酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒到底有什么区别？
酱香型白酒和浓香型白酒的区别：特点不同、酿造工艺不同、对人体的影响不同
1、特点不同
酱香型酒：略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
浓香型酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
2、酿造工艺不同
酱香型酒：酿造工艺需要经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造流程，一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。
浓香型酒：根据大曲的用火不同，分为中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏浓，中火曲用曲量偏少，香味会稍淡。
3、对人体的影响不同
酱香型酒：易挥发物质少，对人体刺激小，酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
浓香型酒：分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的会很快，入口后对黏膜的刺激大，会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量会很快升高，还会刺激脑部神经，出现上火头疼的症状。
参考资料来源：
百度百科-酱香型白酒
百度百科-浓香型白酒
早在1979年的第三届全国评酒会上，就是按酒的不同香型来选拔的。这次评酒会对以上三种白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
中国人好吃，对饮酒感受的描述也是世界上最丰富的，不仅如此，这些感受都很玄妙，例如”醇“”绵“”爽“”净“”滑“等等。其实在真正喝上白酒、开始品味之后，反而会有一种心领神会的感觉，知道这些词语背后的真实感触是什么样的。
从科学的层面分析，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇;此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。
不同香型的香气主体：
浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯
清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯
酱香：主体香气未能确认，酯类成分最复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。
浓香型白酒
酸在酒中，如果比例适当，会有清爽利口、醇滑绵甜;含量少，会寡淡、后味短;过量会酸味重、刺鼻。而酯类是香味物质中的种类最多、对香气影响最大的;乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯这三类起主导作用，其他酯类在呈香过程中起烘托作用。它们在酒内以不同的强度放香，形成白酒的复合香气，衬托住主体香韵，形成白酒的独特风格。
香型是一种标准，而世上本没有标准，用同样的方法的人多了，也便有了标准。香气是产品的一种属性，其本源是产品。那么产品是如何得到的呢?是人们按照某种工艺生产加工而来。酒这种产品，最大的区别来自于原料和工艺，是这些导致了风味的不同。
清香型白酒
比如酱香型酒的酒醅只有高粱，酒曲原料也只有小麦;而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。比如发酵，酱香用石窖，浓香用泥窖下料、拌料、蒸馏也都不一样，这就不再一一举例了。此外，由于产地不同，地理环境有差别，微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同，这就带来了多变的风格。最简单的例子，同为酱香酒，隔了一条河的郎酒和茅台就不一样;贵州茅系酱香酒和湖南的武陵酱香酒也不一样。
由于白酒的复杂性，香型的划分也仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型，还需要多喝，见多识广，自然就分出来了，那些书面标准看了等于白看。如果想要有品酒师那么细腻的技术，需要专业的训练和不断的练习。
白酒那么多,白酒分几种香型哪种香型好喝,三分钟告诉你(白酒几种香型的...
二、浓香 浓香型白酒的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调。它以乙酸乙酯为主体香,很受消费者喜爱。三、清香 清香型白酒主要以山西汾酒和河南宝丰酒为代表。这种香型的白酒具有传统的老白干风格,清香纯正,余味爽净。这种香型的白酒清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净。它的典型代表有山西杏花村...
酱香、浓香、清香和兼香白酒如何区分?
代表产品：山西汾酒 兼香型主要指酱香和浓香混合香型。特点为浓兼酱，酱兼浓。对于其他香型在口味上也可以非常明显的特征，比如有米香型(代表三花酒，米香味)、凤香型(代表西凤酒、口感很圆滑)、董香型(代表董酒，药味)、鼓香型(代表白玉冰烧，咸味)等若干。二、酿造工艺上区分 酱香型，原料高粱(...
白酒的十三种香型,白酒分类知识(白酒的香型分类五大香型)
它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。它的主要香味成分是乙酸乙酯和丁酸乙酯。它的主要香味成分是异戊醇和庚醇,在各种浓香型白酒中的含量都较高。除此之外,清香型白酒还有一种重要的香味成分—乙酸乙脂,这也是判断清香型白酒酒质优劣的主要依据。白酒的香型分类五大香型 中国白酒的香型分为五种,分别...
浓香型白酒执行标准是什么?
浓香型白酒执行标准是GB\/T10781.1-2006，执行标准是判断所买的浓香型白酒是否是正品和纯粮食白酒的依据之一，我国的浓香型白酒的产地以四川、江苏和安徽等地居多，大多是以高粱为主的多种粮食组合，发酵于循环使用的经年老泥窖，因此浓香型白酒的突出特点是窖香浓郁，绵柔顺畅，尾净味长。各种香型白酒的...
白酒香型有哪几类
这也是酱香型白酒的特征之一，所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a二、浓香型白酒\\x0d\\x0a顾名思义，这种香型的白酒香气浓郁，浓郁的酒...
中国白酒知识——浓香型白酒特点
浓香型白酒是我国灿烂白酒文化的突出点，它主要集中在四川、江苏、安徽等酒厂生产中。消费者选购浓香型白酒时，需要充分了解浓香型白酒特点。通常情况下，浓香型白酒选择乙酸乙酯作为香体主要成分，香气含量高，酒香味突出。在中国浓香型白酒分布上，目前中国白酒市场上的浓香型白酒主要分布在四川、江苏、...
白酒分为哪几种香型,看得我选择困难症都犯了
结合了浓香型的香气和清香型的口感，让人感觉清而不淡，浓而不艳。主要代表为西凤酒。5、米香型米香型。属于南方的经典小曲酒。酒体蜜香优雅，绵柔净爽，回甘回甜。主要的代表为桂林三花酒。6、董香型。酒体透亮、药香怡人。用天然的草本做酒曲，让人留恋不已。主要代表为贵州董酒，也叫药香型白酒。
浓香型白酒与清香型白酒有何区别?
由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。二：发酵容器不同 酱香型的采用石窖泥低，浓香型多用泥窖，而清香型的多选择地缸来进项发酵。三：接种剂不同 酱香型白...
浓香型白酒有哪些
浓香型白酒有五粮液、水井坊、洋河蓝色经典、国窖1573、洋河大曲、舍得酒、古井贡酒、泸州老窖、杜康等。浓香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒以“柔和协调、尾净香长、窖香优雅、无色透明、风格典型、绵甜爽净”名扬海内外。浓香型白酒制作工艺：香型白酒的大曲...
浓香型酱香型清香型的酒什么区别
首先，浓香型白酒是以高粱为主要原料，采用混蒸续渣工艺，以小麦、大麦、豌豆等为配料制成大曲，具有窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长的特点。其中，泸州特曲和五粮液是浓香型白酒的代表。其次，酱香型白酒又称茅香型，是以高粱为主要原料，采用传统固态发酵工艺，以小麦制成高温大曲，具有香气...
戴便珍珠：[答案] 中国白酒概括起来可以分5种香型.即:酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型. 酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表 浓香型,又称泸香型 ,以四川泸州老窖特曲为代表. 清香型,又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表 米香型,米香...
扎兰屯市17296682352： 白酒清香酱香浓香有什么不一样 - ？
戴便珍珠： 白酒清香、酱香、浓香的区别: 1、主体香味物质不同:清香型白酒以乙酸乙酯为主体香味物质,浓香型白酒以己酸乙酯为主体香味物质; 2、工艺过程不一样,发酵设备容器不一样,所用发酵剂曲的品种不一样; 3、口味不同,适口性差别很大; 4、执行标准不同.
扎兰屯市17296682352： 酒,清香型,和酱香型的有什么区别? - ？
戴便珍珠： 目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型.(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”) 具体区别如下: 1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久....
扎兰屯市17296682352： 清香型的酒和浓香型的酒有什么区别? - ？
戴便珍珠： 目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型.(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化.除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺...
扎兰屯市17296682352： 白酒分几类 - ？
戴便珍珠： (一)按香型分类: 1、浓香型白酒:以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒. 2、清香型白酒:以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有以乙酸乙酯为主体的复合香...
扎兰屯市17296682352： 酱香型酒和浓香型酒有什么区别? - ？
戴便珍珠： 白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型. 酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类.其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄. 清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类.它入...
扎兰屯市17296682352： 白酒都有什么香型?都有什么有代表性的酒 - ？
戴便珍珠： 1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表. 2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正.如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、...
扎兰屯市17296682352： 酱香型白酒与清香型,浓香型对比的优势劣势? - ？
戴便珍珠： 没有所谓的优势劣势,只不过是每个人的口感而已,喝多也醉,喝好了也说好.酱香型几十的也有,浓香型的30多万的也有,清香型的也出名.就是区域和消费者的影响.但大主流还是浓香型白酒.
扎兰屯市17296682352： 酱香型,浓香型,清香型,兼香型白酒到底有什么区别 - ？
戴便珍珠： 酱香型、浓香型、清香型、兼香型主要区别是工艺不同,导致发酵后生成的香味物质不同,体现在白酒的口感方面不同. 酱香型白酒主要体现在堆积工艺,堆积可以产生美拉德反应,就是蛋白质转化香味的过程. 浓香型白酒主要体现在泥窖发酵,己酸乙酯是浓香型白酒主体香.窖泥气息己酸菌. 清香型白酒主要是干净,特别是净.地缸发酵是其上选.乙酸乙酯是其主体香. 兼香型白酒是浓香型工艺与酱香型工艺的结合体.白酒口感有浓中带酱,也有酱中带浓的.
扎兰屯市17296682352： 白酒的酱香,浓香 到底有什么区别 - ？
戴便珍珠： 众所周知,白酒种类众多,按香型可分为:酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒,米香型和芝麻香型.这些香型白酒,比如浓香型白酒和酱香型白酒,到底区别在哪里呢?一、酱香篇 酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表,属大曲酒...
