腌咸鸭蛋，别用盐水泡，厨师长教你20年方法，流油起沙，咸香好吃
端午节前，我从网上买了2箱咸鸭蛋，送给了父母一箱，自己吃一箱。
虽然咸鸭蛋好吃，但它是“三高”食品，高盐、高脂肪、高胆固醇，所以吃得比较慢，半个月了才吃了8个，其中竟然后4个是坏的，剥开后有很多黑点，都发霉了。
和卖家沟通后，竟然说一个鸭蛋赔我1元，我差你那4块钱吗？谁知道那一箱里还有没有坏的呢？气得我把所有的咸鸭蛋都打开了，没想到竟然有一半都是臭臭的，直接都扔了，以后再也不再这家买了。
然而，新的问题又来了，这家的咸鸭蛋不好，那别家的就都是好的吗？不一定吧。
这次的经历，让我再也不敢再网上买咸鸭蛋了，花点钱是小事，最怕的就是吃坏了身体。昨天厨师长大伯休假，请我在烧烤摊上喝酒，我向他抱怨了网购咸鸭蛋的遭遇。
大伯笑笑说，咸鸭蛋还用买呀，想吃我送你一些。说实话，这些年吃了不少大伯送的东西，虽然都是大伯自己做的，但是我都有些不好意思了，连忙说我可不好意思白拿了，您还是教我做咸鸭蛋的方法吧。
大伯故作姿态说，想学呀，那看你的诚意够不够了！陪他喝了2瓶白酒，终于学到了方法。
厨师长说，咸鸭蛋的做法很多，每个地方基本上都不一样，比如用盐水泡，或是裹上白酒、食盐，制作出来的味道一般般，他的这个方法咸淡适中，香味浓郁，还流油起沙。
咸鸭蛋是很不错的佐餐 美食 ，搭配清粥、馒头都可以，今天我和大家分享一下自制咸鸭蛋的技巧。这个方法大伯用了20年，每次腌的咸鸭蛋都很好吃，喜欢吃咸鸭蛋的朋友别错过哦，保证比买的更好吃。
【自制咸鸭蛋】
准备新鲜鸭蛋、食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、高度白酒。
【做法】
1、把新鲜鸭蛋用清水冲洗掉表面的灰尘、杂质，放在太阳下晒干水分。
2、锅里倒入适量清水，再加入食盐，食盐和清水的比例是1:6，再加入食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜各10克，开大火将水烧开，使食盐融化，煮出香味后关火。
3、小碗里倒入适量高度白酒，将鸭蛋放入碗中沾上一层白酒。坛子提前消毒杀菌，将鸭蛋放入坛中，倒入煮好的料汁，要没过鸭蛋。
4、将坛子密封起来，放在阴凉通风处腌制30天，流油起沙的五香咸鸭蛋就做好了，非常好吃。
【厨师长讲技巧】
腌制咸鸭蛋的方法虽然简单，但想要一次成功，就要注意下面这几点。
①咸鸭蛋洗干净后要晒一晒，晒过后能消毒杀菌，不容易坏掉，而且能更快地出油。
②食盐、水的比例很关键，少了不出油，多了味道太咸。盐：水=1:6是最合适的，也是大伯经过20多年验证过的。
③腌制时间要够，夏天至少腌20天，冬天至少腌30天，才能保证流油起沙。
咸鸭蛋能保存多久？
自制的咸鸭蛋保质期都比较短，最多3个月，但腌制时间越长，味道就越咸。所以一次少腌一些，吃完再腌。
如果腌了20天，鸭蛋不咸也不流油，可以再加入一些食盐，继续腌十几天就可以了。腌好的咸鸭蛋不要全部煮熟放冰箱保存，那样口感会变差，还容易坏，记住吃几个煮几个。
这个方法，还可以用来腌鸡蛋，味道也很不错。
腌制咸鸭蛋：厨师长的 20 年秘方，成就流油起沙的美味
腌咸鸭蛋，别再用盐水浸泡了！今天，我们来学习厨师长传承 20 年的独门秘方，保证腌出咸香可口、流油起沙的完美咸鸭蛋。
秘诀一：选择新鲜优质的鸭蛋
想要腌制出美味的咸鸭蛋，第一步就是选择新鲜的鸭蛋。新鲜鸭蛋的蛋壳光滑且无裂缝，晃动时没有晃动感。如果蛋壳有裂纹或破损，容易滋生细菌，腌制后容易变质。
秘诀二：用酒和盐腌制，告别盐水浸泡
传统腌蛋的方法是用盐水浸泡，但厨师长有更巧妙的做法：用酒和盐腌制。酒可以渗透蛋壳，让蛋黄更快入味，而且还能起到杀菌的作用。腌制时，每 500 克鸭蛋，使用 100 克高度白酒和 60 克盐。
腌制步骤：
将鸭蛋洗净，沥干水分。
在一个干净的容器中，加入白酒和盐，搅拌均匀。
将鸭蛋放入容器中，用手轻轻按压，让鸭蛋充分裹上盐酒混合物。
盖上容器盖子，放在阴凉通风处腌制。
秘诀三：腌制时间要因蛋而异
腌咸鸭蛋的腌制时间并非一成不变，需要根据鸭蛋的大小和季节来调整。一般来说，气温较高的季节腌制时间短，气温较低的季节腌制时间长。小型鸭蛋腌制时间约为 15 天，中型鸭蛋约为 20 天，大型鸭蛋约为 25 天。
秘诀四：晾晒脱水，让蛋黄起沙
腌制完成后，将鸭蛋取出，用清水冲洗干净，然后沥干水分。再将鸭蛋放在阴凉通风处晾晒 1-2 天，让蛋黄脱水变干。晾晒时，注意不要让鸭蛋暴晒，以免蛋壳爆裂。
秘诀五：密封保存，让咸味慢慢渗透
晾晒后的鸭蛋，再用保鲜膜或保鲜袋密封保存，放入冰箱冷藏。密封保存可以防止鸭蛋水分流失，让咸味慢慢渗透到蛋黄中。一般情况下，冷藏保存 1 个月后，咸鸭蛋就完全熟成了。
品尝美味，享受咸香流沙
腌制好的咸鸭蛋，蛋黄呈现出金黄色的油脂，蛋清香糯细腻。切开咸鸭蛋，蛋黄会缓缓流出，咸香浓郁，回味无穷。腌咸鸭蛋，别再用盐水浸泡，试试厨师长的 20 年秘方，让你品尝到流油起沙的美味！
三年以上的盐水可不可以腌咸鸭蛋呢?
建议您不要使用已经保存三年以上的盐水腌制咸鸭蛋，最好使用新鲜的盐水进行腌制，并且要注意卫生和消毒。如果您尝试使用旧的盐水进行腌制，建议先对盐水进行化学检测，预防盐水中是否存在过高的含钠量、各种病原微生物、以及致癌物质等。在腌制咸鸭蛋过程中，应该严格控制盐分的浓度和腌制时间，避免出现过高的...
咸鸭蛋用水泡,是开水你里放盐,等冷去之后,在把鸭蛋放下去吗?
回答：问题分析: 您好,咸鸭蛋如果腌制的比较好,往往味道很诱人,在腌制的时候一般采用适量的盐水在热水中将其完全融化,待含有盐分的液体放凉之后,将清洗干净的鸭蛋放进水中进行腌制。 意见建议: 腌制的鸭蛋虽然味道很好,但不宜多食,以免进食过量的盐分,对血压的控制以及身体的健康不利,作为饮食的调剂是可以...
怎样腌咸鸭蛋?
干腌咸鸭蛋小窍门 1、在高浓度白酒中浸泡 将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油。2、让鸭蛋反复蘸盐 将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能...
自己腌制的咸鸭蛋太咸了怎么办
另外用盐水浸泡时，要多加一些水，尽量让整个咸鸭蛋侵泡在盐水里，才能达到最好的变淡效果。一定要用淡盐水，白开水不可以。如果是已经煮熟的咸鸭蛋可以把蛋壳剥掉用水煮10分钟就不会咸了。也可以放在电饭煲里和米饭一起蒸，味道会变淡。如果咸鸭蛋腌得过咸而无法食用时，可将生咸鸭蛋1个磕入碗内，...
咸鸭蛋用泡菜盐可以吗
咸鸭蛋能用泡菜盐。咸鸭蛋的盐水制作方法其实是非常简单的，一定要准备多一点的泡菜盐，再准备一些水，把鸭蛋全部都放进去，这个时候就可以进行腌制了。
盐蛋咸了怎样去掉里面的盐
2、用淡盐水泡4个小时，再用清水煮，咸味会变淡。。3、用温水浸泡，一天一换水，一周左右就会变淡。4、熟的咸鸭蛋，去掉皮，再用水煮十分钟，味道会变淡。盐蛋又称咸蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。盐蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尤以江苏高邮盐蛋最为...
咸鸭蛋太咸了根本入不了口,怎么吃啊
1、淡盐水浸泡：如果是生咸鸭蛋味道很咸，可以用淡盐水浸泡3~4个小时，再加水煮熟食用，用淡盐水浸泡的时候，要注意将咸鸭蛋整个泡在盐水里，这样才能达到更好的效果。2、水煮：咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋腌制而成，不同的腌制方法方法，口感上也有不一样，若操作不当导致咸鸭蛋很咸，并且已经煮熟了，那么...
怎么腌制咸鸭蛋好?泡在盐水里好还是涂一层撒过盐的泥巴(传统做法)好...
朋友你好，传统方法腌鸭蛋已经很少人用了，现在到处都污染，泥土还不太好找呢，用浓盐水泡比较方便，而且快捷方便，好了可以用瓶子装好放冰箱能吃一段时间，如果你不怕咸可以边泡边吃，不过后面的鸭蛋蛋白就很咸了，估计只能煮汤或煲粥，但那蛋黄是超级的好吃！
咸鸭蛋的保存方法有哪些
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。腌制方法二 1、将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟，然后清洗鸭蛋，浸泡后再清洗不仅可以...
咸鸭蛋煮熟放在盐水里鸭蛋会更咸吗?
再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70至90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
驷江力达： 将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内.然后在锅中,按每... 因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出. 1.盐水腌蛋, 腌制时先...
陆川县15827671268： 怎么腌咸鸭蛋才好吃, - ？
驷江力达： 1.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦).待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食.此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋...
陆川县15827671268： 咸鸭蛋腌制方法？
驷江力达：1、黄沙腌蛋法.备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量.腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗...
陆川县15827671268： 腌制咸鸭蛋的做法步骤图,腌制咸鸭蛋怎么做 - ？
驷江力达： 主料 鸭蛋10个 调料八角2粒 花椒1/2汤匙 桂皮2段 白酒200毫升 茴香1茶匙 丁香2粒 葡萄糖15克 腌制咸鸭蛋的做法 1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用 2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐 3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐),然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭蛋 4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食用
陆川县15827671268： 腌制咸鸭蛋的最快方法? - ？
驷江力达： 腌制咸鸭蛋的两种方法 方法一:用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净,擦干后放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上一层盐,再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中,扎紧袋口密封,放在干燥的地方贮存,10天后即可食用或出售.用这种方法腌制的咸鸭蛋,不仅比常规腌法提前15天左右成熟,而且腌出来的鸭蛋香味浓郁,蛋黄颜色鲜艳,且耐贮.方法二:盐水腌蛋——这是最常用的方法, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦).待盐水冷却,将洗净晾干的鸭蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食.此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃.
陆川县15827671268： 怎样腌制咸鸭蛋？
驷江力达：家庭腌制咸鸭蛋时,最简单的方法为盐水渍浸.其方法为:选择新鲜鸭蛋,将其外表刷洗干净后晾干,另备一只大小适宜的坛或瓮等容器,将其洗净晾干后,一一码放入准备好的鸭蛋(蛋的大头向上、小头向下).再按每斤(500克)水加盐4...
陆川县15827671268： 咸鸭蛋最简单的做法 - ？
驷江力达： Hello!我是绵密沙软,富得流油的咸鸭蛋.敲开蛋壳,用筷子挑开咸鸭蛋的表面,粗粝的翻沙蛋黄中顺势流出红亮的油,一口下去,由咸到香,给我来一锅白粥都能吃得完.
陆川县15827671268： 腌鸭蛋的方法 - ？
驷江力达： 材料:新鲜鸭蛋、白酒、盐 做法:1、将鲜鸭蛋稍洗一洗,不用太刻意地洗,冲干净就好 2、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干 3、放在通风处再晾一晾 4、白酒上场,因为俺家没人喝酒,所以就随便买了一瓶,52度的二锅头 5、将鸭蛋逐个放入白酒中...
陆川县15827671268： 如何简单、快速腌制咸鸭蛋? - ？
驷江力达： 腌咸鸭蛋:将鸭蛋洗净,用布擦干.在蛋上摸一层黄酱(如果在酱里加入一点白酒拌匀,可起到消毒杀菌的作用),再滚一层盐.找个干净、无水、无油、不漏气的塑料袋,把涂好料的鸭蛋放在里面,挤出空气,系紧袋口.最后放在冰箱里15天左右若无冰箱(也可以放在阴凉干燥通风的地方),取出来,洗净蛋皮,煮熟即可食用. 要想再缩短腌制时间,可选用个头较小的鸭蛋或鸡蛋,按上述过程操作,可缩短五天左右的腌制时间(也就是10天左右即可)要想腌制时间更短,还可选择鹌鹑蛋3-5天即可.特点:1.操作简单、方便. 2.腌制时间短,无需漫长等待.2.干净卫生、味道好. 方法妙不妙,试试就知道.
陆川县15827671268： 鸭蛋怎样腌制好吃 - ？
驷江力达： 第一种方法是:饱和食盐水腌制法.水和盐的用量按鸭蛋的多少来定.腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)盐与水比例: 1:5.待盐水冷却后倒入 坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处...
