焯过水的蔬菜要不要过水？为什么？
我的回答是：焯过水的蔬还是一定要在凉水里过凉的。
在春天里有很多美味好吃的蔬菜，但是很多人，在制作这些蔬菜的时候，都会忽略焯水的这一步骤。焯水的目的是为了去除蔬菜中苦，涩的味道， 和人体难以消化吸收，对身体健康有危害的的草酸， 草酸在人体内堆积过多， 容易形成结石，也会影响人体对钙的吸收。
先来看看焯水的定义是什么焯水：就是将要烹制的食材，进行汆烫，然后再制作的方法。焯水分为冷水焯和热水焯。冷水焯适用于各种肉类。羊肉，猪肉，牛肉，鸡肉等等。随着水温的升高，慢慢的逼出 原料所含的杂质和血沫，从而达到可以烹制的要求。
热水焯适用于各种蔬菜，原料沸水下锅，进行汆烫。在这里又分为两种方式，1，将原料彻底煮熟，2，将原料短时间的汆烫变色即可。这就需要根据食材的特性决定焯水的时间和方式。
焯水在烹制菜肴，特别是凉拌菜中是一道必不可少的工序。对于菜肴的色，香，味儿特别是色起着决定性的作用。焯水，又称为出水，飞水，东北地区称为“紧”，河南称为“掸”，四川叫“泹”。
为了能够很好地保持蔬菜的色泽，又能去掉苦，涩味儿和蔬菜里所含的草酸。有很多的蔬菜在烹调前必须要进行焯水。但从营养健康的角度来看，焯水可以增加蔬菜中水溶性营养素成分的流失，比如小白菜在100℃的开水中焯两分钟，维生素C 损失达65%，烫十分钟以上，维生素C则全部损失掉，因此，焯水应采用适当的方法减少，蔬菜中营养成分的流失。
要是采用沸水多水量，短时间的汆烫的热处理方法，可以有效地减少蔬菜中营养素的流失。因为蔬菜细胞组织中存在有氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60度到80度的水温中。它的活跃度是最高的，而在沸水当中氧化酶对热不稳定，很快就会失去活性，同时沸水中几乎不含有氧，也因此减少了维生素C因热氧化，而造成的营养素的流失。
在焯水的过程中加入少量的食盐，使蔬菜在淡盐水中汆烫，可以使蔬菜中营养素流失到水中的速度减慢。加入少量的油脂在水中， 可以使蔬菜色泽更加的鲜亮，烹制菜肴后更香，因此，粤菜厨师在给蔬菜焯水的时候，通常是用这种油盐水去操作的。
还有就是蔬菜在焯水前，尽量要保持完整的形状，使蔬菜和热水接触面儿尽量减少。另外，蔬菜原料较多的情况下，要采用分批投料的方式，以保证蔬菜原料始终处于较高的水温当中。
焯水后的蔬菜温度比较高，在离开水的过程中，会与空气中的氧气 快速的发生氧化作用，也会造成蔬菜内的营养素持续的流失，这就是通常所看到的 ，在短时间内蔬菜就会发黄变黑，所以焯水后的蔬菜应该及时的冷却降温。
常见的做法是马上用大量的冷水，给焯完水的蔬菜过凉，既能保证减少营养素的流失，也会保持蔬菜碧绿的颜色。
现在还有采用冷风迅速降温的方法，相比于用大量冷水给蔬菜过量的方法，冷风降温在 保持蔬菜营养素流失上效果更好。
结语有研究表明，蔬菜在经过焯水过凉以后，维生素C可以保持在80%以上。所以焯完水后的蔬菜，迅速过水投凉降温， 不仅可以使说太太营养成分减少流失，还可以保持蔬菜亮丽的颜色，更会缩短蔬菜成熟的时间。基于以上几点，焯水的蔬菜是一定要过水投凉的。
要过水。过一下水的蔬菜不容易黄。而且很容易煮熟。炒起来很容易入味，口感比较好吃。
焯过水的蔬菜需要过水。这是因为如果你不过水的话，青菜堆在一起就会因为温度过高导致过度成熟，颜色变黄，做出来的菜口感也不好。
日常蔬菜有些需要焯水，一是能让蔬菜颜色更加鲜艳，二是去除蔬菜的苦味，比如西蓝花，苦瓜。蔬菜焯水后，温度较高，此时接触空气非常容易氧化造成营养元素流失，为减缓氧化，还是应当过冷水降温再进行下一步制作的。
青菜焯完水之后,要不要过冷水呢?为什么?
青菜焯完水之后，不要过冷水，如果想让蔬菜更有营养，还是不建议过度冷却。热胀冷缩的结果是，焯水的蔬菜受到冷水的刺激，其中的一小部分营养会被冷水冲走。焯水后用凉水保味保色，营养要慎用。但是热食经过冰镇后，会有一部分营养成分被冷水冲走。因为刚焯水的蔬菜温度太热，如果油炸，会变黄。如果用...
如何水焯蔬菜才不变色呢?
所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出。需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。2、大火快炒 不管是焯水，还是烹炒，都要用旺火。一方面可以降低营养素的氧化损失，另一方面有助杀灭能破坏...
焯过水的青菜要不要过冷水,为什么?
焯过水的青菜要不要过冷水，为什么？以前吃饭的时候最不爱吃的就是青菜，虽然知道它的营养价值很好而且补充维生素，但就是不爱吃它，家里种植了很多小青菜油麦菜菠菜，每一次母亲做好之后，我都是懒得动一筷子，而母亲每次都是一个劲的往我碗里夹，嘴里还说着不许挑食，并且打断我那振振有词的反驳 ...
焯过蔬菜后的水还能用吗?如何处理焯过蔬菜后的水?
在做菜的过程中，很多蔬菜都需要焯过水才能够吃的，有些人觉得焯过水的蔬菜很有营养，倒掉比较可惜，会留下来煮汤喝，不过也有人说焯过水的蔬菜不是很干净，不能再用了，那么焯过蔬菜后的水还能用吗？如何处理焯过蔬菜后的水？1、焯过蔬菜的水怎么办很多蔬菜在烹饪的过程中，需要用水焯过才能食用...
六种不能焯水的蔬菜
小白菜：焯过水的蔬菜会丢失部分营养与口感，建议凉拌或生食以保留其原味。油麦菜：焯水可能导致其清新口感与营养价值下降，适宜直接炒食或做汤。绿豆芽：焯水会使得绿豆芽中的营养成分流失，影响口感，建议直接快速炒食。洋葱：焯水会减少洋葱的香味和营养，最佳烹饪方式是快炒或烤制，以保持其风味。香菜...
蔬菜焯完水不过凉会怎么样?
2、去除农药残留 随着栽培技术的不断发展，蔬菜的生长周期越来越短，为了品相，大部分蔬菜需要多次喷药才能成熟上市，所以一些叶菜类的蔬菜农药残留比较多。为了有效去除掉大部分农药残留，除了认真清洗，还需要用开水焯烫，再用清水冲洗，以达到去除农药残留的目的。3、颜色好看 蔬菜想要颜色好看，过水之后再...
什么叫做吃东西要过水、
对于蔬菜，这样做可以将食物预熟，减短炒菜的时间，从而减少营养的流失。对于菠菜可以氽去其中的有害成分，萝卜则可以氽去其臭味 你问的是食物煮好后的“过水”啊 其实就是，将食物用水“洗”一下，去除食物上的油脂，但是这样吃，食物的味道都给洗掉了，营养也洗掉了，很不好吃，只有想减肥的人才会...
做菜的时候,蔬菜过水与过油有什么不同?
1、过油是将备用的蔬菜放入油锅中进行初步热处理的过程。2、过水是将备用的蔬菜放入水中进行初步热处理的过程。二、用处不同 1、过油能使菜肴口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有菜肴的风味特色，还能去除蔬菜和原料的异味。2、过水是为了去除蔬菜和原料中的杂质，某些蔬菜带有涩味，需要焯...
蔬菜焯完水为什么要用冷水,过凉一下?
蔬菜用开水烫过之后用冷水过一下，主要是房子青菜发黄是发黄的味道。用冷水可以速度降温，那样味道会更好，这个跟营养好不好没关系，主要是味道问题。
蔬菜汁和面怎么防掉色
蔬菜汁和面要想防止掉色，就需要将蔬菜先过一遍水，稳定里面的绿色素，接着将过水的蔬菜放到榨汁机里面捣成泥，混入面粉揉成光滑的面团，发酵好制成面条就可以了，这样等过水煮熟之后，其颜色也会极为鲜亮。蔬菜汁和面不掉色方法 蔬菜汁是非常有营养的，很多人在早上都会用蔬菜榨汁饮用，也会用蔬菜汁...
桑送非诺： 不用
石景山区18894262362： 为什么菜心焯过要再过冷水 - ？
桑送非诺： 焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,这时营养素在持续流失.焯水后的蔬菜及时冷却降温,不但可以减少营养流失,还可以保证口感爽脆和保持蔬菜翠绿的本色.
石景山区18894262362： 焯烫菜之后应该用凉水浸泡吗? - ？
桑送非诺： 建议不要 只要用凉水冲一下就好 焯好的菜如果不用凉水冲一下 会没有嚼劲 会不脆
石景山区18894262362： 焯菜的时候是水凉的时候放菜,还是等水开了再放? - ？
桑送非诺： 焯菜的时候要等水开了再把蔬菜迅速放入水中,而肉类等荤菜则是凉水放入为宜.在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用.而且沸水中几乎不含氧气,也减少了营养素的热氧化损失.因此一定要等...
石景山区18894262362： 那些蔬菜需要过水 - ？
桑送非诺： 有些蔬菜含有影响人体健康的物质,是需要设法排除的一类“毒素”. 草酸 比如菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、茭白、毛豆等,都含有较多的草酸.草酸除味涩影响口味外,更重要的是它可与食物中的钙离子结合,形成不溶性的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用.同时,草酸盐还阻碍食物中铁的吸收,长期吃含草酸高的蔬菜,除引起缺钙、贫血外,还可能产生肾结石.若这些蔬菜与豆腐、鸡蛋、动物肝脏等同煮,会使这些食物中的钙和铁形成不溶性的钙和铁盐而不能被人体吸收. 这类菜最好在烹调前先用开水烫后再炒,这样就可除去大部分草酸.
石景山区18894262362： 焯水之后为什么要过凉水 - ？
桑送非诺： 那是为了给菜定性,焯水只是为了去涩或者让之变熟,拔凉就会让菜变的更加脆嫩爽口的!
石景山区18894262362： 为什么一些素菜要先放在热水里面走一下?？
桑送非诺： 一是可以杀菌,二是更易炒熟、三是色泽好
石景山区18894262362： 青菜用热水焯水后要不要再过冷水? - ？
桑送非诺： 不用...加点油亮一点
石景山区18894262362： 怎么炒菜有营养? - ？
桑送非诺： 水焯有讲究 不需要水焯的蔬菜,尽量不焯,以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素.对于某些含草酸较多的蔬菜(苋菜、 菠菜等),水焯是必要的,因为通过水焯可以除去较多的草酸,减少形成结石的几率,有利于钙铁在体内的吸收. 旺火...
石景山区18894262362： 为什么有时炒菜前要把菜焯一下? - ？
桑送非诺： 做蔬菜前焯一下主要有二个目的:一:蔬菜生长在菜田,其中有些菜类如香菜、韭菜等,农家习惯施用粪肥,因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等),误食可发生中毒症状.因此,仅仅用水冲洗蔬菜后,看似干净了,但不...
