在烹调时减少营养素损失，该怎么做？
食物的营养价值不仅是因为原材料本身的营养素，而且还会发生在加工烹饪过程中，不合理的加工将破坏和减少原始营养素的食物，因此通常选择正确的烹饪方法最大化食物中的营养素在盐渍，糖原方法中制作食物，改变了食物的内部渗透压，使食物中的水分，一些营养素如维生素，无机盐等。营养物质受到不同程度的影响食物在炎热的过程中由于方法不正确，或长时间煮熟，很容易制造蛋白质，脂肪，维生素，无机盐在水中
在高温加热条件下的食物，不稳定的营养素易于破坏，以各种营养素，最大损失通常是维生素，如损失10％的油炸食品，以及核黄素损失40％，缺钙损失是50％，维生素C都被摧毁食物是不正确的，如用大酸烹饪，具有高蛋白质，高钙食物的草本食品，易于产生的有机化合物，不能被人体吸收，如单宁酸蛋白，草酸钙等，减少食品营养价值，甚至投掷人类引人注目的疾病；水溶性维生素如B维生素，维生素C在碱性环境中不稳定，在烹饪中使用Akatine，允许这种维生素加速分解
在食品烹饪过程中，使用科学的正确加工方法来最大限度地提高营养素以确保营养供应，满足人体的生理需求。食物：如芋头，煎饼，油菜，油炸馅饼，面条，面包等不同程度的损失。蒸汽，品牌，煮沸等，对维生素的损害较少；添加碱或高温油炸的意大利面将严重破坏维生素；烹饪面条时，2％〜5％的蛋白质和部分B族维生素在汤中丢失MI产品：米在生产过程中，由于水，加热，加入碱，丢失一些水溶性verinin，蛋白质和无机盐，如果次数更大，浸泡时间长，水温度很高，那么损失将更大
蔬菜可以使用整个浸渍方法来减少杀虫剂的残留量，然后通过叶子洗净，应该首先洗涤，减少水溶性维生素的丧失，原料被切割，如果你有破碎的焦油氧化营养素蔬菜可以缩短烧制中的加热时间，这可以最大限度地减少原料中的营养，如蔬菜的煎炸，维生素C的平均储存速率为60％〜70％，胡萝卜素达到76％〜在烹饪蔬菜期间可以添加94％，少量醋，蔬菜中维生素C的保存是有益的。
拒绝油炸、不要烹调太长时间。这样可以很好的减少营养素的损失。
食物在烹调时很容易会获得损伤，这是完全不能避免的，但是你可以做一些保护性的措施，让食物保持更多的营养价值，可以在食材浆挂糊，在原料上面选择使用淀粉或者是鸡蛋糊，以保存原料中的水分和营养素不至于大量流失，减少损失，在高温下也不会使蛋白质出现变性，维生素也不会大量地被分解破坏，也可以在做菜的时候放入一些醋，它可以使原料中的钙被溶解得更加多一些。
我们在做饭的时候尽量的选择用锅蒸，这种做饭方式可以减少营养的流失。
应该用文火，因为大火容易把食物烤焦，这样营养就会流失，所以用文火
...在烹调时遭到损失,是不能完全避免的,减少营养损失的措施有哪些?_百 ...
1.上浆挂糊 原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性,维生素被大量分解破坏.2.加醋 由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴中尽可能放点醋,即使是烹调动物性原料,醋还能使原料中的钙被溶解得多一些,从而促进钙的吸收.3.先...
公共营养师简答题减少烹调中营养素损失的措施有哪些
（1）上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。（2）加醋。由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解的多一些，从而促进钙的吸收。
烹调减少营养损失方法?
4.急火快炒 菜要做熟，加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法，缩短菜肴成熟的时间，从而降低营养素的流失率。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1的损失率只有13%；而切成块用慢火炖，维生素损失率则达到65%。但是有些豆类蔬菜如四季豆就需要充分加热。5.勾芡 勾芡可以使菜和汤混为...
如何减少蔬菜原料烹调过程中营养损失
烹调时间和温度是影响蔬菜营养损失的重要因素。在烹饪过程中，应尽量避免长时间高温处理。对于需要加热的蔬菜，适当缩短烹调时间，保持低温，可以有效减少营养素的破坏。三、合理使用调味料 在烹饪过程中，合理使用调味料如柠檬汁、醋等，可以保护蔬菜中的维生素等营养成分。一些调味料如柠檬汁中的酸性物质，...
如何减少蔬菜原料烹调过程中营养损失( )。
减少蔬菜原料烹调过程中营养损失的方法：一、选择适当烹调方式 烹调方式对营养损失的影响至关重要。推荐采用蒸、炖、涮等低温烹调方式，因为这些方式可以在较低的温度下进行，更好地保留蔬菜中的维生素、矿物质和酶等营养成分。相比之下，高温快炒、油炸等方式容易导致营养损失。二、注意烹调时间和火候 烹调...
在烹调过程中,为了避免营养素的流失,我们应如何做到科学烹饪 。_百度...
2、控制烹调时间 在烹调过程中，控制好烹调时间也非常重要。过度烹调会使食物变得过熟，导致营养素的破坏和流失。因此，要根据食材的特性和目的，合理控制烹调时间。3、使用合适的厨具 选择合适的厨具也是科学烹饪的重要一环。例如，使用不粘锅可以减少食物与锅底的接触面积，从而减少营养素的流失。4、适量...
怎样烹调才能使蔬菜的营养不流失?
食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜看保存更多的营养素。1·上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。2·由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜看...
如何避免食物在烹调中营养素的流失
1.原材料先洗后切，而且应该现切现烹，这样不仅能减少水溶性营养素的损失，还能减少营养素的氧化，这对保留原材料的营养素十分重要。2.烹调过程中加醋。尤其是蔬菜类的菜肴，维生素有怕碱不怕酸的特性，可以减少烹调过程中维生素的丢失。醋能使原材料中的钙溶解的更多，从而促进钙更有利的吸收。3.菜...
煮菜时应注意哪些问题方可减少营养素的损失?
一般来说，蔬菜加热时间越长，维生素损失愈多。因此在烹调中掌握好火候可减少营养素的破坏。据测定：较鲜蔬菜以旺火快炒，维生素C可保存60%～70%，维生素B2和胡萝卜素可保留76%～94%。做汤菜时应等到锅里的水沸后再加入菜，以缩短加热时间，减少营养素的损耗。食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免...
为了尽量降低维生素的损失,烹调加工时应注意什么
与菜肴粘在一起，具有保护维生素C的作用。蒸食品须等锅水沸腾后再放食品，笼盖必须盖紧，火要大，可减少维生素的破坏。煎炸食物时，在所炸食物表面裹上一层泻粉或面调制的糊状物，使营养素少受损失，使油不浸入原料内，原料的汁液、味道也不易外溢，较好地保持了原料的风味。
匡背盐酸： 少煎炸~煎炸食品时尽量要包裹面包糠之类的附着物 另外根据不同的食材采用不同的烹饪方法和烹饪温度是很有必要的 一下是以下具体的情况 可做参考~ 食物在烹调时遭到损失,是不能完全避免的,但如采取一些保护性措施,则能使菜看保存更...
同德县18025579074： 怎样做菜营养损耗少 - ？
匡背盐酸： .少加盐和味精吸取过量的盐份和味精对身体绝无好处.可考虑用香料、调味醋、柑橘汁来取代盐.将大蒜和洋葱粉(不是蒜盐和葱盐)加进肉类和汤中,味道亦不错.2.宜蒸不宜炒选择既能保持味道及颜色又能保留营养的烹调方式吧....
同德县18025579074： 怎么炒菜才不会流失维生素? - ？
匡背盐酸： 食物在烹调时遭到损失,是不能完全避免的,但如采取一些保护性措施,则能使菜看保存更多的营养素. 1·上浆挂糊.原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性、...
同德县18025579074： 做饭时用什么烹饪方法不会使营养流失 - ？
匡背盐酸： 烹调可以让食物有更好的口味、清除某些有害物质,并促进消化吸收.但是,在我们洗菜、切菜、做饭的过程中,却不可避免地会损失一部分营养素,尤其是维生素及矿物质.做主食时,我们淘米、蒸饭的过程,会使大米中的水溶性维生素如B...
同德县18025579074： 食用肉类食品,为尽量减少营养素.,损失最适合的烹调方法是那种? - ？
匡背盐酸： 用高压锅,禁止炸烤.少放重口味调料.高压锅烹调时间短,可以减少营养素损失,有一些营养素(如维生素)不但怕氧气、怕酸碱、而且怕时间,尤其是在高温下,高压锅有压力,食物熟的快,营养素损失就减少了.肉类食物在一些重味儿调味品之下会改变营养素的结构(如蛋白质类),食物遇到长时间的高温(如油炸)会发生化学反应生成致癌物质(如多环芳烃类).
同德县18025579074： 如何能够有效的减少食物营养的损失 - ？
匡背盐酸： ”民以食为天“,可见食物对人的重要性.为了保障家人的健康,就要注意食物的制作方法,尽量减少食物在贮存、洗涤、烹调过程中营养成分的损失. 贮存新鲜蔬菜不要加工 可用干净的塑料袋装好放入冰箱冷藏;这样既不容...
同德县18025579074： 烹调如何让营养不流失 - ？
匡背盐酸： 疏菜中的营养在原调时不可避免会遭受些损失, 但如果取此保护性措施,则能使献革保存市书的营养元素. (1)上浆挂糊.先用流粉和鸡蛋上:浆挂糊,可以使疏菜中的水分和营养素不致大量潜出,减少损失. (2)加点醋.由于维生素具有怕破不怕酸的特性,因此在菜中尽可能放点酷,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止维生索遭到破坏.即使是烹周动物性原料,情还能使原料中的钙被溶解得多此, 从而促进钙的吸收. ( 3)急火快炒.这样能缩知菜成熟时间,降低营养素流失. (4)勾灰.勾芡能使汤料混为体,使浸出的 些成分连同菜一同摄人. (5)忌用碱.碱破坏蛋白质、维生素等多种营养成分.因此,在焯菜,制面食等欲致原料西酥烂时,最好避免用纯城或苏打.
同德县18025579074： 做饭菜的过程中怎么减少营养的流失?？
匡背盐酸： 烹饪中要根据不同的原料,选择合理的烹调方法.米饭采用原汤闷煮,不能捞米弃汤;面食多采用蒸、烙的方法;做蔬菜时,选用新鲜的蔬菜,洗了就切,大小适当,切后就炒,急火快炒,不弃汤汁,现做现吃.焯菜时,用沸水,操作要快,原...
同德县18025579074： 如何烹调才能减少肉类营养素的损失? ？
匡背盐酸： 肉类是营养极为丰富的食品.但在烹调过程中,某些营养物 质会遭到破坏.实验结果表明,不同的烹调方法,营养素损失的程 度不同.如蛋白质,在油炸的过程中损失可达8%~20%,煮和焖 则损失较少.B族维生素,在油炸过程中损失约45%,煮为42%, 焖为30%.由此可见,肉类在烹调过程中,以焖的方式营养素的 损失最少.另外,如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼,其 营养素的损失要比直接炸和煮减少一半.
