铁观音做青工艺上有什么特点？
3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的40-45%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶，产量占15-20%；立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶，产量占25-30%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶，产量占25-30%。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
凉青
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
做青
摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。
铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮色），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
炒青
炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
簸拣
慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
铁观音中的消青指什么?
其实这个问题很好理解的，就一句话你就懂了：凉青后，放置到第二天中午12点后，如能达到品质要求，即开始杀青。不同的制作时间，就产生不同的风格的铁观音。划重点：制作时间，早中晚。东然茶园一般都是做传统的铁观音茶。不过，要老茶客才会选择。新茶客一般都只在意外表：绿绿的。以为这样是好茶...
铁观音正炒,肖青,托酸如何区分
正作做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软。 ...
铁观音属于红茶还是绿茶
谈到某一种茶的分类，就要提到茶的工艺，我国有六大茶类——绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶，是哪种茶是依据生产工艺来划分的，而不是根据外形。绿茶工艺：杀青-揉捻-干燥 红茶工艺：萎凋-揉捻-发酵-干燥 铁观音工艺：萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥 铁观音工艺中的“做青”，是青茶特有的工序，所...
买铁观音,请拒绝下面9个误导内容!
2、越酸越好 拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青（发酵）时间延长到次日下午之后才杀青，产生一种酸的味道，让人们错误的以为这就是观音韵。其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造...
铁观音秋茶——茶树、寒露、特征、品鉴、泡法
茶树作为乌龙茶的代表，铁观音属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。其独特的“做青”工艺使其拥有绿茶的清香和红茶的醇厚。茶树青绿的叶片，带有“红芽歪尾桃”之称，寓意其优质品种。寒露时节寒露是铁观音制作的关键期，秋茶因其香气浓郁、滋味醇厚被誉为“观音韵”。寒露时节的茶汤带有天然兰花香，有“...
消正铁观音是什么?消正铁观音都有哪些特点?
以捕捉最佳的香气时刻。消正铁观音的外观色泽乌绿，与正炒的黑亮相比更鲜活，香气盖香明显且高雅，但不如拖酸铁观音尖锐。判断茶叶优劣时，清香味是重要标准，上等品香气虽淡，但无杂味。制作工艺上，从采摘到晒青、做青、炒青，每一步都需要精细操作，天时地利人和缺一不可。
铁观音的工艺
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。冲泡按其程序可分为八道：1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具 2 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；3 悬壶高冲 （...
清香型铁观音之正炒与消青工艺的区别与联系
确实因为这样的清香型铁观音，让铁观音在全国遍地开花，让铁观音走上茶叶首位。消青工艺铁观音 介绍完正炒的产生过程，来介绍一下消青工艺的产生。正炒的铁观音越来越受欢迎，价格飘升很快，茶农们就开始开山种茶，也有一些高山的田地直接种茶，数量多了，正炒忙不过来，就有一些放时间长再炒，而这...
关于铁观音的七个错误认知
误区一：绿色越深越佳许多人误以为铁观音茶汤应清绿如水，但实际上，正宗铁观音呈现砂绿油润，金黄或带绿的汤色。绿叶红镶边是其发酵的标志，而非绿茶的特征。误区二：酸味等同于观音韵非传统工艺加工的铁观音，为了追求酸味，可能会延长做青时间，但这并不代表观音韵。真正的观音韵源于茶树的自然生长...
铁观音的特点
铁观音是绿茶吗由于铁观音干茶呈砂绿的颗粒状，泡出的汤色又金黄透亮略带绿色，尤其是发酵程度较轻的清香型铁观音，泡出来“清汤绿叶”，人们很容易误认为它是绿茶。实际上铁观音属于乌龙茶，（乌龙茶也叫青茶），铁观音的关键工艺在于“做青”，不管是清香型还是浓香型，都存在不同程度的发酵，所以按...
休饲复方： 铁观音茶的香型 1、清香型 清香型铁观音分打青和正炒二种做法,打青做法是采青后隔天早上开始看青做茶,而正炒做法则是采青后的隔天中午12点前炒青,其成茶色泽乌绿润,香味清雅,茶汤滋味醇香,但含带微涩.除此之外,音韵显著,...
灵石县18564326988： 铁观音摇(摊)青工序应注意掌握好哪些技术要点? ？
休饲复方： 摇(摊)青是铁观音初制的第三道工序,是乌龙茶制作特有的操作方法,也是铁观音茶特征形成的关键环节.铁观音做青过程中每次摇(摊)青过程,包括＂摇＂和＂摊＂...
灵石县18564326988： 普洱茶和铁观音制作工艺有什么区别? ？
休饲复方： 铁观音制作工艺:采摘——凉青——做青——炒青——簸拣. 摇青与摊置相间进行,合称做青.做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键. 普洱茶有其独特...
灵石县18564326988： 铁观音制作方法 - ？
休饲复方： 一,采青:铁观音的采摘要求是,当鲜叶长到三四叶,顶芽停止生长时采摘.这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好,内质成分丰富,叶子有有一定的硬度,也便于摇青.当然,所有叶子生长不可能都一致...
灵石县18564326988： 高档铁观音的制作技术? ？
休饲复方： 安溪铁观音制作严谨,技艺精巧.3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40-45%;夏至至小暑(6月中下旬一7...
灵石县18564326988： 铁观音茶叶知识 - ？
休饲复方： 楼主您好 很高兴与您一起探讨茶的知识 对安溪铁观音的主要分类是; 一、 清香型铁观音 清香系列产品:本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品,原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,具有“鲜、香、韵、锐”之...
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休饲复方：铁观音属于什么茶?为什么叫铁观音?乌龙茶是我国六大茶类之一,安溪产茶的历史非常久远,始于唐末,兴于明清,盛于当代.清雍正、乾隆年间,因茶质特异,乌润结实,沉重似铁,香韵形美,犹如＂观音＂,而得名铁观音.安溪茶农吸取...
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休饲复方： 铁观音,属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表.它介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一.铁观音除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症...
灵石县18564326988： 铁观音和乌龙茶的区别? - ？
休饲复方： 铁观音是乌龙茶的一种,是乌龙茶的上等品、区别就是工艺不同
灵石县18564326988： 铁观音茶叶怎么看真假 - ？
休饲复方： 如何选购好茶安溪铁观音: 1、纯正安溪铁观音的叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显骨形,略向背面翻,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端向左稍歪,略下垂,嫩芽紫色,因此有“红芽歪尾桃”之称; 2、安...
