自己做馒头的方法步骤
主材料:紫薯100克、面粉150克、水40克、酵母2克
辅料:面粉200克、水95克、酵母2克
一、先将紫薯蒸熟去皮。
二、称取一部分紫薯,和紫色面团材料一起揉成团,要干硬一些的面团。
三、白色面团也揉好,开始发酵,面团粗糙也没关系,等发酵好可以再揉。
四、发酵好的面团多揉一会,揉成比较光滑的面团。
五、分别取一些紫色和白色面团,擀成片,用工具刻出白色和紫色的花朵,待用。
六、将剩余的紫色和白色面团,分别分成平均的两份。
七、四份面团分别擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵,一片紫色面片上放白色花朵。
八、用擀面杖擀一下,使花朵充分黏合在面片上。擀的时候用力要均匀,不要把花朵擀变形了。白底紫花。
九、同样方式,紫底白花。
十、花朵朝下,上面摞上一片和花朵同色的面片,卷起来。
十一、切成大小均匀的刀切馒头。
十二、蒸锅内垫纱布,放上馒头胚子。醒发20分钟后,上汽后蒸15分钟即可。
十三、好看又好吃的花馒头就好了。
原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。
注意:1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;
2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;
3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这会子就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。

如何自蒸馒头?
奶香馒头
原材料
中国香港粉(水仙花粉)500克,酵母粉5克,白砂糖10克,温开水50ml,牛乳200ml
作法
1、揉面:a:混和小麦面粉和白砂糖
b:将酵母粉倒进不发烫的温开水中,轻轻地搅拌后倒进小麦面粉中
c:随后用筷子将小麦面粉调成谷穗状;一边调一边添加牛乳,直至盆内无干小麦面粉后摘掉木筷刚开始用力和面,揉到面糊光洁、不沾手、盆上和手里也没有小麦面粉
2、醒面:将揉好的面糊盖上一块湿抹布或湿纯棉毛巾后放到温暖处开展发醇,时间为1钟头上下,冬季则需要放到暖气片周边,不然时间应提升三十分钟至1钟头。发醇好的面糊应是原容积2倍大,内部填满汽泡
3、和面:将发醇好的面糊再度用劲揉至容积变小,内部气体被挤压后搓成条

4、切割刀:将揉好的鲜面条切片成尺寸适合的包子皮,假如喜爱圆馍馍则需要将包子皮卷圆
5、醒面:炒锅内倒进1升冷水,放上蒸屉,将切完的馍馍包子皮垫一张烘焙纸后放进蒸屉,盖上盖子后醒面20-30分钟
6、煮制:醒面完毕后开火灾蒸约10分钟到水烧开后,转文火蒸15分钟,蒸的情况下可在盖子边沿盖上纯棉毛巾避免蒸气泄露;蒸熟后不可以马上捷盖,理应歇火后放5分钟后再开启盖子
7、储存:将蒸好的馍馍取下后放凉后装进薄膜袋放冷藏室储存就可以

馍馍
原材料
小麦面粉,水
作法
1.1、将发酵面(发面)加小麦面粉、水合成面糊,放进盆里或醒发箱发醇(发酵时间视室温和发面的是多少而定)
2.2、取下发醇好的面糊加碱和白砂糖(白砂糖可依据自身喜爱的口感加上,北方地区基本一点糖都不放,仅有在南方地区才会出现放白砂糖的状况),揉透揉匀后搓发展条,揪包子皮,摆放在蒸屉上,剂子口朝上,撒上桂花酱,在灶火上蒸二十分钟,取下就可以。
刚做好的馒头,新鲜出炉,软软的
这次也是我的第二次做,味道很好效果满意。
步骤:
中筋面粉:500 g (不要有酵母)
酵母:7 g
温水:250ml. (30-35度左右,不烫手)
糖:适量
1、把糖和酵母放入温水里,加入到面粉里,用手搅匀,揉到表面光滑,。 ( 我是用mix机器,如果没有,用手)。
2、放在容器里,放在温暖的地方,盖上湿布,发酵大约2小时,发到2倍大。
3、然后继续揉到表面光滑, 揉成条状,切成一块块,摆放好,要有距离,继续发酵20分钟
4、 冷水入锅蒸,20分钟, 蒸好不要揭盖,等5分钟再揭盖子。否则会表皮皱皱的。
做法很简单的。
咱们在家发面做馒头,最常见、最省事的方法就是用干酵母粉发面。所以,以下就和大家说说用干酵母粉发面做馒头的常遇到的那些事儿。有一些是大家经常问到的问题,还有一些是我的小经验,内容有点点长,大家要耐心读完哦。
1、咱们在家做馒头用普通面粉就可以,就是超市里最容易买到的那种。
2、发面时,酵母粉怎么用?酵母粉的工作原理是,在合适的条件下,使酵母菌产生大量的二氧化碳气体,从而让面团膨胀发酵,所以,合适的条件很重要。
首先,酵母粉的使用量一般为面粉的1%左右,也就是500g面粉用4-5g的干酵母粉就可以了。天冷的时候可以适当的多放一点,有助于发酵。
其次,酵母最好在活化后再使用。什么是活化?这个很好理解,就是把干酵母放到少量的温水中搅匀,静置5分钟让干酵母溶解后再使用,这就是活化,这样做更有利于发酵。
这里使用水的温度,一般30度左右就可以了,水温千万不要太高,如果高于四十多度,那就容易把酵母菌烫死,影响发酵效果。如果不知道温度是不是合适,大家可以用手背试一试水温,以不烫手为宜。
还有,大家有给我留言说,上面的步骤都对。但就是发起来?这时候,最好检查一下酵母粉的保质期,还有,酵母粉是不是已经打开很久了。打开很久的发酵粉,也容易因为保存不当而失效。建议大家平时最好买小包装的酵母粉,我常买的是安琪家的5克装的,一次用一包,很方便。
3、用酵母粉发面做馒头,按步骤流程,主要分为:二次发酵法、一次发酵法两种。
二次发酵法的步骤大概是:和面→发酵→排气→成型→二次发酵→上锅蒸
一次发酵法的步骤为:和面→成型→发酵→上锅蒸
两种方法各有利弊,总的来说,二次发酵法使用的时间稍长,但口感比一次发酵法更好。
4、和面时,放多少水呢?除了比较硬的戗面馒头,一般情况下,一斤面粉放250毫升左右的水就可以了。当然,不同的面粉吸水量不一样,大家要适当的留一些调节的空间。
5、面团发酵时,最佳环境温度是30度左右,湿度在60-75%之间。我比较喜欢盖上保鲜膜,把发面盆放到有阳光的地方,通常1个小时左右就可以发好。
6、怎样判断面团发酵的情况。一般来说,当面团体积膨胀至2倍大小,里面布满蜂窝状的小孔时,就说明发酵好了。
大家也可以用手指粘一些干面粉插入面团中,如果手指抽出后周围的面团不反弹不下陷,那说明发酵的刚刚好;如果周围的面团迅速反弹,那说明发酵的还不够;如果周围的面团迅速下陷,说明面团发酵过度了。
7、面团发酵好后,需要排气再使用,这里的排气是指反复揉压将面团里的空气排出,再次揉光滑后的面团,切开后里面不会有大的气孔。
8、如果用二次发酵法做馒头,第二次发酵真的不要省掉。面团揉成型后,一定要放到蒸笼上再次发酵一会儿。不用太长时间,20分钟左右就可以了。经过二次发酵后,馒头才会松软。
9、用酵母粉发面的馒头揉好后,要冷水上锅。如果开水上锅,生冷的馒头突然遇到热气,容易发不起来。正确的方法是在锅内加入冷水,然后放上馒头,再加热升温,使馒头均匀受热,这样才会松软可口。
10、蒸好后别急着揭锅盖。不少朋友说,馒头在蒸的时候,看着效果非常好,白白胖胖的,但一揭盖就变样了。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷,导致的回缩。所以,蒸好后,不要急着揭盖,要让馒头在锅里再焖几分钟再说。
好了,以下和大家分享5种馒头的做法,喜欢的亲们不妨试试看,平时多蒸一点,吃的时候热一下就可以哦~
第一道:原味馒头(二次发酵法)
白白胖胖的原味馒头,刚出锅的时候最好吃,配一碟小咸菜就可以吃一个大个。
具体制作方法
主要食材:普通面粉500克、酵母粉5克。
第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌均匀后静置5分钟。
第二步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。
第三步:揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
第四步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。
第五步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。
第六步:把面团分成大小均匀的小剂子。
第七步:将小剂子揉成馒头形状。
第八步:将馒头放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),进行第二次醒发。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出。
第九步:蒸好的样子。
先用酵母和面,发面,这是很重要的一步,面发好后,再揉面团使其排气,再切成不等分,揉成小的面团,放到笼屉内醒三十分钟以上,最后大火烧,上汽后再蒸十分钟就可以了
做馒头的方法
如何做馒头的详细步骤如下:
在面粉中加点全麦面粉,放入适量的温水,放入酵母粉与泡打粉搅拌均匀。然后将酵母液加入面粉中搅拌至没有干粉,用手揉成面团醒发至两倍大。
然后将面团取出,揉成长条,分成等相同分量的剂子,再将剂子揉成馒头形状,放入锅中蒸大约20分钟即可。
怎样做馒头的详细步骤
5. 取出面团,加入适量面粉,继续用力揉搓,直至面团表面光滑、有弹性。6. 将面团搓成长条,然后等分出若干个相等大小的剂子,将每个剂子揉成馒头形状,确保表面光滑。7. 取一个刷有食用油的蒸锅,将揉好的馒头摆入锅中,注意留出适当间隙。8. 大火将蒸锅中的水烧开后,转中火继续蒸制20分钟左右。
自己做馒头的详细步骤
擀的时候用力要均匀,不要把花朵擀变形了。白底紫花。九、同样方式,紫底白花。十、花朵朝下,上面摞上一片和花朵同色的面片,卷起来。十一、切成大小均匀的刀切馒头。十二、蒸锅内垫纱布,放上馒头胚子。醒发20分钟后,上汽后蒸15分钟即可。十三、好看又好吃的花馒头就好了。
用酵母发面做馒头的步骤
用酵母发面做馒头的步骤如下:1、2g酵母粉倒入温水中,溶化开,加入5g白糖倒入300g面粉,用筷子转圈,分次加温水,将面和成面丝,无干面的情况下,揉成面团,保鲜膜封住碗口,放在温暖的地方等待发酵。2、面团发酵成两倍大,撕开面有大的蜂窝装气孔时,就发酵好了,案板撒上干面粉,取出来揉面(夏天...
怎么做馒头的方法与步骤
用料:酵母 3克 盐 1克 面粉 300克 糖 适量克 水或牛奶 150克、油10克 家庭馒头的做法 1、温水里加入酵母(用温水可以发酵快一点,不烫手的就可以)。2、加入面粉。3、加入糖,油,盐。4、揉成光滑的面团(用洗衣服的手法揉,揉得越细腻越好)。5、盖上保鲜膜。
自己在家做馒头的方法 馒头的做法步骤
1、中低筋面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。2、和面:全部材料和成面团。3、揉干粉:揉进干粉150克。4、轧面:擀开面团,撒干粉,三折,反复七、八次。5、擀成长方形,卷起,收口处刷少许水防止开裂,醒30-40分钟左右(随温度增减)。6、水开后放入锅中,上蒸汽计时,15分钟...
学做馒头的详细步骤和方法
学做馒头的简易6步法。小白也能轻松做出白白胖胖大馒头。具体方法如下:第一步:配酵母水:一小碗冷水,1斤面粉配1g酵母。第二步:和面粉:弄个大碗,冷水和面。把第一步的酵母水也加进去一起和匀。面粉和到什么程度呢?面净、手净、盆净。面团表面光滑,但不干燥。(如果要加其他的料,这一步...
快速做馒头的简单方法蒸馒头的步骤
1、材料:面粉500克、发酵粉10克、泡打粉5克、白糖10克。2、步骤:面粉500克加入发酵粉10克泡打粉5克少许白糖温水活成稍硬面团,要多搓揉,一旁醒制20分钟。面团已经早发了,一个剂子约140克揉成馒头坯子再次醒发5分钟即可,就等了20分钟后揉搓成馒头再次醒制5分钟,凉水上笼,蒸制25分钟,过几分钟...
馒头的做法
蒸馒头的做法:1、酵母溶入温水中,搅拌均匀,把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀成棉花片。2、用手揉面,揉至面团光滑,面团放到容器中盖好盖子,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低而定;3、发好的面团内部是均匀的蜂窝状,案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉,揉到面团表面光滑,将...
蒸馒头的方法和步骤
3、边倒边搅拌,拌至絮状。4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵。5、发酵至比原来两倍大。6、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑。7、再擀成大片。8、然后由上至下卷起搓成长条。9、用刀切成馒头坯。10、锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟。11、然后开大火蒸12分钟即可。
发面馒头的做法和配方
8、再叠三折再次擀成长方形面片重复此步骤三四次,直至将呛面用的面粉全揉进面团。9、再将面片卷起团起来揉至面团切面光滑无气孔,这样说明面已揉好了。10、开始分割成馒头胚。家人爱吃小馒头,所以一共分了12个剂子,剂子大小随自己喜好。11、再用掌根将小剂子反复往向中心点揉,揉够了蒸出来...
登贷外用: 1、第一种做法:材料:中筋面粉 600公克.2、乾酵姆粉一小匙(约1/2茶匙),这... 10、此时蒸笼下部加水开始蒸馒头,根据经验时间约25 分到30分钟,另外的判断方法...
泗洪县19464917505: 学做馒头的详细步骤和方法(学习做馒头步骤) ?
登贷外用: 1、其次是和面:手指刚入水不觉得烫的时候水温比较好.加水的同时,面团一定要... 面粉成型好,面团稍微软化,让馒头更软.2、面团发酵:做好面团后,在上面放一块...
泗洪县19464917505: 家庭做馒头简单做法步骤(家庭做馒头简单做法) ?
登贷外用: 1、好简单哦,就是在外面去买点泡打粉回来和面粉掺和在一起然后加温水揉好后,稍微等几分钟,等它发酵后就可以做馒头了,记得做好后要等馒头成型一会,再蒸.那样会形状更好看.2、还有一种最方便的办法就是在超市买回来自发面粉,只要加温水揉和就可以制作馒头了啦,那样的面粉再不会的人都可以蒸好馒头哦!真的,你可以试试,但是要是没有发酵粉你也可以加米酒白糖(或者牛奶)发酵.要想光白面我想是有点困难了吧!朋友!呵呵呵……
泗洪县19464917505: 做馒头需要哪些步骤? - ?
登贷外用: 面粉500克,纯奶250克,酵母3克白糖15克,食用油5克混合均匀,松弛十分钟后做成馒头胚,锅里加入适量的水,放入馒头胚盖好锅盖,开火加热到四五十度就关火,锅里温热醒发到二倍大蒸,开锅25分就熟啦.
泗洪县19464917505: 馒头的作法?
登贷外用: 原料: 普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙. 发面过程: 1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右; 2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状; 3、和好的面揉光...
泗洪县19464917505: 馒头是怎么做的??
登贷外用: 不要用泡打粉,那样会改变它的味道,不好吃. 1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已 2、和好的水徐徐...
泗洪县19464917505: 家庭做馒头简单做法 - ?
登贷外用: 馒头做法 主料 玉米面50g 辅料 面粉200g 水125g 白糖10g 盐1g 酵母2g 油10g 馒头改良剂2g 步骤1.容器中放水2.倒入酵母,铺满水的表面即可3.加入白糖和盐4.加入色拉油5.加入面粉揉成面团6.揉好的光滑的面团7.玉米面加入面粉8.同样的方法揉成面团9.将玉米面团醒10分钟后,擀成长方形面片10.普通面粉面团也擀成长方形面片11.将黄色面片放在上面,白色面片放在下面,卷起12.卷好的样子13.用刀切成相同大小的段14.放入蒸笼中15.用喷壶喷水16.10分钟后,上笼蒸20分钟
泗洪县19464917505: 馒头怎么做??
登贷外用: 蒸馒头 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状. 5、手...
泗洪县19464917505: 馒头怎么蒸的步骤如下 - ?
登贷外用: 原发布者:46028671 蒸馒头的方法和步骤:一、首先和面、发面,酵母粉发面比较好,不用加碱1、洗净双手与和面盆.2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.3、在和面盆中放入适量酵母粉,糖用手搅拌均匀(也可先将面...
泗洪县19464917505: 馒头的做法怎么做 - ?
登贷外用: 馒头的做法如下所示. 主料:面粉450克. 辅料:酵母适量 ,糖适量,水适量 做法步骤 1.将面粉和糖混合. 2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟. 3. 将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑. 4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖.饧发. 5. 大概一个多小时吧.面团变成2倍大. 取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时. 6. ,案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团. 7. 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右.中火烧开,上气后,蒸了18分钟