醋溜排骨怎么做
1.将排骨先剁成小块,用清水洗净,用淀粉调糊浆好。用一小碗,加白糖、香醋、味精、料酒等兑好糖醋汁。
2.用大勺放油,烧之七成热时,将排骨放入勺中炸透,倒入漏勺。
3.勺内留少许底油,放入葱姜,煸炒几下,倒入排骨,颠炒翻个,然后 把兑好的糖醋汁,倒在勺内,炒匀后,加入明油即可装盘。 很简单的操作,用量根据具体情况调。
糖醋排骨的做法
将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用
平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出
锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟
30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰
烹饪小技巧:
1、以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。
2、以前说过了,我现在习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,1是麻烦,2是适合初学者实践,3是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿
3、买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。
4、步骤(2)中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。
5、在步骤(3)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。
6、这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。
7、最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。
醋溜排骨需要用到一斤肋排,葱姜蒜一到两颗,调料有淀粉,食用油,酱油,醋,盐,味精。
二、醋溜排骨的做法
第一步:先清洗排骨,之后将排骨切成小段。
第二步:锅内先加入油,加热到五成热左右,放入排骨后开始炸排骨。
第三步:将葱姜蒜切末,之后等到排骨的两面都变得焦黄后就可以沥油捞出。
第四步:锅中倒出些油,留下些底油后加入盐,酱油,味精,姜蒜,炒匀后放入排骨。
第五步:等到排骨和调料都一起炒匀之后加入没过排骨的温水。
第六步:等到水烧开后,就将火改成小火炖煮半小时。
第七步:等到汁水都收入排骨后,放入糖,醋,葱末,同时加入水淀粉勾芡。
第八步:大火快速收汁后即可做好了。
三、醋溜排骨的做法贴士
酱油,醋和糖的比例非常重要,所以合适的比例是1:2:2,这是做出美味醋溜排骨的调料比例,同时可以根据自己喜好来稍作调整。
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请问糖醋排骨和醋溜排骨是不是一个做法呀???
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糖醋排骨 调料: 食用油500克(实耗45克),酱油1\/2大匙,香醋1大匙,精盐1\/2小匙,白糖1大匙,味精1\/2小匙, 做法: 1.排骨洗净剁成小段, 2.姜、蒜洗净切片, 3.香葱洗净切末, 4.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油, 5.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、...
豆卢界泰嘉: 做法一: 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 【做法】 1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒, 2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开...
施秉县17128638220: 醋溜排骨怎么做法? - ?
豆卢界泰嘉: 材料:小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙.做法: 1.汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水2.调味汁:1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了.
施秉县17128638220: 醋溜排骨怎么做?
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施秉县17128638220: 怎么做醋溜排骨??
豆卢界泰嘉: 糖醋排骨的制作材料: 主料: 猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量. 教您糖醋排骨怎么做,如何做糖醋排骨才好吃 ①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀. ②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用. ③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出. ④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可.
施秉县17128638220: 谁知道醋溜排骨怎么做啊? - ?
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豆卢界泰嘉: 排骨 生姜 大蒜 冰糖 醋 盐 白胡椒粉 白芝麻 糖醋排骨的做法 选精肋条 拜托老板切成约4-5cm长的小段 带回家洗净之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮 煮到水开后水面上会浮起一层血末,捞出.拣出排骨段用温水彻底清洗一遍 沥水...
施秉县17128638220: 糖醋排骨怎么做 - ?
豆卢界泰嘉: 糖醋排骨 菜谱口味:酸甜味 制作工艺:糖醋溜 食用方法:中餐|晚餐 菜谱分类:私家菜 贫血调理 滋阴调理 便秘调理 材料:主料:猪小排(猪肋排) 1000克 调料:植物油 100克 大葱 10克 姜 5克 料酒 15克 盐 16克 酱油 60克 醋 30克 白砂糖 45...
施秉县17128638220: 糖醋排骨怎么做,做饭新手,要具体点的步骤哦~?
豆卢界泰嘉: 糖醋排骨的做法, 1,排骨洗净,剁成段, 2,锅内做水,加入排骨,水开后,捞净浮沫,下乳葱姜,大料,花椒香叶,桂皮等.酱油,盐(水不要多,与排骨一齐即可) 3.排骨炖熟,(约1小时左右)捞出.另起炒锅 ,加入底油,油热后下入排骨翻炒, 炒至水分干时,加入一勺白糖,烹入一勺醋,(按排骨的多少,酌情加入)翻炒几下,即可出锅,色泽金黄,糖醋味浓郁,
施秉县17128638220: 糖醋排骨的简单做法 - ?
豆卢界泰嘉: 食材排骨酱油醋油白糖 步骤1 先把排骨飞水后再放高压锅煮,上气后3分钟的样子就可以了.2 煮好后就捞出滤干水份,锅里再放适量的油,放排骨炒一会儿,把排骨炒香就可以了.3 接着捞出排骨,滤干油份.4 再锅中些留底油,放进白糖炒成糖色儿,气泡后迅速放入排骨翻炒均匀.5 最后就是烹入适量酱油和醋,再炒到它汁变的粘稠时就可以出锅了.注意事项最后一步时定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看哦. 好豆美食网 http://www.haodou.com/recipe/870
施秉县17128638220: 糖醋排骨怎么做.讲明白点 - ?
豆卢界泰嘉: 糖醋排骨 原料: 剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎),糖,醋,酱油,芝麻适量 制作方法: 第一步:炒锅内放入水,烧开,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫.夹出排骨. 第二步:重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋...