豆腐脑怎么做才能细嫩

如何能把豆腐脑做的细嫩不出水~

不知道你说的是哪一种。一种是东北人所说的干豆腐。还有北京、河北等地成为豆腐片的。

我所说的是一种成条形块状的豆腐干。（是我跟我妈妈学的）
操作如下：
把买回来的鲜豆腐用刀切成约4*4CM的长条，注意不要太宽，也不要太窄。因为宽了不易晾干而且容易长毛发霉，太窄了晾好的豆腐干太硬。把五香调料用开水煮大约15分钟晾凉后，（千万不要把豆腐放在开水里煮）就可以把你切好的豆腐条放在里面腌制3天。捞出后先放在阴凉的地方沥水半天（注意不可温度过高，否则就变馊了），在放置在太阳下晒到豆腐表皮成棕灰色，豆腐内是干燥，细腻和爽滑得了。
原料配方: 白豆腐1千克花椒面5克盐20克生姜粉5克小茴香2.5克陈皮粉5克八角粉4克山柰粉2.5克桂皮粉2.5克 制成卤汁。

还有一种制作方法:
1.把豆腐坯子置案上，将盐、香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成5厘米见方的小块，按每10个重叠堆放2小时左右，让其入味。
2.将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃锯木面徐徐熏炕，直到水分收干呈金黄色即成。
产品特点: 五香，柔韧，味浓，宜佐酒。 不知道你说的是哪一种。一种是东北人所说的干豆腐。还有北京、河北等地成为豆腐片的。

我所说的是一种成条形块状的豆腐干。（是我跟我妈妈学的）
操作如下：
把买回来的鲜豆腐用刀切成约4*4CM的长条，注意不要太宽，也不要太窄。因为宽了不易晾干而且容易长毛发霉，太窄了晾好的豆腐干太硬。把五香调料用开水煮大约15分钟晾凉后，（千万不要把豆腐放在开水里煮）就可以把你切好的豆腐条放在里面腌制3天。捞出后先放在阴凉的地方沥水半天（注意不可温度过高，否则就变馊了），在放置在太阳下晒到豆腐表皮成棕灰色，豆腐内是干燥，细腻和爽滑得了。
原料配方: 白豆腐1千克花椒面5克盐20克生姜粉5克小茴香2.5克陈皮粉5克八角粉4克山柰粉2.5克桂皮粉2.5克 制成卤汁。

还有一种制作方法:
1.把豆腐坯子置案上，将盐、香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成5厘米见方的小块，按每10个重叠堆放2小时左右，让其入味。
2.将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃锯木面徐徐熏炕，直到水分收干呈金黄色即成。
产品特点: 五香，柔韧，味浓，宜佐酒。

豆腐脑的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
豆腐脑的制作材料： 主料：盒装嫩豆腐,木耳,黄花,香菇。
调料：酱油,鸡精,大料,蒜泥,辣椒油,淀粉,盐。教您豆腐脑怎么做，如何做豆腐脑才好吃 北京人吃饭讲个搭配，早点更是干的稀的都得有。光让油饼孤单单的在那放着，总觉得缺点什么。豆腐脑的口感细嫩爽滑，加上咸鲜适口的卤，不仅味道鲜美而且营养丰富，还容易被肠胃吸收。很适合孩子和老人吃。更是油饼的最佳搭档。

豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多，我个人也是更喜欢素的豆腐脑。 那如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道，点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。做法：　1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。 2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。 3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。 4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。小贴士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。

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黔江区18530754080： 豆腐脑的制作怎样才细嫩 - ？
卜行纷乐： 豆腐脑【原料】黄豆1500克,葡萄糖内脂250克,豆瓣250克,粉条1000克,湿粉芡750克【调料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁适量,鸡精粉20克,食盐适量.【制法】①将黄豆拣净杂质,淘洗干净,浸泡4—8小时后...

黔江区18530754080： 怎样做豆腐脑嫩滑有劲道不易碎 - ？
卜行纷乐： 材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)...

黔江区18530754080： 如何能把豆腐脑做的细嫩不出水 - ？
卜行纷乐： 不知道你说的是哪一种.一种是东北人所说的干豆腐.还有北京、河北等地成为豆腐片的.我所说的是一种成条形块状的豆腐干.(是我跟我妈妈学的) 操作如下: 把买回来的鲜豆腐用刀切成约4*4CM的长条,注意不要太宽,也不...

黔江区18530754080： 嫩滑豆腐脑的做法,自家黄豆制作嫩滑豆腐脑怎么做 - ？
卜行纷乐： 1.准备黄豆250克,水1000毫升,黄豆提前浸泡一夜 2.用料理机磨成生豆浆,豆渣可留着做其它东西 3.生豆浆入锅大火煮开,再小火煮三五分钟(用豆浆机的朋友可省略这步骤),煮好倒出凉至80度左右 4.大碗中倒入三克内酯,少量凉开水化开,豆浆从高处冲入,不需要搅拌 5.将碗用毛巾包起保温,20分钟后,豆腐脑成型 6.根据自己口味加入生抽,香醋,麻油,榨菜,香菜等,即可享用

黔江区18530754080： 豆腐脑怎么做能吃起来很又嫩又软,哪有教滴 - ？
卜行纷乐： 你好,豆腐脑常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同进行调制,例如北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味.豆腐脑最大的特点就是细嫩而且柔软,要做出嫩软的豆腐脑需要掌握点卤的技巧,我倒,冠香兴小吃 学的豆腐脑做法,是要求熬浆用微火,不能溢锅使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行.卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜.望采纳谢谢!

黔江区18530754080： 怎样做出细嫩爽滑的豆腐脑,像鸡蛋羹那样的 好像除了内酯还要一样东西 普通的方法就 - ？
卜行纷乐： 鲜鸡蛋四个加入与鸡蛋同量的清水和两克盐,打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水)将打均匀的蛋液过细纱网,滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要,决定着蛋羹是否丝滑、细腻.没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替)经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多用保鲜膜封住,但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个**.这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上.一切准备完全后,就可以上锅蒸了(蒸锅水开后,将蛋液放入.视份量多少,蒸六至十分钟即可.)这是鸡蛋和清水按1:1的比例蒸出来的,个人觉得有点老,所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水.好了,如果这个能蒸成功的话,那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁,制成更多风味独特的美味了(比如:蟹肉、带壳蚬等等)

黔江区18530754080： 豆腐脑怎么做的,细嫩滑溜的豆腐脑做法 学 习在哪里有.. - ？
卜行纷乐： 食材 .1.25 克 内酯豆腐王 250 克 干黄豆1 个 钢笔指针 温度计 适量 葱花 0.25 小匙 香油 适量 花生酱 适量 酱油. 步骤/方法1250克的干黄豆用水泡一晚,第二天制作. 2泡好的黄豆,用勺子半水半豆加入原汁机内,磨成豆浆汁,红薯反复磨了2次...

黔江区18530754080： 怎样做出的豆腐脑嫩 - ？
卜行纷乐： 豆腐脑的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 豆腐脑的制作材料: 主料:盒装嫩豆腐,木耳,黄花,香菇. 调料:酱油,鸡精,大料,蒜泥,辣椒油,淀粉,盐.教您豆腐脑怎么做,如何做豆腐脑才好吃 北京人吃饭讲个搭配,早点更是干的稀...

黔江区18530754080： 急求豆腐脑的制作方法 - ？
卜行纷乐： 豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧.它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行. 卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似...

黔江区18530754080： 自制豆腐脑只需要黄豆和葡萄糖内酯吗?怎么样才能做出滑嫩的豆腐脑? - ？
卜行纷乐： 是的,原料只需要黄豆和葡萄糖内酯.将黄豆磨成浆,加热过滤之后加入内脂静置2h就可以做出滑嫩的豆腐脑了.