海鲜菇需要焯水吗
因为它身上有一种独特的,类似于海鲜一般的腥味,因此,在烹饪之前,需要放进开水中去把这种腥味给去除掉,这样的口感比较好,而且也是烹饪蟹味菇的技巧;经过开水焯水以后的蟹味菇,和其他的食材一起烹饪的话,口感和营养都更佳;再者,菌类食物一般都需要焯水,开水焯汤可以去掉其中的细菌和一些细微的毒素,这样吃起来也比较安全、放心一些。
扩展资料:
注意事项
1、蟹味菇(真姬菇)在贮藏过程中,营养物质的损耗和菇体变色是导致其品质劣变的主要原因,所以在贮藏过程中,采取在真姬菇采收后立即送进保鲜库中,在0~5℃条件下贮藏,以降低呼吸强度,延缓变色过程,减少营养物质的损耗,从而获得良好的保鲜质量。
2、真姬菇采收的基本要求是适时、无伤、无病虫害。采收太早子实体未充分发育,影响风味和产量,采收太晚子实体老化变质,丧失其实用价值。采收时要求轻采、轻拿、轻放,尽可能减少机械伤害,同时要将病菇、虫菇剔除。
蟹味菇之所以叫做蟹味菇,是因为它身上有一种独特的,类似于海鲜一般的腥味,因此,在烹饪之前,需要放进开水中去把这种腥味给去除掉,这样的口感比较好,而且也是烹饪蟹味菇的技巧;经过开水焯水以后的蟹味菇,
和其他的食材一起烹饪的话,口感和营养都更佳;再者,菌类食物一般都需要焯水,开水焯汤可以去掉其中的细菌和一些细微的毒素,这样吃起来也比较安全、放心一些。
蟹味菇,又叫做真姬菇,隶属担子菌亚门、伞菌亚纲、伞菌目、离褶伞科、玉蕈属,是北温带一种优良的食用菌。蟹味菇所含营养非常的丰富,内含丰富的维生素、氨基酸多达17种,其中最为突出的是赖氨酸、精氨酸等,
而且含量高于一般的菇类,食用有助于青少年增高、益智、发育,对于老年人来说有抗癌、降低胆固醇的功效;对于女性有很好的抵抗衰老、延年益寿的功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。
海鲜菇是食用菌类中的佼佼者,这也成为了许多家庭,和餐厅最热门的菜品。在制用上,我们通常用它来做汤、炒或凉拌等。是的,这些做法都没错,也的确美味好吃。可你知道如果操作不当,不仅体现不出它的美味,还有一种土腥味道参杂在其中。那么怎样做出的海鲜菇又营养好又吃呢?东哥在多次测试中,终于得出了结论。只有做到这二步,炒也来的海鲜菇,才能真正体现出它的本味,让它鲜嫩美味,开胃又下饭。现在分享给大家,供大家参考。
用时:10分 厨房经验:零基础 分量:4人份 成本:8元
所需食材与调料:海鲜菇300克、木耳十几片、小青葱1根、干红椒十几个、大蒜3粒、食用盐3克、花生油适量、味精1克 注:根据个人爱好,调料和家庭成员情况适当增减
一、食材准备:
1、首先将买回来的海鲜菇洗净,然后放到小盆中,在盆中加入没过海鲜菇的清水,再在清水中加入一勺食用盐,浸泡10分钟。这一步的目的主是清除表面上的杂质,和在生长过程中人为药物残留。
再将泡好的海鲜菇,拿到菜板在切掉根部,也不要太浪费啊,最好是一个一个的切,最后从中间切成两段。装到一小盆中等待下一步操作。
2、准备红干椒几个,在碗中倒入温水浸泡,时间也不需要太长的,10分钟足够,放于一旁备用。
3、将提前泡发好的木耳洗净,撕成小片装到海鲜菇的小盆中一起备用。在我们家一个星期的菜,都是似定好的。明天要做什么菜,应该泡发的那些配菜,一般在头天的晚上就泡上了,很希望你们也养成这种良好的习惯。
4、大蒜3粒用力拍扁切成蒜。、小青葱2根,去除外皮洗净,切成大约二厘米长的段。最后将蒜末和青葱段放到一个盘中备用。记着,在放小青葱段时,要把葱白和葱叶分开放,方便下一步操作。
二、海鲜菇木耳焯水:
锅中烧水,水开后我们放入准备好的海鲜菇,同时把木耳放入锅中。等再次水开一分钟后捞出,凉水过凉后,沥干水分装盘备用。
三、炒制过程:
1、再次起锅,锅中倒入适量的花生油。这道菜最好是花生油,它海鲜菇搭配,能溢出一种特有的鲜香味。没有花生油也没关系,待出锅前加上一点香油也行。油热放入切好的小青葱白炝锅,再倒入适量的蚝油、适量的酱油炒香。
2、倒入海鲜菇和木耳,大火翻炒几下,再倒入青葱叶和泡好的红干椒、食用盐3克、1克的味精,继续大火翻炒均匀即可出锅(还记得吗,如果没有花生油,在出锅以前淋上一点香油)。
这样一盘木耳烧海鲜菇就完成了,实践证明只有通过焯水后,过凉并沥干水分才能去除掉它的土腥味,还有在用油方面最好用花生油。也只有这样。才能体现出海鲜菇的真正价值。懂得照顾家人的你,也亲手试一下吧!
海鲜菇炒之前焯不焯水都可以的,如果想要保留所有营养成分,推荐不焯水。
海鲜菇炒肉的做法:
主料:瘦肉适量、海鲜菇适量。
做法:
将海鲜菇洗净切好,瘦肉切好放料酒及酱油腌制。油、盐、海鲜菇下锅炒软。熟后捞起,将煮出的水倒掉。将海鲜菇和瘦肉一起下锅,加入蚝油。将瘦肉炒熟,就可以装盘了。
海鲜菇用焯水,因为它有一种近似海鲜类的腥味,一般在开水里加生姜焯下水比较好吃,这是做蟹味菇的技巧,然后多加些食材下去一起烹饪,味道营养更佳。菌类一般都需要焯水,烫一下更好。海鲜菇在自然环境中,一般秋季群生于山毛榉等阔叶树枯木或活立木上。
西红柿能与很多的食材搭配,然而西红柿炒鸡蛋却是最经典的菜肴,酸甜鲜美的味道能打开人的味蕾,再加上它色泽鲜艳,更加能唤起人的食欲。西红柿炒鸡蛋这道菜,我算是做得很熟练了,偶尔时间紧迫时,炒上一道西红柿炒鸡蛋,也不过是几分钟的事情,用它来拌个米饭或者拌个面条非常开胃。我想大多数人对吃的还是无法抗拒的吧,我也一样,没事的时候也会给自己折腾一些好吃的,有时候也会瞅瞅别人做菜。我发现有的人炒西红柿鸡蛋时,加的东西各有不同,有加味精、鸡精的,有加白糖、生抽、蚝油的,我有时候很纳闷,西红柿炒鸡蛋非得添加这些调味品吗?
鸡蛋含有和味精、鸡精成分相同的谷氨酸,本身就有鲜味,加调味品是不是有些多余了?,加白糖倒是可以提升鸡蛋的鲜味,尤其是西红柿炒鸡蛋,还可以中和一下酸味。不过,我不喜欢在菜里加白糖,从小到大家里炒菜都不加白糖,加得最多的是辣椒,所以我也没有在菜里面加糖的习惯,而且也吃不惯加白糖的菜肴,出外点菜,我也会和店里人强调别加白糖,现在更是不吃,一个原因就是觉得白糖吃多了不好。说了这么多,其实就是我觉得西红柿炒鸡蛋不必用调味品来提升鲜味,可以加一些别的有鲜味的食材来补充和中和一下,像菌菇类的食材就很合适。用西红柿炒鸡蛋时,多加1把海鲜菇,嫩滑爽口,味道提升一个层次,海鲜菇口感嫩滑,天生鲜味十足,加入到西红柿炒鸡蛋里面,既能中和西红柿的酸味,又能增加鲜味,比加白糖、调料来提鲜有好得多,下面就来分享一下它的做法吧!
准备食材
西红柿2个,鸡蛋3颗,海鲜菇一把,尖椒一个,葱小半根就行,蒜瓣4颗。
将食材清洗干净,西红柿切成块,尖椒切成块状,海鲜菇去掉根部,一根根扯开,然后从中间切段。蒜瓣去皮,然后切成碎末,葱同样切成碎末。
制作过程
1、开火坐锅,锅中倒入开水,将处理好的海鲜菇倒入水中,水开以后煮上半分钟,捞出来滤干水分,放在一旁备用。
2、将鸡蛋打入碗中,加入四五滴清水,半瓶盖料酒,搅拌均匀。锅里水倒掉,擦干水分,放入一汤匙食用油,倒入鸡蛋液,用小火慢慢煎至金黄,煎好了以后,盛出来放在一旁备用。
3、锅中再加入一汤匙半食用油,放入蒜末和葱末,用小火炒出香味。
4、放入西红柿块和尖椒块,调中火,翻炒上一分钟,加入三分之一汤匙咸盐,继续翻炒,直到西红柿变软,汁液溢出。
5、倒入鸡蛋,用铲子将鸡蛋斩碎,与西红柿混合均匀,翻炒上半分钟。
6、倒入海鲜菇,与其它食材翻炒均匀,用中大火翻炒上一分钟。碗中加入三分之一汤匙淀粉,加少量水,搅拌均匀,倒入锅中,勾流汁芡,翻炒上十来下,然后就可以出锅装盘了。
温馨小提示:
1、西红柿不喜欢吃皮的,可以在开水中烫一下,撕去外皮,吃不吃皮,可以根据自己的爱好进行调整。
2、海鲜菇焯水时间不宜过长,时间太长,变得太软,影响口感,还破坏它的营养价值。
3、打鸡蛋液时可以加入一点点清水,这样煎出来的鸡蛋更加嫩滑,吃起来更加可口。
新鲜香菇要焯水吗 新鲜香菇怎么清洗
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1、蘑菇需要焯水吗 蘑菇这种蔬菜可以焯水也可以不焯水的,当然,在食用蘑菇之前,焯水或者是不潮水各有优点和缺点的,所以根据我们大家自身的爱好来做蘑菇菜肴就好。把蘑菇焯水后再做菜,的确会导致蘑菇中的某些营养成分,以及鲜味物质的流失。但蘑菇焯水的好处也是比较多的。焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的...
鲜香菇到底用不用焯水
1. 鲜香菇在烹饪前通常不需要焯水。2. 由于鲜香菇的质地鲜美且口感滑嫩,焯水可能会影响其独特的风味和口感。3. 若要保留香菇的原汁原味,可以直接用于烹饪,如炒菜、烧汤或炖菜等。4. 当然,在某些特定的烹饪场合,如果需要统一食材的烹饪时间或去除特定的异味,焯水可能是必要的步骤。
鲜香菇要焯水吗
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新鲜香菇需要焯水吗
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鲜香菇必须焯水吗
1、鲜香菇最好不要用开水焯,如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失。2、并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质,所以洗香菇应该短水快洗,在清洗时先把它的蒂部去掉,然后放在清水里浸泡十五分钟,然后洗掉上面的泥沙,再冲洗一遍即可。
炒香菇要焯水吗 炒香菇要不要焯水呢
1、炒香菇一般不需要焯水。2、一般香菇分为鲜香菇和干香菇两种,干香菇需要提前浸泡一下,把它发至于原来的2-3倍大之后再放入锅中炒。而鲜香菇的话,可以直接放入锅中炒,不需要焯水的,焯水之后其香味就会减少很多。3、所以喜欢吃香菇的香味的不建议焯水,当然如果觉得香菇的香味太重,焯一下水的话...
鲜香菇要焯水吗
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新鲜蘑菇炒前要焯水吗?
不需要,以下是炒鲜蘑菇的具体做法。主料:蘑菇250g 辅料:黄瓜适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、大蒜适量、姜适量 步骤:1、食材:黄瓜,蘑菇洗净沥干 2、黄瓜切成薄片 3、蘑菇切片 4、大蒜,姜切成末 5、锅里倒油,油热后下入蒜末,姜末爆香 6、倒入蘑菇大火翻炒 7、调入生抽,胡椒粉大火翻...
炒香菇之前是否需要焯一下水 炒香菇之前需要焯一下水吗
2、一般香菇分为鲜香菇和干香菇两种,干香菇需要提前浸泡一下,把它发至于原来的2~3倍大之后再放入锅中炒。而鲜香菇的话,可以直接放入锅中炒,不需要焯水的,焯水之后其香味就会减少很多。所以喜欢吃香菇的香味的小伙伴不建议焯水,当然如果觉得香菇的香味太重,焯一下水的话也可以去除香味,所以根据实际情...
仍享甘糖: 焯不焯水都可以的.一般家里吃焯水的比较少,一来费气费水,再者感觉浪费了一部分营养.
湘潭市13150484651: 海鲜菇下火锅用焯水吗? - ?
仍享甘糖: 海鲜菇需要焯水.海鲜菇需要焯水的原因:1、海鲜菇焯水后可以去除蘑菇的异味,让海鲜菇的味道更加纯正,所以在食用海鲜菇之前还是需要焯水的.2、海鲜菇可能残留有细菌、寄生虫、农药等物质,清水很难彻底清洗干净,焯水后可以有效地清除这些物质.海鲜菇焯水时,将洗净的海鲜菇沸水下锅,煮2-3分钟捞出,凉水过凉后沥干水分装盘备用即可.选购海鲜菇的方法:1、如果海鲜菇的外形是圆的且形状比较有规则,而且大小比较均匀,这类海鲜菇比较好.2、海鲜菇的盖子上有明显的大理石斑纹的比较好.3、比较优质的海鲜菇是菇盖比较完善的且不存在破损的.
湘潭市13150484651: 海鲜菇做汤要焯水吗?(海鲜菇的十种最佳吃法) ?
仍享甘糖: 海鲜菇做汤要焯水,海鲜菇会有它独特的一种近似海鲜类的腥味,一般在开水里加生姜焯下水比较好吃,这是做蟹味菇的技巧,然后多加些食材下去一起烹饪,味道营养更佳,菌类一般都需要焯水,烫一下更好.海鲜菇一定要完全煮熟了才能吃,有些人为了蟹味菇的口感和味道更加好,没有完全煮熟就吃了,其实这样对身体很不好.没有煮熟的海鲜菇可能会含有残留农药,现在的农产品谁都不敢说百分百的安全,只有经过高温煮熟,才能最大限度的去除农药的残留物.海鲜菇属于菌类,在保存的过程中,可能会由于保存不当,而引起某些病毒,经高温煮熟后毒性会消失,特别是在吃火锅时应注意一定要将其煮熟煮透,才可以食用.
湘潭市13150484651: 海鲜菇要不要焯水?海鲜菇没煮熟对身体有害吗? ?
仍享甘糖: 海鲜菇是一种低热量、低脂肪的保健食品,在生活中也很普遍,无论是煮火锅还是炒着吃,都是非常不错的吃法,那么海鲜菇要不要焯水呢?海鲜菇要焯水吗?海鲜菇会有它独特的一种近似海鲜类的腥味,一般在开水里加生姜焯下水比较好吃,这是做海鲜菇的技巧,然后多加些食材下去一起烹饪,味道营养更佳.菌类一般都需要焯水,烫一下更好.食用菌喜欢生长在腐烂的基质上,难免会带有许多细菌.所以,用食用菌烹制菜肴之前最好先用沸水焯烫一下,吃起来更放心,海鲜菇也不例外.沸水焯烫还能缩短海鲜菇下锅炒制的时间,出水也少,营养和味道都会更好.海鲜菇,禁忌的爱40章,海鲜菇焯水,海鲜菇做法
湘潭市13150484651: 吃海鲜菇时还用热水烫洗 - ?
仍享甘糖: 要的.需要把海鲜菇表面的泥土和细菌洗干净. 1、海鲜菇掰开,用盐水浸泡一会后,彻底洗净. 2、烧开水,将海鲜菇先焯一下,捞出.生物形态 子实体形态 子实体丛生,菌盖幼时球形,成熟后渐平展,直径1-7.5cm,菌盖表面光滑,近白色至灰褐色,干后呈灰色至褐色.菌盖四周色浅,中部色深,表面有明显大理石状斑纹. 菌柄较长,中生,内实,肉质白色或近白色至灰色,多为圆柱状,有时基部膨大,长度因不同菌株而异,菌柄直径1.0-3.5cm.菌褶为片状,弯生或直生,呈密集排列,不等长,白色. 担子棒状,其上着生2-4个担孢子.担孢子卵圆形,无色,光滑,内含颗粒.孢子印白色.
湘潭市13150484651: 炒海鲜菇前要煮一下吗 - ?
仍享甘糖: 需要煮一下.具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:海鲜菇 400克、胡萝卜 1段、青椒 1/2个、植物油 2汤匙、葱 10克、食盐 4克、蒜 1瓣、水淀粉 少许.1、青椒和胡萝卜切粗丝.2、锅加水烧开,下入海鲜菇煮至稍变软,捞出待用.3、锅加油烧热,下入葱花,蒜末爆香,在下入胡萝卜炒至变深色.4、下入青椒翻炒均匀.5、下入海鲜菇,盐翻炒均匀,淋入少许水淀粉,翻炒几下.6、盛出,完成.注意事项:海鲜菇炒制时间不要过长,不然海鲜菇会变老,影响口感.
湘潭市13150484651: 海鲜菇煮多久才能吃 - ?
仍享甘糖: 海鲜菇煮5至8分钟就可以食用,海鲜菇的质地脆嫩,味道鲜美,如今栽培的有浅灰色和纯白色两个品系,白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”,多为工厂化栽培. 海鲜菇是北温带一种优良的食用菌, 是一种低热量、低脂肪的保健食品,海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全,包括8种人体必需氨基酸,还含有数种多糖体,其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用.属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属,又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、胶玉蘑、鸿喜菇等,是一种大型木质腐生真菌.在自然环境中,一般秋季群生于山毛榉等阔叶树枯木或活立木上.
湘潭市13150484651: 海鲜菇用水焯会变臭吗? - ?
仍享甘糖: 不会的,海鲜菇用水焯一下可以变得更软,味道更鲜美,不会因为沾水而变臭,水焯之后你就放心食用吧.
湘潭市13150484651: 炒海鲜菇用水抄吗 - ?
仍享甘糖: 应该先焯一下.
湘潭市13150484651: 猪肉怎样做好吃 ?
仍享甘糖: 1、用料:海鲜菇250克;大红椒1个;猪里脊肉100克;泡椒适量;葱2条;生抽、盐、鸡粉、生粉、花生油、蚝油适量.2、海鲜菇洗干净,焯水备用.3、猪肉切丝加入生抽、盐、鸡粉、生粉、花生油、用手抓匀.4、锅倒适量油,烧热后倒入肉丝、滑散、炒至肉丝变色,倒入泡椒、大红椒丝、海鲜菇一起翻炒入味,再放入适量盐、葱段、蚝油炒匀,关火、出锅、上碟.