年夜饭的“压轴菜”米粉蒸肉，教正确做法，米粉不夹生，肉香十足
“用精肥参半之肉，炒米粉黄色”，袁枚在《随园食单》中所写的这句话描写的就是发源于江西的粉蒸肉，拌米粉蒸好的肉软糯清香、肥而不腻。如今粉蒸肉传播至各个地区风味虽有所改变，可美味丝毫不减，广受人们的喜爱，每逢过年过节饭桌上一定少不了它的身影。临近春节，忙着准备年夜饭的人们应该都已经把粉蒸肉列入菜单了，猪肉做主料，米摇身一变从主食变为“配角”，再用莲藕、南瓜、红薯等蔬菜打底，简单的上锅一蒸，鲜香软糯令人垂涎欲滴，端上桌便被一扫而空。
粉蒸肉作为一道经典菜肴，想要做出来的粉蒸肉酥香软烂、久吃不腻，也并不简单，许多人在家做的粉蒸肉有的米粉夹生、有的肉腻的无法下口。分享老一辈做五花肉的方法， 记住米粉要“1炒1泡”， 做出来的粉蒸肉酥烂不腻、米粉也从不夹生，味道咸香好吃。如果有年夜饭打算做粉蒸肉的朋友，不妨抽出几分钟时间看一看。
所需食材：五花肉、红薯、大米、糯米、姜、小葱、香叶、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐。
1、将买回来整块的五花肉用清水冲洗一下，用厨房纸将表面的水分擦干，切成薄厚一致的肉片，生姜洗净切成姜末，小葱去掉干枯的表皮和葱头，洗净切圈备用。
2、腌制粉蒸肉，五花肉中加少许料酒、姜末去腥，1勺老抽上色，2勺生抽、1勺盐调味、半勺五香粉提香，用手抓拌均匀后腌制15分钟左右入味。
3、制作米粉，将备好的大米和糯米以1:1的比例倒入无油无水的炒锅中，加入少许花椒、三颗八角、三片香叶，开小火炒至颜色变为棕褐色关火，挑出香料倒入石臼中捣碎或者放入破壁机中打碎，喜欢入口细腻的朋友可打的碎一些。
4、制作好的米粉加少量清水浸透，把五花肉倒入米粉中，用手抓拌均匀，让每片五花肉都均匀地包裹上米粉。
5、红薯用水清洗干净，用刮刀刮去红薯皮，切成滚刀块铺在碗底。
6、把裹好米粉的五花肉码在红薯块上， 蒸锅中接入适量的清水，先开大火煮沸再转小火继续蒸一小时左右，蒸好后撒上一些葱花，香糯好吃的粉蒸肉就做好了。
做粉蒸肉一定不要吝啬“时间”， 米要炒黄炒透，粉要耐心打磨，一定要记得用水浸泡透了再裹五花肉，否则蒸再长时间米粉也是夹生的白色颗粒。
上火蒸肉则更要蒸够了火候，功夫用到了，味道自然也不会差。粉蒸肉在我国南北方地区均有流传，但“入乡随俗”，粉蒸肉也不例外，做法也就略有不同，有的地方喜放腐乳、有的地方喜放辣椒，故粉蒸肉在全国并没有统一的标准，也无所谓正宗还是不正宗，做出的粉蒸肉好吃即可。
2021年夜饭吉祥菜单
2、六合同春——凉拌时蔬:这盘六合同春是一道简单的凉拌菜,汇聚6种时令蔬菜,虽没有华丽的摆盘,但开胃爽口,味道丰富,是年夜饭中必不可少的一道菜品。(1)所需食材:菠菜,胡萝卜,紫甘蓝,黑木耳,洋葱,油炸花生米。(2)将紫甘蓝、胡萝卜清洗干净,切成细丝,木耳泡发后切成丝,洋葱去皮后切丝,菠菜清洗干净备用。
你家年夜饭的压轴菜 必不可少的菜
当外出的人风尘仆仆地赶回家过年时，一顿丰盛的年夜饭立马能让疲惫一扫而空。那么，你家年夜饭的压轴菜是什么呢？除夕夜必不可少的菜都有哪些呢？接下来，让我们一起来看看饮食文化的介绍吧！你可能感兴趣：团年饭每道菜的寓意 年夜饭各种菜寓意 饺子 对北方人来说，饺子就是年夜饭里的压轴菜...
湖北人的年夜饭里,都有什么菜?
在武汉乃至整个湖北省，都有一种不成文的习俗，那就是年夜饭的菜品，一般都是双数，而且以10碗为最低标准，比如10碗菜，12碗菜等，这么多的菜，要怎么凑足，本身就不容易，但是很多人家的年夜饭里，却都有这样3道压轴菜。湖北素有“千湖之省”的美誉，紧靠长江中游，分布着大大小小很多的湖泊，...
你家的年夜饭压轴菜是哪道?
年夜饭，又称为团圆饭，是中国春节期间最为重要的一顿家庭聚餐。它不仅仅是一顿饭，更承载着家人团聚、辞旧迎新、祈求来年好运的深厚文化意义。在这顿丰盛的晚餐中，每一道菜都有其独特的寓意和祝福，而压轴菜更是整个晚宴的高潮，往往代表着对未来的美好祝愿。在我家，年夜饭的压轴菜是一道色香味俱...
什么菜可以在年夜饭上惊艳四座?
可以在年夜饭上惊艳四座的菜很多，以下几款是比较适合平均厨艺水平的菜可供参考，也都是我做过的，曾经在自己的自媒体发表过，好评尚可。1.紫气东来 这道菜算是一个甜品，也是很讨彩头的一道菜，方法也很简单，基本上也不用太多的工具，做法如下：1）主料就是紫薯，洗净去皮后蒸熟，加入牛奶或者淡...
大年三十,必备这18道菜,荤素搭配寓意好,祖辈的讲究不能忘
白菜寓意百财，无论是炒白菜还是白菜蒸卷，都是年夜饭的好选择。15. 玉米炒蔬菜丁 玉米炒蔬菜丁寓意金玉满堂，色彩鲜艳，营养丰富。16. 玉子豆腐蒸肉泥 玉子豆腐蒸肉泥鲜嫩可口，作为蒸菜，代表着蒸蒸日上。17. 红烧肉 红烧肉肥而不腻，是年夜饭的压轴菜，寓意着红红火火。18. 糖醋排骨 糖醋...
东北年夜饭里的“压轴菜”,为何是饺子?
今天就说一下东北的年夜饭吧，在过年的时候，东北人家家户户都会杀猪，所以，在年夜饭的饭桌上，我们最常见的就是猪肉了，他们的饭桌上有猪肉炖酸菜、猪头肉、猪蹄等美食。除此之外，东北最比经典的还有小鸡炖蘑菇、酱鸡爪子等，其实这些食物都是人们比较喜欢吃的美食。然而东北人的压轴菜其实是饺子...
大年三十晚上的菜谱有哪些
农历大年三十的晚餐菜单丰富多彩，汇聚了各种寓意吉祥的美食。首先，饺子作为压轴菜品，不可或缺。它不仅象征着“更岁交子”，“子”代表子时，“饺”则与“交”同音，表达了团圆和好运的祝愿。饺子形似元宝，更增添了招财进宝的好兆头。在华南地区，蚝豉是不可或缺的年夜饭元素，常常与鸡肉、烧肉和发菜...
年夜饭有什么菜?
四喜丸子作为经典的中国传统名菜,色香味俱全的四个肉丸分别代表着福、禄、寿、喜人生四大喜事,是宴席中的压轴菜之一,年夜饭端四喜丸子上桌,寓意来年风调雨顺、皆是喜事。一年一次的年夜饭，是全家都要动员的大餐，家家户户都会摆上平日里很少见的，或是寓意吉祥的菜品：席上一般有鸡（寓意有计）...
苏州大菜的压轴菜是什么?
苏州菜特点是用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。我家年夜饭的压轴菜就是春筒！因为做这道菜比较麻烦，最少要花几个钟头的时间，平时很难得做，鸡鸭鱼肉等等，红烧的，清炖的想怎么吃就怎么...
堵嵇一清： 1、龙虾片 年夜饭餐桌上不可缺少的小食,因为做起来极费油,所以平时家里难得做次,阖家团员之际,正好摊薄了成本;所有龙虾片中,最好的口味还属于原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片,虾香浓郁,滋味鲜美,色泽光亮,脆性极高,无论...
江东区15756814690： 阜阳人过年为什么要吃米粉肉? - ？
堵嵇一清： 因为过年了,原来的生活条件比较困苦,吃不到肉,平常都吃不到,都是凭票来领,所以只能留到过年的日子吃肉.而现在,虽然生活条件好了很多,但是原来留下的传统依旧延续,所以才有了这个习俗.望采纳,谢谢
江东区15756814690： 作文:大年三十的年夜饭,介绍一道菜的做法,800字 - ？
堵嵇一清： 年夜饭对于中国人的意义重大,年夜饭通常比较丰盛,巧妇难为无米之炊的时代已经过去,现在的巧妇是难为无谱之炊,年夜饭的意寓吉祥,深受国人的重视,年夜饭吃什么?你还在纠结这个问题吗?今天就跟大家推荐几款年夜饭菜谱及制作方...
江东区15756814690： 过年吃什么菜 - ？
堵嵇一清： 晚餐:冷盘:糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮.热菜:葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜.点心:三丝春卷 汤:酸菜肚皮汤. 初一早餐:芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴. 初一中餐:冷盘:什锦色拉、盐水鸭...
江东区15756814690： 过年做点什么菜好呢? - ？
堵嵇一清： 过年送菜谱
江东区15756814690： 闽西客家有哪些特有的民俗与环境有关 - ？
堵嵇一清： 闽西客家人的迎娶婚礼别有风趣.男家的迎亲队抵达女家,新娘出门站在画有八卦太极图的米筛中换上新鞋,称为“过米筛”象征留下娘家的活土(财气),到婆家去重创业.接着背出家门,上车(古时用轿)时兄弟用一碗水泼到车上,表示嫁...
江东区15756814690： 随着人们生活水平的不断提高 人们准备年货发生了什么变化? 现在: 过去: 现在: 过去: - ？
堵嵇一清： 过去:年味很浓,年的特点很明显,文化传承好机会.过了腊八,各家各户便开始为过年做准备,并且,每天该做什么、吃什么也都要较为严格地按照老一辈留下的习俗,不能乱来.在吃上,必须准备的是:磨米、磨面,蒸馒头、蒸豆包,发年...
江东区15756814690： 除夕都要做什么? - ？
堵嵇一清： 传统的除夕夜有很多的仪式,很多城市的家庭已经早已将其省略,只有在我们那些农村里面才会保留下来.大年三十或者二十九,我们首先是谢天地,再拜宗祠,然后再祭畜神,灶神,而后才是请祖宗来吃一顿年夜饭,最后一家人才能上桌子吃...
江东区15756814690： 过年吃什么 - ？
堵嵇一清： 1春节吃年夜饭年夜饭要吃得愈慢愈好,每样菜都要吃一口.有几道菜肴 , 因含有吉祥意味,在年夜饭中是不可少的.2春节吃饺子正月初一吃饺子,在我国北方,几乎家家如此.这一顿饺子与一年中的其他饺子不一样.这顿饺子要求除夕晚上...
江东区15756814690： 守岁指的是什么意思? - ？
堵嵇一清： 守岁,就是在旧年的最后一天夜里不睡觉,熬夜迎接新一年到来的习俗,也叫除夕守岁,俗名“熬年”. 古时守岁有两种含义:年长者守岁为“辞旧岁”,有珍爱光阴的意思;年轻人守岁,是为延长父母寿命. 自汉代以来,新旧年交替的时刻...
