火焰醉鹅制作技术？
.
火焰醉鹅制作技术？
火焰炖大鹅
原料：狮头鹅1只(约3.5干克，养殖60天)
调料：A料(姜片200克，蒜子50克)，B料(盐、老抽各10克，味精15克，黄片糖40克)，秘制鹅酱150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克(约耗160克)。
秘制鹅酱配方制法：
1、将A料(李锦记海鲜酱2.5千克，海天柱侯酱1.5千克，四季宝花生酱、杨协成沙爹酱、紫金椒酱、花桥牌桂林辣椒酱各300克，广合腐乳、东古南乳各350克，李锦记财神蚝油500克)混合均匀，与B 料(妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地鱼粉100克)倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀即成C料。
2、锅烧热，下色拉油50克，烧至六成热时，下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滚状态15分钟后关火。
3、将鹅酱放入容器内，倒入400克色拉油封面，防止发霉。
注：
1、这款鹅酱也可以用来焖牛腩，做煲仔菜。推炒时火候一定要小，防止焦糊。
2、鹅酱可在常温下密封封油保存30天。
制作方法：
(1)狮头鹅宰杀制净，剁成小块，入沸水锅焯水，捞出控水。
(2)平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。
(3)锅中倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，倒入A料炸干，捞出。
(4)锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入秘制鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料调味，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用火枪点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁的酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观，持续过程两三分钟，待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后，中火焖20分钟将汁水收干(如果感觉鹅肉硬，可再加水500克焖至适合自己的口感)，即可食用。
关键：
1、制作大鹅时，因各地口味不一样，可以适当增减调味料。
2、点火时要用点火枪，以防火焰烧到手。
原料：黑棕鹅1只(重约1.5千克)。
调料：腌料(味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升)，姜块、大蒜子各70克，火焰鹅酱100克，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。
专用醉鹅酱料配方制法：
取鼎丰南乳汁175克、李锦记柱侯酱150克、顶好花生酱75克、李锦记海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀。
(注意：这款酱料是已经改良过的，之前的配方是广合腐乳和红腐乳搭配使用的，咸味偏重一些，我则是只用了南乳汁，改良后的酱料做法咸鲜偏甜一点，比较适合南方食客)
制作方法：
(1)黑棕鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀(勿过量)，剁成状，放置盆中。
(2)加腌制料浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。
(3)锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热时，放入姜块、大蒜子一起煸炒出香味，再放入鹅肉一起继续煸透，加入火焰鹅酱料继续煸炒，待炒干鹅肉的水分，淋入广东米酒再炒2分钟-3分钟，倒入啤酒、二锅头，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。
注意：
1、制作这道菜品一定要黑棕鹅，因为这种鹅的肉质比较细嫩，其他的鹅肉质比较老，不太适合制作这道菜。
2、之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖庄白酒，现在我将啤酒和二锅头搭配使用。
顺德醉鹅用的是什么酒 醉鹅什么时候放酒
醉鹅最有名的还属顺德醉鹅，顺德醉鹅在制作时还会用火枪点燃，因为加入了酒，所以会燃起漂亮的火焰，吃起来也有酒香味。顺德醉鹅一般放的是米酒，不过日常在家做，放白酒也是可以的。那么做醉鹅什么时候放酒呢？顺德醉鹅用的是什么酒 醉鹅起初与广东顺德，一道火焰醉鹅最为著名。既有火焰飘飘，又带有酒香...
醉鹅是哪里的特色菜 醉鹅是什么地方的特色菜
同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料，这是每个师傅...
顺德醉鹅的正宗做法视频
我们先将鹅洗干净，切块，加盐腌制15分钟左右。然后我们将姜块、蒜切碎，香菜洗干净。我们锅烧热放入油，油温合适后将腌制好的鹅肉放进去炸一会，炸后将鹅捞起来装入盆中备用。4 然后另起一锅，烧热放油，油温合适后将姜，蒜放进去煸炒出香味。然后将刚刚炸好的鹅肉放进去，再加入醉鹅酱，和米酒，...
火焰醉鹅好吃吗?
完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料，这是每个师傅的独门秘方。功夫火焰醉鹅的烹制方法...
火焰醉鹅的味道正宗吗?
是的，活火货火焰醉鹅味道超级正宗的，满满一锅都是鹅肉，把鹅肉煎至两面金黄，放上秘制酱料，现在想起来都口水直流啊！
火焰有哪些菜
一、火焰醉鹅 火焰醉鹅是一道具有独特魅力的菜肴。其制作过程包括选用肥美的鹅肉，搭配特制的酱料和酒精进行烹饪。当火焰燃起时，不仅能迅速加热鹅肉，还能使鹅肉在燃烧过程中吸收独特的香味，呈现出独特的风味和口感。二、火焰烤鱼 火焰烤鱼则是另一道具有魅力的火焰菜肴。通过特殊的烤制技术，将鱼置于熊熊...
请问火焰醉鹅用的什么酒?
一般的吧，火焰菜系中的酒都是用的普通的白酒，活火货的火焰醉烧菜系中用的酒全部都是米酒。像火焰醉鹅、火焰醉鸡、火焰小龙虾、火焰排骨、火焰鸡翅、火焰鱼、火焰猪蹄、火焰牛杂这些醉烧菜系全部用的都是米酒。米酒相对于其他酒味道以及口感更好一些！老少皆宜！
制作火焰醉鹅用什么酒合适
火焰醉鹅用的是陈年花雕酒来烹饪的，花雕酒的醇香不仅为菜肴增色，还把食物固有香气诱导出来
杭州西湖哪里有醉鹅学?食为先有没有教?
南乳不是腐乳，大块一点的，专门焖东西的。。不用加工啊，全部东西丢下去，快好的时候整瓶烧酒倒下去，然后点火，几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了 学醉鹅技术，食为先都有标准的配方和操作流程，学过程中要注意哪些细节都会告诉你的，传授火焰醉鹅项目全套技术，教您如何采购原材料，挑选调料，如何选购...
鹅肉放什么调料好吃?
③、制作醉鹅所用的酒为红米酒,这种米酒米香味浓,度数不会太高(度数为30°),这样的米酒焖出来的鹅肉带有淡淡的酒香味 ,切勿使用高度酒,因为高度酒的度数高,加入会使制作出来的鹅肉全是酒精味。 ④、 制作火焰醉鹅要想味道好,首选用黑棕鹅这个品种,黑棕鹅的肉质鲜嫩、味道浓郁是其它品种的鹅不能相比的。 ①...
端云西比： 火焰鹅的做法 火焰鹅从火焰鱼延生而来,做法看似简单,但对厨艺要求颇高.同时,由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成,火焰燃烧的状态,更像是一种表演.食客在食鹅之前,等待20多分钟,厨师就在桌旁边,时刻关注锅中的变化,加火...
萝岗区17337027478： 你们晓得火焰醉鹅绝密配方吗? - ？
端云西比： 火焰醉鹅做的比较好吃的,就是活火货了,活火货的火焰醉鹅做法如下:需要准备鹅一只活火货酱汁一勺,配方调料一包.事先将鹅肉炒至半熟,一般是一整只鹅锅内倒入少许油,将陈皮爆香,鹅肉,撒上秘制酱料和活火货米酒,倒上一整瓶500毫升或半瓶也可.盖上锅盖大火烧制,烧制时锅边燃起酒精火焰,散发出浓郁酒香,喷出的火焰有几十厘米高,场面壮观.持续过程大约两三分钟,待火焰熄灭后,及锅中酒精燃烧殆尽,揭开锅盖,不断翻炒,经一段时间后,再加上葱、蒜等调味,即可品尝.
萝岗区17337027478： 火焰醉鹅的做法及配方 - ？
端云西比： 醉鹅的做法1、鹅肉洗净切块;冬菇对半切开;炸好的姜蒜备用; 2、热锅,直接倒入鹅肉生爆约20秒,放入2匙生抽翻炒; 3、放入老抽2匙上色,翻炒约3分钟捞起待用; 4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇,倒入鹅肉; 5、米酒1勺翻炒后,加入果皮、片糖、上汤翻炒,最后加入蚝油、盐、鸡粉调味,入煲; 6、慢火煲15分钟; 7、最后加入大蒜翻炒,倒入烧热的铁锅里即可. 注:用南乳焖.最好是烧酒,加热酒精蒸发了剩下酒香. 南乳不是腐乳,大块一点的,专门焖东西的..不用加工啊,全部东西丢下去,快好的时候整瓶烧酒倒下去,然后点火,几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了.
萝岗区17337027478： 火焰醉鹅做法是怎么做的? - ？
端云西比： 现处理鹅肉,腌制炒一下.然后上桌,加入活火货酱汁加入米酒,点火.过一会就可以开吃了.精华都在活火货的酱汁!
萝岗区17337027478： 火焰醉鹅的做法如何把这道菜详细说明? - ？
端云西比： 准备材料:鹅肉: 适量, 果皮: 2块, 冰糖: 1/4片, 冬菇: 适量, 姜蒜: 适量, 生抽: 2匙, 老抽: 2匙, xo酱: 2勺, 米酒: 1勺, 蚝油: 适量, 盐: 适量, 鸡粉: 适量, 大蒜: 适量,菜谱特色:来自广州新十八道餐厅白云店李国...
萝岗区17337027478： 活火货的火焰醉鹅怎么做啊? - ？
端云西比： 活火货的火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品,主要材料是鹅肉,制作的关键就在于它的酱料,这是每个师傅的独门秘方.醉鹅的烹制方法十分地道,用姜、大蒜、葱与一些药材,当酒气完全蒸发后,一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了.
萝岗区17337027478： 火焰醉鹅怎么做比较好吃啊? - ？
端云西比： 活火货的火焰醉鹅,首先提前腌制鹅肉,一定要用活火货的配方进行腌制才可以入味达到标准,然后调酱汁搅拌均匀酱汁备用.蒜姜等料条备好.等待客人来的时候就一起拿出来.在客户面前拿出鹅肉放入国内,然后加入酱汁与配料,让后倒入米酒让客户点燃就好了、
萝岗区17337027478： 火焰鹅秘制酱料怎么调 - ？
端云西比： 醉鹅秘制酱料主料:鹅1500克调料:白酒500克,盐5克,味精10克1.鹅处理干净,至沸水中煮熟,捞起冷却,以盐抹匀(勿过量),剁成块状,放置盆中,加味精、绍兴酒、水500毫升,浸没全鹅.2.放置冰箱冷藏24小时以后,即可取出食...
萝岗区17337027478： 火焰醉鹅酱料怎么调制 - ？
端云西比： 醉鹅秘制酱料 主料:鹅1500克 调料:白酒500克,盐5克,味精10克 1.鹅处理干净,至沸水中煮熟,捞起冷却,以盐抹匀(勿过量),剁成块状,放置盆中,加味精、绍兴酒、水500毫升,浸没全鹅. 2.放置冰箱冷藏24小时以后,即可取出食用...
萝岗区17337027478： 火焰醉鹅的做法 - ？
端云西比： 肉质鲜嫩松软、将鹅洗净控干水分,切块上碟、取出蒸好的鹅自然冷却. 2,放入熬好的中药水中浸泡1个小时. 醉鹅的特点、蒸锅水烧开,将泡好的鹅放入蒸笼蒸熟 3醉鹅的制作方法,撒上香菜即可,淋上调味料,清香不腻、味醇爽滑: 1
