如何分辨鸡蛋的好坏?
鸡蛋营养又好吃,教你辨别鸡蛋的妙招,再也不怕买到坏鸡蛋
鸡蛋营养又好吃,教你辨别鸡蛋的妙招,再也不怕买到坏鸡蛋
1、完整鸡蛋
判断冰箱中取出生鸡蛋新鲜度的一个简单方法是观察外壳多孔性。新鲜鸡蛋在外壳与薄膜之间的末端有一个微小气囊,并会随着鸡蛋年龄逐渐扩展。其结果是,可以通过轻轻将鸡蛋打入一碗或一杯未加盐的水中识别其新鲜度。
如果它沉到底部并侧向一边,说明极其新鲜。一周以上的鸡蛋会略微向上倾斜,但仍然接触底部。两周以上的鸡蛋直立或宽末端向上,但仍然可以食用。
如果鸡蛋漂浮在表面,通常是超过4-5周的鸡蛋,应该丢弃。此外,新鲜鸡蛋在摇晃时没有声音,而坏鸡蛋则会因为壳内的气囊而发出声音。
2、破壳鸡蛋
时间太久的鸡蛋通常在破壳时会散发馊臭的硫磺味。在视觉方面,打开的新鲜鸡蛋黄应该是鲜亮的黄色,并被胶状环围绕。陈鸡蛋颜色苍白,并且会平摊开。令人想不到的是,新鲜鸡蛋的蛋白略微浑浊,而陈鸡蛋却很清澈。
尽管蛋白中的血点并不是判断新鲜度的指标,但蛋白呈现淡粉色,绿色或黑色的鸡蛋肯定已腐败变质,应丢掉。此外,新鲜鸡蛋壳在煮熟后很难去除,而陈鸡蛋的壳很容易剥掉。
3、新鲜度的影响
新鲜鸡蛋最适合水煮或油煎;半新鲜的鸡蛋可以做煎蛋饼或烘焙;而更陈一些的鸡蛋仍然可以制作蛋黄酱。
扩展资料:
美国农业部的要求是,印刷在鸡蛋包装盒上的保质期不应超过30天(从包装算起)。然而,鸡蛋放在冷藏箱保存实际上能保鲜更长时间。
熟鸡蛋应在煮熟两小时内放入冷藏箱,并在一周内吃掉,因为烹饪过程清除了保护层。尽管鸡蛋偶尔会携带沙门氏菌,但最好在烹饪前才清洗,否则容易使细菌进入外壳。此外,无论是否新鲜,鸡蛋都应在70摄氏度以上煮熟后食用。
参考资料来源:百度百科-鸡蛋
鸡蛋放冷水浸泡,横在水里、沉到下面说明新鲜,倾斜或竖立代表陈鸡蛋;漂浮在水面说明变质
辨别方法见下面:
将鸡蛋放入水中,看它是否会浮起来。如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底,说明是最新鲜的;如果鸡蛋立了起来,但是一端仍与碗底有接触,说明不太新鲜。·敲开鸡蛋,看是否有异味。这种异味是一种很刺鼻的恶臭味,有时候在敲开鸡蛋之前就能闻到,要及时扔掉。
●如何挑鸡蛋———把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声。良质鲜蛋,蛋与蛋相互碰击,声音清脆,手握蛋摇动则无声。
●蛋壳妙用———将鸡蛋壳洗净打碎,放入铁锅内用文火炒黄(不能炒焦),然后碾成粉,越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量,分2-3次在饭前或饭后用水送服,对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者,有止痛、制酸的效果
●保存窍门———买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存,这大家都知道。但放的时候要大头朝上,小头在下,这你就恐怕不知道了吧?这样既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。
如何辨别新鲜的鸡蛋吃火锅时,有人习惯把蛋加入火锅内一起烹煮,有人用来调沙茶酱。但无论如何,重点就在一个蛋上,如果蛋很新鲜,吃起来就很鲜美,如果不新鲜,严重的话就要挂急诊了。
介绍你您二种辨别的方法:
1.看看蛋的外观有无一粒粒的突出物,突出物越多就越新鲜,反之,如果外表越光滑就越不新鲜。
2.将蛋浸在冷水中,如果蛋是:
�1�7A平躺著,就很新鲜。
�1�7B倾斜在水中,这颗蛋已经放了3~5天了。
�1�7C直立在水中,这颗蛋已有10天之久。
�1�7D浮在水面上,这颗蛋已经变质了。
祝您全家身体健康
选购鸡蛋如何辨别好坏
把鸡蛋放在盛满水的盆里,如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋,浮起来的鸡蛋是坏了。这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大,所以放在水里会沉下去。鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体,蛋壳里有了气体,鸡蛋的比重就比水小了,因而放在水里就会浮起来
这六种鸡蛋千万不能吃
提起鸡蛋的营养,可谓是老生长谈了,怎样选购新鲜鸡蛋,怎样吃鸡蛋更营养,大家都早已知道了,但你知道哪些鸡蛋不能吃吗?
裂纹蛋:
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋:
这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。
臭鸡蛋:
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。
散黄蛋:
因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。
死胎蛋:
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。
发霉蛋:
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。
此外,还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。健康的生活源于健康的饮食,我们还是牢记鸡蛋的健康吃法吧!路边小贩们的煎毛蛋和煎鸡蛋不要再吃了,那些鸡蛋有可能就是这些已经变质了的廉价鸡蛋!
买鸡蛋 小心三大误区
■蛋壳颜色与营养无关
蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋,有人喜欢青壳蛋,认为营养价值更高。其实,鸡蛋的营养价值高低,与蛋壳颜色并无必然联系。
就蛋的营养价值而言,其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深,然后逐渐变浅,产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。因此蛋壳颜色也不能用于判断是否柴鸡蛋,以及营养价值是否高。
■蛋小并非全是柴鸡蛋
蛋重受遗传因素的影响较大,不同品种品系的鸡产蛋的重量不同;生理阶段也会影响蛋重,营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响。过去柴鸡蛋重量较小,但是重量小的并非全是柴鸡蛋,现代科技的发展,使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。
■“红心蛋”可能是色素作祟
很多人在买鸡蛋时,总喜欢买“柴鸡蛋”,而且认为蛋黄为金黄色或是红棕色就是柴鸡蛋。其实,这种判断标准并不科学。过去,鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色,到了夏天则变成金黄色的了。但现在季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了。
为了使蛋鸡多产蛋,通过饲料喂养,普通鸡蛋蛋黄为浅黄色,为了使得鸡蛋“红心”,则必须向饲料中添加色素。为此,我们多花钱买回来的鸡蛋很有可能是添加过色素的。因此说蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准。
所以,在选购鸡蛋时要有的放矢,对蛋黄、蛋壳颜色不必考虑太多;但是对蛋壳颜色是否均匀(平时所说的颜色很正)、蛋壳是否光滑、蛋的形状不能过长或者过圆等指标要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙,就有可能是不健康的鸡下的蛋。(记者 闫峥)<节选>
专家教您如何买鸡蛋
2003-04-03
春节之后,各地饲养场和农户笼养的、散放的家禽又进入了产蛋旺季,源源不断的蛋品流入都市,给市民提供了更多的选择。在集贸市场或者超市里,人们习惯将养鸡场大规模笼养蛋鸡所产的褐壳大蛋称为“洋鸡蛋”,而把农村一家一户散养草鸡所生的粉壳或褐壳、个头较小的蛋叫作“土鸡蛋”,前者每500克的售价约2元~2.2元,后者要卖到4.5元以上,要是论个数,稍大点的蛋一只要卖4角8~5角,小些的也在4角以上。至于那些包装讲究、蛋上印有商标符号的富哂蛋、绿壳蛋、白壳蛋等,最贵的每500克要卖到7元以上。
那么,蛋品的价格为何悬殊如此之大?选购时应该注意哪些问题?记者近日走访了农牧、食品部门的有关人士及营养学专家,了解到一些鲜为人知的信息。
目前,市场上的“洋鸡蛋”大多来自农村集体、个体经营的或大或小的产蛋鸡场,种鸡一般是由国有或股份制大公司提供的“伊莎褐”、“海赛克斯褐”、“海兰褐”。如果管理得法,饲喂得当,每公斤鸡蛋耗用饲料在2.2公斤至2.5公斤,每只鸡平均年产蛋在15~18公斤,养鸡场依然有钱可赚。这种“洋鸡蛋”纯由饲料转化而来,营养自然不能同农户散养草鸡所产的“土鸡蛋”相比。而且,由于集中饲养,为防治鸡瘟,场主们往往每隔一段时间就会在饲料中添加一些黄霉素、喹乙醇、土霉素或“速治———100复合抗菌素”,这些药物必然会有一部分残留在鸡蛋中,如果超过食品安全标准,人们长期食用肯定有害于健康。自去年7月国家农业部推行“无公害食品行动计划”以来,各地加强了食品安全的宣传教育,但对饲养场的监管相对滞后,蛋品的市场准入制度尚未实行,商品蛋的安全状况令人担忧。专家建议消费者在选购“洋鸡蛋”时,一定要看有无质量认证尤其是“无公害食品认证”。迄今为止,经过省级“无公害认证”的“洋鸡蛋”,只有省农垦系统的水家湖机械化养鸡场、合肥正旺畜禽公司、广德县荣达禽业公司三家的产品。另外,由泰国正大集团与安徽饲料厂共同组建的合肥正大公司所生产的“洋鸡蛋”,也经有关部门检验确认“无药物残留”,可以放心食用。
是不是农民家养草鸡所产的“土鸡蛋”就一定安全可靠呢?也不尽然。记者在“合-巢-芜”的公路边上就见到几处农户圈养的草鸡,那是用细竹竿扎成的高篱笆墙,围起篮球场大小的空地,数百只草鸡就在篱笆里啄食主人饲喂的稻谷、麦麸拌菜等。专家认为,问题在于有一些农民喜欢在柏油路面上晾晒稻麦,收获的粮食往往混入铅、镉、砷等重金属及致癌化学物质,在市场上没出路,便拿来喂鸡喂鸭。这种“土鸡蛋”,反倒不如一般的“洋鸡蛋”安全。
现在有一种“洋鸡”产的“土鸡蛋”,很值得推荐。记者在霍山县采访时发现,该县田源农牧有限公司筛选产蛋率高的“洋鸡”,大量孵化鸡苗提供给无污染、环境好的山乡农民,由他们在葛园、芋田、山坡散放,以吃野菜野草昆虫为主,适当配饲一部分粮食,除了防疫使用疫苗外,根本不用抗生素药物。目前,这种通过省级无公害认定的“土鸡蛋”在各大超市卖得十分红火,500克售价在5元左右,市民购买踊跃。
还有一种所谓的“土鸡”生的“洋蛋”,即是养鸡场新近推出的粉壳蛋,个头较小,极像是草鸡所产,每500克售价在3元多。这只不过是部分养鸡场为迎合市民口味,大量笼养“来杭鸡”的杂交蛋鸡所产。由于售价较高,饲养场在饲料的配比上较为讲究,也尽量避免使用抗生素药物,安全性及营养价值确实高于一般的“洋鸡蛋”。
目前市场上售价最高的莫过于“礼品蛋”了,那是山西省的正宗“洋鸡”生的“洋蛋”——生熟两用的白色“古德曼”鸡蛋,零售每500克在7元以上,成篮子出售的有3000克装和4000克装。据专家称,这是优选美国“海兰白”鸡种,在环境未受污染的乡村饲养的,以高科技生物技术取代抗生素等药物对疾病的防治,在饲料中添加了多种微量元素、维生素、氨基酸及有效生物群,鸡蛋的胆固醇比草鸡蛋低70%,而蛋白质、卵磷脂的含量是草鸡蛋的数倍至十几倍,已通过国家级“绿色”认证。可惜的是,由于路途遥远,加上售价过高,销得不快,不少篮里的鸡蛋已不太新鲜,市民购买时一定要看清篮子标注的生产日期。
如何鉴别本鸡蛋
元旦我在德清乡下过的,这几天因为准备试销德清本鸡蛋,我自己研究了一下关棚鸡(即喂饲料的鸡)和放养本鸡(不喂饲料,自家放养的)所生的鸡蛋的不同,有以下几点:
1.关棚鸡蛋较大,一斤大约是8-9只(这个不绝对,以后会有照片帖出来);本鸡蛋较小,一斤大约是10-11只(头生蛋更小,和鸽子蛋有得一拼,呵呵)(因为关棚鸡的鸡种是杂交鸡,长肉快,一般体形较大,生的蛋也较大,而放养鸡吃的是五谷+粮之类的,长肉较慢,鸡种也不太像杂交的)
2.关棚鸡蛋和本鸡蛋分别敲在碗内可以看出,关棚鸡蛋蛋黄小,蛋白多,蛋黄形状多扁平;本鸡蛋蛋黄较大,蛋白少,蛋黄形状饱满,较呈球形。本鸡蛋的蛋清较清澈,关棚鸡蛋的蛋清较混(相比而言)
3.关棚鸡蛋和本鸡蛋烧成水煮蛋时,从中间切开,关棚鸡蛋蛋黄小,而本鸡蛋蛋黄大(这个很明显),吃起来关棚鸡蛋蛋白较粗,而本鸡蛋蛋白较细腻
做这次实验,我敲了4个关棚鸡蛋,煮了2个关棚鸡蛋,敲了4个本鸡蛋,煮了2个本鸡蛋,应该说有一定说服性。不信的话,大家可以试一下(一定要一起比较着试,不然看不太出,俗话说不怕不识货,就怕货比货,呵呵)
另外,关于蛋黄的颜色我觉得不太重要,因为这和鸡吃的东西有关。
我家的鸡蛋黄色偏金黄色,我们喂的是饭、谷子、糠、菜叶、黄蟮骨头(我爸天天去菜场里拿的),而我今天去一个朋友家拿了10斤鸡蛋(因为我家鸡蛋不够多),他家的鸡也是放养的,不喂饲料的,他喂的是玉米、糠、菜叶,蛋黄就偏黄红色。
其实我觉得,只要是自家从小养的,喂五谷养大的,生出来的蛋就算是传统说的本鸡蛋,你们觉得呢
如何分辨鸡蛋的好坏?
鸡蛋营养又好吃,教你辨别鸡蛋的妙招,再也不怕买到坏鸡蛋
怎么检查鸡蛋好坏 如何检查鸡蛋好坏
1、闻,嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻的哈一口热气,然后用鼻子嗅一下气味。好的鸡蛋有轻微的轻石灰味。2、新鲜蛋的蛋壳比较粗糙,上面有一层霜状粉末。沉蛋蛋壳光滑有亮光。受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点。臭蛋外壳有油渍。3、把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇,新鲜的鸡蛋殷实没有什么响声。臭蛋有渣渣...
如何判断鸡蛋有没有坏?
2、可以拿个碗打个鸡蛋去,看看蛋清蛋黄是否散的,这说明已经坏了。如果没有坏就是完整的蛋黄和蛋清。鉴别鸡蛋的好坏 主要方法是:(1)外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋, 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。(2)手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和...
怎么辨别鸡蛋的好坏 分辨鸡蛋好坏的妙招
1、漂浮测试。把鸡蛋放在冷水盆中,水面高度约为鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平躺在水底,说明很新鲜,新鲜的鸡蛋会沉到碗底,而且可能是侧面贴着碗底;可如果倾斜或直立在水中,说明存放的时间较长了;有点不新鲜的鸡蛋(大概放了一周的)也会沉到碗底,不过会有轻微的上下浮动。而如果浮在水面上,说明...
怎么判断鸡蛋好坏
1.摇晃辨别法,把鸡蛋放在耳朵边摇晃几下,感受鸡蛋里面是否有晃动,变质鸡蛋摇晃会有晃动和声音;2.泡水辨别法,把鸡蛋放水中浸泡一会,鸡蛋横着沉在水里的是新鲜的,斜着或竖着漂浮的是变质了。
如何辨别鸡蛋的好坏 3种方法来辨别鸡蛋的好坏
2、留心包装上的"最佳使用日期"。3、利用生产编码了解包装时间。4、从冰箱里拿出来的鸡蛋,如果在常温下待了两个小时及以上,你需要把它们扔掉。5、根据包装上的说明决定鸡蛋的储存时间。你是否曾在做菜或者做甜点的中途发现鸡蛋变质了?这篇文章会教你辨别鸡蛋的好坏,从而避免料理事故的发生。方法1:...
怎么分辨鸡蛋的好坏
导语:吃变质的鸡蛋会对人的健康造成极大的危害,尤其是老人、小孩、孕妇等体制较差的人,吃了可能引起中毒。所以,学会辨别鸡蛋是否变质很重要。尤其是夏天天热,鸡蛋相比别的季节更容易坏。那么,怎么分辨鸡蛋的好坏呢?怎么分辨鸡蛋的好坏 1、直接敲开 直接敲开鸡蛋壳,如果蛋黄散了,蛋白和蛋清混在一...
辨别好坏鸡蛋
鸡蛋营养又好吃,教你辨别鸡蛋的妙招,再也不怕买到坏鸡蛋
生鸡蛋好坏的鉴别方法
02 看鸡蛋的外壳,颜色暗沉的有可能开始变坏,鸡蛋壳光滑的特别厉害的也可能是坏蛋,蛋壳有裂纹的肯定是坏蛋。03 用灯光照的办法也可以鉴别鸡蛋的好坏,通过光线看鸡蛋白比较澄清,鸡蛋的一头有小空室的是好蛋,如果通过光线看到的蛋清浑浊,空室大的是坏蛋,发黑的肯定是坏蛋。04 用盆装一盆水,把...
如何分辨鸡蛋品质的好坏?
查看生产日期:购买鸡蛋时,应该查看鸡蛋的生产日期,尽量选择生产日期近的鸡蛋,这样的鸡蛋新鲜度更高。选择正规渠道购买:为了保证鸡蛋的品质,我们应该选择正规的超市或者商店购买,避免在路边摊或者不明来源的地方购买。总的来说,分辨鸡蛋品质的好坏需要我们从多个方面进行观察和判断,只有这样,我们才能...
堂傅小儿: 从色、香、味、物理性状区别鸡蛋 1、色:真正的土鸡蛋或好鸡蛋,蛋白白色自然,蛋黄为自然深黄带好. 1)蛋黄比较:优质蛋或真正土鸡蛋黄为深黄带红,普通饲料喂的鸡蛋或冒牌土鸡蛋和柴鸡蛋为淡黄色蛋黄. 2)鸡蛋壳分褐壳、白壳、...
汤旺河区13755255123: 怎样看鸡蛋的好坏? - ?
堂傅小儿: 买鸡蛋的时候可以摇一摇,如果感觉鸡蛋内有东西晃动,代表鸡蛋已经坏了,已经买回来的鸡蛋就很容易辨别了,坏的鸡蛋有闪黄以及臭味
汤旺河区13755255123: 怎样区分鸡蛋是好的还是坏的 - ?
堂傅小儿: 还没有坏掉,只是它已经很不新鲜了.区分鸡蛋好坏最简单的方法就是把它放在水里,如果立起来,就是很新鲜的蛋,有点倒,说明已经存放一周以上了.平躺着的话就是有半个月以上.有点“飘飘然”?那绝对是个“坏蛋”.
汤旺河区13755255123: 购买鸡蛋时,怎么判断鸡蛋的好坏? - ?
堂傅小儿: 鉴别鸡蛋好坏的方法一:灯光鉴别 先打开手机的手电筒,再将灯光照在鸡蛋上面,如果蛋清透明,鸡蛋显示桔红色,蛋内没有黑点或者红影则为好蛋.鉴别鸡蛋好坏的方法二:手感鉴别 将鸡蛋用手拿着,放在耳朵旁边摇一摇,如果没有听到声音则为好蛋,有声音则为劣质蛋.鉴别鸡蛋的好坏方法三:旋转鉴别 将蛋放在水平桌面上,再用手轻轻一转就可以了,如果鸡蛋转3-4圈就停下来则为好蛋,转的时间越长或者转的很快则该蛋为坏劣质蛋.鉴别鸡蛋好坏的方法四:冷水鉴别 先准备一盆水,再将鸡蛋放入水中,如果鸡蛋直接下沉横着躺在底部则为好蛋,如果鸡蛋斜着或者直立在水中则为陈蛋.蛋如果已经变质了就会浮在水面上了.
汤旺河区13755255123: 怎么辨别鸡蛋的好坏 - ?
堂傅小儿: 1、看蛋黄是否饱满、凸起来、有韧性 新鲜的蛋黄打在盘子或碗里会是饱满的、凸起来、有韧性的;而不新鲜的鸡蛋黄是散的、高度与蛋清齐平.蛋黄与蛋清中间有层蛋黄膜,具有一定的弹性,随着储藏时间的延长,蛋黄膜的弹性会减弱甚至破...
汤旺河区13755255123: 怎么区分蛋的好坏 - ?
堂傅小儿: 怎样挑选鲜鸡蛋? 一看:鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍. 二听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹...
汤旺河区13755255123: 怎么鉴别鸡蛋的好坏? - ?
堂傅小儿: 菜市场上挑选鸡蛋时,用手摇晃两下,就能知道有没有散黄?同样是身上有一道道纹,长得像虫子一样的,一定是虫草?如果你照本宣科,很可能就上当受骗了.昨天,南京市食品药品监督管理局举办为您饮食用药安全护航暨《安全用药科普系...
汤旺河区13755255123: 鉴别鸡蛋的方法? - ?
堂傅小儿: 1、蛋壳的感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度.良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明.次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等.更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗...
汤旺河区13755255123: 怎样区分鸡蛋的好坏 - ?
堂傅小儿: 1、看外壳.好蛋的外壳新鲜,有一层白霜,如果是头照白蛋(孵过两三天没有受精的蛋)外壳发亮,气孔大.霉蛋(由于雨淋或受潮而霉变的蛋)的外壳有灰黑色斑点.臭蛋的外壳发乌.2、摸手感.新鲜蛋拿在手里发沉,有压手的感觉,白蛋...
汤旺河区13755255123: 怎么样区别鸡蛋的好坏??
堂傅小儿: 1.感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度.良质鲜蛋,蛋壳干净、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明.劣质蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑. 2.手摸鉴别:把蛋放在手掌心上翻转.良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当;劣质蛋,手掂重量轻,手摸有光滑感. 3.耳听鉴别:良质鲜蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声.劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握蛋摇动时是晃荡声. 4.鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味.良质鲜蛋有轻微的生石灰味.