打熟芡为什么用清水调散不能用沸水直接冲吗，
熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
不是清水，而是冷水调，如果用沸水直接冲，被烫的淀粉熟了会形成很多大疙瘩，疙瘩外表被烫熟是粘的，里面是干粉被包在里面，就成了疙瘩汤了，热水进不去，必须冷水慢慢调，水才能均匀地和淀粉混合到一起，不起疙瘩。酸辣粉需要哪些配料、还有红油和辣椒油的做法 求详细点的 求指导_百度...
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红署粉如何做各种美食~
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇...
粗粉条怎么做好吃又简单
调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。制作1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬...
制作粉条的添加明矾(铝)的配料比例是多少
下面是“水粉”的制作方法： 原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。 注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。 做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度...
制作粉条的添加明矾(铝)的配料比例是多少
2. 酸辣粉主要由红薯粉制成，分为水粉和干粉两种制作方式，其中干粉因其制作简便而更为常见。3. 水粉的制作方法如下：红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。熟芡糊是将红薯淀粉用清水调散后，再用沸水冲入，搅成稀糊状。4. 制作明矾水：将明矾研成细粉，加水100克搅匀。5. 将熟芡...
西充狮王糕的制作方法
1.泡米、舂粉：选颗粒饱满的糯米，用清水淘洗，浸泡4～6小时，捞出滴干水分，用碓窝舂成细粉，过60～70目罗筛，要求米粉细腻。2.熬熟芡：将糯米粉取800克(以每100封成品计算)放入烧开的清水锅内搅拌均匀，熬成稀糊状，然后加入猪油，继续煮沸，以将全部糯米粉煮熟为度。3.合粉：将其余的糯米...
贵州的特产有什么?
调 料：白砂糖100克，红糖100克，碱适量。 制作方法：蒸。先将大米淘洗干净，用清水浸透心（中途换水泡），然后将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分制成“熟芡”，其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆，表面上撒少许果脯；融化的红糖与另一半熟芡...
求大家给个酸辣粉的制作步骤
原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。3．用一大铝瓢将其...
建水福东狮子糕
狮子糕 1、泡米、舂粉：选颗粒饱满的糯米，用清水淘洗，浸泡4--6小时 碓窝 ，捞出滴干水分，用碓窝舂成细粉，过60--70目罗筛，要求米粉细腻。 2、熬熟芡：将糯米粉取800克(以每100封成品计算)放入烧开的清水锅内搅拌均匀，熬成稀糊状，然后加入猪油，继续煮沸，以将全部糯米粉煮熟为度。3...
酸辣粉配方
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇...
臧佳谷正： 不是清水,而是冷水调,如果用沸水直接冲,被烫的淀粉熟了会形成很多大疙瘩,疙瘩外表被烫熟是粘的,里面是干粉被包在里面,就成了疙瘩汤了,热水进不去,必须冷水慢慢调,水才能均匀地和淀粉混合到一起,不起疙瘩.
龙港区17249986407： 什么是熟芡糊 - ？
臧佳谷正： ⑴原料:以穿上竹签的原料为标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等. ⑵制法:采用... 1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水. 2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克
龙港区17249986407： 熟芡糊是什么 - ？
臧佳谷正： 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”.
龙港区17249986407： 蒸粉浆如何调配 - ？
臧佳谷正： 原料:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克. 注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”. 制作: 1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水. 2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用. 3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”.
龙港区17249986407： 酸辣粉的料谁知道怎么调吗? - ？
臧佳谷正： 原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克. 注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”. 做法 1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水. 2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000...
龙港区17249986407： 红薯粉条如何制作? - ？
臧佳谷正： 正宗四川酸辣粉做法酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱.酸辣粉主要采用红薯粉加工而成.酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成...
龙港区17249986407： 酸辣粉的制作原料包括哪些? ？
臧佳谷正： 酸辣粉的制作原料 粉条:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克.(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗称“打熟芡”.) 调料:葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤.
龙港区17249986407： 怎么作酸辣粉 - ？
臧佳谷正： 重庆酸辣粉的做法 1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面. 将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用. 油炸黄豆少许,稍微弄碎待用. 辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用. ...
龙港区17249986407： 关于特色小吃!？
臧佳谷正： 二七北路,重庆火锅鱼庄的鱼头火锅
龙港区17249986407： 特色小吃怎么做? - ？
臧佳谷正： 种类很多 看你想做什么了 “酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱.“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成.“酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“...
