生粉的功效与作用 生粉的用途有哪些
增加包子的湿润感。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。
扩展资料
太白粉即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉(Potato Starch)。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜芡汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
参考资料来源：百度百科-生粉
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
乜树盐酸： 生粉只是在名称叫法上叫做生粉,一般是粤菜菜谱里会这么说,香港和台湾省的菜式里就会说的生粉.生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等.一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉(番薯粉)、土豆淀粉粉(马铃薯粉)等,对没错,它们都是淀粉的一种,也都是作为生粉使用.只要你是为了基本的烹饪使用,购买生粉就可以,不用区分哪种材质的生粉.
鹿城区15242098378： 食品中的生粉主要用途是什么 - ？
乜树盐酸： 一、生粉强健骨骼功效作用 生粉具备了红薯本身的维生素C和矿物质,而其粉末的质地可以帮助更好吸收,生粉能够有助于矿物质更好吸收发挥作用,让机体得到平衡,钙质和镁元素双重作用,让骨骼变得更加健康.生粉中还保留了钾元素,多吃用生粉做的菜肴可以降血压,强健身体. 二、生粉抗氧化功效作用 生粉还有抗氧化功效作用,生粉中有充足的绿原酸,是被认定为对于老人斑雀斑有抑制作用的元素,加上生粉中的十多种微量矿物质和膳食纤维,生粉具备了充分的抗氧化排毒功效. 三、生粉排毒健胃功效作用 生粉的吸水性较生粉更好,生粉溶于水后更适合作为勾芡使用.生粉嫩巩固排毒促进消化,尤其是粗纤维的生粉,更有助于清扫肠道,强健脾胃.
鹿城区15242098378： 生粉有啥用处 - ？
乜树盐酸： 功效与用途 1、生粉的功效 生粉能改变食物的口感,能让食物的口感变得更加爽滑细嫩,而且它的营养价值比较高,平时人们食用生完以后能吸收蛋白质和大量碳水化合物,以及多种对人体有益的氨基酸和维生素,能促进身体代谢,也能提高人...
鹿城区15242098378： 生粉对食物的作用 - ？
乜树盐酸： 生粉的作用有以下四方面: 1、作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等. 2、增加粘稠度,主要是在汤里做成羹状,即经常说的勾芡. 3、软化肉质,使肉更加嫩滑,提升口感. 4、生粉有...
鹿城区15242098378： 生粉有什么作用 - ？
乜树盐酸： 生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成.生粉的作用是很多的,一般都是在做饭的时候会用到,它是一种调料,也能够用来做勾芡,这和我们平时用的淀粉的效果一样,还能够用来腌制肉类.
鹿城区15242098378： 生粉有哪些作用 - ？
乜树盐酸： 生粉又称淀粉 淀粉可供食用.在人体内,它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应,生成糊精(可用作食品添加剂,制造胶水和浆糊,或用于纸张和纺织品的整理工序).糊精进一步水解,生成麦芽糖.最后,麦芽糖可以水解为葡萄糖.因此,淀粉在人体内最终转化为葡萄糖,便于人体很好地吸收.(
鹿城区15242098378： 生粉有什么作用？
乜树盐酸： 生粉的作用是起到粘稠,收汤,嫩肉等
鹿城区15242098378： 生粉敷脸有什么功效 - ？
乜树盐酸： 1.预防心血管疾病: 若每天食用 50-100 克的生粉,可以降低血中胆固醇以及三酸甘油脂,并可预防高血脂症高血压、中风、心血管疾病以及心脏病.2.降血脂:因为生粉含有丰富的水溶性纤维,可以由吸附胆盐(负责消化脂肪),使肠道对脂肪的吸收率变差,进而降低血脂肪、降血糖. 3.促进新陈代谢:生粉可以促进体内血液和水分的新陈代谢,有利尿、消水肿等作用,并可帮助排便,所以可以帮助减轻体重. 4.美白肌肤:生粉因富含蛋白质,可以协助消除斑点,使肌肤较白皙,若长期饮用,还可以达到滋润肌肤的功效. 5.预防和抵抗癌症:现代科学证实,生粉内含的薏苡脂有阻止癌细胞生长及伤害作用.
鹿城区15242098378： 生粉是什么 生粉和面粉的区别作用功效 - ？
乜树盐酸： 生粉是什么: 生粉多是用来勾芡用的,使用的生粉是马铃薯粉,生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一. 什么是面粉: 最简单的说生粉的成分主要是淀粉,面粉除了淀粉外还有面筋质,如...
鹿城区15242098378： 生粉是什么 干什么用 - ？
乜树盐酸： 生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的.生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软...
