农村老人喜欢把大蒜放碗里捣碎,吃面条时放在里面拌一拌,这样好吃吗?
把大蒜捣碎,然后浇到面条碗中拌而食之,不仅好吃,而且特别好吃,在我们豫南农村(包括小城市里),这种烹饪方法几乎家家都会,算得上是一味传统美食,叫做“蒜面条”。
因此,产生了一个特别的工具,叫蒜臼。正经的蒜臼,一般是用石头凿出来的,就是用做牛槽的那种红褐色的石头,古拙而厚重;与之配套的是“蒜臼捶儿”,因为细长,很容易坏,其替代品往往是从河里捡的长而且直的鹅卵石。这两样东西,经了岁月磨合,越来越相配契合,就像一对亲密无间的老夫老妻。后来有了机制的加工品,这东西就成了有收藏价值的稀罕物了。
也有穷到买不起蒜臼的,或者是蒜臼坏了一时没买,想吃蒜面只好时临时应付,把剥光的大蒜放到碗里,用竖起的擀面杖当作蒜臼捶来捣蒜。不过这力气要拿捏得恰到好处,往往有冒失的孩子会把碗捣破。
去的农村人,吃饭只求果腹,不甚讲究滋味营养,蒜面条做得也是粗枝大叶的。把捣碎的大蒜加上清水,加上食盐,或者还会加入一些藿香、石香之类的配料,条件好的再滴几滴新榨的菜籽油,泛着黄闪闪油花儿的蒜汗儿就成了;面条放在开水锅里,不能煮得十分烂熟,有七八成熟就行了,不然经水一泡,很快就会发坯,软塌塌的没筋道;把煮好的面条用冰凉的井水那么一“拔”,满满的捞上一碗,淋上油汪汪的蒜汗儿,在碗里拌均匀,大热天里来这么一碗,那滋味,不是一个爽字能形容的。
说到讲究的,那花样多了去啦,蒜汁里,除了食盐、味精、藿香、石香、还要浇上一大勺正宗的小磨香油,闻着就让人馋得慌。芝麻盐,用上好的芝麻在铁锅里炒的焦脆,也是要用蒜臼,捣成粉末,用于干洒。不爱吃荤的,将洗净的黄瓜、南瓜或者是胡萝卜,细细切成丝作为配菜;爱吃荤的,则有炖鸡、猪肉白菜粉条等“浇头”。吃的时候,浇上蒜汁,洒上芝麻盐,配上鲜嫩的瓜丝,再浇上浓浓的鸡汤或猪肉白菜粉条烩菜,色香味俱全,令人食指大动。
真正会吃蒜面的,一般不去追求“浇头”,往往只是蒜汁、芝麻盐,加上切成细线的蔬菜,拌入凉凉的面中,吃起来爽滑利口,最是地道。
现在吃蒜面的花样更多了,且不说五花八门的配菜、配料,就连面条,也是用机器轧得光滑匀趁,为了求其鲜亮筋道,甚至会加入增白剂、强筋粉之类的化学物品,吃不完放一晚上,第二天就会变得乌黑虽,然烹饪方法越来越精致,却再也找不到以前那种感觉了。
非常好吃,捣碎的大蒜能够充分的发挥出它的味道,和面拌在一起,能够给人一种独特的风味,让人食欲大开。
特别的好吃,会起到提味道的作用,也会更好的下饭,非常的不错,我平时就喜欢这样吃。
确实是非常的好吃,因为大蒜可以起到很好的提味作用,大蒜也可以让面条更香。
为什么农村老人都在地里挖野蒜?野蒜有什么用处?
它可以作为蔬菜食用,吃法主要腌制咸菜,炒菜,做调味菜,味道浓香;野蒜的鳞茎有药用价值,而且含有丰富的氨基酸和人体必需的矿物质,药理学研究表明,具有抑制血栓形成和动脉硬化作用,抗氧化,平喘,镇痛和耐缺氧等作用。
老人总说生吃大蒜能杀菌,这是真的吗?
事实上,适量食用日常生活中的所有食物是一种健康的方式。多吃总会影响其他食物的摄入,健康的标准就是食物的多样化和均衡化。大蒜也是如此。同时,世界卫生组织也给了我们吃大蒜的建议,建议每人每天吃2-5g大蒜,有一定的保证。当然,如果你从来都不喜欢大蒜的味道,又因为它的营养而不需要吃,那你就要...
农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?_百 ...
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农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”,为什么煮鱼的时候不能放蒜?
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为什么农村老人都在地里挖野蒜?野蒜都有什么功效?
在地里挖的,也算能够消毒杀菌,口感也是非常好的,可以用来日常烹饪和腌制一些菜品。深受人们的欢迎。
农村山上有很多野生小蒜,都有什么功效和作用呢?
野大蒜的作用是什么?美白的主要作用是他的消费价值,除了可食用的白色,还有一定的药用价值。此外,由于其顽强的活力,它可以用作绿化,而美白花也具有一定的价值。可食用值主要用作蔬菜或调味的蔬菜。在我们的日常生活中,我们经常使用面包和饺子的填充,也可以用鸡蛋保存,有些地方将把它放在粥。在药物...
为什么农村老人都在地里挖野蒜?野蒜有什么用处呢?
1. 野蒜,在一些地区亦称为小蒜,是一种在野外自然生长的植物。虽然我们这里没有专门的种植,但在六七月份,野生野蒜长到适合食用的尺寸,农村老人会在此时挖掘它们用于食用。2. 野蒜的食用方式多样,常见的有三种。第一种是将野蒜的叶子切碎,与葱花一起炒,主要用于拌面。第二种是野蒜苗与鸡蛋一...
腊八为什么要腌腊八蒜?
据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿;欠债...
老人家爱吃食生葱蒜,多吃这对身体好吗?
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