脱水蔬菜是怎么制作出来的
一、什么是脱水蔬菜
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
二、脱水蔬菜主要种类
脱水蔬菜分为AD蔬菜和FD蔬菜两种。
AD蔬菜，又名烘干蔬菜。使用烘干脱水机制作出的脱水蔬菜统称为AD蔬菜。
FD蔬菜，又名冷冻蔬菜。使用冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜统称为FD蔬菜。
三、脱水蔬菜的制作方法
脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下。
A、热风干燥品种加工流程和方法
1、原料挑选
选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。
2、切削、烫漂
将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水温一般在150℃以上）中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。
3、冷却、沥水
预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。
4、烘干
应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时左右。
5、分检、包装
脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。
B、冷冻真空干燥品种加工流程
1、原料挑选
叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。
2、清洗
去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%高锰酸钾或600毫克/公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。
3、去皮
根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。
4、切分成型
将蔬菜切分成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。
5、烫漂
一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为100℃以上；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。
6、冷却
烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。
7、沥干
冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。
8、冻结
沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在-30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。
9、真空干燥
预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。
10、分检计量
冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。
11、包装
用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。蔬菜脱水机制作过程
本文介绍了什么是脱水蔬菜，脱水蔬菜的种类和脱水蔬菜的制作工艺。其实脱水蔬菜的一个非常大的好处就是便于储藏和运输，可以满足人们长时间贮藏的需要。如果你对脱水蔬菜 感兴趣，那么你冬天的时候可以购买一些食用哦。
你知道什么是脱水蔬菜吗?脱水蔬菜还有营养吗?
烤烟房、干燥室可以加温。温度越高干燥越快。以白菜为例，100公斤制成脱水蔬菜后，其重量仅为7～8公斤。体积减少，易于储存，并可以用打包机打包，便于运输。食用方法 食用脱水蔬菜前，可用水浸泡洗净，在沸水中浸一下，切成各种形状，熬、炖、炒吃均可。基本上与新鲜蔬菜相似。自然干燥制作方法在立秋...
蔬菜汁怎么榨汁
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怎样制作脱水蔬菜
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水生蔬菜是什么
水生蔬菜的定义水生蔬菜是指在淡水中生长的、其产品可供作蔬菜食用的维管束植物。我国水生蔬菜包括莲藕、茭白、慈姑、水芹、菱角、荸荠、芡实、蒲菜、莼菜、豆瓣菜、水芋和水蕹菜，共计12种，多利用低洼水田和浅水湖荡、河湾、池塘等淡水水面栽培，也可实施圩田灌水栽培；其主要产地在水、热、光等资源比较...
脱水蔬菜的制作
1.计划种植 2.系统管理 3.政府（企业）扶持
自制泡菜的方法
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宝宝蔬菜汁制作方法
包括用具的清洗和蔬菜的清洗。塞煮沸将青菜去掉根部,切成小段,放入已经煮沸的清水中煮开,此时需要注意的是:水不要太多,一小碗即可。混合用筛子滤出菜渣,得到菜汁。将菜汁与等量的温开水混合后,整个制作便大功告成了。饮用原则蔬菜汁和果汁的饮用原则区别不大,应遵循由少到多(一次不超过20毫升)为原则...
脱水蔬菜几斤出一斤
尽管蔬菜的脱水比例很高，大概10公斤蔬菜脱水只可获得1公斤脱水蔬菜，但脱水后的蔬菜却提高了蔬菜的附加值。脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节...
脱水蔬菜有哪些品种
AD蔬菜在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗，这是它的一大缺点。2、FD蔬菜FD蔬菜，又名冷冻蔬菜。使用冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜统称为FD蔬菜。FD蔬菜的加工原理是将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分子由固态直接...
矣季恬尔： 脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜.食用时不单味美、色鲜,而且能保持原有的营养价值.再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等,而倍受人们的青睐. 1.选料:豆角、黄瓜、芹菜、...
禄丰县13231058673： 脱水蔬菜是怎么做的,家里如何才能做出来? - ？
矣季恬尔： 脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜.常见的脱水蔬菜有菌藻类、豆角、芹菜、青辣椒、胡萝卜、黄瓜等,通常只要用热水浸泡几分钟,便可食用. 脱水胡萝卜的做法 准备材料:胡萝卜3根 步骤: 1、首先把胡萝卜清洗干净. 2、把胡萝卜擦丝或者切片,但所擦的丝不要太细,中等就可以. 3、烤盘垫上油纸,把胡萝卜丝平铺在烤盘上. 4、烤盘放入烤箱中层,上下火120度,同时热风循环功能烘烤.中间注意翻动几次,烤箱可以开一个小缝隙,让热气散出,胡萝卜丝大约90分钟就可以烘干,如果是片在适当加长时间.5、烘好的蔬菜很干爽,这样切丝的胡萝卜丝煮面就可以直接放入锅内,无需提前浸泡.
禄丰县13231058673： 如何制作脱水青菜 - ？
矣季恬尔： (1)清理:清除蔬菜表面泥沙,对喷施农药的鲜菜用食盐水浸泡5分钟,然后清水冲洗.胡萝卜等要去皮,用3%复合磷酸盐溶液浸泡,4分钟后去皮. (2)漂烫:将蔬菜投入0.2%亚硫酸盐溶液中漂烫5分钟,然后用清水冲洗,由切片机加工成片状. (3)烘干:把处理过的蔬菜铺于尼龙网上,在烘干室40℃的平行风吹物料,直到含水分2-6%.
禄丰县13231058673： 脱水蔬菜是怎样做成的? - ？
矣季恬尔： 是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜.蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变. 在“阿波罗”航空计划中,美国航空航天局(NASA)为解决宇航员在太空可以吃到蔬菜补充维生素,发明冷冻脱...
禄丰县13231058673： 谁知道蔬菜脱水工艺是怎么做得 - ？
矣季恬尔： 脱水蔬菜是将蔬菜中所含过多水分脱去,而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存,便于贮存、保管、运输出售.蔬菜脱水后,味道不变,色泽不变,食用方便,在国内外市场上深受欢迎.目前脱水蔬菜,世界出口量达10万吨,我国的脱水蔬菜从...
禄丰县13231058673： 脱水蔬菜怎样加工 - ？
矣季恬尔： 将蔬菜洗干净(如果有去皮蔬菜,先要进行去皮)然后切成块/丁,然后经过烘干炉烘烤,烘烤出来的蔬菜粒丧失水分就是脱水蔬菜,脱水蔬菜常见的就是方便面里面的菜包
禄丰县13231058673： 请问脱水蔬菜干怎么做? - ？
矣季恬尔： 并不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜.有些蔬菜本身是一种就什么胶体或水营养性蔬菜,一脱水就什么都没有了,比如黄瓜、西红柿等.DIY速食脱水蔬菜,一方面要将水脱掉,一方面要能做到泡热水即食,另外还得确保蔬菜内含的各种营养成分...
禄丰县13231058673： 新鲜蔬菜如何在家自制脱水菜? - ？
矣季恬尔： 在家里做选叶片薄的菜叶或不薄水分较少,能切成很薄的薄片,切成小块放烤箱烘干就行.脱水蔬菜做法: 1、原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种,脱水前应严格选优去劣,以八成成熟度为宜,过熟或不熟的亦应挑出,除瓜类去籽瓤外,...
禄丰县13231058673： 求 脱水香菜的制作方法 - ？
矣季恬尔： 脱水蔬菜是将白菜、菠菜、油菜、豇豆等经过脱水干燥而制成的.菜呈深绿色,基本上保持了蔬菜的原有养分,食用时味美鲜嫩.国外工厂生产的脱水蔬菜,成本较高.土法制做脱水蔬菜,成本低廉. 制作方法(自然干燥) 适于家庭制作.立...
禄丰县13231058673： 脱水蔬菜的做法 - ？
矣季恬尔： 天要讲究饮食科学一年之计在于春.春天,大地春回,阳气上升,气候变化无常,故应适时调养好自己的身体,在做到起居有常、适度锻炼的同时,还要讲究饮食科学.一、饮食结构合理调配.营养构成应以高热量为主,除谷类制品外,还应选...
