鸭血的制作过程

新鲜的鸭血如何制作血块，在制作鸭血血块时为什么会有气孔。~

鸭血加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，做好后就会有气孔。鸭血块的做法如下，首先准备材料：新鲜鸭血：适量、盐：适量、纯净水：适量。
1、把适量的纯净水倒入干净的大容器里，然后加少许盐搅拌均匀。

2、搅拌均匀后，把新鲜的鸭血倒入容器里，等新鲜鸭血凝固后，用刀切成几块。

3、起锅倒水烧至80度，放入鸭血块，盖上锅盖，小火焖30~40分钟。

4、30~40分钟后，把鸭血捞出来过下凉水，这样血块就做好了。

参考资料来源：百度百科-鸭血

鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。

真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。

选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。

真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；

假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。

具体如下：

• 真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。

• 用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。

• 真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。 

鸭血“解中生金、生银、砒霜诸毒”，根据《本草便读》中的经验，“鸭血

鸭血

功专解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法”。

鸭血

鸭血富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富。 

鸭血味咸，性寒，有补血解毒的功效。

家鸭的血液。以取鲜血用为好。

鸭血

性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女性经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服；又用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒。可取鲜血趁热饮用。也可以防治消化道肿瘤。每次可服1~2杯。

鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。海带营养十分丰富，主含对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。现代抗癌药理研究表明，海带具有抗癌抑癌作用。海带配伍鸭血烹饪制成的食疗汤肴，不仅对白血病患者有很好的滋补养血作用，而且对急性白血病并发贫血症者有显著的辅助治疗效果，同时兼有抗癌抑癌的防治作用。因此，本食疗方可作为急性白血病并发贫血症患者的餐饮妙品，宜经常服食。

一般人都均可食用。

1、贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。

2、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。

常见做法

鸭血粉丝

材料：鸭血一块，鸭肠，鸭心，鸭肝，各少许，龙口粉丝一包，香菜，老卤[超市里有卖的。

做法：

1、把鸭血切成丁，把鸭的肠心肝洗干净，用老卤把鸭肠，鸭心，鸭肝卤一小时。粉丝泡开。

2、用沸水把鸭血，鸭肠，鸭心，鸭肝，烫熟。

3、在碗里直接放泡好的粉丝，烫好的原料。

4、冲入汤，撒香菜就行了。

毛血旺

用料：

鸭血旺500克，鳝片100克，火腿肠150克，猪肉100克，黄豆芽150克，鲜黄花50克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，干辣椒15克，精盐1克，料酒10克，花椒5克，味精50克，火锅底料1包，混合油50克。

制作方法

1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去雌蕊，干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

酸菜鸭血

原料：鸭血、酸菜、野山椒。

制法：用葱油将酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鸭血小火烧入味，勾芡即成。

海带鸭血汤

原料：水发海带50克，鸭血500毫升，原汁鸡汤1000毫升。

制法：

1、先将水发海带洗净，剖成2厘米的长条，改刀切成象眼片（即菱形片），放入碗中，备用。

2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成1.5厘米见方的鸭血块，待用。

3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸，再倒入海带象眼片及鸭血，烹入料酒。

4、改用小火煨煮10分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀，停火，淋入麻油即成。

韭黄炒鸭血

原料：

韭黄200克，熟肥肠1/4根，鸭血1块，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1个，蒜末少许。

A：辣豆瓣酱1大匙。

B：酱油、米酒各1/2小匙，花椒粉、糖各1/4小匙，香油1大匙，鸡精、胡椒粉、醋少许。

制法：

1、熟肥肠、鸭血切条状；韭黄洗净切段；酸菜、辣椒、姜片均切丝。

2、热油2大匙爆香酸菜丝、姜丝、辣椒丝、蒜末及调味料A，爆炒至辣豆瓣酱色册变得鲜红时放入肥肠、鸭血及调味料B拌炒。

3、待汤汁快收干时，下淀粉勾芡，再放入韭黄快速拌炒均匀即可。 [3] 

原料
鸭汤400-460克，粉丝160-200克。
辅料
香辣鸭血60克，鸭胗10克，鸭肠10克，鸭肝10克，豆泡5克，卤蛋半个。
调味料
盐1-2克，味精1克，鸡粉1克，鸭血汤调味料2克，酸豆角2克，花生米3克，榨菜2克，香葱5克，鸭料油5克。
2制作方法
（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入粉丝、豆腐果煮1分钟；
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤(5张)
（2）取碗，在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、榨菜和鸭料油，倒入烫好的粉丝与鸭汤，泼上香辣鸭血、鸭肠、鸭肝，粉丝上撒香菜、香葱，即可。
鸭血粉丝汤中用到的粉丝是不少的。粉丝又名粉条、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以山芋粉丝为最佳。粉条与粉丝的原料和制作工艺相同，只是粉条更粗一些，比较耐煮，更适合炖食。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，土豆粉丝等。
3烹饪方法
主料：绿豆粉丝，鸭血，豆腐泡，小油菜，老鸭汤，香菜，豆干，鸭肝，鸭肠。
辅料：盐，白胡椒粉，醋，蒜汁，辣酱油。
1.
绿豆粉丝一份（几个人食用准备几把），鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根，鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量。
2.
粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用。
3.
把提前炖好的老鸭汤准备好（用鸭架小火熬制成汤，没有的话可用其他汤料代替）。
4.
锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开。
5.
锅开后放入准备好的鸭血。
6.
再把豆腐泡和豆干放入锅中。
7.
锅开后滚上两滚，放入小油菜。
8.
再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开。
9.
放入适量盐和白胡椒粉。
10.
关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可

以下将介绍二种方法，请认真看：
第一种方法，这种做法是标准的工厂做法。
以50KG鸭血为例，食盐0.8KG，柠檬酸钠（抗凝剂）0.5KG,氯化钙1KG（需加10KG水溶解），水48KG。
第一步，采血，在盛血的容器里放入0.25KG柠檬酸钠，装入50KG鸭血，放在4-10度的冰箱中备用。
第二步，过滤，降温后的鸭血用10目以上的筛网过滤，出去少量凝块，加入0.25KG柠檬酸钠，0.2-2%的氯化钙，27KG的水混合均允。
第三步：把鸭血装在容器中，凝固后，在使用时切块就可以了。

自然凝固法
把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内，搅匀后让它自然凝固

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步栏斯迪： 鸭血怎么做 材料 葱,姜,蒜,鸭血,水,鸡粉,胡椒粉,酱油,醋 做法 1.葱姜蒜改刀,切碎或者切条都可以,喜欢吃辣的加些干辣椒一起下油锅爆香. 2.加入切片的鸭血,加入水,鸡粉,胡椒粉,酱油,醋适量,小火慢炖大约10-15分钟使其入味.

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泾县19390276965： 块状的鸭血是怎么制作的? - ？
步栏斯迪： 鸭血是会自然凝固的,我们可以把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内,搅匀后静静等待就可以了.血是一种胶体,盐可以影响血中蛋白的溶解度,增加盐的含量降低了蛋白的溶解度.进一步的说就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基之间的相互作用,相反减小了蛋白分子的相互吸引能力,所以就产生沉淀和凝固.

泾县19390276965： 鸭血怎么做呀 - ？
步栏斯迪： 葱花呛锅之后 倒入鸭血 翻炒至变色 即熟 根据配料(蔬菜)的易熟程度来决定先于鸭血入锅还是后于鸭血入锅 比如用黄瓜来做配料,就要先炒熟鸭血 再放黄瓜 拍好的大蒜 加盐 加鸡精(不加酱油不加醋!)再出锅 如果用尖椒和洋葱做配料 就要先炒熟尖椒和洋葱 再下鸭血 鸭血炒熟后放入拍好的大蒜 盐和鸡精 翻炒出锅

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步栏斯迪： 鸭血粉丝汤制作过程: 一,将配好的汤料(30种香料及药材)一份约500克加18-20KG 水烧开后保持小火滚开二十五分钟以上,直到汤色浑为一体,整体呈淡黄为好、用极细的金属网筛滤去香料残渣装入桶中备用. 二,煮鸭肝;锅中放入熬好...

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步栏斯迪： 蒸鸭血的原料是鸭血20毫升,黄酒20毫升,食盐适量. 制作方法是先将鸭血、黄酒放入碗内,加入适量清水、食盐,稍蒸片刻,饭后食用.每天1次,7天为1个疗程.适合慢性白血病.

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