厨房小知识: 用哪种食材腌制肉类,有助于肉质变嫩
作者&投稿：啜清 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
厨房小知识：用生姜汁腌制肉类，有助于肉质变嫩。
平常大家在制作的过程当中会加入一些生姜和盐，因为生姜具有去腥的作用，生姜蛋白酶还可以让肉变嫩，一举两得。生姜蛋白酶是在继木瓜蛋白酶等以后发现的一种新的植物蛋白酶，它在结构与性质上与木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶以及无花果蛋白酶等具有很多的相似性，被认为是木瓜蛋白酶家族的又一新成员。
生姜在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶等地广为栽培。四川自贡、山东安丘、山东昌邑、山东莱芜、山东平度大泽山出产的大姜尤为知名，亚洲热带地区亦常见栽培。
咸肉的制作
干腌法：干腌法是一种比较简单的腌制方法，将盐和其他调料涂抹在肉的表面，放置在密封的容器中，定期翻动，让肉逐渐入味。将肉切成块或整块，用盐、糖、料酒、等调料拌匀。将涂抹好的肉块放入密封的容器中，压实，放置在阴凉干燥的地方。每隔一段时间翻动一下肉块，让腌制更均匀。腌制时间根据肉的大小和厚度而定，一般需要几天到数周时间。
湿腌法：湿腌法是一种比较常用的腌制方法，将肉浸泡在腌制液中，让肉逐渐入味。将肉切成块或整块，用盐、糖、料酒、等调料拌匀，加入适量的水，调制成腌制液。将涂抹好的肉块放入密封的容器中，用重物压紧，让腌制液没过肉面。放置在阴凉干燥的地方，每隔一段时间翻动一下肉块，让腌制更均匀。腌制时间根据肉的大小和厚度而定，一般需要几天到数周时间。
溥绍福欣： 1、食材:瘦肉适量、料酒适量、盐适量、耗油适量、油适量、生粉适量.2、将瘦肉切好成块状,放置一个盘子里;再将适量的料酒、耗油、盐,先用筷子(手)搅拌均匀.3、将生粉适量的放入搅拌好的瘦肉中,再进行搅拌均匀;4、将花生油或食用油倒入瘦肉中,再次搅拌均匀.5、用保鲜膜套好即可放入冰箱.
西陵区17845135673： 芜湖人的咸猪肉怎么腌制最好吃 ？
溥绍福欣： 1、备用食材:五花肉500克,白砂糖5克,花椒30克,食盐120克,八角2个,桂皮1... 然后用厨房纸巾将五花肉上的水分给吸干,一定要保证五花肉的表面无水,然后再五...
西陵区17845135673： 想请问一下烧烤的肉用什么腌制比较好吃?需要用什么详细一点哦? - ？
溥绍福欣： 最主要的是要用盐腌制,盐是适合腌制所以肉类的,盐可以使肉更加有味紧致劲道,再其次就是耗油,耗油能够很好提升肉的口感和鲜味,还有胡椒和鸡精.腌制的方法就是先将盐均匀的撒抹在肉上,再将鸡精胡椒也撒匀,最后倒入耗油拌匀放置一小时以上即可.
西陵区17845135673： 腌了的猪肉怎么做最好吃 ？
溥绍福欣： 1、食材:腌猪肉一块、萝卜干若干、粉条若干、胡萝卜1小根、大料3个角、花椒数粒、干红辣椒4个、葱少许、大蒜少许、植物油少许、生抽适量、醋适量、盐适量;2、...
西陵区17845135673： 肉的腌制工艺中主要腌制材料有哪些 - ？
溥绍福欣： “烤肉”选料严格,肉嫩味香,自烤自食,再佐以美酒,独具风味.据 说它是古老的北方游牧民族的传统食品,曾被称作“帐篷食品”.它也曾作 为宫廷的一种美味而跻身于大雅之堂.《明宫史??饮食好尚》中就有“凡遇 雪,则暖室赏梅,...
西陵区17845135673： 肉类的腌制方法有哪些 - ？
溥绍福欣： 肉类腌制10-20分钟后再下锅煮,不但可以去腥,还能提升肉类的鲜味.一般来说,对于猪肉或鸡肉(大概250克),我平时放的基本腌料有:生抽1大勺,老抽1小勺,糖1小勺,生粉1大勺,料酒1小勺,胡椒粉少许,水1-2大勺,蔬菜油1大勺....
西陵区17845135673： 厨房的,用什么来淹肉.(猪,牛,鸡)扒.最好.有方便.口感又好,煎出来有颜色. <请具体说下.怎么淹,用什么材料.？
溥绍福欣： 淹肉的做法大全 http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%B7%B9%E8%82%89/
西陵区17845135673： 烧烤的鸡腿,鸡翅等肉类食物要用啥腌啊 - ？
溥绍福欣： 绝味可乐鸡翅 第一招:准备配料 1、鸡翅3根 2、干海椒少许 3、蒜一个,姜一小块 4、各式作料:酱油、料酒、盐、麻油、味精、八角2个、桂皮小块 备注:下面的操作过程不是都有图片,但是所有的图片绝对原汁原味,没有经过任何处理,以...
西陵区17845135673： 怎样腌制肉类 - ？
溥绍福欣： 首先要看你想怎么吃,才能决定如何腌肉,例如你想让猪牛,羊肉炒着吃,你可以放少许生粉,蛋清.嫩肉粉,少许盐和少许水抓一下1-3小时.吃起来爽滑嫩,鸡肉你用生粉和蛋清抓一下1小时即可 烧烤用的就要加洋葱 生姜 生抽 油 盐 味 糖 少许甘草分 五香粉 糊椒粉 沙姜粉 腌肉有很多吃饭和做法的,现在只教你这么多希望你有用
西陵区17845135673： 猪肉的腌制方法有几种?？
溥绍福欣： 腌肉方法都是大同小异的.鱼香肉丝:少盐,酱油,可以放几滴香油,七分水淀粉,就可以啦.糖是炒料是放,醋是快起锅时放.水煮肉片:盐可以稍微多一点,七分水淀粉,少许姜粒,一点酒就ok啦.
