街头油炸麻辣串刷料配方

路边油炸麻辣串的刷料配方~

路边摊油炸刷料配方，在家就能自己做，自己做的吃着放心

路边摊油炸刷料配方，在家就能自己做，自己做的吃着放心

炸串用的辣酱：

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

炸串用的麻辣酱

配料：5千克干红辣椒、5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣、2500克色拉油、500克盐、20克鸡精、一些孜然、、200克香油。

炸串用的甜酱：

配料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)。

油炸麻辣串专用刷料（油干料）

配料：孜然1500克、辣椒面250克、鸡粉250克、王守义麻辣鲜200克、花生米250（干炒去皮）、芝麻250克（干炒）、去皮葵花子250（干炒）、腰果100克（干炒）、150克咖喱粉、色拉油1500克、鸭油500克。

自制烧烤酱：

配料：王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

蒜蓉烧烤酱：

配料：天津产利民牌辣酱1袋、水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份）、孜然粉1克、芝麻粉2克、黑胡椒粉1克、绵糖1克、吉士粉0.5克、五香粉1克、特鲜粉3克、味精3克、豆油5克、加凉开水30克调和味稀糊状备用。

扩展资料：

街头油炸麻辣串必备食材

素菜：包菜、白菜、土豆、平菇、金针菇、韭菜、花菜、茼蒿、生菜、油麦菜、兰花干、小油菜、海带、青辣椒......

荤菜：鸡腿、猪肺、猪心、鸡翅、羊肉串、鸡爪、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、里脊肉、各种丸子......

豆制品：豆干、臭豆腐、千张、白豆腐、油豆腐、面筋......

半成品：火腿肠、煮熟的鹌鹑蛋、发好的海带、鸡柳、骨肉相连、螺肉串......

带壳类的软骨类海鲜：鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类......

参考资料：百度百科——麻辣串

炸串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

炸串用的麻辣酱
1. 将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，
2. 加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，出锅后撒上一些孜然，至麻辣酱凉透，装入桶中，
3. 倒入200克香油，即可使用。

炸串用的甜酱：
1. 材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)
2. 作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.

若要酱很细很好粘上去，除了用搅碎机弄的碎，还要加上生粉调整粘度。

油炸麻辣串和串串的做法略有差别，但麻辣串也算是串串的一个变种的，二者逻辑上大相径庭，从选品到用料，从烹煮到调味再到成菜，不是简单的看看就能学会的，要想做出口味口感上乘且形式种类多样的街头美味，还是要到比较正规的地方去好好观摩学习一番才是，毕竟就像你说的，底料和蘸料是关键。以牛华的老阿婆这种风味小吃美食集合体来说，各种串串、冒菜、麻辣烫、钵钵鸡、炸酥肉等小吃覆盖较全，且各样的做法也都各有千秋，前来实地考察的话或许收获会更多哦。

油炸麻辣串配方比例，制作流程分享给大家。

粉料我知道，甜酱就不知道了
孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉
直接在超市买沙茶粉 加咖喱粉和白芝麻

黄色的就是以咖喱粉为主
红色的就是以辣椒面和沙茶粉为主
具体放多少 依据你自己的需要添加就行

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张家口市18859744107： 油炸串串香的刷酱怎么做? - ？
瞿茂红药： 材料:酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许. 作法:将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了. 炸串用的辣酱: 配料:...

张家口市18859744107： 油炸串刷的酱怎么做啊?做法是什么 - ？
瞿茂红药： 油炸串酱料的做法 用料:洋葱100g、蒜5-6瓣、生抽100g、水50g、蚝油50g、糖10g、孜然粉5g、辣椒粉5g、芝麻5g、糖5g 1、热锅冷油,放入洋葱丝、蒜片,煸炒至洋葱软烂. 2、加入白糖、蚝油、生抽、水、适量盐,翻炒均匀至酱汁煮开,盛出备用. 3、辣椒粉放入碗中,加入孜然粉、熟白芝麻、糖、混合均匀. 4、把煮好的酱汁和搅拌好的辣椒粉放在锅里煮1-2分钟即可. 5、出锅后,可撒一些炒芝麻粒,增加香味和口感.

张家口市18859744107： 街头油炸麻辣串刷料配方 - ？
瞿茂红药： 粉料我知道,甜酱就不知道了 孜然1500克,辣椒面250克,鸡粉250克,王守义麻辣鲜200克,花生米250(干炒去皮),芝麻250克(干炒),去皮葵花子250(干炒),腰果100克(干炒),以上原料全部打成粉,加150克咖喱粉 直接在超市买沙茶粉 加咖喱粉和白芝麻 黄色的就是以咖喱粉为主 红色的就是以辣椒面和沙茶粉为主 具体放多少 依据你自己的需要添加就行

张家口市18859744107： 油炸串串刷上去的调料有哪些? - ？
瞿茂红药： 椒盐、孜然粉、酱油、柠檬汁、蜂蜜、辣椒粉、辣子面、白芝麻、味精、辣椒油、胡椒粉、蒜蓉辣酱等等. 1、椒盐 椒盐为中国各个地区常见的调味料.可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出,盛起待凉即可.花椒粒炒香后磨...

张家口市18859744107： 街边炸串刷酱的制作方法?？
瞿茂红药： 香辣酱配方 1鲜红辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤(精瘦肉) 4食盐3两 5白糖2两 6生姜3两 7花椒面1两 8味精1两 9白酒1两 10 甜面酱5两 11 花生米3两(炒后压碎) 12 芝麻2两(炒后压碎) 做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到...

张家口市18859744107： 油炸麻辣串刷酱料的做法 - ？
瞿茂红药： 油炸串由于烹饪方式的特殊性不好入味,所以在调制刷酱的时候要结合当地人口味来,具体有孜然粉,辣椒粉,香辛料,各种香粉加盐味精鸡精酱油葱姜蒜粉沫和水调和,具体比例自己研究几次就好了,油炸串不光是调料问题,食材新鲜度,油炸控温,油的换加频率,服务态度都重要

张家口市18859744107： 街边那些油炸麻辣串撒的是什么啊？
瞿茂红药： 辣椒粉胡椒粉花椒粉孜然粉

张家口市18859744107： 油炸麻辣串刷料详细配方?？
瞿茂红药： 制作程序: 1、制卤水.炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤.再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料.熬开后打去泡沫...

张家口市18859744107： 油炸麻辣串调料配方? - ？
瞿茂红药： 你所说的五香的调料是:花椒.大料.小茴香.桂皮.香叶.此为五香.但是往串上刷的料可不之五香.还有孜然.熟芝麻.把这些调料放在一起用粉碎机打成粉在往调料里加适当的盐和味精即可.发红是就是在以上的基础是加小米椒面即可.

张家口市18859744107： 油炸串串的刷料怎样配 - ？
瞿茂红药： 油炸完串串,就刷一层酱,然后是辣椒酱,然后瓶子里有装芝麻的,撒一层,再撒一层孜然粉,然后是五香粉,有的喜欢就这样吃了,还有的不喜欢辣椒的,就只抹甜面酱,撒芝麻和孜然粉就好了.