高碑店豆腐丝的制作方法

求教高碑店五香豆腐丝技术制作流程~

高碑店豆腐丝是历史悠久的传统名食，始于宋代，距今已有九百七十年历史，曾于清嘉庆廿五年作为贡品进入宫廷御膳房。千百年来，由于用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美，形成了独具一格的地方风味。
高碑店豆腐丝又名豆腐筋。产于河北高碑店。 采用伏地大豆为原料，经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成品质地纯净，拉伸有力，食之筋道；卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及时间掌握适当，色、味入丝而不软、不断，故其色正味香，丝条整齐。色泽乳白，为成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭。
高碑店豆腐丝
被人誉为"豆腐筋"的高碑店豆腐丝，以其浓郁的香味，乳黄的色泽，匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。相传，距今300午前当地的贾、王两家就己经开始做豆腐丝了，随着食素吃斋的风行，豆腐丝成为素膳中不可缺少的菜肴。清朝在易县建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，尝及此品，如获珍奇，遂封为宫廷御膳。
高碑店的豆腐丝，是由制作豆腐进展来的。从汉代起，高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。随着佛教的兴起，佛门道教的人吃斋食素风行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中，豆腐丝则以其浓郁的香味，乳黄的色泽，柔韧的条股，制作的精细而别具一格，成为一种地方风味食品。
高碑店的豆腐丝，距今已有300多年的历史。据查，它原出自当地姓贾和姓王的两家，现在仍从事豆腐丝加工的贾、王两家传人，已是第7代。他们采用成熟饱满的大豆作原料，经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序，才卤制成具有独特风味的五香豆腐丝。因五香豆腐丝柔韧有弹性，素称“豆腐筋”，是素食中富有营养、清香可口的上品。相传清朝在易州（今易县）修建了西陵后，皇帝王侯来这里祭祀时，也食用高碑店的豆腐丝。据记载，高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴，在清代宫廷里供帝王公侯食用。长时间来，高碑店的豆腐丝被过往客商品尝食用，并带到全国各地。
近年来，高碑店豆腐丝加工业得到更大发展。国家把它列为地方特产调拨大豆，组织加工生产，以满足过往旅客。目前，新城县农村生产豆腐丝的专业户多达三四百户，成为当地商品生产和发展经济的一大支柱。现在，随着豆腐丝生产的不断扩大，不仅建立了理化、卫生检验机构，而且正在实现机械化和半机械化，使产品不仅数量增多，而且质量也有了提高。
工艺：采用伏地大豆为原料，经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成品质地纯净，拉伸有力，食之筋道；卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及时间掌握适当，色、味入丝而不软、不断，故其色正味香，丝条整齐。 特点：色泽乳白，为成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭。

高碑店豆腐丝，采用优质大豆，经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、去渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把10道工序制成凤味独特的五香豆腐丝，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美誉。 特点：色泽乳白，为成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭。

豆腐丝 1、先将细粉条泡好，豆腐切1厘米厚，用油炸成金黄色捞出，用刀从中间片开后切成丝。 2 炒锅放油炝葱 姜 蒜加人细粉条 豆腐丝煸炒，再加入依次酱油 二味水 盐 味精翻炒，淋入淀粉勾欠

豆腐丝的制作方法：
一、材料
豆腐丝适量、洋葱1个、食盐适量、八角1个、花椒适量、桂皮1节、料酒适量、香油适量、高汤1大碗、草果1个、香叶少许、胡椒粉适量、白糖适量、辣椒油适量
二、做法
1.干豆腐切丝，用加了盐、料酒的水焯过。
2.高汤入锅，加姜、葱、草果、香叶、八角、桂皮、盐煮开，干豆腐丝挤干水份后放入汤中，中火煮15—20分钟左右，捞出凉凉。
3.洋葱切细丝，放在豆腐丝上。
4.香油入净锅，下花椒粒炸成椒油，并趁热倒在葱丝上。
5.加白糖、盐、红油拌匀即可。

　　

　　高碑店豆腐丝，味好，有口劲，营养丰富，香气扑鼻，使人看见就想吃。
　　说起豆腐丝的来历，话儿可就长了。相传在宋朝，高碑店有一家姓龚的，祖辈传留做豆腐，传到龚旺这一辈儿，已经是第五代了。
　　这龚旺，自幼聪明伶俐，从父亲那里学得一手好手艺。父亲去世后，他与母亲龚王氏继续做豆腐卖。每天儿子推磨、过罗，母亲填豆子、烧火，豆腐做得又香又嫩。挑到街上一声吆喝，“豆腐来——”不大会儿便被买光。加上龚旺十分随和，买卖公平，生意越做越好。他的豆腐在附近几个村也出了名，谁提起来都翘大拇哥。三年后龚旺手头宽裕了，娶了当村一位叫桂荣的姑娘。一家三口和睦相处，人贤手勤，小日子儿过得挺美满。
　　宋天圣年间，宋、辽发生征战。北辽萧银宗、萧太后御驾亲征，自幽州顺运粮河南下，来到槐来店（今高碑店），在村南扎下大营，驻下卫队虎贲军。一日萧太后出游，见此地土肥水美，是块风水宝地，便在此建造驿馆，修御花园，打了七十二眼井，用来灌溉花草。此地因驻过虎贲军，又有驿馆，故得名虎贲驿，沿袭至今（现已分成南北虎贲驿两个村庄）。一日萧太后用膳，御膳房将龚旺的豆腐呈上。萧太后吃了一口，又嫩又香，叫好不绝。自此每天定要吃豆腐。龚旺的豆腐也就成了皇家专用品，名气就更大了。后来辽宋媾和，萧太后回到幽州，还是时常想吃豆腐。御膳房四处去买，然而所买的豆腐，都没有龚旺豆腐的香嫩味，萧太后很不满意。御膳房总管只好派人跑百里之遥来买龚旺的豆腐。
　　豆腐是软物，经不住车马颠簸，几次运回京城都不能食用。于是便将龚旺召进皇城，专为御膳房作豆腐。
　　龚旺来到京城，尝了尝京城的水，带有苦涩味，便对御膳房总管说：“此地之水，做不出味道纯正的豆腐。”总管不信，硬让他做。他掏尽平生手艺，豆腐虽然做了出来，可没有那香嫩味。萧太后传问龚旺是何原因，龚旺便讲起了高碑店“官井”的故事。
　　原来早在大唐年间，国内佛事盛行，高碑店四周各有一座佛寺，南为长云，北为慈云，西为枕虎，东为普缘。中间大街为百姓赶集贸易之所，十分热闹。一年天大旱，各处水井都干枯了。人们断了水，渴死人无数。地方官为赈济乡民和僧人，特地拨款在街中心打了一眼深井。井挖到三丈六尺才见到泉水，百姓们捧来先敬地方官。地方官一尝，嘴咧的有瓢大，连忙吐了出来，又苦又涩，根本无法喝。百姓们高兴的心一下子全凉了。这时，正赶上观音菩萨脚踩七宝莲花周游各地，寻找护送唐僧取经之人，路过此地，见此情景，便将柳枝在五净宝瓶中蘸了一下，向井中一抖，一滴晶亮的水珠落入井中。人们再一尝井水，又凉又甜，忙望空而拜，感谢菩萨。从此，人们用井水做菜饭，更加可口好吃；用其沏茶，清香扑鼻。我用这井水做豆腐，不仅鲜嫩，而且出得多，吃在口里豆香不退。幽州的水不如“官井”的甘甜，所以做不出好豆腐。萧太后听罢，心想：人能召来，井不能搬。无奈只好将龚旺放回。但责令他必须在一月之内设法将高碑店纯正的豆腐送往京城，否则从严治罪。
　　龚旺回到家中，整日愁眉苦脸。母亲、妻子也想不出什么好法儿。眼看限期渐近，一家人愁得茶饭不香，坐卧不宁。一日，龚旺试着用多点卤水，加大压力的办法，看能不能得到经得住颠簸的豆腐。他点完豆浆，用包布包好，放在压床上挤压。往常只用一块压石，这次他用了两块。等压够了时辰，打开一看，哪里还是什么豆腐，全成饼子了。试验失败了，卖也没人要了，于是妻子桂荣便把它腌起来留着自家吃。她象往日腌豆腐一样，放进坛子里，加上盐、花椒、大料、姜等佐料。谁知道第二天一打开坛盖，一股浓郁的豆腐香涌出，顿时满屋清香扑鼻，闻着就令人食欲大增。忙取出来品尝，嘿，绝了，香甜可口，豆味纯正。但细品之后，又觉得有点水浸，没咬劲。后来他夫妻二人又琢磨，豆腐用开水一烫就会筋斗起来，何不把这豆腐饼也用开水煮烫试一试。一试真灵，经放进佐料的开水煮过的豆腐饼，香更浓，味更重，还十分筋斗，有口劲，龚旺终于做出了不怕颠簸的豆腐了。
满口称赞喊香。她重赏了龚旺，并免去了他送豆腐之苦，改派专人来高碑店自取。
　　龚旺做的豆腐饼，除了供给萧太后之外，余下的就到市里去卖，很快被大家所赏识，总是一抢而空。后来他和妻子又不断地钻研技艺，豆腐饼越做越薄，最后竟像煎饼似的。为了方便人们食用，还切成条，后又切成丝，捆成把儿。这时豆腐饼也就改名为豆腐丝了。
　　据说，后来元代时，元英宗南巡来到高碑店，（此后高碑店改名驻跸店）曾命人专买龚家豆腐丝尝新。
　　随着历史的延伸，龚家豆腐丝儿，由独家专营，很快传播到周围各村各县，豆腐丝越做越巧，但仍以高碑店的豆腐丝最为地道。人们把高碑店豆腐丝誉为“豆腐筋儿”。一把捆好的豆腐丝，摔打不掉条儿，楸一根下来用火柴能点燃。满清时西太后去西陵祭祀途径高碑店，吃了豆腐丝，觉得味美可口，立即封为宫廷御膳珍品。这事在清宫御膳房都有记载！
　　此后，高碑店豆腐丝更是弘扬天下，京广线的火车停在高碑店站，旅客们都要买些豆腐丝带回家去尝鲜或做为赠送亲朋好友的稀罕礼物。1986年，中央领导余秋里同志来新城（现高碑店市）视察，品尝豆腐丝以后，赞不绝口，指出一定要把这一传统技艺发展下去。
　　前些年，龚旺的后世子孙龚万和被云南省请去传授豆腐丝手艺。现在，北京、天津、唐山、秦皇岛、沈阳、内蒙等地都已有高碑店人在那里开的豆腐丝坊。高碑店豆腐丝，已遍布大半个中国。

这个东西不难
在我们这的市场里 农村里好多好多做 卖豆腐丝的人 你可以找他们学学 道理不是很难

加分吗 加的话联系下我 我指点你下

---

门头沟区19772027865： 高碑店豆腐丝做法 - ？
蔽厕色嘎： 豆腐丝又名豆腐筋.产于河北高碑店. 采用伏地大豆为原料,经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成.其中磨浆工采用大浆细磨法,用细纱布过滤,制成品质地纯净,拉伸有力,食之筋道;卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等,使用火候及时间掌握适当,色、味入丝而不软、不断,故其色正味香,丝条整齐.色泽乳白,为成束丝状,味道咸香,最宜佐酒下饭.

门头沟区19772027865： 高碑店豆腐丝的制作方法 - ？
蔽厕色嘎： 豆腐丝 1、先将细粉条泡好,豆腐切1厘米厚,用油炸成金黄色捞出,用刀从中间片开后切成丝. 2 炒锅放油炝葱 姜 蒜加人细粉条 豆腐丝煸炒,再加入依次酱油 二味水 盐 味精翻炒,淋入淀粉勾欠

门头沟区19772027865： 高碑店豆腐丝凉拌怎么做好吃? - ？
蔽厕色嘎： 高碑店豆腐丝凉拌推荐做法如下:‍ 用料 高碑店豆腐丝 500g 葱丝200g 小葱花 100g 鱼露少量 糖少量 耗油少量 辣椒油 香油少量 生抽 五香粉少量 醋少量 蒜末少量 凉拌豆腐丝的做法 1豆腐丝用开水炒一下,控干水后切段(4、5厘米左右) 2放入蒜末、鱼露、耗油、糖、生抽、五香粉、醋(量依据豆腐丝多少而定) 3大葱切丝,小葱切段,放入拌好的豆腐丝上 4油锅放入油,八角、辣椒慢慢煸香,淋在葱丝和葱段上 5拌匀即可

门头沟区19772027865： 豆腐丝怎么炒 - ？
蔽厕色嘎： 豆腐丝简介 豆腐丝起源于河北省高碑店市,曾是上贡皇家的食品.也叫云丝,豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品,属于豆腐的派生食品.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比...

门头沟区19772027865： 高碑店豆腐筋的做法?? - ？
蔽厕色嘎： 高碑店豆腐丝 被人誉为＂豆腐筋＂的高碑店豆腐丝,以其浓郁的香味,乳黄的色泽,匀称的条股而成为独具一格的地方名吃.相传,距今300午前当地的贾、王两家就己经开始做豆腐丝了,随着食素吃斋的风行,豆腐丝成为素膳中不可缺少的菜...

门头沟区19772027865： 如何手工制作豆腐丝 - ？
蔽厕色嘎： 豆腐丝的做法:主料:豆腐干 辅料:冬瓜、香菇、彩椒;调料:盐、味精、白糖、香油、花椒;烹制方法:1、将豆腐干切花刀后切条,冬瓜切条,锅中加适量油,下花椒炸香捞出,将豆腐干放入炸至金黄备用;2、将炸好的豆干放入锅中,加少许水,烧开后调入盐、味精,加香菇略煮捞出;3、锅中加少许花椒油,下葱姜蒜爆香,放入冬瓜、豆腐干、香菇,加少许水,调入盐、白糖,放入彩椒,水淀粉勾芡淋香油出锅即可.

门头沟区19772027865： 豆腐丝有几种做法 - ？
蔽厕色嘎： 凉拌豆腐丝3材料 白玉豆腐丝一把,葱丝,醋,辣椒油,盐,鸡精 做法1.买白玉豆腐丝一把,切段放到一个大盆里(比较好拌),倒入葱丝,醋,盐少许,辣椒油,鸡精,搅拌2.搅拌均匀后放香菜,OK啦!好看又好次,还营养3.辣椒油都是自己炸的哦~先把辣椒掰碎,放在一个没有水的小碗里,再做油,油热后凉5秒,倒入装有辣椒的碗中...OK!非常香

门头沟区19772027865： 高碑店豆腐丝凉拌怎么做好吃?？
蔽厕色嘎： 高碑店豆腐丝本身有着很香的味道,只要加一些葱丝、黄瓜丝、香油、醋、鸡精,一拌就ok了.

门头沟区19772027865： 求高碑店正宗豆腐丝做法?哪里能学到?？
蔽厕色嘎： 正宗的当然是纯手工的了,制作程序很繁琐,味道地道,一般的家庭作坊,乔刘凡乡有几户

门头沟区19772027865： 高碑店豆腐丝的系列介绍 - ？
蔽厕色嘎： 豆制品中含有多种人体必需的微量元素和丰富的钙质,营养价值较高,颇受群众喜爱.白古高碑7a686964616fe78988e69d8331333361313237店就因豆制品加工而远近闻名,这其中,高碑店豆腐丝以历史悠久、做工考究、配料独特、色艳而不...