餐饮如何提升服务质量

餐饮业如何提升服务质量~

这里存在着麦当劳创办人故雷.克洛克会长的经营哲学:“笑容才是接近客人最好的方法”。而在麦当劳员工更衣室里的镜子上更写着:“Keep Smile”,告诉全体服务员在换穿制服的同时,学习保持笑容走入工作场所。因为除了销售汉堡之外,附加微笑的服务也是一种出售的商品,而表逢笑容的方法有以下三点: 首先要表达感谢,由衷感激顾客从那么多的餐厅当中,选中并光临本店。即使在客满颠峰或是接近打烊的时刻,也要注意顾客的感受。 第二是要有感情,为了让顾客能尽情享受这美味的一餐,所以我们来到这里工作。除了收入之外,我们也从此结交了不少的朋友。顾客能够不断涌入店里,象征着给我们带来无比的希望,所以待客至亲,有如朋友一般,也就是付予感情,这样才能表达自然的笑容。 最后是充满信心,对顾客要抱持着只要光临本店,必定让他满足而返。当然这满足的定义范围很广,它必需包括商品力中的前、中、后三味的完整。对工作的自信,养成宽阔的胸襟,进而变成笑容。 所以,若要有笑容,先必就“感谢、感情、自信” 三方面下工夫。有了这些,自然可以一方面注意客人的反应,并表达出由衷的笑容而完成好的服务。 四.细心的关照 “不要把视线离开餐桌”。日本有一家餐厅,教育他们的员工从上菜到回收都按照计划出来的动线来行走。这样一来,不仅可以随时关注餐桌上的摆设、使用状况,也可以藉此节省各桌的整理时间,提升服务效率。在客满颠峰状况时,大家都会呈现出紧张状态,就客人而言,会以“人家店里都客满了”来包涵店方,但是在客席仅有两、三成的时候,常有服务生一面在等候出菜,一面背向客人聊天,一会儿又盯着电视看,在这种状况下,客人会责怪的说:“这算是什么服务,下次不要来了”。 其实这种等候上菜的特间,是发挥高度关心的最好时机。巡视一下全场,倒倒茶水,接受客人餐前、餐后评语,跟小朋友聊聊天,送些甜点、赠品、促销品,与老客人寒喧、话话家常,是我们促使顾客再次光临的关键,也是接受建议改进各项品质的好方法。所以好的服务,是在凭感觉、凭视线、凭用心去关照我们的顾客。 五.服务当中“心”最重要 近年来国人的饮食习惯,似乎已逐渐改变中,快餐与快餐品的导入,使得家庭的三餐也逐渐踏入简便化的路径。尤其是家人(包括夫妻、兄弟、父子)工作的现象愈来愈多,而外食倾向也愈来愈普遍,于是一天在外吃两餐甚至三餐的比率只有增加,没有减少。周末或是假日一家人外食的机会也逐年大增。这些趋势,使大众以更大的期待追求“家庭没有的美味”、“家庭尝不到的色香”,这正是我们餐饮业生意兴盛的原因。 为了应付顾客这种热切的渴望与需要,对提供“美味”的餐饮业者而言,实在有必要以很严肃的心态来面对这个现象。自古即有“以心传心”之说,就餐饮业而言,却是“以食传心”。也就是说,以富有特色的美味,把顾客的心抓得牢牢的。无论是大规模的餐厅或是小规模的饮食店,都是不折不扣的一种企业,在“经营合理化”、“提高生产力”的口号响遍工商业界的时代里,新式的烹调设备,接二连三的出现,烹调的自动化,在不久的将来,将成为可能。然而无论科技力量给餐饮业的影响有多少,最不能忽略的,还是经营者以及全体从业人员对顾客的那一颗“心”。 尤其是“掌厨者”-厨师,他的一举一动,包括切菜,调味以至于采购,在在都需要倾注全心,否则绝对烹调不出“好菜”、“好味道”。相信大家一定去尝过港式饮茶的点心,可看得出师傅们在手艺上所下的功夫很深,方能搏得顾客们一致的好口碑,甚至成为店里的常客。所以烹调技术固然值得重视,但最重要的还是,每天专注于“如何烹调出更美味的菜”、“把整颗心倾注于创造美味”,有没有这种精神,便是餐饮业兴隆与否的根本关键了。

一是开展服务笑睑评比活动，调动员工作积极性。二是开展岗位比武，提高服务技能。三是实行岗位绩效考核，落实多劳多得，少劳少得。

一、了解后厨配菜沽清单
沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货，积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务员当日的推销品种、特价菜、所缺菜品，以便服务员对当日菜式有所了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。
二、如何提高餐厅服务质量?熟悉点菜与菜单
服务人员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。
在点菜过程中，客人不能决定要什么时，服务员可提供建议，好是先建议高中档价的菜式，再建议便宜价的菜式。因为高中档菜的利润较高，且有一部分菜的制作工序较简单，如清蒸蟹、桂鱼、清炖甲鱼等，在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较繁锁的造型菜和加工时间较长的菜，否则这样会加大后厨的工作负担，并且由于太忙，可能会影响它的上菜速度造成客人的投诉。
对厨房暂时沽清的菜式要及时掌握好，万勿介绍给客人，万一客人问起时，可说“对不起，刚好卖完”，并建议客人点相近的其它菜式。点菜完毕后，服务员应立即把菜单递到后厨，入厨单应写清楚后与原单迅速核对以免遗漏。
三、如何提高餐厅服务质量?清楚上菜与传菜的程序
后厨在接单后，只要不是叫单，凉菜应在二分钟内出一道成品菜，热菜在三至五分钟内出一道成品菜，上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具，尤其是对凉菜要注意新鲜程度，不能变质、变味、发粘等不符合卫生的菜肴。
由于宴席的不同，上菜的程序也不会完全相同，这就需要前厅工作人员熟悉菜单及上菜的先后顺序，熟练掌握上菜的操作程序的方法，特别是对一些特殊菜的上菜方法，更应该注意，如火锅、拔丝菜、有声响的菜等，这就要求传菜人员应与后厨相配合，以快的速度把菜品传递下去，支持菜肴的色、香味型俱佳。若客人需演讲祝酒或要求暂停上菜，服务员应及时通知后厨暂停上菜之后要通知恢复上菜，后厨不仅要出菜快，造型点缀快，更需要划单与传递才行。
四、如何提高餐厅服务质量?客人要求退菜、换菜与餐后的征询
一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况：一是说菜肴质量有问题如菜有异味，欠旺候或过旺等。如确实如此，那就是属于餐饮店自身的问题，服务员应无条件退菜，并诚恳地向客人表示歉意。二是说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做;三是客人自己点的菜式，要求退菜这种情况;如确实不是质量问题，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走;四是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退，应向客人说明道理。
总之，如果要想让客人满意，就应该前厅与后厨多配合，在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价，及时反馈给厨房，以便后厨做必要的调整与安排，不要二者相互推卸责任，指责对方的不足，只有共同分析问题、解决问题，才能使工作做的更好。

五、提供贵宾意见卡
这是客人对餐厅整体印象的评价，它包括环境服务，饭菜等其它方面，客人的评价能促使饭菜改进，服务质量提高，环境改善，这样就使餐厅的名声远扬，可信度提高，大大增加餐厅客源的稳定性，效益也就随之跟上来了，常言道“旁观者清”，也许我们处在自己的环境中，感觉不到自身有哪些不足，这都需要从客人那里反馈回来，客人提的意见不是找我们的茬，给我们难看，而是对我们自身提高的良丹妙药，便于我们餐厅整体水平的提高。
六、如何提高餐厅服务质量?餐饮团队的整体协调
餐饮部前台与后厨是一个不可分割的整体，缺少哪一部分或者双方配合不好，都会使餐厅陷入困难。因此要加强双方协调，每星期厨房应与前厅在一起少开一次座谈会，提提意见，说说双方都有何看法，在一起学学菜谱，讨论讨论菜式，客人都有哪些建议，举行一些活动、比赛增加一份感情，更好的为餐饮店服务。

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浪卡子县17617645683： 怎样提升餐厅的服务质量. - ？
犹诞司迈： 服务质量,怎么说呢.我就以一个消费者的角度给你讲吧. 一点投入都没有,应该是不可能的. 首先去把店面装修一下吧,干净是很重要的,因为干净可以吸引一个从没有来过你这的人到你这里消费. 员工嘛,多给她们这方面的培训. 作为老板,你应该多去和顾客交谈,了解他们的看法. 希望这些对你有用,祝你好运.

浪卡子县17617645683： 如何提高餐厅服务质量 - ？
犹诞司迈： 不知你开的餐馆是那类性质的,用的服务人员的文化水平在那里?你给他们的工资多少?这些都有一定的关系,决对不可羡慕别人,因五星级酒店用的服务员最少都是中专以上的文化水平,工资校外面一般的餐馆高,福利好,这是绝对不可相提...

浪卡子县17617645683： 提高饭店服务质量有哪些方法 - ？
犹诞司迈： 一基本要求 每天的纪律 考勤 卫生 个人仪表 这个是不用说的,也是必须要作的工作.二 熟悉业务 让服务员了解饭店的主打菜,特色菜,如果要求高些的话,还要了解主料配料,味型等等 ,更好的给顾客推销.三 掌握相应的技巧 如摆台 全程跟桌服务,分汤 分菜 顾客的应对. 试试吧

浪卡子县17617645683： 餐饮企业如何提升服务质量 - ？
犹诞司迈： 提要餐饮企业经营管理是一项复杂而细致的工作,服务员的服务对象是人而不是物,食物产品仅仅是联系餐厅和顾客的中介,餐饮工作最终是人对人的服务,只有良好的服务才能最终招徕并留住顾客.本文从就餐顾客的需求角度出发,提出提高餐饮企业服务质量的方法.关键词:餐饮企业;服务质量;服务态度;服务效率;细节服务中图分类号:F27文献标识码:A餐饮业是传统的服务业,服务质量管理是餐饮业管理的核心内容,提高餐饮企业服务质量水平是当今竞争异常激烈的餐饮企业的主题.(剩余3808字)

浪卡子县17617645683： 如何提高餐饮服务水平 - ？
犹诞司迈： 第一,餐饮产品应有特色.这已被许多成功餐饮企业所证明.餐饮产品一旦定位后,其味道需让消费者认可,这是企业的核心竞争力.因此,餐饮企业应在充分了解顾客消费意向的基础上,制定出能迎合顾客口味的菜单,并作为确定餐厅种类和...

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浪卡子县17617645683： 怎样提升餐厅服务质量 - ？
犹诞司迈： ?佣??丝吞峁┚∩凭∶赖母咂分实姆?瘛 一、餐厅员工每天提前十五分钟上班,换好工作服,整好着装仪表,戴好工号牌,女员工化淡妆,精神饱满的开始工作. 二、每天准时点名,认真总结和听取工作的改进事项和新的工作事务,并共同...

浪卡子县17617645683： 怎么样提高餐厅服务品质 - ？
犹诞司迈： 一、加强员工培训,让员工明白品质服务的重要性,服务好坏直接影响餐厅生意 二、制定奖罚标准,对服务好的员工进行公开奖励,在大会上宣布. 三、落实管理人员责任,让管理人员起监督作用,发现服务不好的,及时告之员工.

浪卡子县17617645683： 餐饮企业如何提高服务质量 - ？
犹诞司迈： 经营者必须用公有制服务的策略,去争取更多的顾客.因此,服务是提高效益的必要条件. 首先,该如何监控餐厅服务质量呢? 首先必须建立餐饮服务的标准规程.制定服务规程时,首先确定服务的环节程序,再确定每个环节统一的动作、语...

浪卡子县17617645683： 如何提高餐饮业的管理服务水平 - ？
犹诞司迈： 去百度文库,查看完整内容>内容来自用户:谢青餐饮行业如何提高服务水平? 餐饮业是具有代表性的服务行业,一般说到餐饮业服务水平的提高都只会局限于前堂服务,没有提及后厨.但是餐饮业的核心团队和核心竞争力却是在后厨.因此...