铁观音做青工艺上有什么特点?
3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40-45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占15-20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占25-30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶,产量占25-30%。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。
铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2-3叶,俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。
凉青
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软。顶叶下垂,失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
做青
摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。
铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共3-5次,每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还阳”,梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看呈汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状。
炒青
炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50-60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
簸拣
慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。
铁观音中的消青指什么?
其实这个问题很好理解的,就一句话你就懂了:凉青后,放置到第二天中午12点后,如能达到品质要求,即开始杀青。不同的制作时间,就产生不同的风格的铁观音。划重点:制作时间,早中晚。东然茶园一般都是做传统的铁观音茶。不过,要老茶客才会选择。新茶客一般都只在意外表:绿绿的。以为这样是好茶...
铁观音正炒,肖青,托酸如何区分
正作做法基本按传统铁观音的制作工艺,多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程,并及时下锅杀青,所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征,干茶砂绿色明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,上等茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;叶底色黄绿,有光泽,底片柔软。 ...
铁观音属于红茶还是绿茶
谈到某一种茶的分类,就要提到茶的工艺,我国有六大茶类——绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶,是哪种茶是依据生产工艺来划分的,而不是根据外形。绿茶工艺:杀青-揉捻-干燥 红茶工艺:萎凋-揉捻-发酵-干燥 铁观音工艺:萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥 铁观音工艺中的“做青”,是青茶特有的工序,所...
买铁观音,请拒绝下面9个误导内容!
2、越酸越好 拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音,头几遍摇青很轻,将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青,产生一种酸的味道,让人们错误的以为这就是观音韵。其实,这是一种轻栽培重摊青的做法,有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫,而是通过改变加工工艺制造...
铁观音秋茶——茶树、寒露、特征、品鉴、泡法
茶树作为乌龙茶的代表,铁观音属于半发酵茶,介于绿茶和红茶之间。其独特的“做青”工艺使其拥有绿茶的清香和红茶的醇厚。茶树青绿的叶片,带有“红芽歪尾桃”之称,寓意其优质品种。寒露时节寒露是铁观音制作的关键期,秋茶因其香气浓郁、滋味醇厚被誉为“观音韵”。寒露时节的茶汤带有天然兰花香,有“...
消正铁观音是什么?消正铁观音都有哪些特点?
以捕捉最佳的香气时刻。消正铁观音的外观色泽乌绿,与正炒的黑亮相比更鲜活,香气盖香明显且高雅,但不如拖酸铁观音尖锐。判断茶叶优劣时,清香味是重要标准,上等品香气虽淡,但无杂味。制作工艺上,从采摘到晒青、做青、炒青,每一步都需要精细操作,天时地利人和缺一不可。
铁观音的工艺
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”。冲泡按其程序可分为八道:1 白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具 2 观音入宫 (落 茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;3 悬壶高冲 (...
清香型铁观音之正炒与消青工艺的区别与联系
确实因为这样的清香型铁观音,让铁观音在全国遍地开花,让铁观音走上茶叶首位。消青工艺铁观音 介绍完正炒的产生过程,来介绍一下消青工艺的产生。正炒的铁观音越来越受欢迎,价格飘升很快,茶农们就开始开山种茶,也有一些高山的田地直接种茶,数量多了,正炒忙不过来,就有一些放时间长再炒,而这...
关于铁观音的七个错误认知
误区一:绿色越深越佳许多人误以为铁观音茶汤应清绿如水,但实际上,正宗铁观音呈现砂绿油润,金黄或带绿的汤色。绿叶红镶边是其发酵的标志,而非绿茶的特征。误区二:酸味等同于观音韵非传统工艺加工的铁观音,为了追求酸味,可能会延长做青时间,但这并不代表观音韵。真正的观音韵源于茶树的自然生长...
铁观音的特点
铁观音是绿茶吗由于铁观音干茶呈砂绿的颗粒状,泡出的汤色又金黄透亮略带绿色,尤其是发酵程度较轻的清香型铁观音,泡出来“清汤绿叶”,人们很容易误认为它是绿茶。实际上铁观音属于乌龙茶,(乌龙茶也叫青茶),铁观音的关键工艺在于“做青”,不管是清香型还是浓香型,都存在不同程度的发酵,所以按...
休饲复方: 铁观音茶的香型 1、清香型 清香型铁观音分打青和正炒二种做法,打青做法是采青后隔天早上开始看青做茶,而正炒做法则是采青后的隔天中午12点前炒青,其成茶色泽乌绿润,香味清雅,茶汤滋味醇香,但含带微涩.除此之外,音韵显著,...
灵石县18564326988: 铁观音摇(摊)青工序应注意掌握好哪些技术要点? ?
休饲复方: 摇(摊)青是铁观音初制的第三道工序,是乌龙茶制作特有的操作方法,也是铁观音茶特征形成的关键环节.铁观音做青过程中每次摇(摊)青过程,包括"摇"和"摊"...
灵石县18564326988: 普洱茶和铁观音制作工艺有什么区别? ?
休饲复方: 铁观音制作工艺:采摘——凉青——做青——炒青——簸拣. 摇青与摊置相间进行,合称做青.做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键. 普洱茶有其独特...
灵石县18564326988: 铁观音制作方法 - ?
休饲复方: 一,采青:铁观音的采摘要求是,当鲜叶长到三四叶,顶芽停止生长时采摘.这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好,内质成分丰富,叶子有有一定的硬度,也便于摇青.当然,所有叶子生长不可能都一致...
灵石县18564326988: 高档铁观音的制作技术? ?
休饲复方: 安溪铁观音制作严谨,技艺精巧.3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40-45%;夏至至小暑(6月中下旬一7...
灵石县18564326988: 铁观音茶叶知识 - ?
休饲复方: 楼主您好 很高兴与您一起探讨茶的知识 对安溪铁观音的主要分类是; 一、 清香型铁观音 清香系列产品:本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品,原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,具有“鲜、香、韵、锐”之...
灵石县18564326988: 铁观音属于什么茶?为什么叫铁观音? - ?
休饲复方:铁观音属于什么茶?为什么叫铁观音?乌龙茶是我国六大茶类之一,安溪产茶的历史非常久远,始于唐末,兴于明清,盛于当代.清雍正、乾隆年间,因茶质特异,乌润结实,沉重似铁,香韵形美,犹如"观音",而得名铁观音.安溪茶农吸取...
灵石县18564326988: 什么是乌龙茶,铁观音属于乌龙茶吗. - ?
休饲复方: 铁观音,属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表.它介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一.铁观音除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症...
灵石县18564326988: 铁观音和乌龙茶的区别? - ?
休饲复方: 铁观音是乌龙茶的一种,是乌龙茶的上等品、区别就是工艺不同
灵石县18564326988: 铁观音茶叶怎么看真假 - ?
休饲复方: 如何选购好茶安溪铁观音: 1、纯正安溪铁观音的叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显骨形,略向背面翻,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端向左稍歪,略下垂,嫩芽紫色,因此有“红芽歪尾桃”之称; 2、安...