想开一家石锅烤肉店，哪位对这一方面了解的，给多多指教？

石锅烤肉和炙子烤肉哪一个更好，从口感，好吃，等各方面给些点评~

来学习正宗的 炙子烤肉 就再北京

　1、定位准确。如今很多人由于自身不具备披萨制作技术，因此他们往往会选择加盟一家品牌披萨。因此投资商在决定开披萨店之前，需要考虑清楚，自己是想要加盟一个披萨店品牌还是准备自营。

　　2、选址合适。选址决定了投资商所需要面向的消费人群，这和自己的定位也是相关的。如果你选择加盟的是必胜客一类的一线披萨品牌，定位比较高端，因此选址最好选择在城市的商业圈中心;而如果选择自营，或者目标群是居家用户的话，则可以将店面选择在小区附近。
　　3、价格合理。披萨价格的高低与以上两点息息相关。如果将自己的披萨店开在小区或者学校附近，由于学生的消费能力比较低，因此披萨的价格会相对低廉一些;而如果开在商业圈的话，定价就会相对高一些，毕竟成本也会上涨。

北京的烤肉还是有点名堂的，老字号的有烤肉季、烤肉宛等，到这些地方吃肉，是早些年间老北京人们喜闻乐见的活动之一。
烤串是后来才流行的，以新疆烤肉为基础。当然其中不乏味道绝佳的，也有惟利是图者以狗、牛、猫等肉充羊肉的。
还好群众的眼睛是雪亮的，哪里的肉串不新鲜，一次过后永不“回顾（回头光顾）”，顶多再骗骗过路人。
第一次到北京是四五年前的5月，被朋友拉到三里屯喝酒，从此有了关于烤串的记忆碎片。本不喜肉食，啤酒几杯下肚，也凑合着嚼两口鸡心、馒头片什么的，看满天烟尘滚滚。
那时三里屯的最北头有一个卖烤串儿老爷子，烤的肉串儿实在好吃，刷上油的肉串儿焦黄鲜嫩，盐、孜然和辣椒都恰到好处。肥的隔着瘦的，瘦的挨着肥的；油浸着肉来，肉托着油……看着就令人无限食欲。
不管老爷子的生意再怎么好，都总是不急不慌地烤完一批再进行下一批，而大批食客也不急，人手一瓶啤酒站在炉火前排着或长或短的队。时间在美食光环下，变成了最廉价的物品。
近两年定居北京，不时跟着狐朋狗友们满街乱窜，有一阵兴起吃韩国烧烤，正宗或冒牌的三千里、汉拿山、神鹿居……每每都是被拖了，皱着眉头进的店门。可怎么不满意吧，别人的服务就是好，且干净卫生，就值得了那么贵的价格。
但是再不吃肉，也抗拒不了新街口用土耳其烤肉制成的肉夹馍。一根粗大的铁棍上串着N多肉，有客人交了钱，便切几块肉下来，混合些黄瓜丝儿、青菜一起切碎，有点像炒肉的感觉，再尽数放入馕中。3元钱一个。
当然吃完这个会嫌不够，于是再交3元钱，站在烤架边边吃边等，吃完第一个，第二个也刚好接着来了，有朋友号称“10馍不出新街口”，美味程度可见一斑。
理科
主体：烤串
定位解释：穿着、吃相都无所谓，同时吃喝环境没有那么多讲究。

一、导语
有好事者分析，人在吃烤串儿这东西的时候，会有一种原始的冲动。
尤其是用牙紧紧咬住串儿，使劲往下拽得青筋暴露、挤眉瞪眼的时候，他们会想起王朔的那本书的名字——《动物凶猛》。
在一顿疯狂的撕咬过后，他们抚摸着自己已经隆起来的肚皮，伸出舌头舔走挂在嘴角的最后一粒孜然，会想起另一位女作家的力作——《有了快感你就喊》。
当然以上是喜欢吃串儿的文人们杜撰的笑话，不过在这个高压力的城市中生活，如果人们压抑在心中的狂燥，可以一股脑地发泄在烤串儿身上，以达到某种平衡、通过“肉串治疗”令许多人不必再去找心理医生的话，也算是串儿对人类做出的“巨大贡献”之一了。

二、考试说明（250字）：这个你仍没发给我，你看完稿子后自己整理一下吧。
按照考试说明的方式描述，按一、二、三、四的方式进行，注意和版面主旨（文科、理科、综合）结合起来。
1. 该类型烤场特点描述：
该类型烤场属糙老爷们儿喜欢的烤场，真正是“大口吃肉、大口喝酒”的“大场面”。北京街头巷尾，烤串儿无处不在，叫卖声中带着旋律，烟雾之中弥漫着肉的香气，与煎饼果子和馄饨挑子并称“路边三样”，风吹过来，那香气就叫人垂涎欲滴，令人无法拒绝。

2. 进入烤场的穿着、可携带物品：
穿着以舒适、随意为主，最好是大裤衩子、大背心儿。

3. 烤试须知：
北京的烤串是从新疆烤肉发展来的，但是正宗的新疆烤串从选料到用器上都很讲究，例如：使用不锈钢的纤子，带木把、把带环，选用新鲜的羊脊肉，切成大小均匀的方块，先腌渍、调味，再烤制。
除了烤肉串之外，还有烤的羊宝、羊心、羊腰等“附件”，令选择性更大。烤熟后再配上孜然、盐、辣椒等调料，那个味道香哟，那个肉质嫩哟，想起来就叫人口水长流。

九门大胡同
■进场
不管从哪个细节来看，九门大胡同都是属于咱老北京的烤串。
首先是名字。“九门”，意思是与“宣武门”、“安定门”齐名的城内共九个门；“大胡同”——这就不用再解释了吧，咱北京城特有的街道名称。
还没进门，就已经看到玻璃里的雕像了，展示的是老北京人的一出普通生活场景，两位老爷子就像是坐在你身边跟你唠嗑似的，亲切极了。
入得门来，便听得店小二亲切地招呼：“来啦您几位？”然后是引入座位，擦桌子、端茶送水、上餐具，完全正宗的老北京风格。
九门大胡同的店小二都是小伙子，身穿红、白、黑三种颜色的文化衫，这颜色可是有讲究的，了解之后就能够快速地找到服务对象。
穿红衫的小伙子负责点菜，其人选必须在店里工作数年、拥有丰富的经验。穿白衫的小伙子负责传菜，从配菜房将客人点的菜端上桌。身穿黑色文化衫的小伙子是“火神”，即专负责点火。

■开烤
据九门大胡同的经理杨学礼介绍，这里的羊肉全是通过检疫的大厂羊后腿肉，一斤羊肉只能出7两肉，所以现在肉串的定价1元/串实际是赔钱的。
有赔才有赚，所以通常从晚上18：00开始，这里就会排号等位，情人节那天甚至排到了67桌，这在国贸后门地区来说，实属“红火”。
九门大胡同结合了韩国烧烤的方式，每张桌子的中央都备有烤炉，有喜欢自娱自乐的客人来了，会模仿街头新疆人的口音：“笃儿……笃儿……，来买新疆的羊肉串儿喽……”左手拿串儿，右手用拇指、食指、中指捏一撮调料，有模有样地就耍将起来。
串儿是事先经过腌渍的，而且冬天与夏天的腌渍配方还不一样，所以每一季都有好这口儿的到这儿尽兴而归。
鲜嫩的羊腿肉上了烤架，半分钟过后便开始“滋儿滋儿”地冒油，这时候就需要“盐壮火势”了，当然得适量。
一小撮盐将火势抬得更猛，将油和调料的味道逼了出来，一股刚好可以勾起肚子里馋虫的香味，令它们蠢蠢欲动。
自己烤就怕火候掌握得不好，不是生了就是焦了，但管他好不好吃呢，劳动是快乐的，所以“劳动成果”自然也不会差到哪里去的。
虽然有喜欢自己动手的客人，但杨学礼说，喜欢享受美味的客人最好还是将串交由后厨烤制。因为后厨的师傅能准确地知道串儿的成熟度，然后洒上适当的调料，那个喷香程度，实非自己制作的“手工艺品”能够比拟的。

■答题
1、问：九门包括哪九个门？
答：俗话说“内九外七皇城四”，“九门”指的就是内城的九个门，分别为：前门、宣武门、阜成门、西直门、德胜门、安定门、东直门、朝阳门、崇文门。
2、问：为什么“火神”不穿红衫？
答：“火神”成天与炭打交道，穿黑色才不容易显得脏。

■ 烤试纪律
烤串的步骤
1、 串儿上烤架后先放盐
这样才能将盐烤化，串儿才入味儿；如果盐放晚了，则会浮在串儿上面，成了外面咸、里面淡而无味了。
2、 待肉串九成熟时放小料。
可按自己喜好洒上孜然、芝麻、辣椒面、辣椒酱等。九门大胡同秘制的特色辣酱可是远近闻名的好吃，有熟客甚至会要些回家拌米饭吃。
3、 注意火候
如果芝麻洒早了，则会干、焦、糊，晚了又出不了香味，所以一定要在九成熟的时候洒。当然若自己掂量之后认为搞不定，还是把串儿交给后厨的大师傅们烤吧，毕竟咱是来吃的不是来玩儿的。

■烤试注意事项
地址：朝阳区西坝河中里6号楼（国展后门）
包间：5个
基本价位：羊肉串1元/串，小肥腰3元/串
人均消费：30元左右
停车位：30个

副烤场
小冯烤串
■进场
小冯烤串在曙光里附近的“串儿友”圈里可是鼎鼎有名的。
从国展往东走，过了三环大约三四百米，第一家烤串就是“小冯烤串”，特别不起眼的小门脸儿，里面只能坐六七个人，稍不注意就会与它擦身而过。
一般人过了就过了，可对“串儿友”们而言，却真正是“走过路过不要错过”。
当门口就能看见站在烤炉边儿的小冯，招呼应酬的是他的漂亮老婆。小冯是东北人，1995年就来了北京卖烤串儿。
以前没铺面，老被城管抄，后来城管也抄烦了，就劝他开个小店。现在小两口把烤串小店经营得红红火火的，每天凌晨一点多烤串便全部告罄，所以能够保证肉质的新鲜。

■开烤
小冯烤的羊腰子非常有特色，每截腰子外面都裹着一层薄薄的羊尾巴油。光吃羊腰太腥，羊尾巴油可以综合、去除部分腥味，而且口感极其润滑，不干燥。经小冯烤制过的肥腰，薄薄一层肥肉已经略焦，羊腰多半熟，入口即觉一股原始粗粝的浓郁膻香。
板筋是刷酱的，非常入味，极香。

■答题
问：小冯为什么要开店？
答：没有营业执照摆摊设点属违反《城市管理条例》行为，损害纳税人的利益。

■烤试注意事项
地址：按文中路线走即可
基本价位：羊肉串5毛/串，羊腰1元/串
人均消费：10元左右
停车位：停对面马路牙子上，先来先得

苏力坦烤串店
■进场
苏力坦烤串店的招牌非常引人注目，门口的超长烤串架更是一绝。
店里的摆设与簋街所有的店都相似，但入夜后，坐在店外吃串儿别有一番风味。店外是不摆桌子的，只在塑料板凳上放一只托盘盛串儿，小风儿嗖嗖的，别提多美了。

■开烤
苏力坦的师傅是新疆人，一口浓浓的新疆腔普通话，极难听懂。他到北京烤串儿已经有五六年了，觉得北京人吃烤串儿实在是厉害。
超长烤串两头的火势不一样，左边是大火，右边则是小炭火煨着，师傅说大火烤出来的肉串不好吃，只有在慢火细烤之下，才能享受到真正的新疆肉串的味道。

■答题
问：苏力坦的师傅在超长烤串架上一人最多烤过多少烤串？
答：两三百串。

■烤试注意事项（150字）

地址：东直门内大街（新簋街），路北
基本价位：羊肉串2元/串，羊腰5元/串
人均消费：30元左右
停车位：二三十个

■其他烤场
魏公村新疆村：正宗新疆口味，羊肉串块大串长，两三块钱一串，显示出新疆人的粗犷豪放。
地铁苹果园站外围：出了地铁站口往左走，会碰到一条香气袭人的小街，两旁有许多散乱的小吃摊。打头两家小店的烤串最香，门口总是一堆人，露天摆着的5、6张小凳“翻台”率极高。这儿的串儿是个小价廉的那类，辣椒和孜然的味道重，吃者可以根据自己口味向老板要求。
后海西部餐厅：就在水边，这里的羊肉串是传统的新疆味道，粗犷的浓香霸气十足。
磁器口：摊主是夫妇俩，一直用铁钎子烤肉筋，焦香松脆，特别适合下酒。
西域食府：工体南门有一家，烤羊肉串、烤肥腰真是没挑，留神羊肉串大，两个就饱。
阜成门四川大厦对过的一个胡同里：老夫妻两人，自家楼下串烤，这里的羊肉串烤出来没有膻味，肥一点的羊肉尤其好。
烟熏火燎：在后海的胡同里，很难找，味道一级棒。烟袋斜街两头的俩摊儿也很有名气。
龙潭湖公园北门对面：天热的时候，门口也能放下不少桌子。肉串不错，只是店面很挤，去晚了需要等座。
三环路劲松桥东南角胡同里：新疆人设的摊儿，味道不错，因为“入京随味”的缘故，风味多少已经与正宗的新疆烤串不同了。
新疆办事处：位于西直门外的几家店都接近正宗的新疆烤串，连新疆来京的北漂都猜他们的肉是从新疆运来的。
红玫瑰新疆餐厅：工体北门对面，串的味道非常正宗。
雪莲：海淀区太平路上，生意很是红火。

. 材料／韩式小菜如豆芽、菠菜、红萝卜、栉梗、厥菜各30克，炒好的香菇
30克，腌渍过的白萝卜20克，蛋1颗，腌过的肉50克，白饭1碗。
2. 先在陶锅内涂抹上一层麻油，如此能让锅巴结得恰到好处，而不会烤得太
过火。
3. 把煮好的白米饭放入陶锅，用饭匙轻轻地压一下饭粒。饭的多寡要适量，
饭放太多，反而不好吃。
4. 将腌过的肉以及豆芽、菠菜、红萝卜、栉梗、厥菜、炒好的香菇、腌渍过
的白萝卜摆到饭上铺好。菜的摆放要注意颜色的对称，视觉效果才会漂亮
。
5. 把煎好的荷包蛋摆在所有菜色的正中央。
6. 将整个陶锅放在炉子上，先以中火慢烤，听到陶锅发出唧唧喳喳的声音，
再改用慢火烧烤片刻即可。
回答者：zhu_fu_5 - 经理 四级 1-14 21:03
原料/调料]
饭(大米4杯，肉汤4.5杯)，牛肉600g，香油100g，青脯凉粉50g，松子1大勺，麦芽辣椒酱5大勺，拌菜(黄豆芽150g，绿豆芽 100g，菠菜100g，茼蒿100g，蕨菜100g，桔梗100g，水芹100g，香菇5个)，汤料(黄豆芽200g)，鸡蛋，水4-5杯。

[制作流程]
(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油，在肉汤里放米，将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。
(2) 把黄豆芽，绿豆芽，水芹各烫出来，以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒着吃。
(3) 牛肉切成丝，并以佐料酱拌成生肉丝。
(4) 清脯凉粉切成条，鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。
(5) 把饭盛在碗里，并以各色材料配色放在上面，麦芽辣椒酱另放在小碗里。
(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时，先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右，再添加4-5杯水，并以盐调味，最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。
回答者：紫韵萦靓 - 秀才 三级 2-17 19:21

原料/调料
饭(大米4杯，肉汤4.5杯)，牛肉600g，香油100g，青脯凉粉50g，松子1大勺，麦芽辣椒酱5大勺，拌菜(黄豆芽150g，绿豆芽100g，菠菜100g，茼蒿100g，蕨菜100g，桔梗100g，水芹100g，香菇5个)，汤料(黄豆芽200g)，鸡蛋，水4-5杯。

[制作流程]
(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油，在肉汤里放米，将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。
(2) 把黄豆芽，绿豆芽，水芹各烫出来，以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒着吃。
(3) 牛肉切成丝，并以佐料酱拌成生肉丝。
(4) 清脯凉粉切成条，鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。
(5) 把饭盛在碗里，并以各色材料配色放在上面，麦芽辣椒酱另放在小碗里。
(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时，先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右，再添加4-5杯水，并以盐调味，最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

你是在那里？首先去工商局注册，还要有卫生许可证，营业证，要三证齐全。还要选址，要选人流量大的地方，还要注意装潢店面，能够吸引人。现在连锁店很火，可以试着加入一个有名的。至于口味，最好进行一个问卷调查！

烤肉的话，只有"七轮竹 备长碳"才是王道

烤猪肉的话一定要选用济州的黑猪肉
牛肉当然就是澳洲牛肉和神户牛肉了

烤羊肉还是烤猪肉

哦

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雁峰区17118106345： 想开一家石锅烤肉店,哪位对这一方面了解的,给多多指教? - ？
移肾通塞： 烤肉的话,只有＂七轮竹 备长碳＂才是王道烤猪肉的话一定要选用济州的黑猪肉牛肉当然就是澳洲牛肉和神户牛肉了

雁峰区17118106345： 我想开一家烤肉店,我对烤肉这一行业还不是很了解,希望有哪为大哥 大姐能指导下! - ？
移肾通塞： 只要你做的口味正,在哪都不怕! 韩式的 : 准备好辣椒面、孜然、调和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、姜(或姜粉)和葱!把这些调料放在一起捣碎,然后再放入调制器皿中,再往调制器皿里加入少许的精盐和白糖!最后一步是放入白...

雁峰区17118106345： 在北京开一个石锅烤肉怎么样 - ？
移肾通塞： 10万元左右可能不够.因为场地租用费、装修费(不只是房屋装修,算上桌椅,石锅等)、人工费、食物成本费、流动资金、工商、税务等等等等黑道问题不用太担心~北京毕竟是首都,治安非常好~

雁峰区17118106345： 如何开好一家烧烤店 - ？
移肾通塞： 首先你要确定是开什么样的烧烤,是露天大排档还是租赁门面开有一定档次的店面;选址是非常重要的,要关注人流量和年龄段;办理卫生许可的手续;现在开店要吸引人是要有一定特色的,装修,布局等,最主要是口味有特色,像奥尔良,蜜汁,果味,香辣等;服务要好,一定是持之以恒,保持店面的干净整洁.至于料,我建议您可以到echuyi网站上去看一下,这个网站是专业出售肉类腌制料的公司,口味齐全,操作简单,很适合开店使用

雁峰区17118106345： 我很想在县城开家小的烧烤店但自己没这方面的经验,我要怎么办哪位高人请指一条明路 - ？
移肾通塞： 首先买好烧烤工具和调味品. 烧烤荤菜的话,荤菜必须先淹制一下入味,不能咸,素菜把竹签插好直接烤就好了,你没事去外面烧烤摊看看就知道了,很简单的

雁峰区17118106345： 想开个烤肉店,恳请大家给点意见,谢谢 - ？
移肾通塞： LZ可以去天马旁边的周大福汤店取点经.免费给你几条建议:地理位置,离公寓越近越好.消费水平,人均15—20元就可吃饱(吃烤肉的话).消费的主要群体还是学生嘛.店面看上去要干净,明亮,装饰的主色调最好别超过两种.如果店面不大,可多用透明或者反光玻璃.你说是自助还是点单的形式,那就要看你店面的大小了,如果店面不是很大,那就建议你别以自助的形式.当然,最重要的还是特色,既然是烤肉嘛,就要象那么回事,别不伦不类,更不能徒有虚名.除了烤肉,还要考虑到只吃饭的顾客,毕竟不可能天天来吃烤肉,米饭才是主食,可以借烤肉培养一批回头客,所以点菜或者套餐的口味也不能差.就这么点免费的建议了.OVER

雁峰区17118106345： 如何开一家烧烤馆?？
移肾通塞： 1.需要哪些手续? 2.门面已经找好了,要怎样处理烧烤带来的烟雾? 3.有什么风险需要回避? 4.开店促销要怎样搞? 5.要怎样吸引回头客? 希望有经验的人来说下哈..话不在多.在精哈. 顺便说下..门面所在的位置以进城务工人员和学生租房的居多哈.另外..在帮忙想个名字嘛!有创意的追加分哦.

雁峰区17118106345： 我想开一家烧烤店,请问有哪些需要知道?还有就是料的问题! - ？
移肾通塞： 首先选店址、装修、招工人、原材料的进货渠道,比如烤翅、辣椒、料的进货渠道.还有就是烧烤的技术,烧烤店的经营等等.一般来说,选店址要找人流量大的地方,像生鸡翅、辣椒等到批发市场区找.价格便宜,如果你经营起来以后用量大,还会给送货上门.因为知道刚开始经营一个烧烤店不容易,如果楼主又不懂得烧烤料的问题,这里我可以推荐楼主到淘宝上去找一家店铺叫“烧烤厨房”的,旺旺名叫“鳄鱼的指甲”,据说她家是给疯狂烤翅、烤翅一绝供料的,味道不错,口味也多,料都配好了.直接腌制就可以烤,然后就能吃.他家也有小包装的,楼主可以买点尝试一下,如果可以,以后料的进货渠道就解决了.

雁峰区17118106345： 我想开一家烤肉店.但是不知道需要做什么?谁能帮帮我~谢谢？
移肾通塞： !热情服务第一 第二就是要货真价实,有点特色的要贵一点,和别人一样的东西要有个比较便宜的,以体现竞争力! 第三:送点不值钱的纪念品,这个自己要动脑子了! 比如下雨送雨伞等等 10元以下的东西,小恩小惠吗!呵呵,自己体会下吧..

雁峰区17118106345： 我想开烤肉店~~~~ - ？
移肾通塞： 地址选选在人多但流动性小的地方,这样烤肉味道好了便于留住回头客 开始可以先干小点,慢慢发展,所以开始不用多少人,两三个就够了 做烧烤味道是最重要的,所以料要选在味道好的,可以主打一个口味,三四个辅助.有自己的特色,能吸引人.我有好味道的烤肉料新奥尔良,可以试试.用起来方便,不用再加其他料.而且实惠.可以了解一下,多了解个就多个渠道嘛,至少没坏处的.