春季六节气因人而异的饮食如何进补?
[饮食养生]进食保健
[饮食养生]进食保健
人在不同的年龄阶段,机体所需要的营养也有所不同。所以,饮食进补对老人、中年人、青年人、儿童及女性在不同时节也有所不同。顺应春季六节气因人而异的饮食进补方案择优介绍如下。
1.老年人的饮食进补老年人实现健身长寿愿望,除了坚持适当的体育锻炼,保持精神愉快,注意劳逸结合,保证充足的睡眠以外,更重要的是预防疾病,加强营养。这就需要进行适当的食补。顺应春季六节气的老人饮食进补方案如下。
(1)黑木耳蒸鲫鱼【原料】黑木耳25克,鲜鲫鱼500克,姜片、葱段、白糖、精盐、料酒、植物油适量。
【制作】将黑木耳用温水泡发、洗净,大片撕成小片,备用。将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净,放入大碗中,加入姜片、葱段、料酒、白糖、植物油、精盐,混合搅匀,将黑木耳盖在鱼上面,上笼蒸30分钟即可食用。
【食法】佐餐。宜常食。
【功效】养颜润肤,温中益气,防老抗衰。
(2)蘑菇豆腐冬瓜汤【原料】鲜蘑菇150克,豆腐200克,冬瓜250克,鸡汤(或肉汤)、精盐、姜片、味精、湿淀粉适量。
【制作】将蘑菇去杂洗净,切厚片,待用。豆腐洗净,切块,待用。冬瓜去皮,去籽,洗净切片,待用。锅内放适量油,烧热,将蘑菇片、豆腐、冬瓜片、生姜一起人锅,煸炒一会儿,加入鸡汤、精盐,沸后,用小火烧至三菜具熟,入味精,再用食淀粉勾芡即成。
【食法】佐餐。
【功效】益气和中,生滓润燥,清热解毒,利水减肥,降脂降压。
(3)微菜草鱼汤【原料】微菜500克,草鱼300克,料酒、姜片、葱段、精盐、胡椒粉适量。
【制作】微菜洗净;草鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。炒锅加油烧热,入鱼两面煎黄,如入料酒、精盐、姜片、葱段,稍炒一下,加清水适量,煮至鱼熟烂人味,放入微菜,煮至菜熟,加胡椒粉少许即成。
【用法】佐餐。春季宜常食。
【功效】益气,润肌,清神,强智,清热,祛毒,利水,消肿。
(4)清明菜炒羊肝【原料】清明菜500克,熟羊肝150克【制作】采初舂的清明菜嫩茎叶,洗净,待用;将羊肝切成片。炒锅中入适量植物油,油热,将羊肝、姜丝、葱片煸炒一会,加盐继续缩炒,注入一些清水,烧沸,放入清明菜,再烧沸一会,加味精,炒至水将干即成。
【食法】佐餐。
【功效】养血,补肝,明目,润肺,镇咳。
(5)蕨菜炒肉片【原料】嫩藏菜500克,猪瘦肉100克,调料适量。
【制作】将嫩蕨菜上的茸毛捋掉,掐去顶上的叶苞,洗净,放沸水中焯一下,捞出放清水浸泡,去涩睬,切成寸段,待用;将猪瘦肉洗净切成薄片,放入碗中,加适量精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉,搅匀上浆,待用。炒锅内加花生油适量,烧至五成热时,倒入浆好的肉片,用锅铲划散,煸炒,熟后倒入漏勺。锅中留少量炒好的肉片,加入哟调好的芡汁,颠动炒锅淋上芝麻油即成。
【食法】佐餐。
【功效】补虚,健身,强肝,补气,养阴,清热,润肠,利尿。
2.中年人的饮食进补中年人上有老,下有小,又承担着工作重担,身体多处重荷之下,所以更需要进补。适宜中年人的饮食进补方案如下。
(1)枸杞子唯山药养身粥【原料】枸杞子30克,淮山药30克,龙眼肉30克,粳米100克。
【制作】枸杞子、淮山药、龙眼肉、粳米一齐放入锅煮。
【食法】早、晚食用。
【功效】滋养肝肾,补虚养阴。
(2)归龙鸡肉汤【原料】鸡肉150克,当归30克,龙眼肉100克。
【制作】将鸡肉洗净,切片;余药洗净。同放入煲内加水适量,文火煲2小时,调味即可。
【食法】佐餐。
【功效】滋阴补阳,强身健体。
(3)金针鸡丝汤【原料】鸡肉150克,金针菜60克,冬菇3个,木耳30克,葱白l根。
【制作】将鸡肉洗净,切丝,拌少量调味料;除葱白外,余下者用清水浸软,洗净。同放入锅内,加清水适量,文火煲沸12分钟,再放入葱花,调味即可。
【食法】饮汤,吃鸡肉、冬菇、木耳。每天一次。
【功效】滋阴养血,消烦安神。
(4)鲍鱼枣仁煎【原料】鲍鱼30克,熟枣仁15克。
【制作】用水5碗煲至1碗。
【食法】下午3时食用。
【功效】滋阴安神,固本益精,和胃养肝。
(5)枸杞子鸡肝鱼片粥【原料】枸杞子30克,鸡肝2副,鲩鱼肉180克,粉丝250克,葱白10支,生油3汤匙,生姜4片。
【制作】将鸡肝洗净,切成小块;鲩鱼肉洗净,切小片。全料同放入煲中煮滚,以熟为度,调味即可。
【食法】饮汤,吃鸡肝、鱼片、枸杞子、粉丝。每天一餐。
【功效】养肝补肾,固本安神。
3.青年人的饮食进补青年人,正处于成长时期,身体尚未发育完全,特别需要合理、科学的饮食营养,这是青年人机体健康、强壮的物质基础。顺应春季六节气的青年人饮食进补方案择优介绍以下几种:
(1)菜花烧香菇【原料】菜花250克,水发香菇30克,肉汤、熟猪油、生姜、葱片、水淀粉、精盐、味精适量。
【制作】将菜花老柄去掉,洗净,切或掰成小朵,放沸水中焯一下,捞出放凉水中过一下,将水沥净,备用。水发香菇淘洗干净,个大的可撕成两片,备用。炒锅人猪油烧热,投入葱、姜,煸出香味,加入肉汤,沸后,放入菜花;烧3分钟,再放入香菇,沸后,加入盐和味精,入味后,勾芡即成。
【食法】佐餐,宜常食。
【功效】补肝益肾,健脾和胃,强身健体。
(2)樱桃银耳汤【原料】鲜樱桃50克,水发银耳50克,适鼍冰糖、糖桂花。
【制作】樱桃洗净,水发银耳,去蒂,洗净,撕成小片,放碗中,备用。砂锅中加清水,烧开,放入冰糖,使之融化,将银耳入锅,煮15分钟,加入冰糖桂花和樱桃,再煮2分钟即成。
【食法】午餐佐餐,宜常食。
【功效】美容润肤,补中益气,滋阴养血。
(3)香椿炒鸡蛋【原料】鲜嫩香椿250克,鸡蛋2枚,植物油、精盐、味道适量。
【制作】将香椿洗净,切碎,备用。鸡蛋打入碗中搅匀,备用。炒锅中倒入适量植物油,烧热后,放入香椿,煸炒出香味,将鸡蛋液均匀倒在香椿上,迅速翻炒,使蛋液与香椿结合,鸡蛋将熟时,加入精盐、味精调味,即可盛入盘中。
【食法】佐餐,供一人食用。
【功效】润肤明目,健脑补血,益气和中。
(4)羊奶粳米粥【原料】鲜羊奶250毫升,粳米80克。
【制作】锅中加清水500毫升,烧开后,将淘洗后的粳米加入,沸后,小火煮至米八成熟时,倒入羊奶,直至煮成。
【食法】佐餐,每日1次。
【功效】益五脏,补心肺,清耳目,利皮肤,润毛发,壮筋骨。
4.儿童的饮食进补儿童正处于一生中生长发育较快的阶段,合理的膳食营养是他们健康成长的基础。儿童保健的饮食原则应是强肾、健脾、补脑,厩应春季六节气的儿童饮食进补方案,择优介绍如下:
(1)金针鹑蛋汤【原料】金针菜30克,鹌鹑蛋4枚,瘦肉馅30克,芝麻油、精盐、鸡精适量。
【制作】金针菜用清水泡软,去蒂,洗净切段;鹌鹑蛋煮熟去壳;放铁锅于火上,加入适量芝麻油,烧热,倒入肉馅,煸炒变色后,倒入金针菇,一起炒1分钟,加水500毫升,沸后,入鹌鹑蛋和适量精盐,煮5分钟,加入鸡精调味即可。
【食法】佐餐,隔日或每日1次。
【功效】健脑益智,补血安神j增强体质。
(2)虾仁核桃炒豌豆【原料】干虾仁15克,核桃仁20克,鲜豌豆粒200克,大葱1棵,另备调料。
【制作】将干虾仁淘洗后用清水泡发10分钟,捞出备用。核桃仁洗净,大块者掰成小块,备用。大葱去老叶、葱须,切成大片,备用。豌豆粒洗净备用。锅中放植物油适量,油热后,将虾仁、核桃仁入油锅中煎炸一下,有香味时,将豌豆粒和葱片倒入,加盐共煸炒,待熟时,加入开水适量,煮至水将干即成。
【食法】佐餐,宜常食。
【功效】健脑益智,滋阴补肾,可为脑组织提供发育物质,提高大脑功能,增强记忆力。
(3)苦菜鸽蛋汤【原料】鲜苦菜500克,鸽蛋4枚,芝麻油、精盐、鸡精、胡椒粉适量。
【制作】将苦菜摘干净,洗净,备用。鸽蛋打入碗内搅匀。锅中加水500毫升,煮沸后倒入苦菜炒半分钟,捞出,把水倒掉。把锅擦干,放入芝麻油烧热,倒入苦菜翻炒几下,加入清水500毫升,煮沸3分钟,放入鸽蛋汁,热后搅匀,放入精盐、胡椒粉、鸡精适量,搅一下锅即成。
【食法】佐餐,常食。
【功效】开胃养心,健脑益智,清热除烦。
(4)金针乌鸡红参汤【原料】金针菜(干品)30克,乌骨鸡1只(大约1000克左右)红参片3克,香菇(干品)6克,适量生姜、大茴、花椒、大葱、料酒、精盐、味精等。
【制作】将金针菜泡发,洗净备用。将乌骨鸡宰后煺毛,挖出内脏,留下心、肝、肾、胃,余下肠杂等弃之,洗净,鸡肉切块,备用。香菇用温开水泡发,洗净,备用。砂锅中加水1500毫升,煮沸后,将乌鸡肉、红参片、金针菜、香茹一起放入锅中,同时将料酒、生姜、葱段和装入纱布中的大茴、花椒放入共炖,煮沸后,改用小火炖至鸡肉烂熟,再加入精盐、味精调味即成。
【食法】将此鸡汤分4次2日食完,早晚各1次,连汤一起食用。
【功效】健脑、益智、安神、补血、益肾。
5.女性的饮食进补女性与男性不同,在生理上有月经、怀孕、分娩和哺乳等特点。因此,在保健方面有其特殊性。要保障女性各个阶段的健康,食补是重要的一环。顺应春季六节气的女性饮食进补方案如下:
(1)艾叶鹑蛋汤【原料】嫩艾叶200克,鹌鹑蛋6枚,生姜、精盐适量。
【制作】将艾叶洗净,鹌鹑蛋打入碗内,加芝麻油少许,搅匀,备用。锅内加清水600毫升,烧开后,将艾叶与生姜丝倒A,煮沸2分钟,均匀倒入蛋汁呈蛋花,沸后,加精盐适量即可。
【食法】佐餐。每日或隔日1次。
【功效】温经止血、散寒止痛。
(2)芹菜香菇炒墨鱼【原料】芹菜250克,干香菇10克,鲜墨鱼肉100克,熟猪油25克,料酒、精盐、鸡精适量。
【制作】芹菜去叶、根,洗净,净菜保持250克,切成段;干香菇用清水泡发,去蒂洗净,个大者撕成小片;墨鱼肉洗净,切成丝。锅内力口水适量,烧开后,加入料酒,然后把切成丝的墨鱼肉放入锅中,煮1分半钟,捞出备用。锅内水倒去,将锅烧热,放入熟猪油,烧至七成热时,加入精盐,放入芹菜翻炒3分钟,再放入香菇和墨鱼丝,继续翻炒2分钟,加入鸡精即可。
【食法】佐餐。
【功效】补脑益智,开郁舒志。安神补血。
(3)五香黄立花生米【原料】黄豆250克,花生米25o克,生姜,葱段、大茴、花椒、桂皮、精盐、芝麻油、味精适量。
【制作】将黄豆用清水浸泡一昼夜,泡发后洗干净,把水沥净,花生米适量,煮沸,加入姜片米酒、沸后改用小火焖至鱼熟,再加调料即可。
【食法】吃首岛,鱼,喝汤。
(4)乌梅红糖生姜水【原料】乌梅15克,红糖20克,生姜10克。
【制作】乌梅、生姜洗净(切片),放入锅内,加清水600毫升,沸后,用小火煮30分钟,加红糖,再煮3分钟,去渣即成。
【食法】早晚分2次,温食。
【功效】生津收敛,益气补血,温中散寒。
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