牛奶原奶出厂检验标准是什么？
食品安全国家标准《乳和乳制品中非脂乳固体的测定》
标准编号：GB 5413.39-2010标准状态：现行
本标准规定了生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳中非脂乳固体的测定方法。
消毒鲜奶：消毒鲜奶是采用巴氏消毒(63℃，30min.或75~90℃，15~16sec.)制成的液态奶制品，需要冷藏保存。
灭菌奶：超高温奶是经过高温瞬时灭菌(120~140℃，1~2sec.)而成，可在常温下储藏30~40天。传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品，可以在常温下保存6个月以上。
消毒鲜奶和灭菌奶中蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分含量基本上与原料乳相同，仅B族维生素有少量损失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，灭菌奶也在60%以上，维生素C损失较大，但因它不属于牛奶中的重要营养物质，故而对奶制品的营养价值影响不大，市售消毒牛奶常强化维生素A和维生素D，使它成为这两种营养素最廉价、最方便的食物来源之一。
“生鲜奶”通常也叫生鲜乳（Raw Milk），是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。由于未经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。不过，研究表明“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。
引起“生鲜奶”微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。因此，如“生鲜奶”杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。 “生鲜奶”没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。因此，建议消费者不要直接饮用“生鲜奶”。
1 感官检验
1.1 色泽和组织状态：取适量式样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态
1.2 滋味和气味：取牛乳50ml于250ml三角瓶中置电炉上煮沸，冷却至70-80℃，保持瓶口与鼻子之间的距离在10cm左右，用手煽动瓶口上方的气体，使空气吸向自己，闻其气味。冷却至25℃时，用温水漱口，品尝其滋味。
2 理化检验
2.1 全脂乳固体
2.1.1 仲裁检验按GB 5409中规定的方法
2.1.2 验收检验按本标准4.2.1.2.1～4.2.1.2.2进行
2.1.1.1 仪器：FT120型（或S50型）全组份分析仪、50ml烧杯
2.1.2.2 方法:取约40ml、20～40℃经过滤、混匀的牛乳样品于烧杯中，将烧杯放在全组份分析仪的吸样管下，选择相应的检测程序，按检测键，待电脑显示屏出现检测结果时，即可读数。
2.2 脂肪：按GB/T 5413.3检验。取样量为10克。
2.3 蛋白质：按GB/T 5413.1检验。取样量为4克。
2.4 酸度：按GB/T 5409检验。
2.5 杂质度：按GB/T5413.30检验。
2.6 乳糖：按GB/T5413.5检验
2.7牛奶温度：取样后，立即将校准过的温度计插入样品中，待温度计温度不再变化时（一般为1分钟左右），读取读数。
3 卫生检验
3.1 抗生素：按GB/T 4789.27检验。
3.2 六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19检验。
3.3 黄曲霉毒素：按GB/T 5009.24检验。
3.4 铅：按GB/T 5009.12检验。
3.5 汞：按GB/T 5009.17检验。
3.6 无机砷：按GB/T 5009.11检验。
3.7 锡：按GB/T 5009.16检验。
3.8 铬：按GB 14962检验。
3.9 马拉硫磷：按GB/T5009.36检验。
3.10 倍硫磷：按GB/T5009.20检验。
3.11 甲胺磷：按GB/T14876检验。
3.12 菌落总数：按GB/T 4789.2、GB/T4789.18检验；平板法按3M Petrifilm细菌总数检测法检验
3.13 耐热芽孢
3.13.1仪器和材料:生化培养箱(36℃±1℃)、高压蒸汽灭菌锅、恒温水浴锅（46℃±1℃）、天平、电炉吸管（1ml和10ml，标有0.1ml单位的刻度）、三角瓶（容量为250ml、300ml）、平皿（皿底直径为9cm ）、试管（15mm×150mm）、酒精灯、试管架、试管筐、灭菌刀或剪刀、灭菌镊子、酒精棉球、记号笔、白瓷缸(用于煮开水)、温度计（1℃～100℃）、超净工作台
3.13.2培养基和试剂
3.13.2.1营养琼脂培养基：营养琼脂按说明分装于300ml三角瓶中，高压灭菌（121℃、15分钟）。
3.13.2.2生理盐水：8.5g氯化钠溶于1000ml蒸馏水中，分装、高压灭菌（121℃、15分钟～20分钟）。
3.13.3方法
3.13.3.1 用10ml灭菌吸管吸取5ml乳样加入灭菌试管中。
3.13.3.2 在另一支试管中加入与乳样等量的水。
3.13.3.3在装水的试管中插一根温度计。
3.13.3.4 将装有乳样和水的试管同时放入热水中(在电炉上用白瓷缸把水煮至有小气泡时)。
3.13.3.5 直至“装水试管”的温度达到80℃，计时，保温10分钟。
3.13.3.6 10分钟后，取出试管，用冷却水冷却奶样至室温。
3.13.3.7 用1ml灭菌吸管分别吸1ml冷却后混匀的乳样于两个灭菌平皿中。
3.13.3.8 及时将凉至46℃的营养琼脂注入平皿约15ml，并转动平皿使之混匀；同时做环境对照试验。
3.13.3.9 待营养琼脂凝固后，翻转平板。置于36℃±1℃的培养箱内培养72h±2h，取出计数（同菌落总数测定计数方法）。
3.14 耐热芽孢的测定
3.14.1设备和材料:生化培养箱(55℃±1℃)、高压蒸汽灭菌锅、恒温水浴锅（46℃±1℃）、天平、电炉、吸管（1ml和10ml，标有0.1ml单位的刻度）、三角瓶、平皿（皿底直径为9cm ）、试管（15×150mm）、酒精灯、试管架、试管筐、灭菌刀或剪刀、灭菌镊子、酒精棉球、记号笔、白瓷缸(用于煮开水)、温度计（1-100℃）、超净工作台
3.14.2 培养基和试剂
3.14.2.1 营养琼脂培养基：营养琼脂按说明制备、分装于300ml三角瓶中，高压灭菌（121℃、15分钟）。
3.14.2.2 生理盐水：8.5g氯化钠溶于1000ml蒸馏水中，分装后高压灭菌121℃、15分钟。 4.3.14.3 方法
3.14.3.1 用10ml灭菌吸管吸取5ml乳样加入灭菌试管中。
3.14.3.2 在另一支试管中加入与乳样等量的水。
3.14.3.3 在装水的试管中插一根温度计。
3.14.3.4 将装有乳样和水的试管同时放入沸水浴中(在电炉上用白瓷缸把水煮沸，并保持沸腾)。
3.14.3.5 直至“装水试管”的温度达到100℃，计时10分钟（如果水不到100℃就沸腾，则等候时间需延长；或在水中加入盐以提高沸点温度，但要避免奶样沸腾）。
3.14.3.6 10分钟后，取出试管，用冷水冷却乳样至室温。
3.14.3.7 用1ml灭菌吸管分别吸1ml冷却后混匀的乳样于两个灭菌平皿中。
3.14.3.8 及时将凉至46℃的营养琼脂注入平皿约15ml，并转动平皿使之混匀；同时做环境对照试验。
3.14.3.9 待营养琼脂凝固后，翻转平板。置于55℃±1℃的培养箱内培养72h±2h，取出计数（同细菌菌落测定计数方法）。
3.15 嗜冷菌：按IDF101A：1991检验。
4 掺假
4.1 掺碱的检出
4.1.1仲裁按GB/T 5409中2.8检验。
4.1.2 验收检验按本标准中4.1.2.1～4.1.2.4进行
4.1.2.1 原理：鲜奶中如掺碱，可使指示剂变色，根据颜色的不同，粗略判断加碱量的多少。
4.1.2.2 试剂配制：玫瑰红酸（0.05%乙醇溶液）：称取0.05g玫瑰红酸溶于100ml 95%的乙醇中。
4.1.2.3 检验方法：于盛有2ml牛乳的试管中加入2ml玫瑰红酸溶液，摇匀，观察颜色变化。
4.1.2.4 结果判定：
AOAC 官方方法 986.33 牛奶中细菌和大肠菌群的检测 再水化干膜法 140KB
NY 5142-2002无公害食品酸牛奶 154KB
NY 5142-2002 无公害食品酸牛奶 44KB
SN/T 1664-2005 牛奶和奶粉中黄曲霉毒素M1、B1、B2、G1、G2含量的测定 878KB
SN 1567-2005 MODAL纤维腈纶纤维混纺产品和牛奶纤维成分分析方法 202KB
NY/T 5050-2001无公害食品牛奶加工技术规范 73KB
NY 5142-2002无公害食品酸牛奶 45KB
NY 5142-2002无公害食品 酸牛奶 293KB
NY 5142-2002 无公害食品 酸牛奶 35KB
JB/T 7767.2-95牛奶分离机试验方法 473KB
JB/T 7767.2-1995 牛奶分离机 试验方法 233KB
JB/T 7767.1-95牛奶分离机技术条件 157KB
JB/T 7767.1-1995 牛奶分离机 技术条件 83KB
JB/T 51065-1999牛奶分离机产品质量分等（内部使用） 513KB
JB/T 51065-1999 牛奶分离机 产品质量分等 262KB
DB2102/T 021-2001 大连市地方标准 收购生牛奶标准 50KB
GB/T 15374-94牛奶分离机术语 109KB
GB/T 14674-1993牛奶中碘-131的测定方法 287KB
GB/T 14674-1993 牛奶中碘-131 的分析方法 扫描版 299KB
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鄣爽八味： 支持一下感觉挺不错的
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