王婆大虾底料的做法和配方

王婆大虾锅底底料配方是什么？~

制作王婆大虾底料底料用到的原料有：大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。

火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。
火锅底料的食用方法：
1、火锅底料（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。
2、此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。
3、本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。
4、当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。
参考资料
王婆大虾介绍其底料制作及使用要求.搜狐[引用时间2017-12-25]

在锅里放油，那个纱线吃着有腥味。其间不停翻炒，避免炒焦、料酒、蚝油备料.炒出麻麻辣辣的香味儿以后倒入备好的虾，加入料酒，然后在清水里洗净，加入盐和料酒、白糖、花椒，王婆大虾也是在自己日常生活中逐渐探索的；将大葱切段，最关键是郫县豆瓣酱。盐，五成热时依次加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、白糖少许，姜和蒜切片，腌上半小时，翻炒至虾基本变色，再加入适量水（不易太多，淹没大部分虾即可），然后加盖焖（时间由自己定）。本人从事大虾的烹制已经很多年：主料：虾，将虾剪去须足，挑去背部黑色的沙线。 1、干辣椒。2，今后会继续探索

简介：

盆盆虾火锅是成都的烹饪工作者用火锅的方法烹制土龙炸，虾成熟后入盆中，故称盆盆虾，由于麻辣鲜香，风行全国。

主料：

鲜活土龙虾750克，芹菜段 50克，水发木耳 100克。

调助料：

葱段50克，姜片 10克，蒜片 5克，洋葱块 15克，姜末 10克，葱末10克，干辣椒节 80克，干花椒 15克，底料全部，精盐 10克，白糖5克，米酒汁 10克，胡椒粉 3克，料酒 50克，鸡精 3克，味精 1 克，香菜段 3克，猪骨鲜汤 1200克，火锅油 1000克。

底料配方：

主料：

郫县豆瓣150克。

调料：

姜片20克，泡子姜片 30克，泡椒 50克，蒜米 15克，冰糖 15 克，豆豉 5克，熟菜油 400克。

底料制作程序：

（1）烹前工作郫县豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。冰糖敲碎。白豆蔻拍破，八角、桂皮、其他香料加工成粉。

（2）底料炒制锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下白豆蔻、蒜米炒香，放郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。

火锅油配方：

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

原料：

干辣椒节3000克，干花椒 1000克。

调料：

郫县豆瓣2000克葱段 1000克，姜片 150克，蒜颗 150克，香料包3包，冰糖50克，米酒汁 100克，熟菜油 25千克，牛化油 5千克，猪化油 20千克。

特荐用具：

100厘米 *100厘米的不锈钢汤桶。

制作程序：

（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有

香料用清水分别冲洗，沥净水。

（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入香料包，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

制作王婆大虾底料底料用到的原料有：

大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。

备料：
主料：虾，将虾剪去须足，挑去背部黑色的沙线，那个纱线吃着有腥味，然后在清水里洗净，加入盐和料酒，腌上半小时；将大葱切段，姜和蒜切片。盐、料酒、蚝油、白糖、花椒、干辣椒，最关键是郫县豆瓣酱。
1.在锅里放油，五成热时依次加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、白糖少许。其间不停翻炒，避免炒焦。
2.炒出麻麻辣辣的香味儿以后倒入备好的虾，加入料酒，翻炒至虾基本变色，再加入适量水（不易太多，淹没大部分虾即可），然后加盖焖（时间由自己定）。
本人从事大虾的烹制已经很多年，王婆大虾也是在自己日常生活中逐渐探索的，今后会继续探索，为大家提供更多美味的大虾。

主料

鲜虾400克 葱姜蒜适量
玉米1个 土豆2个
麻辣干锅调料2大勺 料酒适量
盐适量 蒜苗适量
味精1小勺
王婆大虾的做法步骤

1. 大虾用剪刀把须爪眼睛之类的东西都剪掉，在虾枪的那个位置看到黑色的东西用牙签挑出来，也就是虾头部的沙包。

2. 在虾的第一节和最后一节用牙签牙签挑一下，看到黑色的虾线用手拽出来。

3. 处理好的虾用清水洗干净，用刀在虾背部切一刀。

4. 要切的深点，处理好后用料酒盐腌一会。

5. 买的真空包装的玉米，用水煮熟切大块。

6. 土豆去皮切条。

7. 锅内倒入油把土豆炸到微微发黄捞出备用

8. 葱切段姜切片蒜切片。

9. 我用了这种香锅底料。

10. 把底料里的油倒出来备用。

11. 把腌好的虾用毛巾吸一下水分放入锅里炸成金黄色捞出备用。

12. 锅里重新倒入油，加葱姜蒜煸炒出香味，加入两大勺香锅底料。

13. 煸炒出香味后，加入土豆玉米继续煸炒。

14. 炒一会后沿着锅边喷入料酒。

15. 倒入炸好的虾继续煸炒。

16. 加入少许味精。

17. 倒入适量的开水盖盖焖一会。

18. 出锅前把底料里的红油倒入搅拌均匀，撒少许蒜苗或香菜即可。

主料 虾800克
辅料 红薯2个黄瓜2根金针菇150克油面筋200克
调料 食盐5克八角3个花椒1小把桂皮1块生抽10克大蒜2头植物油适量火锅底料30克姜汁5克草果2个香叶3片白芷3片茴香籽1小把肉蔻1个
做法
1.虾洗净剪去虾枪，开背去掉虾线
2.红薯去外皮洗净备用
3.黄瓜洗净备用，准备面筋

4.金针菇剪掉根部洗净备用
5.大蒜剥去外衣备用
6.准备好火锅底料、玖顺生姜汁和各种香料(八角、桂皮、草果、香叶、白芷、小茴香、花椒和肉蔻)

7.黄瓜和红薯切长条
8.大蒜拍扁、面筋手撕成块

9.炒锅放入食用油
10.中火烧至油温热，下去一块东西能翻滚即可
11.下入全部薯条油炸
12.将薯条炸成外皮酥脆

13.薯条捞出看起来金黄色即可，捞出沥油
14.将虾放入油锅里炸至外皮酥脆，出锅沥油

15.炒锅放油，放入香料炸香
16.将大蒜放入锅中炸香
17.将火锅底料放入锅中，炒散出红油，放入面筋块

18.放入食盐、生抽和就顺生姜汁翻炒均匀入味
19.放入炸好的大虾翻炒
20.放入金针菇翻炒
21.加入适量的水煮，水量不限，因为最后要用这个汤汁涮菜

22.水煮开让汤汁滋润锅内食材入味
23.放入薯条和黄瓜条
24.翻炒一下，即可关火
25.选几种自己喜欢的蘸酱调配在一起做蘸料

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梁山县17053628944： 正宗王婆大虾的料是怎么做的? - ？
徭中复方： 正宗王婆大虾和料做法如下: 准备材料:大虾、玉米油、番茄酱、醋、生抽、白糖、淀粉、葱姜、料酒、盐 一、把虾洗净,去须开背,剔除虾线. 二、放入葱姜、料酒、少许盐腌制15-20分钟. 三、调糖醋汁(生抽、醋、糖、淀粉),按个人口味偏爱,可多下糖或醋. 四、炒锅预热,内放入适量的油. 五、糖醋汁搅拌均匀. 六、待油温热,放入腌制好的大虾翻炒至虾熟透盛出备用. 七、炒虾的余油,放入番茄酱、糖醋汁,熬至浓稠. 八、倒入炒好的虾,裹上浓浓的酱汁. 九、装盘食用,正宗王婆大虾就做好了.

梁山县17053628944： 求助王婆大虾,底料的做法, - ？
徭中复方： 备料: 主料:虾,将虾剪去须足,挑去背部黑色的沙线,那个纱线吃着有腥味,然后在清水里洗净,加入盐和料酒,腌上半小时;将大葱切段,姜和蒜切片.盐、料酒、蚝油、白糖、花椒、干辣椒,最关键是郫县豆瓣酱.1.在锅里放油,五成热时依次加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、白糖少许.其间不停翻炒,避免炒焦. 2.炒出麻麻辣辣的香味儿以后倒入备好的虾,加入料酒,翻炒至虾基本变色,再加入适量水(不易太多,淹没大部分虾即可),然后加盖焖(时间由自己定). 本人从事大虾的烹制已经很多年,王婆大虾也是在自己日常生活中逐渐探索的,今后会继续探索,为大家提供更多美味的大虾.

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徭中复方： 基本材料主料 对虾10个.调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量. 制作过程1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪...

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徭中复方： 配料: 虾 一斤 洋葱 一个 各种杂蔬(土豆莴笋藕) 适量 做法: 1、虾洗净挑线,料酒腌二十分钟左右,腌的同时切菜; 2、切好菜,喜欢吃其他的菜也可以换的.但是洋葱一定要有; 3、干辣椒一大碗,豆瓣两勺,蒜五个拍好,芹菜两根,...

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徭中复方： 巴蜀王婆大虾选用南美白虾为主要原料,先把虾清洗干净后开背挑出虾线,先炸后炒,用巴蜀王婆秘制底料炒制而成.先吃虾后涮菜,一锅两吃.

梁山县17053628944： 紧急求助配制香辣虾的火锅底料. - ？
徭中复方： 当然红辣椒和花椒不能少.配料: 牛油3斤 色拉油2斤 豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 豆牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克...

梁山县17053628944： 谁知道王婆大虾的酱料怎么做的啊 感觉好好吃啊 - ？
徭中复方： 估计你是没有吃过好吃的香辣虾,我觉得9068香辣虾干锅更好吃一些,你有时间可以去尝尝,他们是全国连锁的,很多地方都有店.

梁山县17053628944： 做王婆大虾到底腌不腌 - ？
徭中复方： 需要 腌制鲜虾的做法 一、材料 鲜虾500克、葱3段、姜1块、蒜2瓣、小米椒2个、糖3克、陈醋1汤匙、五香粉3克、味素2克、香菜2棵.二、做法1. 鲜虾洗净备用.2. 姜拍碎切末.3. 香菜切碎.4. 葱切碎.5. 花椒煮水,凉透.6. 鲜虾加入盐、糖、黄酒、葱、姜、蒜、小米椒、香菜、鸡精、陈醋、味素、花椒水、五香粉、腌制二个小时即可