油条怎么制作?

油条怎么做？~

外面买的油条不放心，油条在家也能自己制作吗？

福妈妈香酥油条的做法：

油条的做法--和面配比过程（图解）：

1、普通面粉，标准的水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。

2、把水称好放在盆里。

3、将面放进盆里。

4、把福妈妈油条精放进面盆里完全搅拌开。 

5、加入鸡蛋清，放进称好的水，用双手从低往上挑，没有干面为止。

6、用手把面压平，倒上二两油，防止面沾手，从左边揣到右边，再从上边揣到下边，再用双手压一遍，从上折过三分之二，用手搓到面底下去，折下边时，跟上边的折法相同，揣法也相同，不少于30分钟，把面揣得有面筋，又发又起有弹力，又光滑。

8、揣完第一遍面时，用塑料皮将盆上面封严实。 

9、看面发起软和，没有面筋，可以揣第二遍，揣第二遍时间不少于15-20分钟。

10、揣完第二遍后，过1小时左右，油条面可以炸了。

11、用塑料皮打包成一小块，用塑料皮包严实，放入保鲜柜备用，温度控制在0—6°度最佳。

12、如果配送油条面，应准备塑料框，将油条面一条一条摆好，用塑料皮包严实，放入保鲜柜备用配送。

炸制油条的过程请看视频：http://hi.baidu.com/taibaishi/blog/item/edbad9fd5c11451e09244d85.html

如果不明白请咨询福妈妈食品研究所：http://hi.baidu.com/taibaishi

自制油条的做法步骤
1
头天晚上，面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水（一小碗，手温）调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上。
2
面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片。
3
刮板稍抹点油，将面片切开。
4
并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下。
5
稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯。
6
制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀。
7
锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。
8
将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子。
9
油条在油锅内迅速被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。
10
炸油饼（烟台叫面鱼）
11
炸另外一面。

1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（标准量杯，一杯=240毫升）、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
做法：
1、面包机内，依次放入。（没有面包机就手揉好了）
2、面团和好后，取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置，发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）。
3、轻放面板上，用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼（或用擀面杖轻轻擀开），切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，1小份上面抹水（少量的足够沾起两片面片的就可以了），取另一小份放其上，用筷子压一条印。
4、下油锅炸至金黄色,
捞出放厨房纸上沥干油。
小贴士：
1．糖主要是帮助发酵，而且起上色作用的，如果糖太少油条不会是金黄色。
2．各家面粉的筋度不同，加最后1/4杯面粉的时候要一点点加，最后的面团应该跟烙饼的面团差不多软，如果太稀，可以多加一些面粉直到面团不沾手，不沾盆，很光滑。
3．发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。
4.
炸油条需要油温高一些，约180度，可以先用一小块生坯下锅试试，如果生坯下锅后，马上就会浮起来，就可以开始下锅炸了，否则油温低，面坯吃油多而且影响涨发。

材料:
1杯温水、2大勺植物油、2又1/8杯白面包粉、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
做法:
1、面包机内,
依次放入.
2、面团和好后,
静置,
发至2倍大取出.
3、轻放面板上,
擀开，分4份,
每份再切成8小份，1小份上面抹水,
取另一小份放其上,
用筷子压一条印.
4、下油锅炸至金黄色,
捞出沥干油.
注意事项：
1.糖的量很少，主要是帮助发酵，吃不到甜味的，而且太少了，油条不会是金黄色，所以也是起上色作用的。
2.标准量杯，一杯=240毫升。
3.面包机都是可免的，作用=和面，你完全可以自己用手和，就象和面做馒头之类的一样。
4.注意我用的是高筋面粉，这个量用普通粉的话，可能会稀，就一点一点的加面粉，一次一勺，直到面团不沾手，不沾盆，很光滑。省面时间要充足，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。
5.等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。
6.如果有充分的时间，在切割成32小份后，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，看到小面片又涨大一些了，再进行下面的操作。
7.沾水，少量的足够沾起两片面片的就可以了。后面的过程都要轻。
8.小勺的量是大勺的三分之一。

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