玉米含有什么成分,与其他粮食有什么不同,怎样吃才最有好处
玉米,又名苞谷、棒子、玉蜀黍,有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品,对人体的健康颇为有利。
玉米中的维生素B6、烟酸等成分,具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。
每100克玉米中含:蛋白质85克,脂肪4.3克,糖类72.2克,能量1398.4千焦,钙22毫克,磷120毫克,铁1.6毫克,维生素B1B2,维生素E,维生素A原(胡萝卜素),烟酸和微量元素硒、镁等;其胚芽含52%不饱和脂肪酸,是精米精面的4—5倍;玉米油富含维生素
E、维生素
A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达
50%。
玉米富含维生素C等,有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进,因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米熟吃更佳,烹调尽管使玉米损失了部分维生素C,却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。
玉米发霉后能产生至癌物,所以发霉玉米绝对不能食用。
玉米为一年生禾本科植物,又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定,每100克玉米含热量196千卡,粗纤维1.2克,蛋白质3.8克,脂肪2.3克,碳水化合物40.2克,另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维,比精米、精面高4-10倍。
常吃玉米(主食)会导致营养不良,不利健康,若把它当点心食用,由于玉米是粗粮,自然有助于肠胃蠕动,有益健康,至于减肥,那肯定是效果甚微的了
杨若明 李玉田
摘要:对普通型、甜型、糯型和香型(高油玉米)四种鲜食玉米与完全成熟的普通玉米干籽粒的营养成分进行了测定和比较,结果表明鲜食玉米比成熟玉米平籽粒的营养价值明显提高,但是,随着放置时间的延长,鲜食五米的营养价值下降。因此,必须采取正确的处理方法以保证鲜食玉米的营养价值不变。
关键词:鲜食玉米:营养:分析
0 前言
随着人们生活水平的提高,食用鲜玉米已经成为一种时尚。我们对鲜食玉米进行了多方面的研究,鲜食玉米的食用价值是我们的研究重点之一。本文对普通型、甜型、糯型和香型(高油玉米)四种鲜食玉米和完全成熟的普通五米干籽粒的营养成分进行了测定和比较,并对鲜食玉米不同存放时间营养成分含量的变化情况进行了测定和比较。结果表明:鲜食玉米与成熟后的普通玉米干籽粒相比构成玉米干粉粒的主体一淀粉减少了,有重要食用价值的诸多营养成份含量高。但是,适时采收的鲜玉米,有重要食用价值的诸多营养成分随着采收后存放时间的延长,均表现为含量下降,即鲜玉米的最佳食用期是有一定时间限制的。本文为改进人们食品结构、增强人们体质,大力推广并科学地食用鲜玉米提供了营养学依据。
表1 鲜食玉米与完全成熟的干籽粒普通玉米营养成分比较
玉米类型
总淀粉
蛋白质
赖氨酸
水分
脂肪
可溶性糖
膳食纤维
VA
VB2
VC
VE
磷
铁
钙
钠
鲜食玉米
甜型
0.64
1.11
1.14
5.43
1.29
7.60
2.95
6.33
1.08
221.7
1.15
1.36
1.13
1.78
4.45
糯型
0.80
1.17
1.24
4.88
1.45
3.10
3.23
3.83
1.11
1ll.1
1.88
1.15
1.12.
4.27
2.45
香型
0.82
1.31
1.48
4.55
2.79
2.42
2.83
5.00
1.12
101.1
1.53
1.21
1.18
3.44
1.82
普通型
0.87
1.09
1.12
4.45
1.19
1.73
2.86
4.25
1.08
110.2
1.41
1.22
1.12
2.23
3.51
对照
干籽粒
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
*
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
注,表中以对照样品测定数据为基数1.00,鲜食玉米折算为其比率
l 材料和方法
1.1 样品来源和处理
普通型、甜型、糯型和香型等四种鲜食玉米的样品均采自大兴县绿色食品开发公司鲜食玉米种植基地。对照样品采自普通型鲜玉米预留地中完全成熟的玉米干籽粒的代表样品。
选定在鲜食玉米最佳食用期采收,进行固定处理,在规定时间内进行分析测定;干籽粒为自然风干。
1.2测定方法和仪器
使用等离子原子发射光谱仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪、蛋白质分析仪、定氮仪、旋光仪等,按照国家标准方法对营养成分进行了测定。
2 结果和讨论
2.1 鲜食玉米与普通玉米干籽粒营养成分的比较,鲜食玉米与普通玉米干籽粒营养成分的测定结果见表1。从表1可以看出,与玉米干籽粒相比,鲜食玉米在以下几方面发生了较明显的变化。
2.1.l构成玉米干粒主体成分(占总重量的60%)的淀粉减少了,普通型、香型、糯型三类下降的程度分别为:13.0%、18.0%和20.0%,甜型鲜食五米下降多达36.0%。
2.1.2多年来人们将普通玉米干籽粒判为粗粮的主要依据枣蛋白质的品质和含量,在鲜食玉米中均得以改善:一是含量有所提高,三类鲜食玉米均在9.0%以上;二是蛋白质的品质有明显改进。如表1中所列人体必需氨基酸中的赖氨酸,普通型和甜型鲜玉米增加 12.0%和14.0%,香型鲜玉米增加则高达48.0%。
2.1.3对人体有重要医疗保健功能的维生素、膳食纤维、脂肪(含有较多不饱和脂肪酸)、矿质元素、可溶性糖等高营养成分的含量,在鲜食玉米中均比普通玉米干籽粒有过之而无不及。
2.1.4普通干籽粒玉米未测出VC含量,鲜食玉米不仅含有Vc,而且含量很高,普通型、糯型和香型三类鲜食玉米样品中含量都在100μg/g以上,而甜型样品含量高达221.7μg/g。
2.1.5综上所述,鲜玉米完全不同于被定为粗粮的普通干籽粒玉米,它是一种高营养的新型保健食品。通过上述研究,为推广食用鲜食玉米提供了科学依据。
2.2鲜食玉米采摘后自然放置营养成分的变化情况见表2。
鲜食玉米采摘后,自然放置,随时间的延长,一些有重要医疗价值的营养成分和商品性指标(如外观、口感等)都有较明显的下降,亦即鲜食玉米的最佳食用期明显受时间制约。
表2采收后不同自然存放时间普通型鲜玉米营养成分含量比较
存放时间 (h)
水分(%)
淀粉(干基)(%)
可溶性糖(%)
VC(μg/g)
0
73.40
52.08
21.18
116.8
6
72.10
52.50
20.27
89.00
12
68.01
53.52
15.10
74.17
24
65.20
55.38
13.30
64.17
注:采收后不作处理,置于通风处,自然存放。
表2的结果表明:自然存放超过6h(即0.5d),表现为脱水,12h和24h比0h的水分含量下降7.3%和 11.2%;可溶性糖含量下降,淀粉含量增加(即发生转化),自然放置12h和24h,可溶性糖含量下降28.7%和37.2%,存放24h的淀粉含量增加了 6.3%;存放时间超过6h,Vc的损
失量明显增加,与0h相比,6、12、24h的损失量分别为23.8%、36.5%和44.6%。
由此可见,采摘后的鲜食玉米在阳光下长时间曝晒,和在农贸市场上销售的“青棒子”相比,其食用价值是会大打折扣的。
2.3鲜食玉米的保鲜问题
鲜食玉米的保鲜问题是制约鲜食玉米生产发展的一大关键。通过几年工作,已研究成功一项鲜食玉米保鲜新技术,完全可以做到最大限度地保留住鲜食玉米各种营养成分,保持产品的鲜活度,做到常年鲜食鲜用。
玉米中所含的铁要比菠菜多哦,
不过一些蔬菜中的铁都很难被人吸收。
米的成分有哪些物质
米的成分主要包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。解释:米是我们日常饮食中的主食之一,其成分丰富多样。1. 淀粉 米的主要成分是淀粉,它是一种多糖,占米成分的绝大部分。淀粉经过消化分解为葡萄糖,为人体提供能量。2. 蛋白质 米中含有一定量的蛋白质,是身体细胞、组织和器官的基本构成物质,...
大米的营养成分
1. 碳水化合物:大米的主要成分是碳水化合物,约占其干重的80%以上。碳水化合物是我们身体主要的能量来源。2. 蛋白质:大米中含有约7-12%的蛋白质。尽管比蛋类、肉类和豆类的蛋白质含量较低,但大米提供的蛋白质是植物蛋白质,对素食者来说是重要的蛋白质来源。3. 脂肪:大米中脂肪含量很低,通常...
米和面分别有哪些营养成分?
米是一种谷物,主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。碳水化合物是米的主要能量来源,约占米总重量的70%-80%,主要包括淀粉和少量的糖类。蛋白质在米中的含量较低,大约为6%-8%,但米蛋白是一种优质蛋白质,含有人体所需的所有氨基酸。米的脂肪含量也较低,约为1%-2%,主要...
米含有什么营养成分
1. 碳水化合物:大米中的主要成分是碳水化合物(淀粉),它为人体提供必需的能量,是维持正常代谢活动的基础。2. 蛋白质:尽管大米中的蛋白质含量不高,但它对人体组织和身体功能至关重要,能够提供必需的氨基酸。3. 维生素B族:大米含有丰富的维生素B族,尤其是硫胺素和核黄素,这些维生素有助于促进...
大米中含有什么营养成分?
大米中含有的营养成分有:1、大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,并含有丰富的B族维生素等。2、大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率...
米和面有什么营养成分?
一、米的营养成分 碳水化合物:米是碳水化合物的主要来源,可以为人体提供能量。每100克大米中,碳水化合物的含量约为75-80克。碳水化合物在人体内经过消化分解成葡萄糖,为身体提供能量。蛋白质:大米中含有一定量的蛋白质,但含量相对较低,每100克大米中蛋白质含量约为6-8克。蛋白质是构成人体细胞...
大米的主要成分是什么
大米的主要成分是碳水化合物。大米的成分非常丰富,其中最主要的成分是碳水化合物。碳水化合物是我们日常所需的主要能量来源,它们被身体消化吸收后,转化为葡萄糖,为身体的各个器官提供能量。大米中的碳水化合物主要是淀粉,含量高达70%以上。此外,大米还含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。
米有什么营养
米的营养十分丰富。米饭作为中国的主食之一,其所含有的营养极为丰富。大米富含碳水化合物,是快速补充能量的优质来源。同时,它还含有多种人体所需的营养成分。首先,米中含有丰富的淀粉。淀粉是一种多糖,在人体内分解为葡萄糖,为身体提供能量。此外,米中还含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质...
大米的成分有哪些物质 大米的成分有什么
赖氨酸255毫克等多种营养物质。大米的营养十分丰富,是中国人民的主要食粮之一。保存大米的方法 1、大米一般都是密封的,如果放在阴凉通风干燥的地方,可以储存更久一些。避免阳光直晒。不过一旦口袋被开封了,一定要尽快食用完。2、大蒜头保存法:若大米太多了吃不完,可以在密封米桶里放入几个剥皮的...
大米含有什么营养成分
大米中的碳水化合物主要是淀粉,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比大麦等禾谷类作物高。大米蛋白质中赖氨酸较少,营养价值比不上动物蛋白质。大米皮层和胚芽中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等。按照我国稻谷分类方式,大米可分为籼米、粳米、糯米。籼米的主要成分是籼型非糯性稻谷,米粒...
索颖复合: 玉米的营养成分有: 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等. 玉米中所含纤维素是一种不为人体吸收的碳水化...
樊城区13361863239: 大米小麦,玉米它们的营养成份分别是什么 - ?
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樊城区13361863239: 玉米里面含有什么营养成分呢? - ?
索颖复合: 玉米的营养成分比较全面, 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等. 玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物, 植...
樊城区13361863239: 玉米富含哪些营养成分? - ?
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樊城区13361863239: 玉米里面都含有什么 - ?
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樊城区13361863239: 玉米有什么成份 - ?
索颖复合: 最近,德国营养保健协会的一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的. 可预防心脏病和癌症 在这项持续1年的研究中,专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食,进行了营养价值和保健作用的各项指标对比.结果发现,...
樊城区13361863239: 玉米里都含什么营养成分? - ?
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樊城区13361863239: 请问玉米的营养成分和特点是什么 - ?
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