100个咸鸭蛋 怎么腌？放多少盐？
水盐比例可按10：1来计算，也可以将水放在锅中煮开，连煮边放盐，放至盐不再溶解。
如果掌握不好此种比例方法，可以舍弃用水，使用白酒和食用盐来腌制。
【操作步骤】
准备材料：高度白酒、食用盐、保鲜膜、剪子
1、鸭蛋用清水冲洗干净表面的污物。
2、放在阴凉处风干蛋皮上的水分。
3、准备高度白酒、食用盐适量。
4、将鸭蛋在白酒中沾湿后放在食用盐中均匀的滚一圈，然后用保鲜膜完整的包裹住。
5、用同样的方法处理好所有的鸭蛋，放在阴凉处20-25天。
6、到时间后取出鸭蛋，脱去外面的包装清洗干净，煮熟后即可食用。
腌咸鸭蛋的方式有水腌和泥腌两种.
两种情况下,鸭蛋与盐的比例者约为10：3，
水腌时,可以用兑水化成盐水，水的量以完全淹没鸭蛋为度，不要太多。可以用陶缸或者其它不漏水的容器，缸口要密封，不要漏气。
更多的是黄泥腌制，就是把盐放在黄泥里，加水搅拌成糊状，然后把蛋放在泥糊中滚动到表面全部沾满了黄泥，逐个放入容器中，最后把容器口封好。
大约要腌制一个月左右，鸭蛋就可以吃了。
方法如下：
鸭蛋与盐的比例者约为10：3。
一、水腌法
1、将100个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。
2、再用1.5斤-2斤的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。
3、最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加100-200克的烧酒即可。
二、
1、将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干。在阳光下暴晒一两个小时。
2、将高度白酒倒入小碗里，放入鸭蛋浸泡一下。将浸过白酒的鸭蛋放在容器中，加入煮开冷却的饱和盐水，使鸭蛋全浸在饱和盐水下。(饱和盐水：100克水+36克盐。饱和度:36÷(100+36)=26.5%)
3、腌制时间30天左右，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。
扩展资料：
鸭蛋与什么食物相克
1、鳖肉与鸭蛋相克：《金匮要略》中说：“鸭卵不可合鳖肉食之”。鸭蛋的药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。
2、鸭蛋与桑椹相克：会引起胃痛。
3、鸭蛋与李子相克：会引起不良反应。
4、阿司匹灵与咸鸭蛋相克：咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热，镇痛药时，药物的氨基比林可与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。
参考资料：
凤凰网-咸鸭蛋千万不能和这些食物一起吃
1、用清水把鸭蛋洗净。
2、把洗干净的鸭蛋用海绵把鸭蛋一个一个擦干，放一边晾会儿。
3、找个瓶子（我用的瓶子正好能腌20个鸭蛋），准备晶盐400g，你是100个鸭蛋，准备4斤盐就可以了，用瓶子接一半的自来水只能少不能多，把自来水、茴香、生姜、香葱、八角、香叶（适量就可以）统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉！
、
4、把瓶子擦干，先放鸭蛋，再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入。最后放入高度白酒50g。
5、避光放置30天。
6、这就是我腌了30天的样子。
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干）
然后在锅中，按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克。（你不想吃五香的 可以不看这些 加粗盐和白酒就OK）
等卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，没过蛋面就行。
然后将坛密封，放在背阴处存放20天左右即可食用。
告诉你吧，并不是楼上没经验的人说的什么什么的好的也不比不放酒快多少。放白酒是咸蛋多出油的关键，因为白酒加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油都出来了。
但是还有一点 放酒以后 会有一点酒味 不知道你爱吃不爱吃
有三个方法：
1、水淹发（生蛋）：5市斤鸡蛋，250-300克食盐，花椒、大料、茴香适量。水过蛋面即可，1个月即可食用，淹的时间越长，蛋黄越红越好吃。
2、水淹发（熟蛋）：5市斤鸡蛋，250克食盐，花椒、大料、茴香适量，水过蛋面即可，一般煮熟即可食用。
3、泥浆法：盐500克，花椒、大料、茴香适量熬水和泥，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。2个月后即可取出煮食。
颛独益肾： 一般是100个鸭蛋大概放600克盐合适. 按每个蛋6克放盐,盐以水洗盐或大粒盐的标准腌制鸭蛋.不过腌咸鸭蛋的方法有很多,具体多少盐还要看是什么方法腌.
彭泽县13540708963： 腌100个咸鸭蛋要多少盐 ？
颛独益肾： 腌100个咸鸭蛋需要大约6斤水,3斤盐,腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态,待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处即可.咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”.
彭泽县13540708963： 腌咸鸭蛋100个应该放放多少盐和水? - ？
颛独益肾： 腌咸鸭蛋100个,大概需要10斤水和8两盐.快速腌制咸鸭蛋方法如下:1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液.2选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋.鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4.3高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧.4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时.5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成.
彭泽县13540708963： 腌100个咸鸭蛋要多少盐? - ？
颛独益肾： 大约6斤水,3.2斤盐,可以放一瓶52度的二锅头,会让鸭蛋黄出油. 用盐多少可以根据实际情况来的,多点少点没有太大影响. 咸鸭蛋保质期多久 常温保存9个月,冷藏保存12个月 优劣咸鸭蛋鉴别方法:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微...
彭泽县13540708963： 一百个咸鸭蛋需要多少盐? - ？
颛独益肾： 腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法.以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内.再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜).最后紧密地封好坛口.经20天后即可取出煮食...
彭泽县13540708963： 一百个咸鸭蛋用多少盐 - ？
颛独益肾： 正常的配比是一斤鸭蛋一两盐,100个鸭蛋肯定超过10斤了,加入一斤盐就差不多了.
彭泽县13540708963： 100个咸鸭蛋 怎么腌?放多少盐? - ？
颛独益肾： 腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法.以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内.再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜).最后紧密地封好坛口.经20天后即可取出煮食...
彭泽县13540708963： 淹100个鸭蛋用多少盐? - ？
颛独益肾： 得二斤腌!把海鸭蛋洗净控干!然后把二斤盐用水熬开放大料少许醋凉凉放入控干鸭蛋!最后加高度白酒二十天出油的鸭蛋腌好了!
彭泽县13540708963： 淹制咸鸭蛋100个要放多少盐 ？
颛独益肾： 1000克的腌制盐 三包 用温水搅拌化开 放凉后 放入鸭蛋 腌好后鸭蛋不会太咸 口感很好
彭泽县13540708963： 掩100个鸭蛋放多少盐 - ？
颛独益肾： 咸鸭蛋腌制一般是1:0.3左右.一斤蛋三两盐.大概三斤盐左右就可以
