鸭血的制作过程
鸭血加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品,做好后就会有气孔。鸭血块的做法如下,首先准备材料:新鲜鸭血:适量、盐:适量、纯净水:适量。
1、把适量的纯净水倒入干净的大容器里,然后加少许盐搅拌均匀。
2、搅拌均匀后,把新鲜的鸭血倒入容器里,等新鲜鸭血凝固后,用刀切成几块。
3、起锅倒水烧至80度,放入鸭血块,盖上锅盖,小火焖30~40分钟。
4、30~40分钟后,把鸭血捞出来过下凉水,这样血块就做好了。
参考资料来源:百度百科-鸭血
鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸,性寒。能补血、解毒。用于失血血虚,或小儿白痢似鱼冻者,可以取鲜血趁热饮,或冲入热酒服。
真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸。真鸭血则比较脆。
真鸭血细腻而嫩滑,筷子夹了易碎,而假鸭血相对粗糙,筷子夹了不碎。
用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后,如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性,就是假鸭血。
真鸭血与假鸭血比,颜色暗、弹性好,而且有一股较浓的腥味。总体来说,假鸭血具有胶质感,不易拉断,色泽类似于红砖色,并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色,有稀疏小孔,且极易碎裂。
选购鸭血的时候首先看颜色,真鸭血呈暗红色,而假鸭血则一般呈咖啡色。
真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香;
假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸。真鸭血则比较脆。
具体如下:
鸭血“解中生金、生银、砒霜诸毒”,根据《本草便读》中的经验,“鸭血
鸭血
功专解毒,但须热饮方解,亦古今相传之法”。
鸭血
鸭血富含铁、钙等各种矿物质,营养丰富。
鸭血味咸,性寒,有补血解毒的功效。
家鸭的血液。以取鲜血用为好。
鸭血
性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女性经潮热,及小儿白痢似鱼冻者,可冲入热酒服;又用于血热上冲,中风眩晕或药物中毒。可取鲜血趁热饮用。也可以防治消化道肿瘤。每次可服1~2杯。
鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸,所含的红细胞素含量也较高,还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素,这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。海带营养十分丰富,主含对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。现代抗癌药理研究表明,海带具有抗癌抑癌作用。海带配伍鸭血烹饪制成的食疗汤肴,不仅对白血病患者有很好的滋补养血作用,而且对急性白血病并发贫血症者有显著的辅助治疗效果,同时兼有抗癌抑癌的防治作用。因此,本食疗方可作为急性白血病并发贫血症患者的餐饮妙品,宜经常服食。
一般人都均可食用。
1、贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。
2、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食;平素脾阳不振,寒湿泻痢之人忌食。
常见做法
鸭血粉丝
材料:鸭血一块,鸭肠,鸭心,鸭肝,各少许,龙口粉丝一包,香菜,老卤[超市里有卖的。
做法:
1、把鸭血切成丁,把鸭的肠心肝洗干净,用老卤把鸭肠,鸭心,鸭肝卤一小时。粉丝泡开。
2、用沸水把鸭血,鸭肠,鸭心,鸭肝,烫熟。
3、在碗里直接放泡好的粉丝,烫好的原料。
4、冲入汤,撒香菜就行了。
毛血旺
用料:
鸭血旺500克,鳝片100克,火腿肠150克,猪肉100克,黄豆芽150克,鲜黄花50克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,干辣椒15克,精盐1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火锅底料1包,混合油50克。
制作方法
1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去雌蕊,干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
酸菜鸭血
原料:鸭血、酸菜、野山椒。
制法:用葱油将酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鸭血小火烧入味,勾芡即成。
海带鸭血汤
原料:水发海带50克,鸭血500毫升,原汁鸡汤1000毫升。
制法:
1、先将水发海带洗净,剖成2厘米的长条,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,备用。
2、将鸭血加精盐少许,调匀后放入碗中,隔水蒸熟,用刀划成1.5厘米见方的鸭血块,待用。
3、将汤锅置火上,倒入鸡汤,大火煮沸,再倒入海带象眼片及鸭血,烹入料酒。
4、改用小火煨煮10分钟,加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉,煮沸时调入青蒜碎末,拌和均匀,停火,淋入麻油即成。
韭黄炒鸭血
原料:
韭黄200克,熟肥肠1/4根,鸭血1块,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1个,蒜末少许。
A:辣豆瓣酱1大匙。
B:酱油、米酒各1/2小匙,花椒粉、糖各1/4小匙,香油1大匙,鸡精、胡椒粉、醋少许。
制法:
1、熟肥肠、鸭血切条状;韭黄洗净切段;酸菜、辣椒、姜片均切丝。
2、热油2大匙爆香酸菜丝、姜丝、辣椒丝、蒜末及调味料A,爆炒至辣豆瓣酱色册变得鲜红时放入肥肠、鸭血及调味料B拌炒。
3、待汤汁快收干时,下淀粉勾芡,再放入韭黄快速拌炒均匀即可。 [3]
原料
鸭汤400-460克,粉丝160-200克。
辅料
香辣鸭血60克,鸭胗10克,鸭肠10克,鸭肝10克,豆泡5克,卤蛋半个。
调味料
盐1-2克,味精1克,鸡粉1克,鸭血汤调味料2克,酸豆角2克,花生米3克,榨菜2克,香葱5克,鸭料油5克。
2制作方法
(1)取不锈钢烫粉漏勺,加入粉丝、豆腐果煮1分钟;
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤(5张)
(2)取碗,在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、榨菜和鸭料油,倒入烫好的粉丝与鸭汤,泼上香辣鸭血、鸭肠、鸭肝,粉丝上撒香菜、香葱,即可。
鸭血粉丝汤中用到的粉丝是不少的。粉丝又名粉条、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝,但以山芋粉丝为最佳。粉条与粉丝的原料和制作工艺相同,只是粉条更粗一些,比较耐煮,更适合炖食。粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉制的粉丝,如红薯粉丝,土豆粉丝等。
3烹饪方法
主料:绿豆粉丝,鸭血,豆腐泡,小油菜,老鸭汤,香菜,豆干,鸭肝,鸭肠。
辅料:盐,白胡椒粉,醋,蒜汁,辣酱油。
1.
绿豆粉丝一份(几个人食用准备几把),鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根,鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量。
2.
粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右,鸭血表面冲水切成细条或小块,豆腐泡中间切开,豆干切小段,鸭肠切小段、鸭肝切片,小油菜、香菜洗净备用。
3.
把提前炖好的老鸭汤准备好(用鸭架小火熬制成汤,没有的话可用其他汤料代替)。
4.
锅中倒入适量老鸭汤,中火煮开。
5.
锅开后放入准备好的鸭血。
6.
再把豆腐泡和豆干放入锅中。
7.
锅开后滚上两滚,放入小油菜。
8.
再把泡开的粉丝放入锅中,大火煮开。
9.
放入适量盐和白胡椒粉。
10.
关火盛入碗中,放入鸭肠、鸭肝,点缀适量香菜,加入蒜汁、醋和辣椒油即可
以下将介绍二种方法,请认真看:
第一种方法,这种做法是标准的工厂做法。
以50KG鸭血为例,食盐0.8KG,柠檬酸钠(抗凝剂)0.5KG,氯化钙1KG(需加10KG水溶解),水48KG。
第一步,采血,在盛血的容器里放入0.25KG柠檬酸钠,装入50KG鸭血,放在4-10度的冰箱中备用。
第二步,过滤,降温后的鸭血用10目以上的筛网过滤,出去少量凝块,加入0.25KG柠檬酸钠,0.2-2%的氯化钙,27KG的水混合均允。
第三步:把鸭血装在容器中,凝固后,在使用时切块就可以了。
自然凝固法
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