豆腐脑怎么做才能细嫩
不知道你说的是哪一种。一种是东北人所说的干豆腐。还有北京、河北等地成为豆腐片的。
我所说的是一种成条形块状的豆腐干。(是我跟我妈妈学的)
操作如下:
把买回来的鲜豆腐用刀切成约4*4CM的长条,注意不要太宽,也不要太窄。因为宽了不易晾干而且容易长毛发霉,太窄了晾好的豆腐干太硬。把五香调料用开水煮大约15分钟晾凉后,(千万不要把豆腐放在开水里煮)就可以把你切好的豆腐条放在里面腌制3天。捞出后先放在阴凉的地方沥水半天(注意不可温度过高,否则就变馊了),在放置在太阳下晒到豆腐表皮成棕灰色,豆腐内是干燥,细腻和爽滑得了。
原料配方: 白豆腐1千克花椒面5克盐20克生姜粉5克小茴香2.5克陈皮粉5克八角粉4克山柰粉2.5克桂皮粉2.5克 制成卤汁。
还有一种制作方法:
1.把豆腐坯子置案上,将盐、香料等均匀地撒在豆腐上,再将豆腐切成5厘米见方的小块,按每10个重叠堆放2小时左右,让其入味。
2.将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里,放在灶膛上,点燃锯木面徐徐熏炕,直到水分收干呈金黄色即成。
产品特点: 五香,柔韧,味浓,宜佐酒。 不知道你说的是哪一种。一种是东北人所说的干豆腐。还有北京、河北等地成为豆腐片的。
我所说的是一种成条形块状的豆腐干。(是我跟我妈妈学的)
操作如下:
把买回来的鲜豆腐用刀切成约4*4CM的长条,注意不要太宽,也不要太窄。因为宽了不易晾干而且容易长毛发霉,太窄了晾好的豆腐干太硬。把五香调料用开水煮大约15分钟晾凉后,(千万不要把豆腐放在开水里煮)就可以把你切好的豆腐条放在里面腌制3天。捞出后先放在阴凉的地方沥水半天(注意不可温度过高,否则就变馊了),在放置在太阳下晒到豆腐表皮成棕灰色,豆腐内是干燥,细腻和爽滑得了。
原料配方: 白豆腐1千克花椒面5克盐20克生姜粉5克小茴香2.5克陈皮粉5克八角粉4克山柰粉2.5克桂皮粉2.5克 制成卤汁。
还有一种制作方法:
1.把豆腐坯子置案上,将盐、香料等均匀地撒在豆腐上,再将豆腐切成5厘米见方的小块,按每10个重叠堆放2小时左右,让其入味。
2.将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里,放在灶膛上,点燃锯木面徐徐熏炕,直到水分收干呈金黄色即成。
产品特点: 五香,柔韧,味浓,宜佐酒。
豆腐脑的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
豆腐脑的制作材料: 主料:盒装嫩豆腐,木耳,黄花,香菇。
调料:酱油,鸡精,大料,蒜泥,辣椒油,淀粉,盐。教您豆腐脑怎么做,如何做豆腐脑才好吃 北京人吃饭讲个搭配,早点更是干的稀的都得有。光让油饼孤单单的在那放着,总觉得缺点什么。豆腐脑的口感细嫩爽滑,加上咸鲜适口的卤,不仅味道鲜美而且营养丰富,还容易被肠胃吸收。很适合孩子和老人吃。更是油饼的最佳搭档。
豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料,还有葱花和肉末,很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的,但是现在生活水平好了,这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多,我个人也是更喜欢素的豆腐脑。 那如何在家制作豆腐脑呢?大家都知道,点豆腐是个学问,这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。做法: 1、将木耳、黄花、香菇切丁,炒锅内放少许油,翻炒。 2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精,待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。 3、将盒装嫩豆腐打开包装,用勺子横向将豆腐舀出,放入锅中,2分钟后关火。 4、将制作好的豆腐脑盛入碗中,加少许蒜泥和辣椒油即可。小贴士:
上面的做法可以使豆腐入味一些,我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤,这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。
豆腐脑怎么做?
诀窍三:豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟,因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质,只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉。诀窍四:豆浆煮开后不可以直接将内脂放入到豆浆中,需要将豆浆放到85-90摄氏度再放内脂水,这样能使做出来豆腐脑更嫩滑爽口!诀窍五:内脂水...
家常豆腐脑要怎么做?
凝固剂的选择和使用量会影响豆腐脑的口感和硬度,需要根据实际情况适当调整。豆浆在煮制过程中一定要小心观察,防止溢出或烧焦。凝固过程中尽量保持温度稳定,避免移动容器造成豆腐脑结构破坏。综上所述,通过上述步骤,你可以在家尝试制作出美味的家常豆腐脑。虽然可能需要几次尝试才能掌握最佳的比例和技巧...
...而且豆腐脑里面里面的水多的很,这是怎么回事啊,急急
内酯放少了或水多了多做几次,豆子一定要细磨出浆率低的话会点不成脑做豆腐脑的方法一斤干豆泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克内酯或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐,14克内脂,基本是一斤浆一克内酯85--92度是点豆腐的最佳温度,内酯用40度温水化开,等约七八分钟-十五分钟左右就好...
豆腐脑怎么做
早上来一碗滑滑嫩嫩的豆腐脑,好吃又暖胃。那么豆腐脑怎么做呢?一起来看看吧。材料:黄豆200克,内酯4克、虾皮10克、红椒4\/1个,生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克 豆腐脑怎么做?1.将200克干黄豆清水泡发,大约8-10小时;2.泡好的黄豆用清水洗净,加清水,用原汁机磨成浓豆浆,磨好的豆浆过滤...
怎么在家自制豆腐脑?
豆腐脑,做豆腐时的中间产物,可以把它看成是含水量比较高的豆腐。无论在大江南北哪一座城市,滑嫩细腻的豆腐脑都是早餐摊位上最受欢迎的美味之一。豆腐脑本身有着大豆的清香,可咸可甜,北方人偏爱放了各种卤汁的“咸豆腐脑”,而南方人则喜欢原汁原味的“甜豆腐脑”,味道各有千秋。豆腐脑的制...
家常豆腐脑儿怎么做好吃
步骤8:内脂水倒入一个保温比较好的容器里 步骤9:豆浆降温到80-90度倒进内脂水里盖盖安静的等30分钟 步骤10:半个小时后豆浆变成豆腐了 步骤11:舀一碗出来加点盐 步骤12:生抽调味来一勺 步骤13:在来一勺香油 步骤14:撒上紫菜,虾皮,葱花好吃的豆腐脑儿做好了 步骤15:细嫩软和好吃极了 ...
豆腐脑怎么制作方法
最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟;4、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右...
豆腐脑怎么做如何做好吃
加入1勺生抽、1\/3勺老抽、半勺蚝油,再把配菜也加进去翻炒均匀;9、加入大约500毫升的清水,加入1勺食盐煮开大约2分钟左右,加入小半碗水淀粉,煮至黏稠的状态;10、豆浆也差不多凝固了,非常的滑嫩,舀在碗中,淋上我们做好的酱汁,最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好了。
豆腐脑怎么做好吃又简单
豆浆煮过之后表面会有一层豆皮,用筷子挑走,再把豆浆冲入葡萄糖内酯中,豆浆的温度在90度左右是和葡萄糖内酯混合的最佳时机,冲进碗中之后不用搅拌,盖上盖子让它静置10分钟。7、十分钟以后豆腐脑就做好了,像鸡蛋羹一样,平时喝豆浆顺便就能做两碗,再也不用早起排队出去买了。
自己在家怎样做豆腐脑
最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟;4、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右...
卜行纷乐: 豆腐脑【原料】黄豆1500克,葡萄糖内脂250克,豆瓣250克,粉条1000克,湿粉芡750克【调料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁适量,鸡精粉20克,食盐适量.【制法】①将黄豆拣净杂质,淘洗干净,浸泡4—8小时后...
黔江区18530754080: 怎样做豆腐脑嫩滑有劲道不易碎 - ?
卜行纷乐: 材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)...
黔江区18530754080: 如何能把豆腐脑做的细嫩不出水 - ?
卜行纷乐: 不知道你说的是哪一种.一种是东北人所说的干豆腐.还有北京、河北等地成为豆腐片的.我所说的是一种成条形块状的豆腐干.(是我跟我妈妈学的) 操作如下: 把买回来的鲜豆腐用刀切成约4*4CM的长条,注意不要太宽,也不...
黔江区18530754080: 嫩滑豆腐脑的做法,自家黄豆制作嫩滑豆腐脑怎么做 - ?
卜行纷乐: 1.准备黄豆250克,水1000毫升,黄豆提前浸泡一夜 2.用料理机磨成生豆浆,豆渣可留着做其它东西 3.生豆浆入锅大火煮开,再小火煮三五分钟(用豆浆机的朋友可省略这步骤),煮好倒出凉至80度左右 4.大碗中倒入三克内酯,少量凉开水化开,豆浆从高处冲入,不需要搅拌 5.将碗用毛巾包起保温,20分钟后,豆腐脑成型 6.根据自己口味加入生抽,香醋,麻油,榨菜,香菜等,即可享用
黔江区18530754080: 豆腐脑怎么做能吃起来很又嫩又软,哪有教滴 - ?
卜行纷乐: 你好,豆腐脑常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同进行调制,例如北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味.豆腐脑最大的特点就是细嫩而且柔软,要做出嫩软的豆腐脑需要掌握点卤的技巧,我倒,冠香兴小吃 学的豆腐脑做法,是要求熬浆用微火,不能溢锅使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行.卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜.望采纳谢谢!
黔江区18530754080: 怎样做出细嫩爽滑的豆腐脑,像鸡蛋羹那样的 好像除了内酯还要一样东西 普通的方法就 - ?
卜行纷乐: 鲜鸡蛋四个加入与鸡蛋同量的清水和两克盐,打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水)将打均匀的蛋液过细纱网,滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要,决定着蛋羹是否丝滑、细腻.没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替)经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多用保鲜膜封住,但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个**.这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上.一切准备完全后,就可以上锅蒸了(蒸锅水开后,将蛋液放入.视份量多少,蒸六至十分钟即可.)这是鸡蛋和清水按1:1的比例蒸出来的,个人觉得有点老,所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水.好了,如果这个能蒸成功的话,那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁,制成更多风味独特的美味了(比如:蟹肉、带壳蚬等等)
黔江区18530754080: 豆腐脑怎么做的,细嫩滑溜的豆腐脑做法 学 习在哪里有.. - ?
卜行纷乐: 食材 .1.25 克 内酯豆腐王 250 克 干黄豆1 个 钢笔指针 温度计 适量 葱花 0.25 小匙 香油 适量 花生酱 适量 酱油. 步骤/方法1250克的干黄豆用水泡一晚,第二天制作. 2泡好的黄豆,用勺子半水半豆加入原汁机内,磨成豆浆汁,红薯反复磨了2次...
黔江区18530754080: 怎样做出的豆腐脑嫩 - ?
卜行纷乐: 豆腐脑的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 豆腐脑的制作材料: 主料:盒装嫩豆腐,木耳,黄花,香菇. 调料:酱油,鸡精,大料,蒜泥,辣椒油,淀粉,盐.教您豆腐脑怎么做,如何做豆腐脑才好吃 北京人吃饭讲个搭配,早点更是干的稀...
黔江区18530754080: 急求豆腐脑的制作方法 - ?
卜行纷乐: 豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧.它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行. 卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似...
黔江区18530754080: 自制豆腐脑只需要黄豆和葡萄糖内酯吗?怎么样才能做出滑嫩的豆腐脑? - ?
卜行纷乐: 是的,原料只需要黄豆和葡萄糖内酯.将黄豆磨成浆,加热过滤之后加入内脂静置2h就可以做出滑嫩的豆腐脑了.