绿豆汤煮出来是红色的是什么原因
绿豆汤煮出来是红色的原因有：氧化原因、水质原因、锅的原因等。
1、氧化原因
煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因是绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。
2、水质原因
绿豆汤煮出来变成红色，也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤。
3、锅的原因
煮绿豆汤时汤水变成红色也可能是锅的问题，铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。红色的绿豆汤并无任何毒性，与绿色的绿豆汤营养一样，可以食用。
绿豆煮烂的技巧
1、先浸泡后冷冻
绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。只是简单的物理变化，营养不会流失的。
2、分次加水
煮绿豆时要分次加水。先加少量水将绿豆煮开花，再添加适量的水将绿豆汤煮开，最后是改为中火煮。需要注意的是，这时要不停搅拌防止糊锅，中途水少了，可再续水，这样就可以缩短绿豆煮烂的时间。
为什么有的绿豆汤是绿的,有的是红的?
2.很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。科学研究表明，自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短。自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气...
为什么绿豆汤煮出来是红色的
1、氧化原因 煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。2、水质原因 绿豆汤煮出来变成红色，也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属...
绿豆煮了为什么会变红
1绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的2里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色放碱的目的是让豆子容易烂。烹调方式 1造成颜色不同的“元凶”是水的酸碱性，弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠...
自己动手煮绿豆,为什么煮出来的是红色的?
其次，当你煮豆子时，你应该注意煮豆子来做饭，这是绿豆煮沸，所以这不仅好吃，而且你不必担心汤将是红色的，营养是红色的，而且营养价值也更高。当你使用粥时，你喜欢放一些可食用的基础，这很容易造成反应，汤将变为红色。虽然这将使豆类快速煮熟，但建议不要因为豆类中的营养而丢失。此外，最好覆...
为什么买的绿豆煮的汤红色的,不像绿豆汤,像小豆汤,是不是绿豆也有假冒产...
绿豆煮的汤呈红色与你用的水和煮的时间长短有关。其实，绿豆汤变红的原理很简单：绿豆皮富含多酚类物质，主要是类黄酮。绿豆汤中溶解了从绿豆表皮部分溶出的酚类物质，它们在空气中氧气的作用下，会逐渐发生氧化而变色。著名营养学专家范志红和陈然曾经做过一个绿豆汤试验。当时分别用自来水、矿泉水、...
我们煮出来的绿豆汤应该是绿色的呀,怎么煮出来是红色的呢?
教你1招煮出清亮翠绿的绿豆汤 最先，先用凉水将绿豆清洗放进锅内，随后再添加开水。在煮的环节中，假如水不足得话，不必加凉水，再次加温水，那样煮得话滋补汤也就是翠绿色的了。次之，走红煮豆时要准备要将黄豆煮至烂熟了，也就是绿豆煮到盛开，那样吃起来不仅爽口，也不必担心茶汤颜色会发红...
为什么绿豆汤有的时候会变成红色的
绿豆汤中的多酚类物质不稳定，在空气中容易氧化发生氧化聚合反应，使绿豆汤变红，这样的绿豆汤的解暑功效就会减弱。
家里煮了点绿豆水但是煮出来是红色的,红色的绿豆水还能喝吗?_百度知 ...
显然是水质不同造成的。 北方的自来水是碱性的水，煮了绿豆汤后，变色很快。加入食用碱煮煮绿豆汤的时候，如果里面有食用碱，也会反映出来，一般会变成红色。 加入碱的目的是使豆子容易腐烂，但会失去豆子的营养，同时也容易变红。 想煨黏糊糊的时候，可以考虑加入少量燕麦粥和糯米使其增稠。煮绿豆汤...
煮绿豆汤颜色经常发红是为什么?应该加什么材料?
绿豆汤是适合夏天喝的汤。也一到夏天，就经常喝的汤，我最喜欢喝绿豆都煮开花的汤，喝一口汤，然后吃一匙绿豆。那感觉真美妙。但是有些朋友，自制的绿豆汤。煮出来的颜色是红色的，还不美味，还有点咸。今天就分享给大家解决的方法，将与您分享最正确的煮绿豆汤的方法，一起来看看干货吧。材料的...
早上烧了一碗绿豆汤为什么变红了!
绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的
石肢前列： 楼主你好(情感援助问问团)很高兴为你解答, 绿豆汤煮成红色的原因: 1)绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的 2)你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃 3)里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色.放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)
泾阳县19732263868： 绿豆汤为什么是红颜色的 - ？
石肢前列： 绿豆汤煮成红色的原因: 1)绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的 2)你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃 3)里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色.放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的).
泾阳县19732263868： 为什么绿豆煮出来的汤是红的? - ？
石肢前列： 颜色变红是火侯太过而已.绿豆汤煮时间长就成暗红色,还与加的水量有关,开水,和冷水熬的颜色也不同,开水是红的. 可以喝的没有问题.制绿豆汤时,有时会因煮的时间过久,而使汤色会发红发浑,失去了应有的特色风味. 新绿豆煮前...
泾阳县19732263868： 为什么绿豆汤煮出来是红色的? - ？
石肢前列： A. 你一定是用铁的器皿煮的吧?由于铁器会氧化,所以形成了红色.上中学的时候会学到:二价的铁和三价的铁溶液都是红色,所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了! B. 水太多,绿豆太少. C. 熬绿豆汤的容器碰过油,也容易引起“红汤...
泾阳县19732263868： 熬绿豆汤为什么熬出来汤是红的呢? - ？
石肢前列： 煮成红色的原因: 1)绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的 2)你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃 3)里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色.放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映,锅中的碱成分一般是自来水中
泾阳县19732263868： 为什么绿豆水煮出来是红色的? - ？
石肢前列： 绿豆本身有含铁质,如果你用锅子煮,在绿豆滖开的时候,因锅盖不气密,接触空气放久就变红.是因为铁质氧化所致.如果你不喜欢绿豆变红,把绿豆洗干净,先用滖水汤过,再放入热水瓶,冲进滖水,密封四小时,倒出来的绿豆,非常有营养,因为它的养份,完全被封住.没有随着水蒸气跑掉,而且绿豆不会变红.
泾阳县19732263868： 为什么绿豆汤煮了会变红 - ？
石肢前列： 变红是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果.所以,开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色.只要氧化就变色,只不过铁更快些.让绿豆汤不变色的小窍门1、用纯净水来煮 ...
泾阳县19732263868： 谁能告诉我为什么我熬出来的绿豆汤是红色的 - ？
石肢前列： 新熬的绿豆汤是绿色的,放置一段时间就变成红色了,正常现象.绿豆汤煮成红色的原因:1)绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的 ....
泾阳县19732263868： 绿豆汤为什么是红色的?？
石肢前列： 1,用铁的器皿煮,由于铁器会氧化,所以形成了红色.大家都知道二价的铁和三价的铁溶液都是红色的吧?绿豆汤会是红色这是第一个原因 2,水太多,绿豆太少.这个问题就不好说了,咱不是吃绿豆沙吧?所以水多再所难免,一般情况下水面不应高于绿豆面2厘米.另外,盛装水的容器不可以碰过油,否则也容易引起红汤 3,绿豆汤是冷水煮沸的,其实正确是做法是把绿豆泡好,然后把泡绿豆的水倒掉,换上新水,烧开后再放绿豆煮.这样肯定是绿色的.
泾阳县19732263868： 为什么绿豆煮完水是发红的 - ？
石肢前列： 绿豆汤变红是被氧化了.1、这是从绿豆表皮部分溶出的酚类物质,在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果.一般开盖煮绿豆汤容易变色,用压力锅煮就不容易变色.2、豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性.颜色碧绿的绿豆汤,效果要好得多,变色的绿豆汤就明显要差一些.因为绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主,保持它们的活性,对于绿豆的防暑功效十分重要.3、因为,绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大.煮绿豆汤时加一点点盐或柠檬酸,可使汤色碧绿,有利于提高抗氧化作用.而加碱则汤色发红,并会大大降低抗氧化作用.
