北京烤鸭为什么出名？北京烤鸭诞生于什么时候？
关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。
但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。
随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
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北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。
所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。
参考资料来源：北京2008残奥会－北京烤鸭:出自元朝数百年的极品美味
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
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明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。
据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。
吃法：
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
百度百科--北京烤鸭
北京烤鸭出名是因为口感极佳、肉质鲜嫩，所以，才在全国各地都流行起来，这个烤鸭是从明朝就流行起来的，所以，算起来也已经很悠久的历史了，而且一开始是以吊炉烤鸭的形式出现的，所谓的北京烤鸭是来自于南京，是从南京传入北京，所以，北京烤鸭的第一家门店是在明朝北京城位于米市胡同那儿，当时，门店的牌匾上还刻有金陵两个字，所以，北京烤鸭有着很久的历史，口味和口感也一直没变。
北京烤鸭已经成为中国美食的一种象征北京烤鸭的口碑已经享誉全球了，也成了中国美食的一种代表，明朝的时候，烤鸭从南京流入了北京，当时还有一种南鸭北渡的说法，可见，在南京就已经有了很高的声誉，烤鸭的肉质很鲜嫩，普遍都是片着吃，用薄薄的小饼卷上葱丝，抹上酱料，每一口都是味蕾的享受。
北京烤鸭从第一家老便宜坊开始，口味始终如一北京烤鸭的口味一直没有变过，所以，很多外国人到了中国都会去吃北京烤鸭。北京烤鸭的第一家店就是老便宜坊，这家店现在还有，所以，这也是为什么北京烤鸭能成为美食文化的原因，味道如一、肉质鲜嫩、口感很好，所以，这成为了中国美食的标配。而现在的北京烤鸭也有了挺大的改良，比如外皮酥嫩的烤鸭被片成一片一片的，薄到透亮的小饼，还要一些北京秘制的酱汁。
无论是哪里的客人，都会吃好这一口，还有现在片完肉所剩的鸭架，可以熬汤或是熏烤，每一种的味道都能将鸭子的鲜美还原出来。其实，一种美食，能成为一种文化，说明这个美食已经拥有了悠久的历史，也拥有很独到的口味。
我们所熟悉的北京烤鸭具体时间在永乐年间流传在北京，最开始是在南京兴起的南京板鸭，是后来迁移北京。之所以这么好吃，来源于它处理鸭子独特的手法，无论是调料还是烤制方法，都能将现代的北京烤鸭入味，外焦里嫩，也是去北京旅游必吃的一道菜。
北京烤鸭因为好吃，味美肉嫩。北京烤鸭诞生于明朝时期。当时是以吊炉烤鸭而闻名于南京，后来传入到北京。现在的北京烤鸭已经是一种文化象征。
一来是因为北京烤鸭具有很长的历史渊源，而且在诞生时期就是宫廷美食，二来北京烤鸭，代表的是我国首都的形象，所以出名。北京烤鸭诞生于南北朝时期。
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