如何分辨鸡蛋的好坏?

怎样区分鸡蛋的好坏~

鸡蛋营养又好吃，教你辨别鸡蛋的妙招，再也不怕买到坏鸡蛋

鸡蛋营养又好吃，教你辨别鸡蛋的妙招，再也不怕买到坏鸡蛋

1、完整鸡蛋

判断冰箱中取出生鸡蛋新鲜度的一个简单方法是观察外壳多孔性。新鲜鸡蛋在外壳与薄膜之间的末端有一个微小气囊，并会随着鸡蛋年龄逐渐扩展。其结果是，可以通过轻轻将鸡蛋打入一碗或一杯未加盐的水中识别其新鲜度。

如果它沉到底部并侧向一边，说明极其新鲜。一周以上的鸡蛋会略微向上倾斜，但仍然接触底部。两周以上的鸡蛋直立或宽末端向上，但仍然可以食用。

如果鸡蛋漂浮在表面，通常是超过4-5周的鸡蛋，应该丢弃。此外，新鲜鸡蛋在摇晃时没有声音，而坏鸡蛋则会因为壳内的气囊而发出声音。

2、破壳鸡蛋

时间太久的鸡蛋通常在破壳时会散发馊臭的硫磺味。在视觉方面，打开的新鲜鸡蛋黄应该是鲜亮的黄色，并被胶状环围绕。陈鸡蛋颜色苍白，并且会平摊开。令人想不到的是，新鲜鸡蛋的蛋白略微浑浊，而陈鸡蛋却很清澈。

尽管蛋白中的血点并不是判断新鲜度的指标，但蛋白呈现淡粉色，绿色或黑色的鸡蛋肯定已腐败变质，应丢掉。此外，新鲜鸡蛋壳在煮熟后很难去除，而陈鸡蛋的壳很容易剥掉。

3、新鲜度的影响

新鲜鸡蛋最适合水煮或油煎；半新鲜的鸡蛋可以做煎蛋饼或烘焙；而更陈一些的鸡蛋仍然可以制作蛋黄酱。

扩展资料：

美国农业部的要求是，印刷在鸡蛋包装盒上的保质期不应超过30天（从包装算起）。然而，鸡蛋放在冷藏箱保存实际上能保鲜更长时间。

熟鸡蛋应在煮熟两小时内放入冷藏箱，并在一周内吃掉，因为烹饪过程清除了保护层。尽管鸡蛋偶尔会携带沙门氏菌，但最好在烹饪前才清洗，否则容易使细菌进入外壳。此外，无论是否新鲜，鸡蛋都应在70摄氏度以上煮熟后食用。

参考资料来源：百度百科-鸡蛋

鸡蛋放冷水浸泡，横在水里、沉到下面说明新鲜，倾斜或竖立代表陈鸡蛋；漂浮在水面说明变质

辨别方法见下面：
将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来。如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底，说明是最新鲜的；如果鸡蛋立了起来，但是一端仍与碗底有接触，说明不太新鲜。·敲开鸡蛋，看是否有异味。这种异味是一种很刺鼻的恶臭味，有时候在敲开鸡蛋之前就能闻到，要及时扔掉。

●如何挑鸡蛋———把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声。良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击，声音清脆，手握蛋摇动则无声。

●蛋壳妙用———将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能炒焦），然后碾成粉，越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量，分2－3次在饭前或饭后用水送服，对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者，有止痛、制酸的效果

●保存窍门———买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存，这大家都知道。但放的时候要大头朝上，小头在下，这你就恐怕不知道了吧？这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

如何辨别新鲜的鸡蛋吃火锅时，有人习惯把蛋加入火锅内一起烹煮，有人用来调沙茶酱。但无论如何，重点就在一个蛋上，如果蛋很新鲜，吃起来就很鲜美，如果不新鲜，严重的话就要挂急诊了。
介绍你您二种辨别的方法：
1.看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物越多就越新鲜，反之，如果外表越光滑就越不新鲜。
2.将蛋浸在冷水中，如果蛋是：
�1�7A平躺著，就很新鲜。
�1�7B倾斜在水中，这颗蛋已经放了3~5天了。
�1�7C直立在水中，这颗蛋已有10天之久。
�1�7D浮在水面上，这颗蛋已经变质了。
祝您全家身体健康

选购鸡蛋如何辨别好坏
把鸡蛋放在盛满水的盆里，如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋，浮起来的鸡蛋是坏了。这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大，所以放在水里会沉下去。鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体，蛋壳里有了气体，鸡蛋的比重就比水小了，因而放在水里就会浮起来

这六种鸡蛋千万不能吃

提起鸡蛋的营养，可谓是老生长谈了，怎样选购新鲜鸡蛋，怎样吃鸡蛋更营养，大家都早已知道了，但你知道哪些鸡蛋不能吃吗？

裂纹蛋：

鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

粘壳蛋：

这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

臭鸡蛋：

由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

散黄蛋：

因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋：

鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

发霉蛋：

有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。

此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。健康的生活源于健康的饮食，我们还是牢记鸡蛋的健康吃法吧！路边小贩们的煎毛蛋和煎鸡蛋不要再吃了，那些鸡蛋有可能就是这些已经变质了的廉价鸡蛋！

买鸡蛋 小心三大误区

■蛋壳颜色与营养无关

蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。

就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。因此蛋壳颜色也不能用于判断是否柴鸡蛋，以及营养价值是否高。

■蛋小并非全是柴鸡蛋

蛋重受遗传因素的影响较大，不同品种品系的鸡产蛋的重量不同；生理阶段也会影响蛋重，营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响。过去柴鸡蛋重量较小，但是重量小的并非全是柴鸡蛋，现代科技的发展，使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。

■“红心蛋”可能是色素作祟

很多人在买鸡蛋时，总喜欢买“柴鸡蛋”，而且认为蛋黄为金黄色或是红棕色就是柴鸡蛋。其实，这种判断标准并不科学。过去，鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色，到了夏天则变成金黄色的了。但现在季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了。

为了使蛋鸡多产蛋，通过饲料喂养，普通鸡蛋蛋黄为浅黄色，为了使得鸡蛋“红心”，则必须向饲料中添加色素。为此，我们多花钱买回来的鸡蛋很有可能是添加过色素的。因此说蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准。

所以，在选购鸡蛋时要有的放矢，对蛋黄、蛋壳颜色不必考虑太多；但是对蛋壳颜色是否均匀（平时所说的颜色很正）、蛋壳是否光滑、蛋的形状不能过长或者过圆等指标要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋。（记者 闫峥）<节选>

专家教您如何买鸡蛋

2003-04-03
春节之后，各地饲养场和农户笼养的、散放的家禽又进入了产蛋旺季，源源不断的蛋品流入都市，给市民提供了更多的选择。在集贸市场或者超市里，人们习惯将养鸡场大规模笼养蛋鸡所产的褐壳大蛋称为“洋鸡蛋”，而把农村一家一户散养草鸡所生的粉壳或褐壳、个头较小的蛋叫作“土鸡蛋”，前者每500克的售价约2元～2.2元，后者要卖到4.5元以上，要是论个数，稍大点的蛋一只要卖4角8～5角，小些的也在4角以上。至于那些包装讲究、蛋上印有商标符号的富哂蛋、绿壳蛋、白壳蛋等，最贵的每500克要卖到7元以上。

那么，蛋品的价格为何悬殊如此之大？选购时应该注意哪些问题？记者近日走访了农牧、食品部门的有关人士及营养学专家，了解到一些鲜为人知的信息。

目前，市场上的“洋鸡蛋”大多来自农村集体、个体经营的或大或小的产蛋鸡场，种鸡一般是由国有或股份制大公司提供的“伊莎褐”、“海赛克斯褐”、“海兰褐”。如果管理得法，饲喂得当，每公斤鸡蛋耗用饲料在2.2公斤至2.5公斤，每只鸡平均年产蛋在15～18公斤，养鸡场依然有钱可赚。这种“洋鸡蛋”纯由饲料转化而来，营养自然不能同农户散养草鸡所产的“土鸡蛋”相比。而且，由于集中饲养，为防治鸡瘟，场主们往往每隔一段时间就会在饲料中添加一些黄霉素、喹乙醇、土霉素或“速治———100复合抗菌素”，这些药物必然会有一部分残留在鸡蛋中，如果超过食品安全标准，人们长期食用肯定有害于健康。自去年7月国家农业部推行“无公害食品行动计划”以来，各地加强了食品安全的宣传教育，但对饲养场的监管相对滞后，蛋品的市场准入制度尚未实行，商品蛋的安全状况令人担忧。专家建议消费者在选购“洋鸡蛋”时，一定要看有无质量认证尤其是“无公害食品认证”。迄今为止，经过省级“无公害认证”的“洋鸡蛋”，只有省农垦系统的水家湖机械化养鸡场、合肥正旺畜禽公司、广德县荣达禽业公司三家的产品。另外，由泰国正大集团与安徽饲料厂共同组建的合肥正大公司所生产的“洋鸡蛋”，也经有关部门检验确认“无药物残留”，可以放心食用。

是不是农民家养草鸡所产的“土鸡蛋”就一定安全可靠呢？也不尽然。记者在“合－巢－芜”的公路边上就见到几处农户圈养的草鸡，那是用细竹竿扎成的高篱笆墙，围起篮球场大小的空地，数百只草鸡就在篱笆里啄食主人饲喂的稻谷、麦麸拌菜等。专家认为，问题在于有一些农民喜欢在柏油路面上晾晒稻麦，收获的粮食往往混入铅、镉、砷等重金属及致癌化学物质，在市场上没出路，便拿来喂鸡喂鸭。这种“土鸡蛋”，反倒不如一般的“洋鸡蛋”安全。

现在有一种“洋鸡”产的“土鸡蛋”，很值得推荐。记者在霍山县采访时发现，该县田源农牧有限公司筛选产蛋率高的“洋鸡”，大量孵化鸡苗提供给无污染、环境好的山乡农民，由他们在葛园、芋田、山坡散放，以吃野菜野草昆虫为主，适当配饲一部分粮食，除了防疫使用疫苗外，根本不用抗生素药物。目前，这种通过省级无公害认定的“土鸡蛋”在各大超市卖得十分红火，500克售价在5元左右，市民购买踊跃。

还有一种所谓的“土鸡”生的“洋蛋”，即是养鸡场新近推出的粉壳蛋，个头较小，极像是草鸡所产，每500克售价在3元多。这只不过是部分养鸡场为迎合市民口味，大量笼养“来杭鸡”的杂交蛋鸡所产。由于售价较高，饲养场在饲料的配比上较为讲究，也尽量避免使用抗生素药物，安全性及营养价值确实高于一般的“洋鸡蛋”。

目前市场上售价最高的莫过于“礼品蛋”了，那是山西省的正宗“洋鸡”生的“洋蛋”——生熟两用的白色“古德曼”鸡蛋，零售每500克在7元以上，成篮子出售的有3000克装和4000克装。据专家称，这是优选美国“海兰白”鸡种，在环境未受污染的乡村饲养的，以高科技生物技术取代抗生素等药物对疾病的防治，在饲料中添加了多种微量元素、维生素、氨基酸及有效生物群，鸡蛋的胆固醇比草鸡蛋低70％，而蛋白质、卵磷脂的含量是草鸡蛋的数倍至十几倍，已通过国家级“绿色”认证。可惜的是，由于路途遥远，加上售价过高，销得不快，不少篮里的鸡蛋已不太新鲜，市民购买时一定要看清篮子标注的生产日期。

如何鉴别本鸡蛋

元旦我在德清乡下过的，这几天因为准备试销德清本鸡蛋，我自己研究了一下关棚鸡（即喂饲料的鸡）和放养本鸡（不喂饲料，自家放养的）所生的鸡蛋的不同，有以下几点：
1.关棚鸡蛋较大，一斤大约是8-9只（这个不绝对，以后会有照片帖出来）；本鸡蛋较小，一斤大约是10-11只（头生蛋更小，和鸽子蛋有得一拼，呵呵）（因为关棚鸡的鸡种是杂交鸡，长肉快，一般体形较大，生的蛋也较大，而放养鸡吃的是五谷+粮之类的，长肉较慢，鸡种也不太像杂交的）

2.关棚鸡蛋和本鸡蛋分别敲在碗内可以看出，关棚鸡蛋蛋黄小，蛋白多，蛋黄形状多扁平；本鸡蛋蛋黄较大，蛋白少，蛋黄形状饱满，较呈球形。本鸡蛋的蛋清较清澈，关棚鸡蛋的蛋清较混（相比而言）

3.关棚鸡蛋和本鸡蛋烧成水煮蛋时，从中间切开，关棚鸡蛋蛋黄小，而本鸡蛋蛋黄大（这个很明显），吃起来关棚鸡蛋蛋白较粗，而本鸡蛋蛋白较细腻

做这次实验，我敲了4个关棚鸡蛋，煮了2个关棚鸡蛋，敲了4个本鸡蛋，煮了2个本鸡蛋，应该说有一定说服性。不信的话，大家可以试一下（一定要一起比较着试，不然看不太出，俗话说不怕不识货，就怕货比货，呵呵）

另外，关于蛋黄的颜色我觉得不太重要，因为这和鸡吃的东西有关。
我家的鸡蛋黄色偏金黄色，我们喂的是饭、谷子、糠、菜叶、黄蟮骨头（我爸天天去菜场里拿的），而我今天去一个朋友家拿了10斤鸡蛋（因为我家鸡蛋不够多），他家的鸡也是放养的，不喂饲料的，他喂的是玉米、糠、菜叶，蛋黄就偏黄红色。

其实我觉得，只要是自家从小养的，喂五谷养大的，生出来的蛋就算是传统说的本鸡蛋，你们觉得呢

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汤旺河区13755255123： 如何辩别好坏鸡蛋? - ？
堂傅小儿： 从色、香、味、物理性状区别鸡蛋 1、色:真正的土鸡蛋或好鸡蛋,蛋白白色自然,蛋黄为自然深黄带好. 1)蛋黄比较:优质蛋或真正土鸡蛋黄为深黄带红,普通饲料喂的鸡蛋或冒牌土鸡蛋和柴鸡蛋为淡黄色蛋黄. 2)鸡蛋壳分褐壳、白壳、...

汤旺河区13755255123： 怎样看鸡蛋的好坏? - ？
堂傅小儿： 买鸡蛋的时候可以摇一摇,如果感觉鸡蛋内有东西晃动,代表鸡蛋已经坏了,已经买回来的鸡蛋就很容易辨别了,坏的鸡蛋有闪黄以及臭味

汤旺河区13755255123： 怎样区分鸡蛋是好的还是坏的 - ？
堂傅小儿： 还没有坏掉,只是它已经很不新鲜了.区分鸡蛋好坏最简单的方法就是把它放在水里,如果立起来,就是很新鲜的蛋,有点倒,说明已经存放一周以上了.平躺着的话就是有半个月以上.有点“飘飘然”?那绝对是个“坏蛋”.

汤旺河区13755255123： 购买鸡蛋时,怎么判断鸡蛋的好坏? - ？
堂傅小儿： 鉴别鸡蛋好坏的方法一:灯光鉴别 先打开手机的手电筒,再将灯光照在鸡蛋上面,如果蛋清透明,鸡蛋显示桔红色,蛋内没有黑点或者红影则为好蛋.鉴别鸡蛋好坏的方法二:手感鉴别 将鸡蛋用手拿着,放在耳朵旁边摇一摇,如果没有听到声音则为好蛋,有声音则为劣质蛋.鉴别鸡蛋的好坏方法三:旋转鉴别 将蛋放在水平桌面上,再用手轻轻一转就可以了,如果鸡蛋转3-4圈就停下来则为好蛋,转的时间越长或者转的很快则该蛋为坏劣质蛋.鉴别鸡蛋好坏的方法四:冷水鉴别 先准备一盆水,再将鸡蛋放入水中,如果鸡蛋直接下沉横着躺在底部则为好蛋,如果鸡蛋斜着或者直立在水中则为陈蛋.蛋如果已经变质了就会浮在水面上了.

汤旺河区13755255123： 怎么辨别鸡蛋的好坏 - ？
堂傅小儿： 1、看蛋黄是否饱满、凸起来、有韧性 新鲜的蛋黄打在盘子或碗里会是饱满的、凸起来、有韧性的;而不新鲜的鸡蛋黄是散的、高度与蛋清齐平.蛋黄与蛋清中间有层蛋黄膜,具有一定的弹性,随着储藏时间的延长,蛋黄膜的弹性会减弱甚至破...

汤旺河区13755255123： 怎么区分蛋的好坏 - ？
堂傅小儿： 怎样挑选鲜鸡蛋? 一看:鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍. 二听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹...

汤旺河区13755255123： 怎么鉴别鸡蛋的好坏? - ？
堂傅小儿： 菜市场上挑选鸡蛋时,用手摇晃两下,就能知道有没有散黄?同样是身上有一道道纹,长得像虫子一样的,一定是虫草?如果你照本宣科,很可能就上当受骗了.昨天,南京市食品药品监督管理局举办为您饮食用药安全护航暨《安全用药科普系...

汤旺河区13755255123： 鉴别鸡蛋的方法? - ？
堂傅小儿： 1、蛋壳的感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度.良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明.次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等.更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗...

汤旺河区13755255123： 怎样区分鸡蛋的好坏 - ？
堂傅小儿： 1、看外壳.好蛋的外壳新鲜,有一层白霜,如果是头照白蛋(孵过两三天没有受精的蛋)外壳发亮,气孔大.霉蛋(由于雨淋或受潮而霉变的蛋)的外壳有灰黑色斑点.臭蛋的外壳发乌.2、摸手感.新鲜蛋拿在手里发沉,有压手的感觉,白蛋...

汤旺河区13755255123： 怎么样区别鸡蛋的好坏?？
堂傅小儿： 1.感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度.良质鲜蛋,蛋壳干净、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明.劣质蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑. 2.手摸鉴别:把蛋放在手掌心上翻转.良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当;劣质蛋,手掂重量轻,手摸有光滑感. 3.耳听鉴别:良质鲜蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声.劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握蛋摇动时是晃荡声. 4.鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味.良质鲜蛋有轻微的生石灰味.