春季六节气因人而异的饮食如何进补？
[饮食养生]进食保健
[饮食养生]进食保健
人在不同的年龄阶段，机体所需要的营养也有所不同。所以，饮食进补对老人、中年人、青年人、儿童及女性在不同时节也有所不同。顺应春季六节气因人而异的饮食进补方案择优介绍如下。
1．老年人的饮食进补老年人实现健身长寿愿望，除了坚持适当的体育锻炼，保持精神愉快，注意劳逸结合，保证充足的睡眠以外，更重要的是预防疾病，加强营养。这就需要进行适当的食补。顺应春季六节气的老人饮食进补方案如下。
（1）黑木耳蒸鲫鱼【原料】黑木耳25克，鲜鲫鱼500克，姜片、葱段、白糖、精盐、料酒、植物油适量。
【制作】将黑木耳用温水泡发、洗净，大片撕成小片，备用。将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，放入大碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、植物油、精盐，混合搅匀，将黑木耳盖在鱼上面，上笼蒸30分钟即可食用。
【食法】佐餐。宜常食。
【功效】养颜润肤，温中益气，防老抗衰。
（2）蘑菇豆腐冬瓜汤【原料】鲜蘑菇150克，豆腐200克，冬瓜250克，鸡汤（或肉汤）、精盐、姜片、味精、湿淀粉适量。
【制作】将蘑菇去杂洗净，切厚片，待用。豆腐洗净，切块，待用。冬瓜去皮，去籽，洗净切片，待用。锅内放适量油，烧热，将蘑菇片、豆腐、冬瓜片、生姜一起人锅，煸炒一会儿，加入鸡汤、精盐，沸后，用小火烧至三菜具熟，入味精，再用食淀粉勾芡即成。
【食法】佐餐。
【功效】益气和中，生滓润燥，清热解毒，利水减肥，降脂降压。
（3）微菜草鱼汤【原料】微菜500克，草鱼300克，料酒、姜片、葱段、精盐、胡椒粉适量。
【制作】微菜洗净；草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。炒锅加油烧热，入鱼两面煎黄，如入料酒、精盐、姜片、葱段，稍炒一下，加清水适量，煮至鱼熟烂人味，放入微菜，煮至菜熟，加胡椒粉少许即成。
【用法】佐餐。春季宜常食。
【功效】益气，润肌，清神，强智，清热，祛毒，利水，消肿。
（4）清明菜炒羊肝【原料】清明菜500克，熟羊肝150克【制作】采初舂的清明菜嫩茎叶，洗净，待用；将羊肝切成片。炒锅中入适量植物油，油热，将羊肝、姜丝、葱片煸炒一会，加盐继续缩炒，注入一些清水，烧沸，放入清明菜，再烧沸一会，加味精，炒至水将干即成。
【食法】佐餐。
【功效】养血，补肝，明目，润肺，镇咳。
（5）蕨菜炒肉片【原料】嫩藏菜500克，猪瘦肉100克，调料适量。
【制作】将嫩蕨菜上的茸毛捋掉，掐去顶上的叶苞，洗净，放沸水中焯一下，捞出放清水浸泡，去涩睬，切成寸段，待用；将猪瘦肉洗净切成薄片，放入碗中，加适量精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，搅匀上浆，待用。炒锅内加花生油适量，烧至五成热时，倒入浆好的肉片，用锅铲划散，煸炒，熟后倒入漏勺。锅中留少量炒好的肉片，加入哟调好的芡汁，颠动炒锅淋上芝麻油即成。
【食法】佐餐。
【功效】补虚，健身，强肝，补气，养阴，清热，润肠，利尿。
2．中年人的饮食进补中年人上有老，下有小，又承担着工作重担，身体多处重荷之下，所以更需要进补。适宜中年人的饮食进补方案如下。
（1）枸杞子唯山药养身粥【原料】枸杞子30克，淮山药30克，龙眼肉30克，粳米100克。
【制作】枸杞子、淮山药、龙眼肉、粳米一齐放入锅煮。
【食法】早、晚食用。
【功效】滋养肝肾，补虚养阴。
（2）归龙鸡肉汤【原料】鸡肉150克，当归30克，龙眼肉100克。
【制作】将鸡肉洗净，切片；余药洗净。同放入煲内加水适量，文火煲2小时，调味即可。
【食法】佐餐。
【功效】滋阴补阳，强身健体。
（3）金针鸡丝汤【原料】鸡肉150克，金针菜60克，冬菇3个，木耳30克，葱白l根。
【制作】将鸡肉洗净，切丝，拌少量调味料；除葱白外，余下者用清水浸软，洗净。同放入锅内，加清水适量，文火煲沸12分钟，再放入葱花，调味即可。
【食法】饮汤，吃鸡肉、冬菇、木耳。每天一次。
【功效】滋阴养血，消烦安神。
（4）鲍鱼枣仁煎【原料】鲍鱼30克，熟枣仁15克。
【制作】用水5碗煲至1碗。
【食法】下午3时食用。
【功效】滋阴安神，固本益精，和胃养肝。
（5）枸杞子鸡肝鱼片粥【原料】枸杞子30克，鸡肝2副，鲩鱼肉180克，粉丝250克，葱白10支，生油3汤匙，生姜4片。
【制作】将鸡肝洗净，切成小块；鲩鱼肉洗净，切小片。全料同放入煲中煮滚，以熟为度，调味即可。
【食法】饮汤，吃鸡肝、鱼片、枸杞子、粉丝。每天一餐。
【功效】养肝补肾，固本安神。
3．青年人的饮食进补青年人，正处于成长时期，身体尚未发育完全，特别需要合理、科学的饮食营养，这是青年人机体健康、强壮的物质基础。顺应春季六节气的青年人饮食进补方案择优介绍以下几种：
（1）菜花烧香菇【原料】菜花250克，水发香菇30克，肉汤、熟猪油、生姜、葱片、水淀粉、精盐、味精适量。
【制作】将菜花老柄去掉，洗净，切或掰成小朵，放沸水中焯一下，捞出放凉水中过一下，将水沥净，备用。水发香菇淘洗干净，个大的可撕成两片，备用。炒锅人猪油烧热，投入葱、姜，煸出香味，加入肉汤，沸后，放入菜花；烧3分钟，再放入香菇，沸后，加入盐和味精，入味后，勾芡即成。
【食法】佐餐，宜常食。
【功效】补肝益肾，健脾和胃，强身健体。
（2）樱桃银耳汤【原料】鲜樱桃50克，水发银耳50克，适鼍冰糖、糖桂花。
【制作】樱桃洗净，水发银耳，去蒂，洗净，撕成小片，放碗中，备用。砂锅中加清水，烧开，放入冰糖，使之融化，将银耳入锅，煮15分钟，加入冰糖桂花和樱桃，再煮2分钟即成。
【食法】午餐佐餐，宜常食。
【功效】美容润肤，补中益气，滋阴养血。
（3）香椿炒鸡蛋【原料】鲜嫩香椿250克，鸡蛋2枚，植物油、精盐、味道适量。
【制作】将香椿洗净，切碎，备用。鸡蛋打入碗中搅匀，备用。炒锅中倒入适量植物油，烧热后，放入香椿，煸炒出香味，将鸡蛋液均匀倒在香椿上，迅速翻炒，使蛋液与香椿结合，鸡蛋将熟时，加入精盐、味精调味，即可盛入盘中。
【食法】佐餐，供一人食用。
【功效】润肤明目，健脑补血，益气和中。
（4）羊奶粳米粥【原料】鲜羊奶250毫升，粳米80克。
【制作】锅中加清水500毫升，烧开后，将淘洗后的粳米加入，沸后，小火煮至米八成熟时，倒入羊奶，直至煮成。
【食法】佐餐，每日1次。
【功效】益五脏，补心肺，清耳目，利皮肤，润毛发，壮筋骨。
4．儿童的饮食进补儿童正处于一生中生长发育较快的阶段，合理的膳食营养是他们健康成长的基础。儿童保健的饮食原则应是强肾、健脾、补脑，厩应春季六节气的儿童饮食进补方案，择优介绍如下：
（1）金针鹑蛋汤【原料】金针菜30克，鹌鹑蛋4枚，瘦肉馅30克，芝麻油、精盐、鸡精适量。
【制作】金针菜用清水泡软，去蒂，洗净切段；鹌鹑蛋煮熟去壳；放铁锅于火上，加入适量芝麻油，烧热，倒入肉馅，煸炒变色后，倒入金针菇，一起炒1分钟，加水500毫升，沸后，入鹌鹑蛋和适量精盐，煮5分钟，加入鸡精调味即可。
【食法】佐餐，隔日或每日1次。
【功效】健脑益智，补血安神j增强体质。
（2）虾仁核桃炒豌豆【原料】干虾仁15克，核桃仁20克，鲜豌豆粒200克，大葱1棵，另备调料。
【制作】将干虾仁淘洗后用清水泡发10分钟，捞出备用。核桃仁洗净，大块者掰成小块，备用。大葱去老叶、葱须，切成大片，备用。豌豆粒洗净备用。锅中放植物油适量，油热后，将虾仁、核桃仁入油锅中煎炸一下，有香味时，将豌豆粒和葱片倒入，加盐共煸炒，待熟时，加入开水适量，煮至水将干即成。
【食法】佐餐，宜常食。
【功效】健脑益智，滋阴补肾，可为脑组织提供发育物质，提高大脑功能，增强记忆力。
（3）苦菜鸽蛋汤【原料】鲜苦菜500克，鸽蛋4枚，芝麻油、精盐、鸡精、胡椒粉适量。
【制作】将苦菜摘干净，洗净，备用。鸽蛋打入碗内搅匀。锅中加水500毫升，煮沸后倒入苦菜炒半分钟，捞出，把水倒掉。把锅擦干，放入芝麻油烧热，倒入苦菜翻炒几下，加入清水500毫升，煮沸3分钟，放入鸽蛋汁，热后搅匀，放入精盐、胡椒粉、鸡精适量，搅一下锅即成。
【食法】佐餐，常食。
【功效】开胃养心，健脑益智，清热除烦。
（4）金针乌鸡红参汤【原料】金针菜（干品）30克，乌骨鸡1只（大约1000克左右）红参片3克，香菇（干品）6克，适量生姜、大茴、花椒、大葱、料酒、精盐、味精等。
【制作】将金针菜泡发，洗净备用。将乌骨鸡宰后煺毛，挖出内脏，留下心、肝、肾、胃，余下肠杂等弃之，洗净，鸡肉切块，备用。香菇用温开水泡发，洗净，备用。砂锅中加水1500毫升，煮沸后，将乌鸡肉、红参片、金针菜、香茹一起放入锅中，同时将料酒、生姜、葱段和装入纱布中的大茴、花椒放入共炖，煮沸后，改用小火炖至鸡肉烂熟，再加入精盐、味精调味即成。
【食法】将此鸡汤分4次2日食完，早晚各1次，连汤一起食用。
【功效】健脑、益智、安神、补血、益肾。
5．女性的饮食进补女性与男性不同，在生理上有月经、怀孕、分娩和哺乳等特点。因此，在保健方面有其特殊性。要保障女性各个阶段的健康，食补是重要的一环。顺应春季六节气的女性饮食进补方案如下：
（1）艾叶鹑蛋汤【原料】嫩艾叶200克，鹌鹑蛋6枚，生姜、精盐适量。
【制作】将艾叶洗净，鹌鹑蛋打入碗内，加芝麻油少许，搅匀，备用。锅内加清水600毫升，烧开后，将艾叶与生姜丝倒A，煮沸2分钟，均匀倒入蛋汁呈蛋花，沸后，加精盐适量即可。
【食法】佐餐。每日或隔日1次。
【功效】温经止血、散寒止痛。
（2）芹菜香菇炒墨鱼【原料】芹菜250克，干香菇10克，鲜墨鱼肉100克，熟猪油25克，料酒、精盐、鸡精适量。
【制作】芹菜去叶、根，洗净，净菜保持250克，切成段；干香菇用清水泡发，去蒂洗净，个大者撕成小片；墨鱼肉洗净，切成丝。锅内力口水适量，烧开后，加入料酒，然后把切成丝的墨鱼肉放入锅中，煮1分半钟，捞出备用。锅内水倒去，将锅烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，加入精盐，放入芹菜翻炒3分钟，再放入香菇和墨鱼丝，继续翻炒2分钟，加入鸡精即可。
【食法】佐餐。
【功效】补脑益智，开郁舒志。安神补血。
（3）五香黄立花生米【原料】黄豆250克，花生米25o克，生姜，葱段、大茴、花椒、桂皮、精盐、芝麻油、味精适量。
【制作】将黄豆用清水浸泡一昼夜，泡发后洗干净，把水沥净，花生米适量，煮沸，加入姜片米酒、沸后改用小火焖至鱼熟，再加调料即可。
【食法】吃首岛，鱼，喝汤。
（4）乌梅红糖生姜水【原料】乌梅15克，红糖20克，生姜10克。
【制作】乌梅、生姜洗净（切片），放入锅内，加清水600毫升，沸后，用小火煮30分钟，加红糖，再煮3分钟，去渣即成。
【食法】早晚分2次，温食。
【功效】生津收敛，益气补血，温中散寒。
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