生活小常识（炒菜煮饭）问题

生活小常识：煮饭的几个小技巧你知道吗~

1、青菜在下锅炒之前最好用开水炒（水煮开后把菜放进去等待水再次沸腾）一下，这样能让青菜保持鲜艳的色泽。
2、像是西兰花，黄瓜之类的蔬菜，在炒的时候少放一些胡椒粉，会提升蔬菜原有的鲜味~
4、煮饺子、面条时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢，煮出的面条不易烂糊。
5、油炸食物时，锅里放少许食盐，油就不会四处乱溅。
6、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
7、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

1.炒菜先放油后，等多久下菜？ 放油后，小火等锅冒烟， 一般人说 过分冒烟的油有致癌物 但是呢 油不热你吃起来有生油味不说 还可能导致闹肚子 所以 你用小火来观察 等它冒出小烟之后 就可以放肉 放菜了 如果浓烟滚滚 建议你关掉火 等锅凉了之后 把油倒掉 重新做--毕竟还是小心些好 2.炒菜什么时候放盐？什么时候放味精？什么时候放蒜？一般的家常菜都要有什么调料？ 我一般是炖肉的时候后放，因为有人说 放早了破坏肉质的口感 炒菜嘛 个人经验 在菜肉都快熟了的时候就放吧 晚了 搅不开 吃上那么一口的话。。。 味精一定后放 切记 味精遇热时间长 生成的物质对人体不好 蒜嘛，有两种放法 --1 炸锅 就是油开之后，放肉之前 东北人喜欢味道重些的所以都拿葱蒜炸锅 ---2 想让蒜味保持新鲜的 就出锅以后 把蒜拍成块放在盛好的菜上面 和吃凉拌菜的口感一样了 生蒜的味道 象我们这里的东北菜地三鲜就是这个放法 我们已经习惯这种口感 我做豆角 不这么放蒜 老公还说不好吃类 3.炒什么菜需要西红柿做配菜？ 牛肉柿子汤 咱不说 菜名就需要柿子的 单说配菜 河北的 地三鲜是放西红柿的 我们这里 炒洋白菜 也是放西红柿和辣椒的 一般过油了的 你都可以放它调味 我做茄子 就爱放那么几块 看个人喜好 但是记住：柿子出汤多 即使没炒大劲了 弄不好也会影响整个菜的质量 4.炒菜的火候怎么控制 这个没办法书面表达 如果你控制不好 我建议你 一直用小火 掌握好这种节奏后 可以适当 加到中火 然后到大火 一定不要开始就大火 对于经验不足的人来说 一旦冒烟发糊 那以后的工作就别做的 先蒙掉了高出米的那部分水和米的高度相同就可以了,想吃干点的就少放点水,想吃稀点的就再多放点.电饭煲煮饭开关跳了之后再闷十至十五分钟饭不易粘锅,当然如果你用的就是不粘锅就当我没说 方法：先将水烧开，再放入大米，或者直接用开水煮。这是因为自来水经过加氯消毒，水中的氯气会破坏米的维生素B1，而水烧开后，水中的氯气会蒸发，从而减少对维生素的破坏。另外，开水煮饭还可以加速淀粉膨胀、破裂，变成糊状。用正确方法煮熟的米饭，容易被人体消化吸收 慢慢来 我初中就自己做菜了 有空常交流

猪血炒豆腐，你可以先把切成小块的猪血用沸水烫一下，豆腐如果比较嫩，可知买回来后放在一个大碗里。然后在上面轻轻的放一点重东西把水份榨去一些。这样处理后炒的时候就会好一些。
煮饭的时候在锅底涂一点油就可以防止粘锅。或者你换成籼米。

豆腐用老豆和腐猪红一起炒,米饭做好后把锅底放入冷水中片刻就可以了

先把猪血和豆腐分别在开水里氽（烫）一下，然后过凉水拔凉。
再起锅，加油，爆葱姜蒜，放点蚝油，味极鲜，加少许水，调好味，放入黑白豆腐，烧入味，放少许香菜或蒜苗末，勾芡少许，点香油即可出锅。
铲子要推豆腐，别铲它。

第一个黑白豆腐,不要炒,这两种原料都经不起炒的,先在锅里放适量的水,到水沸后再放入豆腐和猪血,再放一点猪油,滚后略烧即可,加入盐和味精调味后出锅.电饭锅结底,是因这电饭锅的温控有问题,请人调一下,一般电饭锅的温度达到103度左右就会跳开,不再加温,这样锅底就不会结底或稍结一薄层,清洗就很容易.

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西丰县19751111396： 谁告诉煮饭和炒菜最基本的常识?最近迷上咯自己做饭做菜感觉很爽! ？
尚佩复方： 1.炒菜先放油后,等多久下菜?放油后,小火等锅冒烟,一般人说 过分冒烟的油有致癌物但是呢 油不热你吃起来有生油味不说 还可能导致闹肚子所以 你用小火来观察 等...

西丰县19751111396： 生活小常识(炒菜煮饭)问题 - ？
尚佩复方： 猪血炒豆腐,你可以先把切成小块的猪血用沸水烫一下,豆腐如果比较嫩,可知买回来后放在一个大碗里.然后在上面轻轻的放一点重东西把水份榨去一些.这样处理后炒的时候就会好一些. 煮饭的时候在锅底涂一点油就可以防止粘锅.或者你换成籼米.

西丰县19751111396： 做饭时一般要注意些什么 - ？
尚佩复方： 做饭的小常识、小窍门很多.既要保持烹调后菜的色香味,又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏,对人体健康有益,这可是一门大学问.做同样的菜,同样的主料与调料,千人做出百种味道,炒菜放调料的时机等等,我的经验应注意以下几...

西丰县19751111396： 做饭小常识有哪些 - ？
尚佩复方： 1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加...

西丰县19751111396： 请告诉我做饭的常识有什么? - ？
尚佩复方： 比如炒菜吧,是先热锅,再放凉油,就是热锅凉油 说下焯水吧,我在杂志上看的:1、茎叶类蔬菜,如芹菜、油菜、菜心等放入沸水中,颜色转为翠绿色捞起即可 2、花果类,如西兰花等,水开时放入,等水再开时捞出 3、肥厚茎根类,如萝卜,大白菜帮,冬瓜等,水沸时放入,变透明即可捞出 4、生肉如猪肉,鸡肉等,水开时放入,待水面上出现大量浮沫时捞出 5、鱿鱼等软体动物,水开时放入,待煮到用筷子能扎透为止 6、混合类如胡萝卜鹌鹑蛋黄瓜等,水开时入三分钟拿出即可再说下藕,分两种,一种是红花藕,外皮为褐黄色,体型又短又粗,生藕吃起来味苦涩,适合煲汤.另一种是白花藕,外皮光滑,呈银白色,体型修长,生吃脆嫩,香甜,适合凉拌或清炒.

西丰县19751111396： 做饭有哪些小技巧? - ？
尚佩复方： 我告诉你一点实用的,在做饭以前,你就想着你做的饭很香,就像楼上说的,(没有技巧,只有爱,把爱投入做饭当中... ).饭就会好吃.做饭时,怀着幸福的感觉,高高兴兴的做饭,别把做饭当成干活就行.

西丰县19751111396： 做饭需要注意什么啊,？
尚佩复方： 如果你在家常做饭,那一切都没有问题,如果不常做饭,那你一定要注意做饭的时候把门关上,不要让他看到你手忙脚乱的样子,做饭前要把准备工作做好,围裙、手套等等,做好后要把厨房打理好,不要搞得乱七八糟,尤其自身形象一定要保持好,满身油污,披头散发的样子,让人一下就会想到几十年后的黄脸婆形象,太恐怖了,千万不要忽视.至于要做什么菜,那第一要看他爱吃什么,第二要看你什么拿手了,可以问清之后在家先演练一下.总之,只要有爱在,什么都是好的.

西丰县19751111396： 正确合理的烹调方法是什么? -- 生活小窍门 - ？
尚佩复方： 1、将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口. 2、在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子...

西丰县19751111396： 做饭技巧有哪些 - ？
尚佩复方： 留着,不管男女,以后就饿不死了! 1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连;2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加...

西丰县19751111396： 做饭的一些小常识 - ？
尚佩复方： 用热水洗米 这样营养就不会流失 想吃糯点 就用热水泡半小时 想吃香点 就在泡米的时候 加点香油 再泡半小时