做菜小窍门
同楼上,一定要把锅先烤干再放油,另外,油热后你放肉或者放菜时,肉或者菜里也要减少水分,否则也容易溅出来,另外翻炒时不要太用力。而且油热后,你可以放点盐 防止油外溅。希望对你有帮助
相信很多新手在炒菜的时候,由于经验不足,面对炒菜油溅的情景不知所措。担心油会溅到手上脸上。那么炒菜的时候如何不让油溅出来呢?这就需要炒菜的技巧了。
一、怎么防止炒菜的时候溅出来呢?新手必看小常识
油用锅盖挡
把锅盖拿来当盾牌使!这是最起码的维护技术。
让锅盖盖住喷溅的油滴,可是只要一掀开,仍是会被烫!
使用围裙、手套
围裙、手套都戴上,可是脸和脖子也会被烫??许多时分都被吓到丢下锅铲落荒而逃了。
1.炒菜时,热锅凉油。就是说,在锅烧得很热的时候,把油倒进去,然后不等油热了,就把菜放进去,这样就不会被溅到;
2.在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来,但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊,不过有个折中的办法就是先少量的放盐,然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。
3.锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油。
4.炒蔬菜时,锅内的油常常容易溅出来,只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。
5.在炒肉菜时,可以采用“热锅凉油”法。就是说,先把锅烧热后倒油,然后在油热之前就把菜放进去,这样就不会被溅到。
6.炒菜时,锅内的油常常容易溅出来,只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来,但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是安全啊,不过有个折中的办法就是先少量的放盐,然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。
7.锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油.
另外我们在放油下菜的时候要注意:
炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了,要么不烧油锅,一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实,这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下,这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声,也避免了脂肪变性而降低营养价值。
食盐和味精要出锅时再放。因为蔬菜内含有水量多在90%以上,放入食盐后,菜的水分便向外渗透,导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。
二、炒菜油溅到脸上怎么办?炒菜的时候难免油会溅到脸上,对于爱美的女士来说是毁灭性的,那么遇到这种情况该怎么办?小编有妙招
涂抹烫伤膏
家中备有烫伤膏的可以马上将烫伤膏均匀的涂抹在面部烫伤处,烫伤膏最主要的作用是消毒杀菌,而且能够快速的提高皮肤自我修复的能力,所以,炒菜时油溅到脸上涂抹烫伤膏是比较好的。
冷水冲洗
一旦发生炒菜时油溅到脸的情况,就要马上蘸取冷水进行面部冲洗,进行患处的镇静和清洁,以免面部烫伤情况更加严重。
涂抹芦荟
家中若种有芦荟可以取一截芦荟果肉放在烫伤的位置,芦荟有很好的促进伤口愈合的作用,用芦荟涂抹被油溅到的位置还可以镇痛,如果不是很严重的伤口,很容易就会痊愈。没有芦荟也可以用芦荟胶代替。
油溅到脸上用芦荟
涂抹凡士林
炒菜油溅到脸上可以擦一些凡士林在脸上,凡士林非常温和,不会对皮肤产生刺激,将凡士林擦在患处可以帮助伤口修复,而且凡士林擦过的患处不易留下疤痕。
涂抹鸡蛋清
鸡蛋清中有溶菌酶,溶菌酶可以杀死细菌,防止感染和保护皮肤的基层遭到破坏,所以油溅到脸上后,可以快速的打一只鸡蛋取蛋清敷于面部,快速镇定消炎。
就医治疗
如果烫伤面积大,烫伤情况很严重,这种情况个人是不大好处理的,建议赶快就医治疗,以免延误病情。
小贴士:
为了面部肌肤的无暇质感,建议在烫伤期间最好不要食用深色食物,以免在面部留下疤痕。
炒菜:中国菜的常用制作方法,是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法,将一种或几种菜在锅中炒熟的过程,它主要是以锅中的油温为载体,将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 辣椒炒肚片
功效特色 具有补虚损,健脾胃的功效,
辣椒炒肚片制作原料:
白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
辣椒炒肚片的做法
辣椒炒肚片制作方法:
1、将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水汆一下,捞出切成小段。
2、炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。
炒菜时怎么避免油溅到处都是
炒菜时避免油溅到处都是的方法有:锅具选择、食材处理、调低火候、料酒抑制油溅、使用防油溅罩等。1、锅具选择 使用平底锅或深底锅炒菜时,油溅的可能性会减少。这类锅具的边缘较高,可以有效地阻止油溅出。2、食材处理 在炒菜前,确保食材已经擦干水。水分与油的接触是导致油溅的主要原因之一。将食...
炒菜怎么防止油飞溅
3、控制油温和火力:油不要烧太久,太热了溅得厉害。油烧热后把火关了,等油凉了后小火放入调料炒香,再放菜爆炒。4、放菜用个好姿势:我们在往锅里放菜是放在离自己近的那一侧,这样锅里的油就不会往身上溅了。放菜的时候菜要贴着锅底,尽量放低点,越高就越容易把油溅得到处都是。原料...
怎么炒菜防止油花四溅
防止炒菜油溅的实用技巧有锅具选择、加入调味料、盖上锅盖、使用防溅网、控制炒菜时间、定期清理锅具等。1、锅具选择 使用平底锅或深底锅炒菜时,油溅的可能性会减少。这类锅具的边缘较高,可以有效地阻止油溅出。2、加入调味料 在加入食材之前,先加入调味料,如盐、糖、酱油等,可以使食材表面形成...
如何避免炒菜溅油
防止炒菜油溅的实用技巧有冷锅冷油、控制油温、润锅、锅具选择、加入调味料、盖上锅盖等。1、冷锅冷油 先开火将锅烧热,再倒入油,油热后再开始炒菜。2、控制油温 根据需要的温度,适当调节火力大小,避免油温过高。3、润锅 在倒油之前,先将锅用清水或油涮一下,让锅表面充分湿润,可以减少油溅。
炒菜怎么防止被油溅到?
1、沥干水 炒菜溅油,大多是因为食材中水分比较大或者清洗食材时的水留在了食材上。炒菜前,把清洗食材时留下的水滴沥干,炒菜下锅那一下能有效减少油花四溅的情况的发生。如果食材本身水分较多,可以先沥干或者挤干水分,然后再烹饪。2、盖锅盖 炒菜的时候,如果担心油花四溅,可以事先把锅盖拿在手里...
如何避免炒菜溅出来油
一、控制火候 炒菜时,火候过大容易使油溅出来。开始炒菜时,可以先用中小火将锅热一会儿,然后再放入食材。二、食材处理 对于水分较多的蔬菜,如西红柿、黄瓜等,可以先用纸巾擦干表面的水分,这样可以减少油溅出来。三、使用防溅油盖 在炒菜时,可以使用防溅油盖来遮挡锅口,减少油溅出来。四、翻炒...
炒菜时怎么防止油花四溅
1. 当油量较少而菜量较多时,待油温适宜后,将菜盛入盘中,然后迅速翻转,使菜均匀覆盖在油上,防止油花四溅。2. 若油量较多而菜量较少,确保蔬菜在下锅前尽量沥干水分,以减少油溅出的可能性。如果情况不允许,可以采取不太专业的措施:一手持锅盖遮挡,另一手快速将菜倒入锅中,这一方法能有效...
如何避免炒菜溅油
炒蔬菜时,锅内的油常常容易溅出来,只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。3、热锅凉油 在炒肉菜时,可以采用“热锅凉油”法。就是说,先把锅烧热后倒油,然后在油热之前就把菜放进去,这样就不会被溅到。炒蔬菜的技巧 1、蔬菜洗干净后沥干水分 不少人习惯把洗好的菜泡在水里,炒的...
为了避免炒菜时油花四溅的方法
防止炒菜油花四溅的方法有下油之前锅里要干、放盐防炸锅、放姜片防炸锅、菜多油不易溅、戴厨房手套、水油焖菜等。1、下油之前锅里要干 准备炒菜的时候,先用洗碗布把锅底擦干,再点火烧热。让锅里完全保持干燥无水的状态。这个时候再倒入菜油或者色拉油,就不那么容易溅油了。2、放盐防炸锅 传统...
炒菜时怎么防止油溅
1、锅具选择 使用平底锅或深底锅炒菜时,油溅的可能性会减少。选择炒锅口深的锅,这类锅具的边缘较高,可以有效地阻止油溅出。2、使用防油溅罩 炒菜时,使用防油溅罩可以有效地防止油溅到周围环境。防油溅罩通常由金属或硅胶制成,可以轻松地安装在锅边缘。3、食材处理 炒菜时确保食材已经擦干水分...
智虽脑血: 1、沥干水 炒菜溅油,大多是因为食材中水分比较大或者清洗食材时的水留在了食材上.炒菜前,把清洗食材时留下的水滴沥干,炒菜下锅那一下能有效减少油花四溅的情况的发生.如果食材本身水分较多,可以先沥干或者挤干水分,然后再烹...
富宁县15717989942: 炒菜时怎样防止油溅出来 - ?
智虽脑血: 同楼上,一定要把锅先烤干再放油,另外,油热后你放肉或者放菜时,肉或者菜里也要减少水分,否则也容易溅出来,另外翻炒时不要太用力.而且油热后,你可以放点盐 防止油外溅.希望对你有帮助
富宁县15717989942: 烧菜时,如何防止油溅起吖? - ?
智虽脑血: 1炒锅要把残存的水滴烧干再放油; 2切好准备炒的菜把水沥一下; 3放油后加一点点盐,就可以有效防止油溅. 溅油的原因主要是菜上有水.菜上的水控干就不会溅油了. 炒菜时,锅内的油常常容易溅出来,只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外.
富宁县15717989942: 炒菜时怎样防止油溅开来? - ?
智虽脑血: 炒菜时为防止油溅开可以把水晾干或者往锅里放点盐.溅油的原因主要是菜上有水.菜上的水控干就不会溅油了.另外戴上手套炒菜,还有热锅凉油(锅烧的很热的时候放油,不等油热就放菜下去)做菜又健康又不会溅油.
富宁县15717989942: 炒菜时怎么防止油花四溅 - ?
智虽脑血: 对于油较少,菜多情况时,当油温至适当的时候,将菜全盛在盘内,然后翻手一扣,刚好把油全盖住.对于油较多,菜少的情况时,尽量把洗净的菜的水份去掉,防止油花四溅.(如果实在没办法,很不专业的一手拿锅盖遮挡,一手尽快把菜倒进去),此招防脸部被喷,但小心拿锅盖的手.对于用油炸东西时(如炸鸡翅),油温适当时,用特制长筷子夹住放入.4 爆吵食物时,初手颠锅要小心衣服,当然脸也要小心,练习颠锅可从平常炒菜时顺手颠几下,天长日久自然会了.5 花椒止沸油,用油煎炸食品时,有时被炸的食品还存在水分,油的体积会很快增大,甚至忽然从锅里溅出来弄脏衣服.这时,如果立即将六七粒花椒放入油锅中,沸油便可以马上消下去.
富宁县15717989942: 炒菜的时候怎么样可以不让油溅出来? - ?
智虽脑血: 炒菜的时候不让油溅出来的方法如下:(1)热锅前用干净的抹布把锅擦干,有水的话油一热马上就会溅得到处都是,特别是菜籽油.(2)放油前锅预热,锅热后再放油.一是减少油加热时间,防止过热.二是可以将锅上原来残留的水分清除.(3)...
富宁县15717989942: 请问怎样炒菜时油不会溅 - ?
智虽脑血: 炒菜的诀窍是热锅凉油,将锅烧热后,倒入适量油,不待油热,马上倒入要炒的菜,快速翻炒,油就不会溅出来了.还有一个办法,就是在油内放少量的盐,也可避免溅油,你可以试一下.
富宁县15717989942: 炒菜怎么防止溅油??
智虽脑血: 倒油前确保锅里没有一滴水 不然油遇水会乱溅 放菜时(尽量把水沥干)立即用锅盖盖住锅 留个小缝把铲子伸进去翻炒菜 过一小会 就不溅油了 可以把锅盖打开 继续炒菜了 这样一点也不会溅身上了
富宁县15717989942: 炒菜时如何防止油溅到身上??
智虽脑血: 第一、菜下锅前最好把水凉干一些; 第二、稍微在油里放一点盐.
富宁县15717989942: 要怎么做才能在烧菜时不被油溅到呢? - ?
智虽脑血: 你应该注意以下几点!1应先烧热锅!放油!把油用锅铲搞遍全锅!再放回油盆!然后放一碗菜的油!我们叫滑油!这样一个是不怎么会粘锅!还有就是不会有你说的溅油!2你下菜应顺着锅...